Lợi ích sức khỏe của khoai mỡ

• Khoai mỡ là gì?
• Khoai mỡ so với Khoai lang
• Các loại khoai mỡ
• Lợi ích của khoai mỡ
• Dinh dưỡng của khoai mỡ
• Cách chế biến khoai mỡ

Khoai mỡ là gì?

Khoai mỡ là loại rau củ (loại chủ yếu mọc dưới lòng đất) có nguồn gốc từ Châu Phi và Châu Á. Có hơn 600 loài khoai mỡ, nhưng chỉ có 15-20 loài có thể ăn được. Khoai lang thường bị nhầm là khoai mỡ và có thể bị dán nhãn nhầm là khoai mỡ trong các cửa hàng tạp hóa ở Hoa Kỳ. Thường rất khó để tìm thấy khoai mỡ thực sự ở Hoa Kỳ bên ngoài các thị trường quốc tế.

Khoai mỡ có lịch sử lâu đời được sử dụng trong y học cổ truyền ở các vùng bản địa.

Khoai mỡ so với Khoai lang

Khoai mỡ và khoai lang không phải là cùng một loại rau. Mặc dù cả hai đều mọc dưới lòng đất, nhưng chúng có nguồn gốc từ những cây khác nhau.

Khoai mỡ có nhiều tinh bột hơn, khô hơn và ít ngọt hơn khoai lang. Một số loại khoai mỡ có thể nặng tới 130 pound, trái ngược hoàn toàn với khoai lang nhỏ hơn nhiều. Thông thường, khoai mỡ có lớp vỏ cứng, có vảy, trong khi khoai lang có lớp vỏ nhẵn.

Khoai mỡ thật có lớp vỏ trông giống như vỏ cây. Thịt của chúng có thể có màu trắng, vàng, đỏ hoặc tím.

Các loại khoai lang khác nhau có vỏ màu trắng, đỏ, tím, nâu hoặc vàng, với phần thịt có thể có màu vàng, trắng hoặc đỏ cam. Louisiana và Bắc Carolina sản xuất hầu hết nguồn cung cấp khoai lang của Hoa Kỳ. Trong các cửa hàng tạp hóa, khoai lang được dán nhãn là cứng hoặc mềm. Khoai lang cứng thường có vỏ mỏng và phần thịt dày và vẫn cứng khi nấu chín. Khoai lang mềm mềm khi nấu chín và thường bị dán nhãn nhầm là khoai mỡ trong các cửa hàng tạp hóa.

Các loại khoai mỡ

Có nhiều loại khoai mỡ, bao gồm:

1. Khoai mỡ trắng Châu Phi. Chúng còn được gọi là khoai mỡ Guinea hoặc Ghana. Chúng được trồng ở Tây Phi từ năm 5000 trước Công nguyên. Chúng là loại khoai mỡ được ăn phổ biến nhất ở Châu Phi.
2. Khoai mỡ Trung Quốc. Loài khoai mỡ này có nguồn gốc từ Trung Quốc. Loài này có thể phát triển ở vùng khí hậu ôn đới hơn các loại khoai mỡ khác. Không giống như các loại khoai mỡ khác, khoai mỡ Trung Quốc không độc khi ăn sống.
3. Khoai mỡ Cushcush. Có nguồn gốc từ vùng Caribe, chúng được ưa chuộng vì hương vị của chúng. Chúng thường được ăn ở Nam Mỹ và Tây Ấn.
4. Khoai mỡ tím (ube). Còn được gọi là ube, chúng có nguồn gốc từ Châu Phi và Châu Á và thường được sử dụng trong ẩm thực Châu Á. Chúng phát triển tốt nhất ở các vùng nhiệt đới và cận nhiệt đới và là thực phẩm chính ở các nước nhiệt đới. Chúng chứa hàm lượng chất chống oxy hóa cao, các chất có trong thực phẩm chống lại các phân tử có hại trong cơ thể bạn. Sức mạnh dinh dưỡng thực sự của chúng đến từ anthocyanin, sắc tố có đặc tính chống oxy hóa.

Lợi ích của khoai mỡ

Khoai mỡ giàu vitamin và khoáng chất và là thực phẩm dinh dưỡng chủ yếu ở nhiều nơi bên ngoài Hoa Kỳ

Chúng có nhiều lợi ích sức khỏe khác được báo cáo , mặc dù hầu hết các nghiên cứu về điều này đều là về các hợp chất được chiết xuất từ ​​rễ khoai mỡ. Nghiên cứu đang ở giai đoạn đầu. Nhưng đã xem xét những lợi ích có thể có sau:

Có thể ngăn ngừa và làm giảm các triệu chứng viêm khớp

Rễ khoai mỡ hoang dã chứa diosgenin, đã được chứng minh là có tác dụng hạn chế sự tiến triển của cả bệnh viêm khớp loãng xương và viêm khớp dạng thấp.

Trong một nghiên cứu, những con chuột được cho dùng chiết xuất khoai mỡ hoang dã hàng ngày trong 90 ngày cho thấy tình trạng viêm giảm và ở liều cao hơn, mức độ đau giảm. Chúng ta cần nhiều nghiên cứu hơn nữa để xác định liệu nó có thể có những tác dụng tương tự ở người hay không.

Có thể làm giảm cholesterol

Khi diosgenin lấy từ rễ cây khoai mỡ hoang dã được cho chuột dùng trong 4 tuần, nó làm giảm cả mức cholesterol tổng thể và mức cholesterol LDL (xấu) của chúng. Các nhà nghiên cứu cho biết kết quả của họ cho thấy diosgenin có thể làm giảm trọng lượng cơ thể và mức cholesterol. Nhưng vẫn cần các nghiên cứu trên người.

Có thể cải thiện sự cân bằng hormone

Các nhà khoa học có thể sử dụng diosgenin trong khoai mỡ để sản xuất estrogen, progesterone, cortisone và các hormone khác phục vụ mục đích y tế.

Trong y học thay thế, kem khoai mỡ thường được dùng thay cho kem estrogen để làm giảm các triệu chứng mãn kinh. Phụ nữ đôi khi được khuyên nên ăn khoai mỡ để giúp cân bằng hormone, và những người mắc các bệnh liên quan đến hormone không được khuyến khích sử dụng khoai mỡ làm thuốc.

Nhưng các nghiên cứu dường như bác bỏ cách sử dụng này. Cơ thể con người dường như không có khả năng chuyển đổi diosgenin thành hormone. Chúng ta cần nhiều nghiên cứu hơn, nhưng không có bằng chứng nào cho thấy việc sử dụng khoai mỡ để điều trị mãn kinh , PMS, vô sinh và ham muốn tình dục thấp là hiệu quả.

Dinh dưỡng của khoai mỡ

Chất dinh dưỡng cho mỗi khẩu phần

Dinh dưỡng của khoai mỡ cho một củ khoai mỡ dài 5 inch:

• Lượng calo: 112
• Chất béo: 0 gram
• Cholesterol: 0 gam
• Natri: 4 gam
• Carbohydrate: 26 gram
• Chất xơ: 4 gram
• Protein: 2 gam

Một củ khoai mỡ chứa tới 369% nhu cầu vitamin A hàng ngày của bạn. Vitamin và khoáng chất trong khoai mỡ cũng bao gồm vitamin C, canxi và sắt.

Những điều cần chú ý

Khoai mỡ phải được gọt vỏ và nấu chín trước khi ăn. Nhiều loại có chứa độc tố tự nhiên có thể khiến bạn bị bệnh.

Những người có vấn đề sức khỏe liên quan đến hormone như lạc nội mạc tử cung và u xơ tử cung hoặc bất kỳ ai sử dụng biện pháp tránh thai có chứa estradiol hoặc liệu pháp hormone nên tránh dùng thuốc có chứa khoai mỡ hoặc ăn quá nhiều khoai mỡ.

Cách chế biến khoai mỡ

Khi mua sắm, bạn có thể thấy khoai lang được bán trên thị trường dưới dạng khoai mỡ. Để chắc chắn rằng bạn đang mua đúng loại, hãy tìm loại có hình dạng dài, thon và lớp vỏ trông giống vỏ hơn là vỏ khoai tây.

Khoai mỡ thật có hương vị rất trung tính và thịt dai. Giống như khoai tây, chúng có thể được nướng, luộc hoặc chiên. Chúng cũng là một sự bổ sung tuyệt vời cho súp và món hầm. Bạn có thể chế biến khoai mỡ tím giống như cách bạn chế biến các loại khoai mỡ khác. Hãy thử cho khoai mỡ tím đã nấu chín vào sinh tố để tạo màu. Ube cũng có thể được nghiền thành bột hoặc dạng sệt, thường được dùng để tạo màu cho bánh ngọt, bánh nướng và các loại bánh nướng khác.

NGUỒN:

Biochim Biophys Acta Mol Cell Biol Lipids: "Diosgenin điều chỉnh quá trình chuyển hóa cholesterol ở chuột tăng cholesterol máu bằng cách ức chế NPC1L1 và tăng cường ABCG5 và ABCG8."

Y học và liệu pháp bổ sung BMC : "Đánh giá theo hướng dẫn xét nghiệm sinh học về  Dioscorea villosa  – một phương pháp tiếp cận độc tính cấp tính và bán mãn tính, giảm đau và chống viêm."

Đánh giá về nội tiết tố : "Progestogen được sử dụng trong liệu pháp hormone sau mãn kinh: Sự khác biệt về tính chất dược lý, tác dụng nội bào và tác dụng lâm sàng của chúng."

Công ty nghiên cứu ESHA, Salem, Oregon.

Tạp chí quốc tế về bệnh lý lâm sàng và thực nghiệm : "Diosgenin ức chế sự biểu hiện các chất trung gian gây viêm do IL-1β gây ra ở tế bào sụn thoái hóa khớp ở người."

Tạp chí Sản phẩm Tự nhiên : "Diarylheptanoids từ  Dioscorea villosa  (Khoai mỡ hoang dã)."

Thư viện Y khoa Quốc gia Hoa Kỳ: "Wild Yam."

Đại học Massachusetts Amherst: "Khoai lang".

Thư viện Quốc hội: "Sự khác biệt giữa khoai lang và khoai mỡ là gì?"

Khoa học sinh học, Công nghệ sinh học và Hóa sinh : "Các anthocyanin acyl hóa mới từ khoai mỡ tím và hoạt tính chống oxy hóa của chúng."

Thực phẩm & Chức năng : "Tác dụng có lợi của tinh bột kháng từ khoai mỡ tím (Dioscorea altala L.) đối với chứng tăng lipid máu ở chuột đồng được cho ăn nhiều chất béo."

Nghiên cứu thực phẩm và dinh dưỡng : "Anthocyanidin và anthocyanin: sắc tố màu dùng làm thực phẩm, thành phần dược phẩm và lợi ích tiềm năng cho sức khỏe."

Planta: "Một loại cây trồng củ mồ côi ít được sử dụng—khoai mỡ: một bài đánh giá."

Bách khoa toàn thư về khoa học thực vật ứng dụng : " Nguồn gốc và phân bố địa lý".

Đại học Florida: "Cushcush— DIOSCOREA TRIFIDA L."

Tạp chí Khoa học Thực phẩm Quốc tế : "Phân tích Anthocyanin trong Khoai mỡ tím Thái Lan ( Dioscorea alata L.)", "Rễ và củ cây trồng làm thực phẩm chức năng: Đánh giá về thành phần hóa học thực vật và lợi ích tiềm năng của chúng đối với sức khỏe".

Salem Health: "Khoai mỡ hay khoai lang? Sự khác biệt đáng ngạc nhiên."