Những điều cần biết về thực phẩm có tính axit?

• Tính axit trong cơ thể con người
• Tác hại tiêu cực của thực phẩm có tính axit
• Thực phẩm có tính axit trong chế độ ăn uống cân bằng
• Chế độ ăn kiềm
• Món ăn mang về

Thang pH được sử dụng để đo mức độ axit và kiềm. Nó đo sự hiện diện của các ion hydro tích điện dương và âm trong một dung dịch cụ thể. Các ion hydro càng cao thì tính axit càng cao.

Thực phẩm có tính axit là những thực phẩm thường có độ pH là 4,6 hoặc thấp hơn. Thực phẩm có tính axit cao ít có khả năng phát triển vi sinh vật nhanh, nghĩa là chúng có thể mất nhiều thời gian hơn để phân hủy.

Tính axit trong cơ thể con người

Độ pH trung bình của cơ thể con người là khoảng 7,40. Mức độ này hoàn hảo để duy trì các quá trình sinh học của cơ thể. Một trong những chức năng quan trọng nhất mà nó điều chỉnh là oxy hóa máu.

Mặc dù không có bằng chứng thuyết phục nào cho thấy nó giúp duy trì mức pH tối ưu, nhiều người lựa chọn tránh xa các loại thực phẩm gây ra nhiều axit hơn trong cơ thể. Mục tiêu chính của họ là giữ tải lượng axit thận tiềm ẩn (PRAL) trong giới hạn chấp nhận được. PRAL đề cập đến lượng axit mà cơ thể bạn sản xuất khi ăn một số loại thực phẩm nhất định .

Sau đây là một số ví dụ về thực phẩm có tính axit cần tránh: 

• Thịt tươi và thịt chế biến
• Trứng
• Đậu
• Hạt có dầu
• Muối
• Gia vị có hàm lượng natri cao
• Một số loại phô mai
• Một số loại hạt

Ngược lại, những người uống nước kiềm có nguy cơ mắc bệnh tim mạch vành và các dị tật tim mạch thấp hơn. Một nghiên cứu cho thấy họ cũng có nguy cơ mắc bệnh ung thư thấp hơn và tỷ lệ tử vong thấp.

Tác hại tiêu cực của thực phẩm có tính axit

Các nghiên cứu cho thấy sự gián đoạn liên tục trong cân bằng axit-bazơ gây ra tình trạng nhiễm toan chuyển hóa mãn tính. Tình trạng axit cao liên tục như vậy trong cơ thể có thể gây ra khuynh hướng mắc một số bệnh trong thời gian dài.

Thực phẩm có tính axit và nước tiểu . Chế độ ăn có tính axit sẽ ảnh hưởng đến mức độ pH trong nước tiểu của bạn. Ăn quá nhiều protein động vật và uống quá nhiều đồ uống ngọt, có ga có thể tạo ra sỏi axit uric, một loại sỏi hình thành trong thận của bạn.

Thực phẩm có tính axit và máu. Các nhà nghiên cứu thường nêu rằng việc tiêu thụ nhiều hơn hoặc ít hơn các loại thực phẩm có tính axit hoặc kiềm hiếm khi có bất kỳ tác động nào đến mức độ pH của máu. Khi có mức axit cao trong máu, thường là do các tình trạng tiềm ẩn như bệnh tiểu đường hoặc các vấn đề về thận . Bệnh phổi có thể là một thủ phạm khác, vì nó làm giảm oxy trong máu.

Thực phẩm có tính axit và xương và cơ . Có một giả thuyết lặp đi lặp lại rằng lượng protein động vật cao hơn có liên quan trực tiếp đến bệnh loãng xương. Tuy nhiên, nghiên cứu về chế độ ăn kiềm hóa vẫn chưa chứng minh được bất kỳ tác động nào đến sức mạnh của xương. Nhiều nghiên cứu đã chỉ ra rằng sự thay đổi axit-bazơ trong nước tiểu của con người không ảnh hưởng đến sự cân bằng canxi, nguy cơ gãy xương hoặc quá trình chuyển hóa xương.

Tuy nhiên, axit photphoric, có trong một số loại đồ uống có ga, thường liên quan đến mật độ xương thấp hơn. Các nhà nghiên cứu khẳng định rằng nước ngọt sẫm màu, có tính axit cao, là nguyên nhân gây ra các vấn đề về mật độ xương khi chúng thay thế đồ uống giàu protein trong chế độ ăn uống thông thường.

Thực phẩm có tính axit trong chế độ ăn uống cân bằng

Tiêu thụ thực phẩm có tính axit cao trong phạm vi hợp lý là một phần của chế độ ăn uống lành mạnh và cân bằng. Các chuyên gia dinh dưỡng khuyên bạn nên ăn nhiều trái cây và rau quả mỗi ngày. Những thực phẩm này, mặc dù đôi khi có tính axit, có các yếu tố kiềm hóa không có khả năng gây ảnh hưởng tiêu cực đến khối lượng cơ hoặc làm tăng nguy cơ mất xương .

Một số loại trái cây và rau quả có mức PRAL âm có thể có lợi cho sức khỏe của bạn bao gồm:

• dưa chuột (-2.0)
• củ cải (-4.7)
• chanh (-0,4)
• mận (-1.7)
• nho xanh (-2,4)
• nho tím (-1.9)
• lựu (-8.1)
• quả việt quất (-0,6)
• cải xoăn (-2.6)
• rau bina sống (-1,5)
• dứa (-1.1)
• táo (-1.8)
• rau arugula (-1,1)
• đào (-1.5)
• cam (-1.6)
• cà chua (-1.8)
• nho khô (-9.0)
• ‌blackberry (-1.0)
• chuối (-5.2)
• củ cải đường (-5,4)
• nấm hương nấu chín (-0,2)

Mặc dù hầu hết mọi người đều có thể tiêu thụ những loại trái cây và rau quả có tính axit kiềm hóa này, nhưng về lâu dài, chúng có thể gây ra các vấn đề về dạ dày . Điều này đặc biệt đúng với những người đã bị trào ngược axit, ợ nóng hoặc loét dạ dày. Nếu bạn có bất kỳ vấn đề nào trong số những vấn đề này, hãy hỏi ý kiến ​​bác sĩ trước khi tăng lượng tiêu thụ bất kỳ loại thực phẩm nào trong số này.

Chế độ ăn kiềm

Mặc dù chế độ ăn ít thực phẩm có tính axit không có bằng chứng cho thấy có thể làm giảm độ axit trong cơ thể hoặc có tác động đáng kể đến sức khỏe của máu, xương hoặc cơ, nhưng chúng có thể giúp tăng cường trí nhớ và nhận thức.

Nếu bạn muốn bổ sung thực phẩm có tính kiềm vào chế độ ăn uống của mình, bạn có thể bắt đầu bằng:

• Đậu nành
• Đậu phụ
• Nhiệt đới
• Khoai tây
• Trà thảo mộc
• Đậu lăng
• Gia vị thảo mộc
• Dầu ô liu
• Hạt diêm mạch
• Cây rau dền

Món ăn mang về

Trừ khi được bác sĩ hướng dẫn khác, bạn nên luôn cố gắng duy trì chế độ ăn uống cân bằng. Tiêu thụ tất cả các nhóm thực phẩm ở mức độ vừa phải là điều cần thiết để duy trì sức khỏe của cơ thể. Nếu bạn lo ngại rằng trái cây, rau, thịt hoặc sữa mà bạn tiêu thụ ảnh hưởng tiêu cực đến sức khỏe của bạn, hãy tìm lời khuyên của chuyên gia. Hãy trao đổi với chuyên gia dinh dưỡng và hỏi họ xem bạn có cần điều chỉnh chế độ ăn uống nào để cải thiện sức khỏe tổng thể của mình không.

NGUỒN:

Liệu pháp thay thế trong sức khỏe và y học: "Ảnh hưởng của chế độ ăn kiềm và nước, giảm lượng vi khuẩn đường tiêu hóa và tiếp đất đối với sức khỏe."

Tạp chí Thận học Brazil: "Độ pH trong nước tiểu ở những người hình thành sỏi canxi oxalat: có quan trọng không?"

Báo cáo hiện tại về bệnh loãng xương: "Ảnh hưởng của việc hấp thụ quá nhiều phốt pho trong chế độ ăn uống đối với sức khỏe xương".

Tạp chí Sức khỏe Môi trường và Cộng đồng: "Chế độ ăn kiềm: Có bằng chứng nào cho thấy chế độ ăn kiềm pH có lợi cho sức khỏe không?"

Chất dinh dưỡng: "Toan chuyển hóa mức độ thấp do chế độ ăn uống và kết quả lâm sàng: Một đánh giá."

StatPearls: "Sinh lý học, Cân bằng axit-bazơ."

Tạp chí Dinh dưỡng Anh: "Rối loạn dinh dưỡng trong cân bằng axit-bazơ và loãng xương: một giả thuyết bỏ qua vai trò cân bằng nội môi thiết yếu của thận."

‌Cơ quan mở rộng hợp tác Virginia: "Hiểu về độ pH của thực phẩm."