Natri Nitrat có an toàn không?

• Mục đích và chức năng
• Kết quả của Thực phẩm “Không” Nitrat
• Natri Nitrat có an toàn không?

Hầu hết các loại thực phẩm đóng gói mà bạn mua ở cửa hàng tạp hóa đều được làm bằng chất phụ gia để giữ độ tươi, giữ nguyên hương vị và kéo dài thời hạn sử dụng. Nhưng bạn có thể không biết chính xác những chất phụ gia này ảnh hưởng đến sức khỏe của bạn như thế nào.

Natri nitrat (và chất phụ gia tương tự là natri nitrit) là chất bảo quản phổ biến được sử dụng trong các sản phẩm thịt ướp muối bao gồm thịt xông khói, thịt nguội và thịt khô. Chất này có liên quan đến sự phát triển của bệnh tim và tiểu đường. Chất phụ gia này đã bị loại khỏi một số loại thực phẩm do những lo ngại này.

Mục đích và chức năng

Natri nitrat và nitrit được thêm vào thịt chế biến và thịt ướp muối để bảo quản thời hạn sử dụng và để tạo hương vị và màu hồng cho thịt. Nitrat và nitrit cũng có trong các loại rau như cần tây và rau bina, và là chất gây ô nhiễm trong nước máy .

Cơ thể con người cần nitrat và nitrit. Những chất phụ gia này có chức năng quan trọng đối với cơ thể. Cơ thể bạn phân hủy nitrat thành nitrit, sau đó chuyển đổi thành oxit nitric hoặc nitrosamine.

Hầu hết nitrat và nitrit của chúng ta đều có nguồn gốc tự nhiên từ rau. Trên thực tế, khoảng 85% nitrat và nitrit trong chế độ ăn uống của chúng ta có nguồn gốc từ rau.

Nitric oxide. Phân tử này là một chất hỗ trợ rất lớn cho sức khỏe tim mạch trong cơ thể bạn. Nhiều nitrat và nitrat và do đó, nitric oxide có nguồn gốc từ rau. Vì vậy, chế độ ăn dựa trên rau tốt hơn cho tim của bạn theo những cách sau:

• Nitric oxide có tác dụng bảo vệ chống lại bệnh tim mạch.
• Nó làm giảm huyết áp.
• Nó cải thiện lưu lượng máu.

Nitrosamines. Hợp chất này là nguyên nhân cốt lõi khiến nitrat và nitrit được coi là độc hại. Nitrosamines là chất gây ung thư. Chúng được tìm thấy ở khắp mọi nơi trong môi trường của chúng ta, bao gồm cả không khí và nước. Chúng cũng có trong một số loại thuốc. Tuy nhiên, nitrosamines có được danh tiếng của chúng từ natri nitrat trong thực phẩm của chúng ta .

Khi Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) tuyên bố rằng thịt chế biến là chất gây ung thư , chủ yếu là liên quan đến nitrat và nitrit có khả năng gây ung thư. Điều này đã dẫn đến một số phản ứng chống lại chất bảo quản.

Kết quả của Thực phẩm “Không” Nitrat

Nhiều siêu thị cung cấp các sản phẩm thay thế hữu cơ, không chứa nitrat cho thịt chế biến. Nhưng các công ty sản xuất các sản phẩm này vẫn phải bảo quản thịt chế biến của họ. Họ làm điều này bằng cách sử dụng bột cần tây.

Nó vẫn là natri nitrat. Theo định nghĩa, việc sử dụng bột cần tây thay cho natri nitrat đã qua xử lý hóa học làm cho sản phẩm trở nên hữu cơ . Nhưng điều này không có nghĩa là xúc xích hữu cơ trên kệ hàng tạp hóa của bạn chứa ít natri nitrat hơn. Nó vẫn được cơ thể bạn sử dụng và có thể trở thành nitrosamine dễ dàng như natri nitrat đã qua xử lý hóa học.

Natri nitrat được thêm vào có giới hạn nghiêm ngặt. Theo FDA, natri nitrit không được vượt quá 200 ppm và natri nitrat không được vượt quá 500 ppm trong sản phẩm hoàn thiện. Phần triệu (ppm) biểu thị số lượng nitrat và nitrit trong muối bảo quản. Phần còn lại là natri clorua (muối):

• Thịt xông khói: 120 ppm hoặc 0,012%
• Thịt xông khói khô: 200 ppm hoặc 0,02%
• Xúc xích hun khói: 156 ppm hoặc 0,0156%
• Giăm bông hoặc thịt hun khói ngâm nước muối: 200 ppm hoặc 0,02%
• Sản phẩm thịt khô: 625 ppm pr 0,0625%

Natri nitrat có giới hạn, còn bột cần tây thì không. USDA không quản lý muối cần tây như quản lý natri nitrat đã qua xử lý hóa học. Lượng nitrat còn lại trên các sản phẩm có nguồn nitrat tự nhiên cao hơn khoảng 10 lần so với các sản phẩm được xử lý theo phương pháp truyền thống .

Các chất thay thế natri nitrat khác cần chú ý là nước trái cây hoặc bột làm từ:

• cần tây
• Cà rốt
• Củ cải đường
• Rau chân vịt

Khi thêm vào các sản phẩm thịt, các dẫn xuất này tạo ra nitrat có tác dụng ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn giống như natri nitrat và nitrit.

Natri Nitrat có an toàn không?

Cho đến thời điểm hiện tại, không có gì chứng minh chắc chắn rằng natri nitrat là không an toàn. Đây là một hợp chất quan trọng mà cơ thể bạn cần để duy trì sức khỏe tim mạch . Thủ phạm thực sự có vẻ là thịt chế biến, không phải nitrat.

Hãy coi nó như bất kỳ hợp chất vitamin nào khác. Có nhiều loại vitamin và khoáng chất cần thiết cho sức khỏe của bạn, nhưng nếu dùng quá nhiều có thể dẫn đến ngộ độc. Việc hấp thụ nitrat từ rau thay vì muối từ thịt chế biến sẽ cung cấp cho cơ thể bạn các hợp chất lành mạnh cần thiết.

Thay vì lo lắng về bản thân nitrat, hãy lo lắng về nguồn gốc của chúng. Thịt chế biến cung cấp cho bạn rất ít lợi ích dinh dưỡng, trong khi rau cung cấp cho bạn carbohydrate và chất xơ lành mạnh. Những lựa chọn thay thế tự nhiên này cũng giúp ngăn ngừa sự chuyển đổi nitrosamine. Chúng giúp ngăn nitrat và nitrit mà bạn ăn trở thành chất gây ung thư.

NGUỒN:

HIỆP HỘI

ewg : “Cách tránh bổ sung Nitrat và Nitrit vào thực phẩm.”

FoodPrint : “Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA) cuối cùng có thể cập nhật định nghĩa về Nitrit và Nitrat tự nhiên được sử dụng trong thịt chế biến.”

IFT : “Nitrat và Nitrit có bị hiểu nhầm không?”

Tạp chí Hóa học hữu cơ : “Hướng dẫn của nhà hóa học hữu cơ về N -Nitrosamine: Cấu trúc, khả năng phản ứng và vai trò của chúng như chất gây ô nhiễm.”

PHÒNG KHÁM MAYO

ĐẠI HỌC ”MICHIGAN

USC News: “Nitric Oxide duy trì sức khỏe như thế nào.”