Sức mạnh của hạt tiêu: Dinh dưỡng và những lợi ích khác

• Các loại ớt
• Lợi ích sức khỏe của ớt chuông
• Chuẩn bị hạt tiêu
• Ớt chuông có giúp giảm cân không? 

Ớt chuông có rất nhiều lợi ích. Chúng ít calo và chứa nhiều chất dinh dưỡng tốt. Tất cả các loại đều là nguồn cung cấp vitamin A và C, kali, axit folic và chất xơ tuyệt vời. Thêm vào đó, loại cay làm cho thức ăn nhạt nhẽo trở nên hấp dẫn hơn.

Ớt có đủ mọi kích cỡ và màu sắc. Một số có vị cay. Một số khác thì ngọt. Bạn có thể mua ớt tươi, đông lạnh, sấy khô hoặc đóng hộp.

Bạn đã thấy ớt chuông -- xanh, cam, vàng và đỏ -- trong cửa hàng tạp hóa hoặc trong quầy salad. Ớt chuông đỏ chứa nhiều chất dinh dưỡng nhất vì chúng được trồng trên cây lâu nhất.

Ớt chuông xanh được thu hoạch sớm hơn trước khi chúng có cơ hội chuyển sang màu vàng, cam và sau đó là đỏ. So với ớt chuông xanh, ớt chuông đỏ có lượng beta-carotene cao hơn gần 11 lần và lượng vitamin C cao hơn 2 lần.

Các loại ớt

Tất cả các loại ớt đều thuộc họ ớt chuông. Chúng bắt đầu xuất hiện ở Châu Mỹ Latinh từ hàng ngàn năm trước. Ớt chuông bao gồm:

Capsicum annum . Bao gồm ớt chuông và ớt jalapeno .

Capsicum frutescens . Ớt Tabasco thuộc nhóm này. 

Capsicum chinense . Chúng bao gồm ớt habanero và ớt Scotch bonnet cực cay

Capsicum baccatum (ớt aji)

Capsicum pubescens (ớt rocoto). 

Ớt được tìm thấy trên khắp thế giới và được trân trọng trong nhiều món ăn khác nhau. Một số được biết đến vì độ cay nồng. Một số khác đủ ngọt để ăn như một món ăn nhẹ. Ớt được ưa chuộng trên toàn thế giới đến nỗi chúng thậm chí còn được trồng trên Trạm vũ trụ quốc tế.

Bạn có thể đã nghe nói về capsaicin , một hợp chất có trong ớt có thể giúp giảm đau, thường có dạng kem hoặc miếng dán. 

Và nếu bạn đang nghĩ đến hạt tiêu đen mà bạn xay thành gia vị, thì thực ra nó không đến từ ớt chuông. Nó đến từ quả (hoặc hạt tiêu) của một loại cây leo có tên là Piper nigrum.

Lợi ích sức khỏe của ớt chuông

Ớt chuông ít calo và nhiều chất dinh dưỡng, bao gồm một số loại vitamin quan trọng, bao gồm vitamin C. Bạn sẽ nhận được 120 miligam vitamin C chỉ từ 1 cốc ớt chuông xanh thái nhỏ. Vitamin C giúp cơ thể bạn hấp thụ sắt và chữa lành vết thương. Nó cũng có thể đóng vai trò trong việc ngăn ngừa nhiều tình trạng, bao gồm bệnh tim và ung thư, như một phần của chế độ ăn uống và lối sống lành mạnh. 

Những lợi ích sức khỏe khác của ớt chuông trong bối cảnh lối sống lành mạnh có thể bao gồm:

Hạ huyết áp. Một số nghiên cứu lớn cho thấy những người có nồng độ vitamin C cao trong cơ thể (dựa trên nồng độ vitamin C trong huyết tương) ít có khả năng bị huyết áp cao , đặc biệt nếu họ có chế độ ăn uống chất lượng cao. 

Sức khỏe tiêu hóa tốt. Mặc dù chỉ có 30 calo trong mỗi khẩu phần 1 cốc, ớt chuông sống chứa 2,5 gam chất xơ. Chất xơ trong chế độ ăn uống giúp thúc đẩy sức khỏe tiêu hóa bằng cách tăng khối lượng phân của bạn. Điều này giúp phân dễ đi ngoài hơn. Chế độ ăn nhiều chất xơ cũng có thể có nghĩa là bạn ít có khả năng bị trĩ hơn.

Giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường. Thực phẩm giàu chất xơ, chẳng hạn như ớt chuông, làm chậm tốc độ hấp thụ đường vào máu của bạn. Vitamin C cũng có thể giúp giảm lượng đường trong máu ở những người mắc bệnh tiểu đường loại 2, mặc dù điều này đã được nghiên cứu với các chất bổ sung chứ không phải với ớt chuông. Hãy nhớ rằng chế độ ăn uống tổng thể của bạn quan trọng hơn bất kỳ loại thực phẩm cụ thể nào.

Chuẩn bị hạt tiêu

Ớt chuông rất đa dụng. Bạn có thể thêm ớt chuông sống vào mọi thứ, từ nước chấm và salad cho đến các món mì ống.

Rang ớt cũng dễ. Cắt một đường rạch nhỏ gần thân. Nướng hoặc quay cho đến khi đen. Sau đó, cho ớt vào túi nilon và hấp trong khoảng 15 phút trước khi cạo vỏ và bỏ thân, lõi và hạt.

Thêm ớt chuông đỏ vào món xào để tăng thêm màu sắc.

Khi làm việc với ớt cay, hãy nhớ rằng chúng có thể làm bỏng da và mắt của bạn. Đeo găng tay cao su khi bạn đang xử lý chúng, tránh xa tay khỏi mặt và rửa tay ngay sau khi bạn hoàn thành. Để một cốc sữa nguyên chất hoặc ít béo gần đó. Capsaicin sẽ không hòa tan trong nước. Bạn cần một ít chất béo để trung hòa nó.

Ớt chuông có giúp giảm cân không? 

Nếu bạn từng nghe nói rằng ớt có thể giúp bạn giảm cân, bạn có thể cần phải cân nhắc kỹ.

● Capsaicin : Có trong ớt cay (bao gồm ớt và bột ớt cayenne), capsaicin đã được chứng minh là có tác dụng thúc đẩy quá trình trao đổi chất cũng như ức chế cảm giác thèm ăn, ít nhất là một chút. Theo thời gian, hiệu ứng này có thể giúp bạn có thêm lợi thế khi giảm cân. Nhưng nó sẽ không làm tan chảy cân nặng.

Nghiên cứu cho thấy những người không thường ăn đồ cay có nhiều khả năng được hưởng lợi từ việc tăng nhiệt độ lên một chút. Capsaicin dường như ảnh hưởng đến quá trình trao đổi chất bằng cách tăng nhiệt độ cơ thể, giúp sử dụng nhiều năng lượng hơn.

● Dihydrocapsiate (DCT) : Là một chất tương tự như capsaicin, DCT được tìm thấy trong một loại ớt ngọt nhẹ, đôi khi được gọi là ớt CH-19.

Các nhà nghiên cứu phát hiện ra rằng DCT ở dạng viên nang có tác dụng tương tự như capsaicin, nhưng không có cảm giác cay. Trong một nghiên cứu nhỏ, những người dùng nó trong khi tuân theo chế độ ăn nhiều protein, rất ít calo trong một tháng đã đốt cháy thêm khoảng 100 calo mỗi ngày. Tuy nhiên, họ không giảm cân nhiều hơn những người dùng viên giả dược, có lẽ vì chế độ ăn của họ đã rất ít calo. Cần có những nghiên cứu lớn hơn, dài hơn để kiểm tra kết quả.

● Piperine : Có trong hạt tiêu đen khô, piperine có thể ngăn chặn sự hình thành các tế bào mỡ mới. Vấn đề: Các nhà khoa học chỉ nghiên cứu nó trên tế bào chuột, vì vậy không có bằng chứng nào cho thấy nó có tác dụng với con người. Nếu bạn thích hạt tiêu đen, hãy thoải mái thêm hương vị cho món ăn của bạn bằng nó. Nó không chứa calo và sẽ không làm tăng huyết áp của bạn . Chỉ cần không trông chờ vào nó để giảm cân.

NGUỒN:

Viện Nghiên cứu Ung thư Hoa Kỳ: "Một số người thích đồ cay."

Hiệp hội Ung thư Hoa Kỳ: "Ớt chuông".

Viện Khoa học McCormick: "Hạt tiêu đen".

Thông cáo báo chí, Hiệp hội Hóa học Hoa Kỳ.

Hội Hóa học Hoa Kỳ. Science Daily , ngày 2 tháng 5 năm 2012.

Janssens, P. Appetite , tháng 3 năm 2014.

Lee, T. Dinh dưỡng và Chuyển hóa , 2010.

Ludy, M. Sinh lý học & Hành vi , tháng 3 năm 2011.

Park, U. Tạp chí Hóa học Nông nghiệp và Thực phẩm, tháng 4 năm 2012.

Đại học Quận Columbia, Trung tâm Dinh dưỡng, Chế độ ăn uống và Sức khỏe: "Ớt chuông".

Đại học Illinois Extension: "Ớt chuông".

Thực phẩm lành mạnh nhất thế giới: "Hạt tiêu đen", "Ớt chuông xanh, vàng và đỏ -- Sự khác biệt là gì?"

Thông cáo báo chí, Đại học Purdue.

Bệnh tiểu đường, béo phì và chuyển hóa : “Bổ sung axit ascorbic giúp cải thiện kiểm soát đường huyết sau ăn và huyết áp ở những người mắc bệnh tiểu đường loại 2.”

Johns Hopkins Medicine: “Liều lượng lớn vitamin C có thể làm giảm huyết áp.”

Mayo Clinic: “Chất xơ trong chế độ ăn uống: Thiết yếu cho chế độ ăn uống lành mạnh", “Vitamin C.”

Tạp chí Khoa học Thực phẩm Pakistan : “Tiềm năng chống oxy hóa của ớt chuông (Capsicum annum L.) – Đánh giá.”

Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ FoodData Central: “Ớt, Ngọt, Xanh, Sống.”

Sở Giáo dục Công cộng Wisconsin: "Ớt chuông".

Viện Linus Pauling tại Đại học bang Oregon: "Vitamin C", "Tăng huyết áp".

Diabetes Care : "Tác động của việc bổ sung vitamin C lên việc kiểm soát đường huyết và các yếu tố nguy cơ tim mạch ở những người mắc bệnh tiểu đường loại 2: Đánh giá hệ thống theo thang điểm GRADE và phân tích tổng hợp các thử nghiệm có đối chứng ngẫu nhiên".