Sự khác biệt giữa Sucrose và Fructose là gì?

• Tất cả về đường
• Tất cả về Fructose
• Tất cả về Sucrose
• Tác động của Sucrose và Fructose đến sức khỏe
• Phải làm gì?

Bạn có thể ngạc nhiên khi biết rằng đường là sản phẩm của thực vật. Trên thực tế, tất cả các loại cây xanh đều tạo ra đường trong quá trình quang hợp. Mía và củ cải đường là những loại cây tạo ra đường hiệu quả nhất. 

Khi bạn nói về dinh dưỡng đường , bạn có thể nghe thấy rất nhiều từ khác nhau về đường, chẳng hạn như sucrose, glucose và fructose. Những từ này và nhiều từ khác nữa đều là các loại đường. Chúng liên kết với nhau để tạo ra nhiều món ăn yêu thích của bạn.

Mặc dù có sự khác biệt, sucrose và fructose có một điểm chung, đó là cách chúng ảnh hưởng đến sức khỏe của bạn. Là một loại carbohydrate, đường đóng vai trò quan trọng trong một số chức năng của cơ thể bạn. Giống như bất kỳ loại carbohydrate nào khác, quá nhiều đường có thể gây hại cho bạn. 

Tất cả về đường

Mỗi loại đường được phân loại thành monosaccharide hoặc disacarit. 

Monosaccharide là một phân tử đường đơn giản. Đây là khối xây dựng nhỏ nhất của tất cả các loại đường. Có ba loại monosaccharide: glucose, fructose và galactose . Khi hai monosaccharide liên kết, chúng tạo ra một hợp chất đường lớn hơn gọi là disaccharide. 

Hai monosaccharide liên kết tạo thành disaccharide. Ngoài ra còn có ba loại disaccharide: sucrose, lactose và maltose. Loại disaccharide thường được xác định theo nguồn gốc của nó. Có thể là lactose trong các sản phẩm từ sữa hoặc maltose trong ngũ cốc. 

Nhiều disaccharides phổ biến chứa glucose, chủ yếu là sucrose và lactose. Khi cơ thể bạn xử lý glucose , nó được hấp thụ vào máu. Cơ thể bạn hấp thụ càng nhiều glucose, nguy cơ mắc các biến chứng về sức khỏe càng cao. 

Tất cả về Fructose

Fructose là một loại monosaccharide thường được gọi là đường trái cây. Fructose có trong trái cây, rau, mật ong, mía và củ cải đường. Nó ngọt hơn đường ăn thông thường khoảng 1,5 lần .

Cơ thể bạn xử lý fructose khác với các loại đường khác. Fructose được chuyển hóa trong gan và chuyển thành năng lượng. Điều này có nghĩa là cơ thể bạn không cần insulin để xử lý fructose và nó có tác động nhỏ hơn đến lượng đường trong máu của bạn .

Tất cả về Sucrose

Sucrose là một disaccharide được tạo thành từ glucose và fructose. Nó thường được gọi là "đường ăn" nhưng có thể được tìm thấy tự nhiên trong trái cây, rau và các loại hạt. Tuy nhiên, nó cũng được sản xuất thương mại từ mía và củ cải đường thông qua quá trình tinh chế. 

Khi sucrose được chuyển hóa bởi cơ thể bạn, gan của bạn sẽ xử lý fructose trong khi glucose được đưa vào máu của bạn với sự trợ giúp của insulin . Quá nhiều glucose có nghĩa là bạn có thể gặp phải các biến chứng về lượng đường trong máu .

Đường không chỉ được sử dụng như một chất tạo ngọt cho cà phê:

• Nó tạo nên cấu trúc và độ đồng nhất cho các sản phẩm nướng.
• Nó được dùng làm chất bảo quản trong mứt và thạch.
• Nó ổn định quá trình tách chất lỏng.
• Nó mang lại cho thực phẩm hương vị đặc trưng. 

Tác động của Sucrose và Fructose đến sức khỏe

Một chủ đề sức khỏe nóng hổi là vai trò của đường trong chế độ ăn uống của bạn . Biết được cách đường tương tác với cơ thể bạn có thể thay đổi quan điểm của bạn về việc không ăn đường. 

Đường là carbohydrate, và cơ thể bạn cần carbohydrate và đường. Não của bạn cần khoảng 130 gram glucose mỗi ngày để đảm bảo hoạt động trơn tru. Năng lượng từ carbohydrate rất cần thiết cho chức năng của cơ thể bạn. 

Cơ thể bạn không quan tâm đường đến từ đâu. Đường sucrose trong cà phê và đường sucrose từ quả đào buổi sáng của bạn là cùng một loại đường. Tuy nhiên, nguồn gốc đường sucrose của bạn lại quan trọng vì nhiều lý do sức khỏe khác. Lựa chọn khôn ngoan có thể làm giảm một số nguy cơ sức khỏe.

Khi bạn lấy sucrose từ thực phẩm nguyên chất như trái cây và rau quả, bạn cũng sẽ nhận được chất xơ, vitamin và khoáng chất. Lấy sucrose từ soda hoặc kẹo chỉ cung cấp cho cơ thể bạn đường, và thường là quá nhiều. Đây chính là nơi nguy hiểm. 

Quá nhiều đường bổ sung vào chế độ ăn uống có thể gây ra những rủi ro nghiêm trọng cho sức khỏe.

Đường làm tổn thương tim bạn. Các nghiên cứu cho thấy chế độ ăn nhiều đường làm tăng nguy cơ tử vong do bệnh tim mạch lên gần 40%. Càng nhiều đường thì nguy cơ càng cao .

Đường fructose gây hại cho gan của bạn. Đường trái cây là cách tốt hơn để kiểm soát lượng đường trong máu, nhưng nó có thể dẫn đến các vấn đề về gan của bạn. Đường được xử lý giống như rượu, vì vậy lượng fructose dư thừa cũng có thể dẫn đến bệnh gan nhiễm mỡ và tiểu đường .

Đường bổ sung tích tụ. Đường bổ sung thường xâm nhập vào chế độ ăn uống của bạn thông qua đồ uống có đường và đồ ăn nhẹ. Chúng có thể dẫn đến:

• Tăng cân
• Huyết áp cao
• Viêm mãn tính 

Phải làm gì?

Người ta khuyên bạn nên nạp ít hơn 150 calo mỗi ngày từ đường bổ sung, tương đương khoảng 36 gram đường. Để dễ hình dung, một lon cola 12 oz có khoảng 40 gram đường. Nạp đường hàng ngày từ thực phẩm nguyên chất như trái cây và rau quả cung cấp cho bạn nhiều chất dinh dưỡng hơn một lon soda. Vì vậy, hãy lựa chọn đường một cách khôn ngoan .

NGUỒN:
Sinh học trình độ A: “Sự khác biệt giữa monosaccharide, disaccharide và polysaccharide.”
Tạp chí Dinh dưỡng lâm sàng Hoa Kỳ : “Fructose có hại như thế nào?”
eufic: “Glucose và não bộ: Cải thiện hiệu suất tinh thần.”
Nhà xuất bản Harvard Health: “Mối nguy hiểm ngọt ngào của đường.”
IFT: “Đường: Tổng quan khoa học.”
Khoa học về đường của UCSF: “Cơ thể chuyển hóa đường như thế nào.”