Thịt lợn: Có tốt cho bạn không?

• Thông tin dinh dưỡng
• Lợi ích sức khỏe tiềm năng của thịt lợn
• Rủi ro tiềm ẩn của thịt lợn

Mặc dù bạn có thể đã nghe gọi là "thịt trắng khác", thịt lợn được coi là thịt đỏ. Thịt lợn được tiêu thụ trên toàn thế giới, mặc dù việc ăn thịt lợn là vi phạm luật pháp của một số tôn giáo — bao gồm Hồi giáo và Do Thái giáo. 

Là một loại thịt đỏ, thịt lợn có tiếng là không lành mạnh. Tuy nhiên, đây là nguồn cung cấp một số chất dinh dưỡng nhất định, cũng như protein chất lượng cao. Nếu tiêu thụ ở mức độ vừa phải, nó có thể là một sự bổ sung tốt cho chế độ ăn uống lành mạnh. 

Thông tin dinh dưỡng

100 gram (3,5 ounce) thịt lợn xay nấu chín chứa: 

• Lượng calo: 297
• Protein: 25,7 gam
• Chất béo: 20,8 gram
• Carbohydrate: 0 gram
• Chất xơ: 0 gram
• Đường: 0 gram

Thịt lợn là nguồn cung cấp tốt: 

• Chất đạm
• Niacin
• Vitamin B6 và B12
• Sắt
• Kẽm

Thịt lợn cũng là nguồn cung cấp nhiều vitamin và khoáng chất như phốt pho, selen và thiamine. 

Thịt lợn thực sự giàu thiamine, một loại vitamin B cần thiết cho nhiều chức năng của cơ thể, hơn các loại thịt đỏ khác như thịt bò và thịt cừu.

Vitamin B6 và B12, cũng có nhiều trong thịt lợn, rất cần thiết cho sự hình thành tế bào máu và chức năng não. Thịt lợn cũng là nguồn cung cấp sắt tuyệt vời — sắt heme có trong thịt đỏ được hệ tiêu hóa của con người hấp thụ rất dễ dàng.

Selen trong thịt lợn rất cần thiết cho chức năng tuyến giáp. Một miếng thịt lợn cốt lết 6 ounce có hơn 100% lượng selen được khuyến nghị hàng ngày.

Lợi ích sức khỏe tiềm năng của thịt lợn

Thịt lợn là nguồn cung cấp dồi dào một số loại vitamin và khoáng chất mà cơ thể bạn cần để hoạt động, như sắt và kẽm. Đây cũng là nguồn cung cấp protein chất lượng cao tuyệt vời. Thịt lợn nạc, chế biến tối thiểu, nấu chín hoàn toàn ăn ở mức độ vừa phải có thể mang lại một số lợi ích nhất định khi thêm vào chế độ ăn uống của bạn.

Nghiên cứu đã tìm thấy một số lợi ích sức khỏe tiềm năng liên quan đến việc ăn thịt lợn: 

Duy trì cơ bắp

Protein chất lượng cao trong thịt lợn là axit amin hoàn chỉnh và do đó là khối xây dựng hoàn hảo để tạo cơ mới. Khi chúng ta già đi, chúng ta mất khối lượng cơ, có thể dẫn đến các tình trạng như teo cơ — thoái hóa cơ cực độ.

Ăn protein chất lượng cao như protein có trong thịt lợn — như một phần của lối sống lành mạnh bao gồm tập thể dục — có thể giúp làm chậm hoặc đảo ngược chứng teo cơ. Nó cũng có thể giúp duy trì mô cơ khỏe mạnh mà bạn đã có.

Tăng cường hiệu suất cơ bắp

Thịt lợn chứa axit amin beta-alanine, giúp cơ thể bạn hình thành hợp chất gọi là carnosine. Carnosine rất quan trọng đối với chức năng cơ.

Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng việc bổ sung beta-alanine liều cao trong vòng 4–10 tuần có thể làm tăng 40–80% nồng độ carnosine trong cơ của người tham gia.

Nồng độ carnosine cao cũng có liên quan đến việc giảm mệt mỏi và tăng hiệu suất cơ bắp ở con người.

Rủi ro tiềm ẩn của thịt lợn

Có thể chứa nhiều natri và chất béo bão hòa
Mặc dù thịt lợn giàu một số loại vitamin và chất dinh dưỡng quan trọng, nhưng nó cũng có thể chứa nhiều natri và chất béo bão hòa, hai thứ cần tránh trong chế độ ăn uống lành mạnh. 

Nếu bạn đang áp dụng chế độ ăn ít natri vì lo ngại về sức khỏe tim mạch và/hoặc tránh chất béo bão hòa, bạn nên tiêu thụ các loại thịt lợn nạc nhất và ít qua chế biến nhất có thể.

Một số sản phẩm thịt lợn muối như thịt xông khói có chứa sulfat hoặc sulfite, chất bảo quản hóa học mà bạn nên tiêu thụ với số lượng nhỏ hoặc tránh hoàn toàn. Thay vào đó, hãy tìm các lựa chọn muối hoặc không muối.

Hãy nhớ rằng cách bạn chế biến thịt lợn sẽ ảnh hưởng đến hàm lượng chất béo của nó. Thay vì chiên, hãy chọn nướng, rang, nướng hoặc quay. Tốt nhất là tránh các sản phẩm thịt lợn nhiều chất béo như thịt xông khói. Thay vào đó, hãy chọn các loại thịt nạc được chế biến tối thiểu và có nhiều protein hơn.

Có thể chứa ký sinh trùng
Ăn thịt lợn chưa nấu chín hoặc sống có thể dẫn đến nhiễm ký sinh trùng. Taenia solium , hay sán dây lợn, là một loại ký sinh trùng đường ruột. Hầu hết thời gian, nó vô hại, nhưng đôi khi có thể gây ra một căn bệnh gọi là bệnh sán lợn, dẫn đến động kinh.

Ăn thịt lợn sống hoặc nấu chưa chín cũng có thể dẫn đến bệnh giun xoắn, một bệnh nhiễm giun tròn ký sinh gọi là Trichinella . Mặc dù các triệu chứng của bệnh giun xoắn thường nhẹ, nhưng chúng có thể trở nên nghiêm trọng — thậm chí tử vong — đặc biệt là ở người lớn tuổi.

Để tránh nhiễm ký sinh trùng, hãy luôn nấu chín thịt lợn. Kiểm tra nhiệt độ bằng nhiệt kế thịt để đảm bảo thịt đã đủ nóng để tiêu diệt ký sinh trùng và vi khuẩn trước khi dùng.

NGUỒN:

Cơ sở dữ liệu USDA FoodData: "Kết quả tìm kiếm - thịt lợn, xay"

Văn phòng Thực phẩm bổ sung của NIH: "Thiamine"

Tạp chí Dinh dưỡng Lâm sàng Hoa Kỳ : “Vai trò của protein trong chế độ ăn uống đối với chứng teo cơ ở người già”

Axit amin: “Tác động của việc bổ sung beta-alanine lên nồng độ carnosine trong cơ và hiệu suất tập luyện.”

Tạp chí Sinh lý học Ứng dụng : “bổ sung beta-Alanine làm tăng hàm lượng carnosine trong cơ và làm giảm mệt mỏi trong các đợt co cơ đẳng trương lặp đi lặp lại ở các vận động viên chạy nước rút được đào tạo” 

Axit amin: “Tác động của việc bổ sung beta-alanine lên nồng độ carnosine trong cơ và hiệu suất tập luyện”

Axit amin: “Ảnh hưởng của việc bổ sung beta-alanine lên nồng độ carnosine trong cơ xương và khả năng đạp xe cường độ cao”

Tạp chí Nội tiết Quốc tế: “Selen và Bệnh tuyến giáp: Từ Bệnh lý sinh lý đến Điều trị”

Vi sinh lâm sàng và nhiễm trùng: “Thịt lợn là nguồn lây nhiễm ký sinh trùng ở người”

Bệnh truyền nhiễm mới nổi: “Xuất hiện và tác động của bệnh giun xoắn ở người trên toàn thế giới, 1986-2009”