Thực phẩm có chứa Monosodium Glutamate (MSG): Những điều bạn nên biết

• MSG là gì?
• MSG có hại cho bạn không?
• Cách nấu ăn với MSG
• Thực phẩm có MSG
• Các lựa chọn thay thế MSG
• Những điều cần biết
• Câu hỏi thường gặp về MSG

MSG là gì?

Monosodium glutamate (MSG) là một dạng muối của axit glutamic, một loại axit amin có trong cơ thể và nhiều loại thực phẩm. Nó được sử dụng như một thành phần để làm cho thực phẩm có vị umami hoặc mặn, một trong năm vị cơ bản, và như một loại gia vị để tăng hương vị thực phẩm cho một bữa ăn ngon hơn.

MSG được sản xuất như thế nào?

MSG được tạo ra bằng cách lên men tinh bột, củ cải đường, mía hoặc mật mía, khá giống với cách làm sữa chua, giấm và rượu vang.

Lịch sử MSG

Trong suốt chiều dài lịch sử, con người trên khắp thế giới luôn ăn những thực phẩm có chứa glutamate. Ví dụ, cộng đồng người Châu Á đã nấu nước dùng với rong biển, một loại thực phẩm giàu glutamate. Năm 1908, một giáo sư người Nhật tên là Kikunae Ikeda đã tìm ra cách để tách glutamate ra khỏi nước dùng. Ông cũng phát hiện ra rằng chính glutamate đã làm cho món súp có vị đậm đà. Sau đó, ông đã nộp đơn xin cấp bằng sáng chế, cấp cho ông quyền hợp pháp để sản xuất MSG. Một năm sau, nó đã được sản xuất và bán ra thị trường.

Nhiều người tin rằng MSG có hại cho bạn, nhưng ý tưởng này bắt nguồn từ chủ nghĩa phân biệt chủng tộc và bài ngoại chống người châu Á. Huyền thoại này bắt đầu vào thời điểm có sự phân biệt đối xử và phân biệt chủng tộc chống người Trung Quốc dữ dội và công khai. Chính phủ đã nỗ lực hạn chế người Trung Quốc nhập cư bằng Đạo luật loại trừ người Trung Quốc năm 1882, và mọi người đặc biệt thù địch với người nhập cư Trung Quốc vì các chủ lao động có thể thuê họ và trả lương cho họ ít hơn so với những người đồng cấp của họ.

Năm 1968, một bác sĩ da trắng tự xưng là “Robert Ho Man Kwok” nhưng sau đó được tiết lộ là Howard Steel đã viết một lá thư cho Tạp chí Y khoa New England mô tả cảm giác buồn nôn sau khi ăn MSG. Ông đề cập đến các triệu chứng như tê liệt, yếu ớt và nhịp tim nhanh. Căn bệnh này được gọi là “hội chứng nhà hàng Trung Quốc” và hiện được gọi là “phức hợp triệu chứng MSG”.

Các nghiên cứu sâu hơn về MSG chỉ làm tăng thêm những quan niệm sai lầm. Các nghiên cứu này sử dụng gia vị ở liều lượng cao hơn từ 5 đến 30 lần so với liều lượng thông thường và các phương pháp khác thường để dùng MSG, chẳng hạn như qua ống hoặc tiêm, thay vì dùng cùng thức ăn.

Các nghiên cứu gần đây hơn, bao gồm cả bài đánh giá có hệ thống năm 2017, đã nêu lên nghi ngờ về tính chính xác của các nghiên cứu cũ và vạch trần những lầm tưởng về MSG.

MSG có hại cho bạn không?

MSG không có hại cho bạn. FDA công nhận MSG trong thực phẩm là "được công nhận chung là an toàn" (GRAS), nghĩa là có nó trong thực phẩm của bạn không có hại. MSG không chỉ an toàn để ăn mà còn cải thiện hương vị thực phẩm và có thể là một lựa chọn lành mạnh cho nhiều người, bao gồm cả những người có thể hưởng lợi từ chế độ ăn ít natri. Một thìa cà phê MSG chứa 480 miligam natri. Trong khi đó, một thìa cà phê muối có 2.300 miligam, vượt quá lượng khuyến nghị của Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ đối với hầu hết người lớn.

Nhạy cảm với MSG

Một số người cho biết họ nhạy cảm với MSG và có các triệu chứng sau khi ăn thực phẩm có thành phần này. Các triệu chứng này bao gồm:

• Xả nước
• Đau đầu
• Cảm thấy áp lực, tê, ngứa ran hoặc nóng rát ở mặt
• Đổ mồ hôi
• Nhịp tim đập nhanh, rung động
• Đau ngực
• Cảm thấy ốm 
• Điểm yếu

Tuy nhiên, nhiều nghiên cứu chất lượng cao liên quan đến những người được cho là nhạy cảm với MSG không xác nhận rằng MSG gây ra bất kỳ phản ứng nào.

Cách nấu ăn với MSG

Bạn có thể thêm MSG vào súp, món hầm, rau và các công thức nấu ăn khác như một thành phần tăng hương vị.

MSG chứa ít natri hơn nhiều so với muối. Nếu bác sĩ khuyên bạn nên áp dụng chế độ ăn ít natri, chẳng hạn như nếu bạn bị huyết áp cao, hãy cân nhắc sử dụng MSG với muối để nêm nếm thức ăn thay vì chỉ thêm muối hoặc MSG.

Thực phẩm có MSG

MSG có trong nhiều loại thực phẩm tự nhiên, bao gồm ngô, củ cải đường, cà chua và phô mai. Nó được thêm vào như một thành phần trong nhiều loại thực phẩm phổ biến hiện nay có tại các cửa hàng tạp hóa và nhà hàng địa phương. Thành phần này, được tìm thấy trong các chất phụ gia umami, nhằm mục đích tăng hương vị của thực phẩm, bao gồm đồ ăn nhẹ, súp và mì. Sau đây là một số ví dụ về thực phẩm có thể có MSG:

Gia vị

Vì MSG là chất tăng hương vị, không có gì ngạc nhiên khi nó được thêm vào nhiều loại gia vị mà người tiêu dùng sử dụng cho thịt và món hầm. Một ví dụ điển hình là các gói gia vị taco thường được thêm vào thịt.

Thức ăn nhanh

MSG là một thành phần phổ biến được nhiều nhà hàng thức ăn nhanh sử dụng, bao gồm KFC, Chick-fil-A, Wendy's và McDonald's, để chế biến các món ăn nhanh như gà rán.

Súp

Một nơi khác bạn sẽ tìm thấy MSG là trên kệ súp tại cửa hàng tạp hóa. Chất phụ gia được sử dụng để tăng hương vị và độ mặn của chúng. Ví dụ, một trong những loại súp phổ biến nhất — súp gà mì của Campbell — chứa MSG ngoài 890 miligam natri.

Nước sốt và gia vị

Các loại gia vị như tương cà, sốt mayonnaise, nước sốt barbecue, nước tương, mù tạt và nước sốt trộn salad được biết là có chứa MSG để tăng hương vị.

Khoai tây chiên

Nhiều loại khoai tây chiên và đồ ăn nhẹ liên quan có chứa MSG để tăng thêm hương vị mặn, hấp dẫn.

Các lựa chọn thay thế MSG

Nếu bạn muốn tránh MSG, có một số lựa chọn thay thế mà bạn có thể thử. Cần lưu ý rằng nhiều loại thực phẩm có chứa MSG, chẳng hạn như khoai tây chiên và thức ăn nhanh, không nhất thiết là một phần của chế độ ăn uống cân bằng khi tiêu thụ thường xuyên và có thể dẫn đến béo phì, bệnh tim, tiểu đường và các rủi ro sức khỏe khác. Tránh ăn những thực phẩm không lành mạnh này để loại bỏ nhiều MSG khỏi chế độ ăn uống của bạn.

Một lựa chọn thay thế cho MSG là muối. Tuy nhiên, muối có liên quan đến các tình trạng như huyết áp cao, bệnh tim và đột quỵ khi tiêu thụ quá nhiều. 

Các lựa chọn thay thế khác bao gồm các chất tăng cường hương vị tự nhiên như: 

• Bột tỏi
• Bột hành tây
• Gừng
• Húng quế
• Rau oregano
• Cây xạ hương
• Thì là

Những điều cần biết

MSG có trong cơ thể và nhiều loại thực phẩm. Nó cũng có thể là một thành phần tăng hương vị để làm cho món ăn của bạn có vị đậm đà. Nghĩ rằng MSG có hại cho bạn là một huyền thoại bắt nguồn từ chủ nghĩa phân biệt chủng tộc và bài ngoại chống người Trung Quốc, vì các nghiên cứu chất lượng cao chưa phát hiện ra rằng việc có MSG trong thực phẩm gây ra bất kỳ vấn đề sức khỏe nào. Trên thực tế, MSG có thể là một phần của chế độ ăn uống lành mạnh, đặc biệt nếu bạn có các tình trạng sức khỏe mà bạn có thể hưởng lợi từ việc giảm lượng muối nạp vào, chẳng hạn như huyết áp cao. Sau đó, bạn có thể giảm lượng natri trong chế độ ăn uống của mình bằng cách thêm MSG với muối khi nêm nếm thức ăn.

Câu hỏi thường gặp về MSG

MSG có tác dụng gì đối với cơ thể?

MSG cung cấp năng lượng cho cơ thể và có thể cải thiện khả năng học tập, trí nhớ cùng nhiều lợi ích khác cho sức khỏe.

MSG có tốt cho sức khỏe hơn muối không?

MSG chứa ít hơn một phần ba natri so với muối. Thêm MSG vào thức ăn của bạn cùng với muối để tăng hương vị có thể là một cách lành mạnh hơn để duy trì lượng natri khuyến nghị hàng ngày của Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ là không quá 2.300 miligam natri mỗi ngày và 1.500 miligam đối với hầu hết người lớn, đặc biệt là những người bị huyết áp cao.

MSG có vị như thế nào?

MSG có vị mặn, vị nước dùng hoặc vị thịt.

MSG có khiến bạn buồn ngủ không?

Không có bằng chứng nào cho thấy MSG có thể khiến bạn buồn ngủ. Nếu có, nó có thể cung cấp cho bạn năng lượng.

MSG có thể gây ung thư không?

Không có bằng chứng nào cho thấy MSG gây ung thư.

NGUỒN:

Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ: “Tìm hiểu thông tin về Natri và Muối”.

Tạp chí Y học Lối sống Hoa Kỳ : “Những nguy cơ tiềm ẩn của thức ăn nhanh và chế biến sẵn”.

Tạp chí Khoa học Pháp y Ai Cập : “Monosodium glutamate ảnh hưởng đến chức năng nhận thức ở chuột bạch đực.”

Tạp chí EXCLI : “Sử dụng rộng rãi bột ngọt: Có phải là mối đe dọa đối với sức khỏe cộng đồng?”

FDA: “Câu hỏi và trả lời về Mononatri glutamat (MSG).”

Thực phẩm : “Ảnh hưởng của Mononatri Glutamate và các chất thay thế đến đặc điểm cảm quan và nhận thức của người tiêu dùng về súp gà.”

Khoa học thực phẩm và dinh dưỡng : “Monosodium glutamate như một công cụ để giảm natri trong thực phẩm: Các khía cạnh công nghệ và an toàn.”

Tạp chí Dị ứng và Miễn dịch lâm sàng : “Hen suyễn do monosodium L-glutamate gây ra”, “Đánh giá đa trung tâm, mù đôi, có đối chứng giả dược, nhiều thử thách về phản ứng được báo cáo với monosodium glutamate”.

Tạp chí của Hiệp hội Văn hóa Ẩm thực Hàn Quốc : “Nghiên cứu về nhận thức của lứa tuổi U về MSG và các triệu chứng phức tạp tự nhận biết do MSG sau khi ăn ngoài.”

Healthline: “8 loại thực phẩm chứa MSG.”

Phòng khám Mayo: “MSG là gì? Nó có hại cho bạn không?”

Tin tức Y khoa Ngày nay: “Hội chứng nhà hàng Trung Hoa: Những điều bạn cần biết.”

NPJ Science of Food: “Tác dụng tăng cường hương vị của glutamate và cơ chế của nó liên quan đến khái niệm kokumi.”

Right as Rain của UW Medicine: “Chủ nghĩa phân biệt chủng tộc làm gia tăng huyền thoại cho rằng MSG không lành mạnh.”

AARP: “MSG có đang bị đánh giá không tốt không?”

Sinh lý bệnh: “Cập nhật về an toàn thực phẩm của mononatri l-glutamate (MSG).”

Đại học bang Michigan: “Loạt 101 – Mononatri Glutamate (MSG).”