Giấm gạo: Nó có tốt cho bạn không?

• Thông tin dinh dưỡng
• Lợi ích sức khỏe tiềm năng của giấm gạo
• Rủi ro tiềm ẩn của giấm gạo

Giấm gạo là một loại giấm chua ngọt nhẹ thường được sử dụng trong nấu ăn châu Á. Tất cả những gì cần làm để làm giấm gạo là lên men gạo trong nước để tạo ra rượu. Rượu gạo này sau đó được lên men lại thành axit axetic. Kết quả là tạo ra một chất lỏng chua thường được thêm vào một số món ăn, bao gồm cả sushi.

Giống như hầu hết các loại giấm, giấm gạo có tính axit rất cao. Điều này có thể có lợi cho sức khỏe của bạn, nhưng cũng có thể gây ra vấn đề. Hầu hết các loại giấm đều ảnh hưởng đến sức khỏe của bạn theo những cách tương tự vì quá trình lên men dẫn đến sự phân hủy các loại ngũ cốc hoặc trái cây khác nhau được sử dụng để làm giấm. Vì vậy, trong khi các bài thuốc dân gian liên quan đến giấm gạo rất phổ biến, cần phải tiến hành thêm các nghiên cứu để tìm hiểu nhiều lợi ích sức khỏe được cho là của nó. 

Thông tin dinh dưỡng

Một thìa canh giấm gạo chứa:

• Lượng calo: 0
• Protein : Ít hơn 1 gram 
• Chất béo : Ít hơn 1 gram
• Carbohydrate : Ít hơn 1 gram
• Chất xơ : Ít hơn 1 gram
• Đường: Ít hơn 1 gram

Giấm gạo cũng chứa:

• Kali
• Magiê
• canxi
• Phốt pho

Giấm cũng là nguồn cung cấp chất chống oxy hóa tốt . Giấm sẫm màu thường giàu chất chống oxy hóa hơn giấm nhạt màu vì chúng ít được tinh chế hơn. Giấm gạo đen đặc biệt giàu chất chống oxy hóa có thể giúp giảm tổn thương tế bào.

Lợi ích sức khỏe tiềm năng của giấm gạo

Giấm gạo là nguồn cung cấp vitamin và khoáng chất dồi dào. Tuy nhiên, những khía cạnh khiến giấm trở nên mạnh mẽ cũng có thể gây ra các biến chứng về sức khỏe cho những người mắc một số bệnh lý nhất định.

Hiện tại, nghiên cứu đã tìm ra một số lợi ích sức khỏe tiềm năng khi uống hoặc ăn giấm gạo:

Kiểm soát lượng đường trong máu 

Tất cả các loại giấm đều ảnh hưởng đến lượng đường trong máu. Nhiều người bị tiểu đường thấy rằng tiêu thụ một lượng nhỏ giấm cùng với hoặc ngay sau bữa ăn nhiều carbohydrate có thể giúp giảm lượng insulin tăng đột biến. Do đó, tiêu thụ giấm gạo như một loại nước sốt trộn salad hoặc gia vị khác có thể giúp những người bị tiểu đường kiểm soát lượng đường trong máu hiệu quả hơn.

Giảm mức cholesterol

Tiêu thụ axit axetic từ giấm thường xuyên như một phần trong chế độ ăn uống của bạn có thể giúp giảm mức cholesterol. Mặc dù cần phải thực hiện thêm nhiều nghiên cứu, các thử nghiệm ban đầu cho thấy rằng tiêu thụ một lượng nhỏ giấm thường xuyên có thể làm giảm mức cholesterol và triglyceride . Điều này có thể làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim, bệnh gan và các biến cố mạch vành.

Hỗ trợ giảm cân

Một số nghiên cứu cho thấy rằng thêm một lượng nhỏ giấm vào chế độ ăn hàng ngày của bạn cũng có thể hỗ trợ nỗ lực giảm cân. Nhìn chung, tiêu thụ một đến hai thìa giấm trong bữa ăn có vẻ giúp mọi người giảm cân theo thời gian. Theo các nghiên cứu này, việc giảm cân xảy ra vì giấm làm tăng cảm giác no và giảm cảm giác thèm ăn . Việc giảm cảm giác thèm ăn này dẫn đến lượng calo nạp vào thấp hơn trong ngày và dẫn đến giảm cân dần dần theo thời gian.

Rủi ro tiềm ẩn của giấm gạo

Vì giấm gạo rất mạnh, bạn nên tham khảo ý kiến ​​bác sĩ trước khi dùng như một chất bổ sung. Hãy cân nhắc những rủi ro tiềm ẩn sau đây trước khi thêm một lượng lớn giấm gạo vào chế độ ăn uống của bạn:

Tổn thương răng

Vị chua gắt của giấm gạo xuất phát từ hàm lượng axit axetic. Nhiều loại giấm có thành phần từ 4% đến 5% axit axetic. Axit này được biết là có thể làm hỏng răng của bạn. Axit hòa tan các chất bằng cách liên kết với các khoáng chất và hòa tan chúng. Hiệu ứng này có thể làm răng của bạn yếu đi đáng kể theo thời gian. Uống giấm gạo nguyên chất, thay vì ăn như một loại gia vị hoặc thành phần với các thực phẩm khác, có thể nhanh chóng gây ra tổn thương răng đáng kể.

Giảm mức kali

Giấm gạo có chứa kali, nhưng đây có thể không phải là kali mà cơ thể bạn có thể sử dụng. Các nghiên cứu ban đầu cho thấy rằng tiêu thụ một lượng lớn giấm mỗi ngày thực sự có thể làm giảm khả năng sử dụng và hấp thụ kali của cơ thể bạn. Trong một nghiên cứu trường hợp, tiêu thụ một lượng lớn giấm dường như đã dẫn đến mức kali thấp hơn và thậm chí là loãng xương . Mặc dù tiêu thụ một lượng giấm thường có trong thực phẩm có vẻ an toàn, nhưng những người có thể có mức kali thấp, bệnh tim hoặc loãng xương nên tham khảo ý kiến ​​bác sĩ trước khi thêm một lượng lớn giấm vào chế độ ăn uống của họ. 

NGUỒN:

Khoa học sinh học, Công nghệ sinh học và Hóa sinh : “Uống giấm làm giảm cân nặng, khối lượng mỡ cơ thể và mức Triglyceride huyết thanh ở người Nhật béo phì.”

Tạp chí Dinh dưỡng Anh : “Axit axetic trong chế độ ăn uống làm giảm cholesterol huyết thanh và triacylglycerol ở chuột được cho ăn chế độ giàu cholesterol.”

Nghiên cứu bệnh tiểu đường và thực hành lâm sàng : “Việc tiêu thụ giấm có thể làm giảm phản ứng glucose và insulin sau bữa ăn; một đánh giá có hệ thống và phân tích tổng hợp các thử nghiệm lâm sàng.”

Công ty nghiên cứu ESHA, Salem, Oregon.

FoodData Central: “Giấm”.

Tạp chí Dinh dưỡng, Sức khỏe và Lão hóa : “Hoạt động chống oxy hóa của giấm đen mới “IZUMI”.”

Kitchn: "Trắng, nâu, đen, đỏ và nêm nếm: Tất tần tật về giấm gạo."

Nephron : “Hạ kali máu, tăng renin máu và loãng xương ở bệnh nhân uống nhiều giấm táo.”

Penn State Behrend: “Phân tích axit trong giấm.”

PLoS : “Ảnh hưởng của nhiều loại đồ uống có tính axit đến tình trạng xói mòn răng. Đánh giá bằng phương pháp mới.”