Những điều bạn cần biết về thủy ngân trong cá và động vật có vỏ

• Những câu hỏi thường gặp về thủy ngân trong cá và động vật có vỏ
• Triệu chứng ngộ độc thủy ngân
• Cá có hàm lượng thủy ngân cao
• Cá có hàm lượng thủy ngân thấp
• Thông tin thêm

Cá và động vật có vỏ là một phần quan trọng của chế độ ăn uống lành mạnh. Cá và động vật có vỏ chứa protein chất lượng cao và các chất dinh dưỡng thiết yếu khác, ít  chất béo bão hòa và chứa axit béo omega-3. Một chế độ ăn uống cân bằng bao gồm nhiều loại cá và động vật có vỏ có thể góp phần vào sức khỏe tim mạch và sự phát triển và tăng trưởng thích hợp của trẻ em. Phụ nữ và trẻ nhỏ nói riêng nên đưa cá hoặc động vật có vỏ vào chế độ ăn uống của mình do có nhiều lợi ích về dinh dưỡng.

Tuy nhiên, hầu như tất cả các loại cá và động vật có vỏ đều chứa dấu vết của thủy ngân. Đối với hầu hết mọi người, nguy cơ từ thủy ngân khi ăn cá và động vật có vỏ không phải là vấn đề sức khỏe. Tuy nhiên, một số loại cá và động vật có vỏ chứa hàm lượng thủy ngân cao hơn có thể gây hại cho thai nhi hoặc hệ thần kinh đang phát triển của trẻ nhỏ. Các nguy cơ từ thủy ngân trong cá và động vật có vỏ phụ thuộc vào lượng cá và động vật có vỏ ăn vào và hàm lượng thủy ngân trong cá và động vật có vỏ. Do đó, Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm (FDA) và Cơ quan Bảo vệ Môi trường (EPA) khuyến cáo trẻ nhỏ và những người có thể mang thai, đang mang thai hoặc đang cho con bú nên tránh một số loại cá và ăn cá và động vật có vỏ có hàm lượng thủy ngân thấp hơn.

Bằng cách làm theo ba khuyến nghị này khi lựa chọn và ăn cá hoặc động vật có vỏ, phụ nữ và trẻ nhỏ sẽ nhận được lợi ích từ việc ăn cá và động vật có vỏ và tự tin rằng họ đã giảm được nguy cơ tiếp xúc với tác hại của thủy ngân.

1. Không ăn cá mập, cá kiếm, cá thu vua hoặc cá ngói vì chúng chứa hàm lượng thủy ngân cao.

2. Đối với những người đang mang thai hoặc cho con bú: ăn tối đa 12 ounce (trung bình 2 bữa ăn) một tuần các loại cá và động vật có vỏ có hàm lượng thủy ngân thấp hơn. Đối với trẻ em từ 1 đến 11 tuổi: Ăn tối đa 8 ounce.

• Năm loại cá thường được ăn nhất có hàm lượng thủy ngân thấp là tôm , cá ngừ đóng hộp, cá hồi, cá minh thái và cá da trơn.
• Một loại cá thường được ăn khác, cá ngừ albacore ("trắng"), có nhiều thủy ngân hơn cá ngừ nhạt đóng hộp. Khi chọn hai bữa ăn gồm cá và động vật có vỏ, bạn có thể ăn tới 4 ounce cá ngừ albacore mỗi tuần nếu bạn đang mang thai hoặc cho con bú.

3. Kiểm tra các khuyến cáo của địa phương về sự an toàn của cá mà gia đình và bạn bè đánh bắt được ở các hồ, sông và vùng ven biển địa phương của bạn. Nếu không có khuyến cáo nào, hãy ăn tối đa 6 ounce (một bữa ăn trung bình) mỗi tuần đối với cá bạn đánh bắt được từ vùng nước địa phương, nhưng không ăn bất kỳ loại cá nào khác trong tuần đó.

Thực hiện theo những khuyến nghị tương tự khi cho trẻ nhỏ ăn cá và động vật có vỏ, nhưng hãy cho trẻ ăn với khẩu phần nhỏ hơn.

Những câu hỏi thường gặp về thủy ngân trong cá và động vật có vỏ

Thủy ngân và metyl thủy ngân là gì?

Thủy ngân có trong môi trường tự nhiên và cũng có thể được thải ra không khí thông qua ô nhiễm công nghiệp. Thủy ngân rơi từ không khí và có thể tích tụ trong các dòng suối và đại dương và chuyển thành metyl thủy ngân trong nước. Đây là loại thủy ngân có thể gây hại cho thai nhi và trẻ nhỏ của bạn. Cá hấp thụ metyl thủy ngân khi chúng ăn trong vùng nước này. Nó tích tụ nhiều hơn ở một số loại cá và động vật có vỏ hơn những loại khác, tùy thuộc vào những gì cá ăn, đó là lý do tại sao mức độ khác nhau.

Tôi không mang thai, vậy tại sao tôi phải lo lắng về methyl thủy ngân?

Nếu bạn thường xuyên ăn các loại cá có hàm lượng metyl thủy ngân cao, chất này có thể tích tụ trong máu theo thời gian. Metyl thủy ngân được đào thải khỏi cơ thể một cách tự nhiên, nhưng có thể mất hơn một năm để nồng độ giảm đáng kể. Do đó, chất này có thể có trong một người ngay cả trước khi họ mang thai. Đây là lý do tại sao những người đang cố gắng mang thai cũng nên tránh ăn một số loại cá nhất định.

Có chứa methyl thủy ngân trong tất cả các loại cá và động vật có vỏ không?

Hầu như tất cả các loại cá và động vật có vỏ đều chứa dấu vết của metyl thủy ngân. Tuy nhiên, những con cá lớn hơn sống lâu hơn có mức metyl thủy ngân cao nhất vì chúng có nhiều thời gian hơn để tích tụ metyl thủy ngân. Những loài cá lớn này (cá kiếm, cá mập, cá thu vua và cá ngói) có nguy cơ lớn nhất. Các loại cá và động vật có vỏ khác có thể được ăn theo lượng khuyến nghị của FDA và EPA.

Tôi không thấy loại cá tôi ăn trong khuyến cáo. Tôi nên làm gì?

Nếu bạn muốn biết thêm thông tin về hàm lượng trong các loại cá khác nhau mà bạn ăn, hãy xem trang web an toàn thực phẩm của FDA hoặc trang web Tư vấn về cá của EPA.

Thế còn cá viên và bánh mì kẹp thức ăn nhanh thì sao?

Que cá và bánh sandwich "thức ăn nhanh" thường được làm từ cá có hàm lượng thủy ngân thấp.

Lời khuyên về cá ngừ đóng hộp có trong phần tư vấn, vậy lời khuyên về cá ngừ nướng là gì?

Vì cá ngừ bít tết thường chứa hàm lượng thủy ngân cao hơn cá ngừ đóng hộp , nên khi chọn hai bữa ăn gồm cá và động vật có vỏ, bạn có thể ăn tới 6 ounce (một bữa ăn trung bình) cá ngừ bít tết mỗi tuần.

Tôi phải làm sao nếu ăn nhiều hơn lượng cá và động vật có vỏ được khuyến nghị trong một tuần?

Tiêu thụ cá trong một tuần không làm thay đổi nhiều mức methylmercury trong cơ thể. Nếu bạn ăn nhiều cá trong một tuần, bạn có thể cắt giảm trong một hoặc hai tuần tiếp theo. Chỉ cần đảm bảo bạn trung bình lượng khuyến nghị mỗi tuần.

Tôi có thể tìm thông tin về sự an toàn của cá do gia đình hoặc bạn bè đánh bắt để giải trí ở đâu?

Trước khi đi câu cá, hãy kiểm tra Sổ tay Quy định Câu cá của bạn để biết thông tin về cá đánh bắt giải trí. Bạn cũng có thể liên hệ với sở y tế địa phương để biết thông tin về các khuyến cáo tại địa phương. Bạn cần kiểm tra các khuyến cáo tại địa phương vì một số loại cá và động vật có vỏ đánh bắt tại vùng nước địa phương của bạn có thể có mức thủy ngân cao hơn hoặc thấp hơn nhiều so với mức trung bình. Điều này phụ thuộc vào mức thủy ngân trong nước mà cá được đánh bắt. Những loại cá có mức thấp hơn nhiều có thể được ăn thường xuyên hơn và với số lượng lớn hơn.

Triệu chứng ngộ độc thủy ngân

Tiếp xúc với metyl thủy ngân trong thực phẩm có thể gây ra các vấn đề về thần kinh và hành vi, chẳng hạn như sau:

• Sự lo lắng
• Tâm trạng thay đổi
• Vấn đề về trí nhớ
• Rung chuyển 
• Trầm cảm
• Tê hoặc cảm giác như kim châm
• Mất khả năng vận động
• Khó thở
• Suy giảm thị lực và khả năng nói
• Yếu cơ
• Rắc rối khi đi bộ 

Nếu tiếp xúc với lượng thủy ngân lớn từ thực phẩm hoặc các nguồn khác, bạn có thể gặp phải những tác động nghiêm trọng hoặc thậm chí tử vong ở thận, phổi, đường tiêu hóa hoặc hệ tim mạch.

Cá có hàm lượng thủy ngân cao

Cá kiếm có hàm lượng thủy ngân trung bình là 0,995 ppm và hàm lượng thủy ngân cao nhất là 3,22 ppm.

1. Cá mập có nồng độ thủy ngân trung bình là 0,979 ppm, với nồng độ cao hơn lên tới 4,54 ppm.
2. Cá ngói từ Vịnh Mexico có hàm lượng thủy ngân rất cao, với tải trọng trung bình đo được là 1,123 ppm và mức cao nhất là 3,73 ppm. Cá ngói bờ biển Đại Tây Dương có mức trung bình thấp hơn là 0,144 ppm, nhưng có thể đạt tới 0,533 ppm. 
3. Cá thu vua có hàm lượng thủy ngân trung bình là 0,73 ppm. Loài này có thể đạt tới 1,67 ppm trong một số trường hợp.
4. Cá ngừ mắt to có thể chứa lượng thủy ngân trung bình là 0,689 ppm và lượng thủy ngân cao là 1,816 ppm.
5. Cá Marlin có mức thủy ngân trung bình là 0,485 ppm và mức cao hơn là 0,92 ppm.
6. Cá mú cam có tải trọng trung bình đo được là 0,571 ppm và tải trọng cao nhất là 1,12 ppm.
7. Cá mú Chile có hàm lượng thủy ngân trung bình là 0,354, nhưng có thể đạt tới 2,18 ppm thủy ngân.

Cá có hàm lượng thủy ngân thấp

1. Tôm có lượng thủy ngân trung bình chỉ 0,009 ppm, với mức cao hơn là 0,05 ppm.
2. Cá hồi đóng hộp có tải lượng thủy ngân trung bình là 0,014 ppm và có thể đạt tới 0,086 ppm. Đối với cá hồi tươi/đông lạnh, tải lượng thủy ngân trung bình là 0,022 ppm với nồng độ tối đa là 0,19 ppm.
3. Hàu có hàm lượng trung bình chỉ 0,012 ppm, với hàm lượng cao nhất là 0,25 ppm.
4. Sò điệp là một trong những loài có hàm lượng thủy ngân thấp nhất, với hàm lượng trung bình là 0,003 ppm và hàm lượng cao hơn là 0,033 ppm.

Thông tin thêm

Để biết thêm thông tin về rủi ro của thủy ngân trong cá và động vật có vỏ, hãy gọi đến đường dây thông tin thực phẩm miễn phí của Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ theo số 888-SAFEFOOD hoặc truy cập trang web An toàn Thực phẩm của FDA.

Để biết thêm thông tin về sự an toàn của cá và động vật có vỏ đánh bắt tại địa phương, hãy truy cập trang web Tư vấn về cá của Cơ quan Bảo vệ Môi trường hoặc liên hệ với sở y tế địa phương hoặc tiểu bang của bạn. Để biết thông tin về các hành động của EPA nhằm kiểm soát thủy ngân, hãy truy cập trang web thủy ngân của EPA.