Sử dụng dầu ô liu nguyên chất có lợi ích gì cho sức khỏe không?

• Dầu ô liu nguyên chất dinh dưỡng
• Lợi ích của dầu ô liu nguyên chất đối với sức khỏe
• Rủi ro tiềm ẩn của dầu ô liu nguyên chất
• Các loại dầu ô liu khác
• Dầu ô liu so với dầu bơ

Dầu ô liu là thành phần chính của chế độ ăn Địa Trung Hải, mà các nhà khoa học cho rằng tốt cho sức khỏe tim mạch. Nó thường được sử dụng trong nước sốt trộn salad, nước ướp và nước sốt. Một chút dầu ô liu cũng có thể tạo nên hương vị thơm ngon cho nhiều loại thực phẩm.

Dầu ô liu có thể có nhiều tiền tố khác nhau. Một trong những tiền tố được công bố nhiều nhất là "extra virgin". Thuật ngữ này đề cập đến mức độ dầu ô liu được chế biến bởi các nhà sản xuất. Dầu ô liu extra virgin thường được viết tắt là EVOO.

Hóa chất và nhiệt được sử dụng để xử lý dầu ô liu trước khi bán. Dầu ô liu càng trải qua nhiều quá trình xử lý thì thời hạn sử dụng tại siêu thị càng dài. Tuy nhiên, nhiều người cảm thấy quá trình làm sạch làm thay đổi hương vị của dầu.

Dầu ô liu nguyên chất là loại dầu ô liu tươi nhất, ít qua chế biến nhất trên thị trường. Để tối đa hóa độ tươi, dầu ô liu nguyên chất thường được sản xuất bằng phương pháp ép lạnh hoặc ép đá. Điều này có nghĩa là không sử dụng nhiệt trong quá trình sản xuất dầu. Tránh nhiệt là một trong những cách tốt nhất để bảo quản polyphenol và các chất chống oxy hóa khác trong dầu ô liu.

Tuy nhiên, không phải mọi thứ đều tốt hơn với dầu ô liu nguyên chất. Nó nhanh bốc khói hơn và trở nên đắng khi đun nóng, khiến dầu ô liu thông thường trở thành lựa chọn dễ dàng hơn để nấu ăn. Dầu ô liu nguyên chất cũng có xu hướng đắt hơn.

Có những tác động khác nhau đến sức khỏe liên quan đến dầu ô liu nguyên chất không? Nghiên cứu y khoa có thể đưa ra câu trả lời.

Dầu ô liu nguyên chất dinh dưỡng

Hàm lượng dinh dưỡng cụ thể của dầu ô liu nguyên chất sẽ dao động đôi chút giữa các nhà sản xuất. Điều này có thể do sự khác biệt về giống ô liu, thời điểm trong năm mà dầu được ép và nhiều lý do khác.

Một thìa dầu ô liu nguyên chất chứa khoảng:

• Lượng calo: 126
• Protein: 0 gram
• Chất béo: 14 gram
• Carbohydrate: 0 gram
• Chất xơ: 0 gram

Không có nhiều vi chất dinh dưỡng trong dầu ô liu nguyên chất ngoại trừ vitamin E và vitamin K. Chỉ một thìa canh dầu ô liu nguyên chất cung cấp khoảng 13% lượng vitamin E được khuyến nghị hàng ngày và khoảng 9% lượng vitamin K được khuyến nghị hàng ngày.

Lợi ích của dầu ô liu nguyên chất đối với sức khỏe

Có khá nhiều hợp chất có lợi cho sức khỏe trong tất cả các loại dầu ô liu, bao gồm axit béo không bão hòa đơn làm giảm cholesterol . Tuy nhiên, có một số lợi ích sức khỏe cụ thể của dầu ô liu nguyên chất.

Sức khỏe tim mạch

Người ta đã nói nhiều về "chế độ ăn Địa Trung Hải" và lợi ích của nó đối với một trái tim khỏe mạnh. Một trong những thành phần cốt lõi của chế độ ăn này là dầu ô liu nguyên chất. Các nghiên cứu cho thấy dầu ô liu nguyên chất có tác dụng chống viêm, chứa nhiều chất chống oxy hóa và có lợi cho việc giãn mạch.

Tính chất chống ung thư

Hoạt động chống oxy hóa của polyphenol trong dầu ô liu có thể làm giảm nguy cơ phát triển ung thư. Nồng độ polyphenol cao nhất trong bất kỳ loại dầu ô liu nào đều có trong dầu ô liu nguyên chất.

Sức khỏe xương

Một số nghiên cứu đã liên kết lượng dầu ô liu cao với việc duy trì xương khỏe mạnh. Điều này bao gồm giảm nguy cơ gãy xương hông và cải thiện mật độ xương. Cơ chế đằng sau điều này cũng được cho là dựa trên polyphenol.

Phòng ngừa bệnh tiểu đường

Chế độ ăn Địa Trung Hải với dầu ô liu có thể bảo vệ chống lại bệnh tiểu đường . Trong một nghiên cứu, một nhóm sử dụng dầu ô liu có ít trường hợp mắc bệnh tiểu đường mới hơn hai nhóm khác.

Phòng ngừa ung thư

Một số nghiên cứu đã chỉ ra rằng nguy cơ ung thư giảm ở những người ăn nhiều dầu ô liu. Bằng chứng tốt nhất là để ngăn ngừa ung thư vú và ung thư hệ tiêu hóa. Bằng chứng không thuyết phục đối với nhiều loại ung thư khác . Dầu ô liu chứa chất chống oxy hóa có thể bảo vệ chống lại một số loại ung thư.

Sức khỏe não bộ

Dầu ô liu có vẻ như ngăn ngừa suy giảm nhận thức nhẹ. Trong một nghiên cứu, những người tham gia được áp dụng chế độ ăn Địa Trung Hải với dầu ô liu, chế độ ăn Địa Trung Hải với các loại hạt hoặc chế độ ăn ít chất béo. Nhóm sử dụng dầu ô liu cho thấy suy giảm khả năng suy nghĩ ít hơn sau 6,5 năm.

Rủi ro tiềm ẩn của dầu ô liu nguyên chất

Không có nhiều rủi ro sức khỏe được biết đến khi tiêu thụ một lượng vừa phải dầu ô liu nguyên chất. Ngay cả dầu ô liu "ôi thiu" hoặc có mùi ôi thiu cũng không được biết đến là có tác dụng phụ đáng kể, ngoài việc làm thay đổi hương vị bữa ăn của bạn.

Lượng calo cao trong dầu ô liu nguyên chất cũng không được coi là rủi ro lớn đối với sức khỏe. Điều này phần lớn là do loại dầu đặc, giàu calo này được cho là giúp bạn no lâu hơn, cuối cùng là giảm cơn đói và thèm ăn.

Các loại dầu ô liu khác

Có rất nhiều loại dầu ô liu—và thậm chí còn có nhiều mức chất lượng hơn. Cách chiết xuất dầu từ quả ô liu có liên quan rất nhiều đến chất lượng sản phẩm cuối cùng bạn nhận được.

Dầu ô liu có nguồn gốc từ vùng Địa Trung Hải, nơi có nhiều ô liu. Ô liu là loại quả có hạt, giống như đào và mận, nhưng loại dầu mà chúng tạo ra thực sự độc đáo.

Nhiều yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng dầu ô liu, như thời tiết, phong cách thu hoạch, đất đai và loại ô liu được sử dụng. Cách chế biến dầu ô liu cũng có thể ảnh hưởng đến chất lượng của sản phẩm cuối cùng.

Dầu ô liu ép lạnh

Dầu ô liu ép lạnh là một trong những cách tốt nhất để dầu giữ lại các chất dinh dưỡng hàng đầu, bao gồm chất béo lành mạnh và chất chống oxy hóa . Nó có thể giúp kiểm soát mức insulin và lượng chất béo trong máu của bạn.

Giàu dinh dưỡng.  Dầu ô liu ép lạnh được làm khi ô liu được ép để tạo ra dầu mà không cần nhiệt hoặc hóa chất bổ sung. Khi ép lạnh, quả ô liu sẽ giữ ở nhiệt độ dưới 50 độ C (hoặc 122 độ F). Ở nhiệt độ này hoặc thấp hơn, các đặc tính của dầu không bị hư hỏng. Đây là lý do tại sao, khi ép lạnh, hầu hết giá trị dinh dưỡng của ô liu vẫn còn sau khi chuyển thành dầu.

Tốt cho môi trường.  Dầu ô liu ép lạnh là quy trình thân thiện với môi trường hơn so với nhiệt độ cao và hóa chất dùng để sản xuất dầu tinh luyện.

Bảo quản tốt. Dầu ô liu ép lạnh có hàm lượng cao axit béo không bão hòa đơn lành mạnh gọi là axit oleic. Dạng chất béo này giúp dầu không bị ôi thiu. Bạn có thể bảo quản trong thời gian dài hơn, đặc biệt là so với các loại dầu ép lạnh khác.

Dầu ô liu ngâm

Dầu ô liu có hương vị hoặc ngâm với thảo mộc tươi, trái cây hoặc rau có thể tạo ra nước xốt hoặc nước ướp ngon. Nhưng nếu bạn tự làm dầu ngâm, hãy lưu ý rằng những thành phần đó có thể chứa bào tử, có thể phát triển vi khuẩn dẫn đến ngộ độc thịt . Vì vậy, dầu ô liu ngâm tự làm nên được bảo quản lạnh và sử dụng trong thời gian ngắn.

Một số loại dầu ô liu ngâm bao gồm:

• thảo mộc
• Tỏi ngâm
• Tỏi và chanh ngâm
• Ớt cay
• Hương thảo ngâm

Dầu ô liu so với dầu bơ

Không giống như dầu ô liu, dầu bơ được làm từ quả bơ ép . Nó tương tự như dầu ô liu về cách sử dụng và giá trị dinh dưỡng. Cả hai đều có chất béo tốt cho tim và giúp giảm viêm. Giống như dầu ô liu nguyên chất, dầu bơ ép lạnh không tinh chế và giữ lại một số hương vị và màu sắc của quả bơ, để lại màu xanh lục. Dầu bơ cũng có thể được sử dụng trong chăm sóc da.

NGUỒN:

Nguồn ảnh: Dusan Zidar / Getty Images

Allina Health: “Những lợi ích hàng đầu của dầu ô liu đối với sức khỏe.”

Thuốc điều trị rối loạn nội tiết, chuyển hóa và miễn dịch : “Dầu ô liu nguyên chất và lợi ích của nó đối với sức khỏe tim mạch của con người”.

ESHA Research, Inc., Salem, Oregon: “Dầu ô liu nguyên chất”.

Tạp chí Khoa học Phân tử Quốc tế : “Lợi ích tiềm năng của dầu ô liu và polyphenol thực vật đối với sức khỏe”.

Phòng khám Mayo: “Tại sao tôi nên chọn dầu ô liu thay vì các loại chất béo khác?”

Chất dinh dưỡng : “Tiêu thụ dầu ô liu và cấu trúc xương ở phụ nữ Tây Ban Nha.”

Viện Olive Wellness: “11 lợi ích sức khỏe của dầu ô liu nguyên chất mà bạn không thể bỏ qua.”

UC Davis, Khoa Khoa học Nông nghiệp và Môi trường: “Khi dầu tốt trở nên tồi tệ.”

WHFoods: “Dầu ô liu, nguyên chất.”