Đường nâu: Có lợi ích cho sức khỏe không?

• Đường nâu là gì?
• Các loại đường nâu
• Dinh dưỡng của đường nâu 
• Lợi ích của đường nâu
• Rủi ro tiềm ẩn của đường nâu
• Chất thay thế đường nâu
• Ưu và nhược điểm của việc thay thế đường nâu
• Những điều cần biết
• Câu hỏi thường gặp về Đường nâu

Đường nâu là gì?

Đường nâu là chất tạo ngọt tự nhiên có được từ quá trình chế biến củ cải đường hoặc cây mía. Hầu hết đường nâu được sản xuất thương mại đều được làm bằng cách trộn đường trắng với mật mía, tạo nên hương vị đặc trưng.

Đường trắng so với đường nâu

Đường trắng và đường nâu có nguồn gốc từ cùng một nguồn -- củ cải đường hoặc mía. Chúng được ngâm và ép để tạo thành nước đường. Nước đường đó được tinh chế và tách thành tinh thể đường và mật mía.

Để làm đường nâu, người ta cho thêm một ít mật mía vào. Điều đó làm cho đường nâu ẩm hơn và dễ vón cục hơn đường trắng.

Về mặt dinh dưỡng, không có sự khác biệt đáng kể giữa hai loại.

Đường nâu sẫm so với đường nâu nhạt

Đường nâu sẫm chứa nhiều mật mía hơn đường nâu nhạt. Đường nâu sẫm có màu đậm hơn và hương vị đậm đà hơn. Hai loại đường này có thể dùng thay thế cho nhau tùy theo khẩu vị của bạn.

Các loại đường nâu

Ngoài đường nâu nhạt và đường nâu đậm, còn có nhiều loại đường nâu khác:

Đường thô. Đây là đường mía ít được chế biến hơn đường ăn thông thường. Nó giữ lại một số mật mía tự nhiên, tạo cho nó màu vàng. Nó có tinh thể lớn và không tan chảy tốt. Các loại bao gồm demerara và turbinado.

Đường chưa tinh chế. Đây là đường mía chưa loại bỏ bất kỳ mật mía nào. Đường có màu nâu sẫm, hương vị đậm đà và hàm lượng ẩm cao. Kết cấu dính và có cát. Đường được gọi bằng nhiều tên khác nhau ở nhiều nơi trên thế giới, bao gồm đường muscovado, đường Barbados, rapadura, panela, piloncillo, chancaca, jaggery, gur và đường kokuto.

Đường nâu dạng hạt hoặc dạng chảy tự do. Đây là loại đường nâu đã trải qua quá trình xử lý đặc biệt để loại bỏ gần như toàn bộ độ ẩm để không bị vón cục.

Dinh dưỡng của đường nâu 

Đường nâu là nguồn carbohydrate mà cơ thể bạn có thể sử dụng làm năng lượng.

Một thìa đường nâu chứa:

• 17,5 calo
• 0 gam chất béo, cholesterol và protein
• 4,5 gam carbohydrate

Đường nâu cũng có một lượng nhỏ natri, canxi và kali.

Lợi ích của đường nâu

Giống như đường trắng, đường nâu nhanh chóng được phân hủy thành glucose, cung cấp năng lượng cho tế bào của bạn. Nó cũng có vị ngon. Cả hai phẩm chất này đều có thể mang lại một số lợi ích cho sức khỏe.

Nó có thể giúp trẻ em được nuôi dưỡng

" Không phát triển" là cụm từ dùng để mô tả trẻ em ở mức thấp nhất trong biểu đồ cân nặng theo độ tuổi và giới tính của trẻ. Có nhiều lý do khiến trẻ không phát triển, bao gồm các tình trạng bệnh lý tiềm ẩn. Một nguyên nhân phổ biến là suy dinh dưỡng. Trẻ có thể không ăn đủ calo hoặc không nhận đủ chất dinh dưỡng quan trọng.

Một lý do có thể xảy ra là trẻ kén ăn. Đôi khi, trẻ có thể mắc chứng rối loạn xử lý cảm giác khiến trẻ khó ăn một số kết cấu hoặc hương vị nhất định. Những lần khác, trẻ có thể từ chối ăn, điều này có thể khiến cha mẹ trẻ thất vọng.

Thức ăn cầu nối có thể giúp trẻ em trở thành những người ăn uống mạo hiểm và nhiệt tình hơn. Đường nâu làm ngọt các loại thực phẩm như yến mạch hoặc rau mà trẻ em có thể tránh, cho phép bạn đưa nhiều thực phẩm bổ dưỡng hơn vào chế độ ăn của trẻ.

Nó có thể ngăn ngừa lượng đường trong máu thấp

Đường huyết thấp, hay hạ đường huyết, xảy ra khi lượng đường trong máu của cơ thể bạn giảm xuống dưới mức bình thường. Mặc dù điều này có thể xảy ra với bất kỳ ai, nhưng lượng đường trong máu thấp đặc biệt phổ biến ở những người mắc bệnh tiểu đường.

Nó có thể khiến bạn cáu kỉnh hoặc buồn ngủ. Nó cũng có thể gây ra tình trạng run rẩy, đổ mồ hôi, lú lẫn và thậm chí là co giật. Nếu bạn bị hạ đường huyết, bạn phải nhanh chóng tăng lượng đường trong máu bằng cách ăn hoặc uống thứ gì đó cung cấp glucose, chẳng hạn như đường nâu.

Rủi ro tiềm ẩn của đường nâu

Mặc dù đường nâu có thể làm ngọt những thực phẩm lành mạnh mà bạn có thể không thích, nhưng hãy nhớ rằng một khẩu phần đường nâu khá nhỏ - chỉ bằng một thìa cà phê.

Quá nhiều đường trong chế độ ăn uống có thể làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim, tiểu đường và béo phì, vì vậy điều quan trọng là phải hạn chế khẩu phần ăn.

Chất thay thế đường nâu

Nếu công thức của bạn yêu cầu đường nâu và bạn hết đường, bạn có thể tự làm bằng cách thêm một thìa mật mía vào một cốc đường trắng. Có một số chất thay thế khác cho đường nâu mà bạn có thể thử.

Xi-rô cây phong. Vì là chất lỏng nên bạn có thể cần điều chỉnh các thành phần ướt khác trong hỗn hợp khi nướng. Xi-rô cây phong vẫn ảnh hưởng đến lượng đường trong máu của bạn, vì vậy nó có thể không phải là chất thay thế đường an toàn nếu bạn bị tiểu đường .

Trái cây. Chuối, quả mọng và nho khô thêm vị ngọt tự nhiên vào công thức. Khi bạn thay thế đường nâu bằng trái cây, bạn có thể cần điều chỉnh các thành phần ướt khác để công thức của bạn không bị nhão.

Mật ong. Nó vẫn được coi là đường bổ sung, nhưng mật ong là một lựa chọn thay thế tự nhiên cho đường tinh luyện. Không có chất phụ gia hoặc chất bảo quản trong mật ong. Vì nó ngọt hơn đường nên bạn không cần phải thêm nhiều vào công thức. Hơn nữa, nó có chỉ số đường huyết thấp hơn, vì vậy nó là lựa chọn tốt hơn cho những người bị tiểu đường.‌

Đường chà là. Chà là có thể được sấy khô và nghiền để làm chất thay thế đường. Vì nó đến từ một loại quả nguyên vẹn, nó cũng bổ sung chất xơ và chất dinh dưỡng vào công thức nấu ăn của bạn. Chà là đặc biệt tốt để thay thế đường nâu, vì chúng giữ lại một số độ ẩm từ dạng quả của chúng.

Khi bạn mới bắt đầu nấu ăn mà không dùng đường nâu, bạn nên hiểu rằng thành phần thay thế có thể ảnh hưởng đến hình thức, cảm nhận và hương vị của công thức nấu ăn như thế nào:

• Đường sẫm màu hơn khi được caramen hóa trong quá trình nướng. Các loại đường nâu thay thế có thể có màu nhạt hơn.
• Đường nâu vón cục và tạo khối cho các sản phẩm nướng . Chất thay thế có thể khiến bánh ngọt, bánh nướng xốp và bánh mì trông nhỏ hơn.
• Kết cấu có thể không giống như vậy nếu không có đường nâu.
• Một số chất tạo ngọt có vị ngọt hậu mà bạn không cảm nhận được ở đường nâu.
• Bạn có thể cần phải điều chỉnh thời gian nướng tùy theo loại đường nâu thay thế mà bạn sử dụng.‌
• Đường nâu giữ độ ẩm. Thực phẩm nướng không có đường nâu có thể khô nhanh hơn và không tươi lâu.
• Một số chất thay thế có thể có độ ngọt nhiều hơn hoặc ít hơn đường nâu. Bạn có thể phải điều chỉnh lượng của chúng để có được độ ngọt mong muốn trong công thức của bạn.

Bạn có thể dùng đường nâu thay cho đường trắng không?

Bạn có thể thay thế đường nâu bằng đường trắng trong công thức nấu ăn. Nhưng thành phẩm cuối cùng sẽ có hương vị hơi khác một chút. Bạn cũng có thể cần dùng ít chất lỏng hơn vì đường nâu có nhiều nước hơn.

Ưu và nhược điểm của việc thay thế đường nâu

Lợi ích của việc thay thế đường nâu bao gồm:

Ăn ít calo hơn. Một số chất tạo ngọt được sử dụng để thay thế đường nâu trong công thức nấu ăn giúp bạn tiết kiệm calo. Bạn không cần phải từ bỏ hương vị để có những lựa chọn lành mạnh hơn trong công thức nấu ăn của mình. Sử dụng chất tạo ngọt ít calo có thể giúp bạn tránh tăng cân.

Những nhược điểm bao gồm:

Thay đổi tỷ lệ công thức. Nếu công thức được viết với mục đích thay thế đường nâu , bạn không cần phải điều chỉnh. Tuy nhiên, nếu bạn đang cố gắng nướng thứ gì đó cần đến đường nâu, bạn có thể phải điều chỉnh các thành phần để có được độ đặc phù hợp.

Ăn quá nhiều. Bạn vẫn có thể ăn quá nhiều thực phẩm không chứa đường. Hãy kiểm tra nhãn dinh dưỡng khi bạn cân nhắc đến các chất thay thế đường nâu. Không phải tất cả chúng đều làm cho thực phẩm lành mạnh hơn và bạn vẫn nên ăn chúng ở mức độ vừa phải.

Những điều cần biết

Đường nâu có giá trị dinh dưỡng rất giống với đường trắng, hầu như hoàn toàn là carbohydrate. Nó có thể cung cấp nguồn năng lượng nhanh chóng hoặc tăng lượng đường trong máu và tăng hương vị của các loại thực phẩm lành mạnh hơn, khuyến khích những người kén ăn thử chúng.

Câu hỏi thường gặp về Đường nâu

Đường nâu có tốt cho sức khỏe hơn đường không?

Không. Đường nâu và đường trắng về cơ bản có cùng thành phần dinh dưỡng. Đường nâu có một lượng nhỏ khoáng chất, nhưng bạn phải ăn nhiều đường hơn mức khuyến nghị để có đủ khoáng chất có lợi cho bạn.

Đường nâu được làm từ gì?

Giống như đường trắng, đường nâu có nguồn gốc từ quá trình chế biến củ cải đường và mía. Đường nâu được sản xuất thương mại chủ yếu là đường trắng có thêm mật mía.

NGUỒN: 

Bác sĩ gia đình người Mỹ : "Thất bại trong phát triển: Hướng dẫn thực tế."

Phòng khám Mayo: "Đường bổ sung: Đừng để chất tạo ngọt phá hoại", "Bệnh tiểu đường loại I".

Nhi khoa & Sức khỏe trẻ em : "Trẻ kén ăn": Trẻ mới biết đi hoặc trẻ mẫu giáo không ăn."

Hiệp hội Đường: "Các loại đường". 

Phòng khám Cleveland: "Chất thay thế đường: Nên thử loại nào và nên hạn chế loại nào."

FDA FoodData Central: "Đường nâu".

Heliyon: "Ảnh hưởng của công nghệ chế biến và giống mía đến đặc tính chất lượng của đường thô không ly tâm."