Lợi ích sức khỏe của tủy xương

• Lợi ích sức khỏe
• Dinh dưỡng
• Cách Chuẩn Bị Tủy Xương

Con người đã thưởng thức tủy xương động vật ngon và bổ dưỡng trong nhiều thế kỷ. Nó có vị ngọt, đậm đà và kết cấu chắc, và chủ yếu được dùng để tạo hương vị cho nước dùng và súp . Gần đây, nó đã trở thành món chính tại các nhà hàng sang trọng trên khắp thế giới.

Một mô xốp được tìm thấy ở trung tâm của xương, tủy chủ yếu tập trung ở xương sống, hông và đùi. Các tế bào gốc của nó sản xuất ra các tế bào hồng cầu và bạch cầu. Các tế bào này di chuyển oxy trong máu, hỗ trợ các nhiệm vụ như đông máu .

Lợi ích sức khỏe

Khi tủy xương ngày càng trở nên phổ biến trong các căn bếp hàng đầu trên thế giới, các nhà khoa học và bác sĩ đã bắt đầu xem xét kỹ hơn những lợi ích sức khỏe sau đây mà nó mang lại:

Giảm nguy cơ mắc các bệnh liên quan đến cân nặng

Một nghiên cứu cho thấy mô mỡ trong tủy xương chứa một loại hormone gọi là adiponectin . Hormone này giúp phân hủy chất béo. Nó có thể duy trì độ nhạy insulin và có liên quan đến việc giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường , bệnh tim mạch (tim) và các bệnh ung thư liên quan đến béo phì khác . 

Nồng độ adiponectin cao có liên quan trực tiếp đến việc giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường và các bệnh tim mạch khác. Nghiên cứu phát hiện ra rằng những người thừa cân có xu hướng có nồng độ adiponectin thấp hơn, nhưng nồng độ hormone này tăng lên khi họ giảm cân.

Duy trì sức khỏe của da, xương và khớp

Tủy xương chứa nhiều collagen , giúp cải thiện sức khỏe và độ chắc khỏe của xương và da. 

Ngoài ra, nó còn giàu glucosamine , một hợp chất giúp chống lại bệnh viêm xương khớp , làm giảm đau khớp và giảm viêm ở các khớp.

Giảm nguy cơ mắc các bệnh liên quan đến viêm nhiễm

Glycine và axit linoleic liên hợp đều có nhiều trong tủy xương và đã được chứng minh là có đặc tính chống viêm mạnh. Viêm mãn tính có liên quan đến các bệnh nghiêm trọng như ung thư, bệnh tim, tiểu đường, viêm khớp, trầm cảm và bệnh Alzheimer.

Dinh dưỡng

Tủy xương chứa nhiều chất béo và calo, nhưng cũng có nhiều chất dinh dưỡng như vitamin B12 .

Tủy xương cũng chứa một lượng đáng kể lượng chất dinh dưỡng và khoáng chất sau đây theo nhu cầu khuyến nghị hàng ngày (RDI):

• Riboflavin: 6% RDI
• Sắt: 4% RDI
• Vitamin E : 2% RDI
• Phốt pho : 1% RDI
• Thiamine : 1% RDI
• Vitamin B12 : 7% 
• Vitamin A : 1% RDI

Chất dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần

Một thìa tủy xương tuần lộc chứa:

• Lượng calo: 110
• Chất béo : 12 gram
• Protein : 1 gam

Kích thước khẩu phần

Mặc dù tủy xương là nguồn cung cấp tuyệt vời các loại vitamin và khoáng chất khác nhau, nhưng nó cũng chứa nhiều chất béo. Nếu bạn định bổ sung tủy xương vào chế độ ăn uống của mình, hãy đảm bảo bổ sung ở mức vừa phải để tránh tăng cân.

Cách Chuẩn Bị Tủy Xương

Có hàng chục cách để bổ sung tủy xương vào chế độ ăn uống của bạn. Hãy đảm bảo rằng bạn lấy tủy xương từ một người bán thịt chất lượng. Bạn muốn có xương sạch, có màu hồng nhạt và đến từ những con vật sống hữu cơ và không chăn thả. 

Trong khi bạn có thể lấy tủy xương từ hầu hết mọi loài động vật, tủy bò là loại phổ biến nhất. Hãy nói với người bán thịt rằng bạn muốn nấu ăn bằng tủy xương và người đó sẽ có một số khuyến nghị tốt. Nếu không, bạn có thể yêu cầu họ lấy xương ống chân, xương cổ, xương đốt ngón tay hoặc đuôi bò. 

Nước dùng và súp

Cách truyền thống để sử dụng tủy xương là trong nước dùng hoặc súp. Độ đặc hoặc độ sánh của chất lỏng mà bạn muốn sẽ quyết định lượng tủy bạn cho vào. Để chiết xuất tủy xương, hãy ninh xương trong 36 đến 48 giờ.

Xào 

Bạn có thể sử dụng tủy xương như cách bạn sử dụng bất kỳ loại dầu nào khác. Đun nóng trên chảo rán và để nó tan chảy. Dùng thìa để lấy tủy ra khỏi xương và cho vào chảo nóng với một ít dầu ô liu hoặc dầu hạt cải .

Nước xốt

Một cách tuyệt vời để sử dụng tủy xương là trong nước sốt, đặc biệt là đối với các món thịt. Trích xuất tủy xương như bạn làm với nước dùng và thêm vào nước sốt.

Lây lan

Tủy xương có thể được thưởng thức giống như bơ — phết một ít lên bánh quy hoặc một miếng bánh mì nướng.

Bạn cũng có thể mua tủy xương đã được tách khỏi xương. Các sản phẩm dạng lỏng, dạng bột và dạng viên nang (viên nén) giúp bạn dễ dàng thêm tủy xương vào món ăn của mình.

NGUỒN:

Nghiên cứu và điều trị viêm khớp : “Có bằng chứng nào về việc sử dụng glucosamine trong việc điều trị bệnh viêm xương khớp ở người không?”

Chuyển hóa tế bào : “Mô mỡ tủy xương là cơ quan nội tiết góp phần làm tăng lượng adiponectin lưu thông trong quá trình hạn chế calo”.

GreatBritishChefs.com: “Cách nấu tủy xương.” 

Harvard Health Publishing: “Thực phẩm chống viêm”.

Tạp chí quốc tế về sức khỏe vùng cực : “Mức độ các chất dinh dưỡng được chọn lọc trong thịt, gan, mỡ và tủy xương từ tuần lộc bán thuần hóa.”

Tạp chí Da liễu thẩm mỹ : “Collagen: Tổng quan về nguồn gốc và các ứng dụng tiềm năng của nó trong mỹ phẩm.”

Tạp chí của Hiệp hội Y khoa Pakistan : “Tác dụng chống viêm của axit linoleic liên hợp đối với nam vận động viên trẻ tuổi.”

Viện Y tế Quốc gia, Medline Plus: “Bệnh tủy xương”.

Y học oxy hóa và tuổi thọ tế bào : “Tác dụng có lợi đa dạng của axit amin không thiết yếu, Glycine: Một đánh giá.”

Nhà hàng Khách sạn : “Đầu bếp tận dụng tối đa tủy xương đa dụng.”