Thực phẩm giàu Nitrat

• Nitrat là gì?
• Tại sao bạn nên tránh nhiều thực phẩm có hàm lượng nitrat cao
• Thực phẩm có thêm Nitrat
• Thực phẩm giàu Nitrat cần khám phá
• Những điều cần biết
• Câu hỏi thường gặp về thực phẩm có hàm lượng nitrat cao

Nitrat là gì?

Nitrat là các phân tử được tạo thành từ nitơ và oxy có trong không khí, đất, nước và một số loại thực phẩm. Một số loại thực phẩm có hàm lượng nitrat cao là rau lá xanh và rau củ. Thực vật và động vật cần nitrat để phát triển và khỏe mạnh.

Nitrat cũng được thêm vào một số loại thực phẩm, chẳng hạn như thịt và một số loại pho mát, để ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn và cải thiện hương vị cũng như màu sắc của thực phẩm.

Tại sao bạn nên tránh nhiều thực phẩm có hàm lượng nitrat cao

Bản thân nitrat có thể không phải là vấn đề. Nhưng nitrat phân hủy thành các hóa chất gọi là nitrosamine. Những nitrosamine này có thể làm tăng nguy cơ ung thư của bạn.

Các nghiên cứu cho thấy ăn rau giàu nitrat tự nhiên có thể giúp giảm nguy cơ mắc một số bệnh mãn tính, trong khi ăn thực phẩm có nhiều nitrat bổ sung có thể gây ra rủi ro cho sức khỏe. Tại sao vậy? 

Các chuyên gia cho rằng chất chống oxy hóa (như vitamin C) trong rau có hàm lượng nitrat cao giúp ngăn ngừa sự phân hủy của chúng thành nitrosamine. Khi cơ thể bạn phân hủy nitrat từ rau, nó sẽ tạo ra oxit nitric thay vì nitrosamine. Oxit nitric làm tăng lưu lượng máu và huyết áp, giúp tim bạn khỏe mạnh và giúp cơ thể bạn tạo ra hormone và các phân tử truyền tín hiệu khác. Thực phẩm có hàm lượng nitrat bổ sung cao, chẳng hạn như thịt đã qua xử lý, không đủ hàm lượng chất chống oxy hóa để ngăn chúng phân hủy thành nitrosamine.

Ăn nhiều thực phẩm có chứa nitrat có thể làm tăng nguy cơ sức khỏe của bạn đối với:

• Bệnh methemoglobin ở trẻ sơ sinh (hội chứng trẻ xanh)
• Sự phát triển của ung thư, đặc biệt là ung thư tiêu hóa, chẳng hạn như ung thư đại tràng, dạ dày và thực quản
• Biến chứng trong thai kỳ

Thực phẩm có thêm Nitrat

Một số loại thịt đã qua xử lý có thêm nitrat để bảo quản và cải thiện màu sắc cũng như hương vị của chúng. Ví dụ bao gồm:

• Thịt xông khói
• Bologna
• Thịt hộp
• Thịt bò muối
• Thịt nguội
• Giăm bông
• xúc xích
• xúc xích Ý
• xúc xích Ý
• xúc xích

Trong số đó, những loại sau đây có hàm lượng nitrat cao nhất:

Giăm bông. Một khẩu phần 100 gram giăm bông ướp muối có ít hơn 1 miligam nitrat. Đây là nguồn gốc tạo nên màu hồng đặc trưng của giăm bông ướp muối.

Thịt xông khói . Một khẩu phần thịt xông khói 100 gram có chứa 5,5 miligam nitrat.

Thịt nguội. Thịt nguội là một nguồn nitrat có hại khác. Thịt nguội đã qua xử lý trung bình có ít hơn nửa miligam nitrat trên 100 gam thịt.

Hot dog. Đây là một trong những nguồn thịt chế biến nhiều nhất trên thị trường. Hot dog trung bình có khoảng 9 miligam nitrat trong một khẩu phần 100 gram.

Thực phẩm giàu Nitrat cần khám phá

Một số loại rau có chứa nitrat tự nhiên, bao gồm:

• Súp lơ xanh
• Bắp cải
• Cà rốt
• Súp lơ
• cần tây
• Quả dưa chuột
• Rau diếp xoăn
• Cây thì là
• Tỏi tây
• Rau xà lách
• Rau mùi tây
• bí ngô
• Củ cải đỏ
• Rau chân vịt

Bốn loại thực phẩm sau đây rất giàu nitrat tự nhiên:

Rau bina . Không chỉ là một loại rau bổ sung tuyệt vời cho món salad mà còn là nguồn cung cấp nitrat tự nhiên tuyệt vời cho chế độ ăn uống. Một khẩu phần rau bina 100 gram có khoảng 741 miligam, mặc dù lượng chính xác thay đổi tùy thuộc vào điều kiện trồng trọt.

Súp lơ xanh. Tùy thuộc vào điều kiện trồng trọt, súp lơ xanh có khoảng 40 miligam trên 100 gram.

Rau diếp . Rau diếp trong hỗn hợp salad có khoảng 82 miligam trên 100 gram.

Cà rốt . Rau lá không phải là nguồn duy nhất cung cấp nitrat tự nhiên. Nếu bạn đang tìm kiếm một loại thay thế có vị đất hơn một chút, cà rốt có khoảng 0,1 miligam nitrat trên 100 gam.

Những điều cần biết

Nitrat là các phân tử có trong không khí, đất, nước và một số loại thực phẩm. Những loại thực phẩm có chứa chúng là rau xanh (như rau diếp, rau bina và bông cải xanh) cũng như các loại rau củ (như cà rốt và củ cải đường). Nhưng nitrat cũng được thêm vào một số loại thực phẩm, đặc biệt là thịt đã qua xử lý, chẳng hạn như thịt nguội và thịt xông khói. Các nitrat có trong rau có thể giúp cải thiện sức khỏe tim mạch của bạn, nhưng những nitrat được thêm vào thịt đã qua xử lý có thể làm tăng nguy cơ ung thư của bạn.

Câu hỏi thường gặp về thực phẩm có hàm lượng nitrat cao

Chuối có chứa nhiều nitrat không?

Không, chuối không chứa nhiều nitrat. Chuối có khoảng 4,5 miligam nitrat trên 100 gram.

Trứng có chứa nitrat không?

Có, chúng có nitrat, mặc dù lượng có thể thay đổi tùy thuộc vào các yếu tố như hàm lượng nitrat trong thức ăn và môi trường của chúng. Một quả trứng lớn có khoảng 58 miligam nitrat.

NGUỒN:

Cơ quan Bảo vệ Môi trường Hoa Kỳ: “Nitrat là gì?”

Trung tâm Ung thư MD Anderson: “Những điều cần biết về thực phẩm có chứa nitrat và nitrit.”

Phòng khám Cleveland: “Nitrat và Nitrit: Chúng là gì và có trong những loại thực phẩm nào?”

Tạp chí Dinh dưỡng Lâm sàng Hoa Kỳ : “Nguồn thực phẩm có nitrat và nitrit: bối cảnh sinh lý mang lại lợi ích sức khỏe tiềm năng.”

Tạp chí dinh dưỡng : “Phát triển ước tính về nitrat, nitrit và nitrosamine trong chế độ ăn uống để sử dụng với Bản câu hỏi tần suất thực phẩm Willet ngắn”.

Lão hóa và bệnh tật : “Nitrat và nitrit trong sức khỏe và bệnh tật.”

Tạp chí Dinh dưỡng Lâm sàng Hoa Kỳ : “Nguồn thực phẩm có nitrat và nitrit: bối cảnh sinh lý mang lại lợi ích sức khỏe tiềm năng.”

Consumer Reports: “Nguy hiểm ở cửa hàng bán đồ ăn nhẹ.”

Phiếu thông tin về môi trường: “Nitrate và Nitrit: Tóm tắt thông tin về sức khỏe.”

Cơ quan An toàn Thực phẩm Châu Âu: “EFSA xác nhận mức độ an toàn của nitrit và nitrat bổ sung vào thực phẩm.”

Tạp chí quốc tế về nghiên cứu vitamin và dinh dưỡng : “Tác dụng phòng ngừa của vitamin C đối với sự hình thành nitrosamine.”

Tạp chí Khoa học Thực phẩm và Nông nghiệp : “Sự đóng góp của nitrit và nitrat vào màu sắc và hương vị của thịt ướp muối.”

Thông tin an toàn thực phẩm của USDA: “Thịt xông khói và an toàn thực phẩm”.