Lợi ích sức khỏe của cá hồi hun khói

• Cá hồi hun khói là gì?
• Ưu điểm của cá hồi hun khói
• Nhược điểm của cá hồi hun khói
• Cá hồi nấu chín như một sự thay thế

Nếu bạn không ăn cá hồi hun khói , có lẽ đã đến lúc thêm nó vào chế độ ăn của bạn. Cá hồi hun khói chứa nhiều chất dinh dưỡng, vitamin và axit béo omega-3 , tất cả đều giúp tăng cường sức khỏe và giảm nguy cơ ung thư, bệnh tim và suy giảm nhận thức.

Cá hồi hun khói là gì?

Nhiều người nhầm lẫn cá hồi hun khói với cá hồi hun khói lox. Sự khác biệt là cá hồi hun khói được ướp muối, nhưng cá hồi hun khói trải qua quá trình hun khói. Cả hai thường được ăn với bánh quy giòn hoặc bánh mì tròn cùng với phô mai kem và các loại phủ khác.

Cá hồi hun khói có lượng calo thấp nhưng nhiều chất dinh dưỡng. Một trăm gram, hoặc 3,5 ounce, có:

• Lượng calo: 117
• Chất béo: 4,3 gam
• Protein: 18,3 gam
• Canxi: 11 miligam 
• Sắt: 0,85 miligam 
• Natri: 672 miligam 
• Kẽm: 0,31 miligam
• Selen: 32,4 miligam 
• Vitamin B12: 3,26 microgam 
• Vitamin A, RAE: 26 microgam
• Vitamin E (alpha-tocopherol): 1,35 miligam 

Ưu điểm của cá hồi hun khói

Lợi ích sức khỏe của cá hồi hun khói bao gồm:

• Giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch
• Sức khỏe não bộ tốt hơn
• Giảm nguy cơ suy giảm nhận thức
• Ít lo lắng hơn
• Giúp duy trì cân nặng khỏe mạnh
• Chống viêm

Cá hồi hun khói đặc biệt nổi bật vì là nguồn cung cấp axit béo omega-3 tuyệt vời, có thể làm giảm viêm, bảo vệ chức năng và cấu trúc não, đồng thời làm giảm lượng triglyceride .

Axit béo Omega-3 cũng có thể giúp ngăn ngừa bệnh tim bằng cách cân bằng axit béo omega-6 trong máu.

Cả axit béo omega-6 và omega-3 đều quan trọng đối với sức khỏe, nhưng nếu có quá nhiều axit béo omega-6 có thể làm tăng nguy cơ mắc bệnh viêm và tình trạng viêm. Bằng cách ăn cá hồi hun khói, bạn có thể duy trì tỷ lệ axit béo lành mạnh hơn.

Cá hồi hun khói cũng có:

• Vitamin B12 . Chất này giúp tăng cường chức năng thần kinh, sản xuất DNA và sản xuất tế bào hồng cầu.
• Vitamin A và E. Đây là những chất chống oxy hóa có thể vô hiệu hóa các gốc tự do, có thể dẫn đến bệnh tật và tổn thương mô.
• Astaxanthin . Đây là chất chống oxy hóa giúp giảm nguy cơ mắc bệnh tim thông qua việc tăng HDL (cholesterol “tốt”) và giảm LDL (cholesterol “xấu”) .

Cá hồi hun khói không chỉ ít calo mà còn giàu protein, có nghĩa là nó có thể giúp bạn no lâu hơn. Nó cũng có thể thúc đẩy quá trình trao đổi chất, giúp bạn dễ dàng giảm cân hơn.

Một nghiên cứu cho thấy trẻ em mắc bệnh gan nhiễm mỡ không do rượu sẽ giảm được nhiều mỡ bụng và mỡ gan hơn sau khi bổ sung nhiều axit béo omega-3.

Cá hồi hun khói có thể làm giảm tình trạng viêm, nguyên nhân gây ra nhiều bệnh mãn tính như ung thư, viêm loét đại tràng, tiểu đường và bệnh tim. 

Một nghiên cứu trên phụ nữ từ 35 đến 70 tuổi cho thấy họ có thể giảm các dấu hiệu viêm nhiễm trong cơ thể bằng cách ăn 80 gam cá hồi và các loại cá béo khác mỗi ngày.

Nhược điểm của cá hồi hun khói

Cá hồi hun khói có hàm lượng natri cao . Một khẩu phần 100 gram có 672 miligam natri. Cùng một lượng cá hồi tươi chỉ có 75 miligam.

Ăn quá nhiều natri có thể làm tăng đáng kể nguy cơ đột quỵ và bệnh tim. Theo Tổ chức Y tế Thế giới, bạn nên cố gắng hạn chế lượng natri nạp vào cơ thể ở mức 2.000 miligam mỗi ngày. Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ khuyến nghị mức giới hạn khiêm tốn hơn nữa là 1.500 miligam mỗi ngày.

Điều đặc biệt quan trọng là không nên ăn quá nhiều cá hồi hun khói nếu bạn bị bệnh tim mạch.

Nó có thể làm tăng nguy cơ ung thư của bạn. Ăn quá nhiều thịt hun khói có thể khiến bạn có nguy cơ mắc một số loại ung thư cao hơn, chẳng hạn như ung thư trực tràng .

Có thể có vi khuẩn có hại. Nếu bạn có hệ miễn dịch yếu hoặc dạ dày nhạy cảm, bạn có thể muốn tránh ăn quá nhiều cá hồi hun khói. Cá hồi hun khói lạnh nói riêng có thể có vi khuẩn Listeria monocytogenes, có thể dẫn đến bệnh listeriosis.

Để tránh bệnh listeriosis , bạn có thể thử cá hồi hun khói nóng. Không giống như cá hồi hun khói lạnh, được hun khói ở nhiệt độ từ 50 F đến 90 F (10 C đến 32 C) trong khoảng một ngày, cá hồi hun khói nóng được chế biến ở nhiệt độ ít nhất là 145 F (63 C) trong hơn 30 phút. Nhiệt độ này không đủ nóng để nấu chín cá hồi, nhưng đủ nóng để tiêu diệt vi khuẩn, giúp an toàn hơn khi ăn.

Cá hồi nấu chín như một sự thay thế

Để có được lợi ích sức khỏe của cá hồi hun khói mà không có những rủi ro này, hãy thử cá hồi nấu chín. Cá hồi nấu chín có tất cả các axit béo omega-3, vitamin và khoáng chất của cá hồi hun khói với ít natri hơn nhiều. Đây cũng là một cách tốt để tránh bệnh listeriosis.

NGUỒN:

Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ

Tạp chí Y khoa Hoa Kỳ : “Tiêu thụ cá và nguy cơ ung thư trực tràng ở người: một đánh giá có hệ thống và phân tích tổng hợp. ”

Tạp chí Dinh dưỡng Anh : “Chế độ ăn bao gồm cá hồi, cá trích và cá bơn như cá béo giúp giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch ở phụ nữ Trung Quốc trung niên và cao tuổi bị rối loạn lipid máu.”

Sinh học và Y học Thực nghiệm : “Tầm quan trọng của tỷ lệ axit béo Omega-6/Omega-3 trong bệnh tim mạch và các bệnh mãn tính khác.”

Cục Quản lý Thực phẩm

Tạp chí quốc tế : “Giảm và ức chế vi khuẩn Listeria monocytogenes trong cá hồi hun khói lạnh bằng Verdad N6, dịch lên men giấm đệm và phương pháp xử lý bằng tia UV-C.”

Thuốc biển : “Tính chất chống xơ vữa động mạch tiềm tàng của Astaxanthin.”

Thiên nhiên : “Viêm nhiễm và ung thư.”

Dinh dưỡng và trao đổi chất : “Sinh nhiệt do chế độ ăn uống gây ra”.

Dinh dưỡng , Chuyển hóa và Bệnh tim mạch : “Một thử nghiệm ngẫu nhiên, mù đôi, có đối chứng giả dược nhằm đánh giá hiệu quả của việc bổ sung axit docosahexaenoic vào mỡ gan và các yếu tố nguy cơ tim mạch liên quan ở trẻ em thừa cân mắc bệnh gan nhiễm mỡ không do rượu.

Oncotarget : “Tiêu thụ thịt đỏ và thịt chế biến và nguy cơ ung thư trực tràng: tổng quan hệ thống và phân tích tổng hợp.”

Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ

Sức khỏe phụ nữ : “Axit béo Omega-3 và chức năng nhận thức ở phụ nữ.”

Tổ chức Y tế Thế giới: “Hướng dẫn: Lượng natri tiêu thụ cho người lớn và trẻ em.”