Thịt bò ăn cỏ và thịt bò ăn ngũ cốc: Có tốt cho bạn không?

• Thịt bò: Ăn cỏ so với Ăn ngũ cốc 
• Dinh dưỡng của thịt bò
• Dinh dưỡng của thịt bò ăn cỏ 
• Thịt bò có tốt cho sức khỏe không?
• Lợi ích của thịt bò và thịt bò ăn cỏ
• Rủi ro tiềm ẩn của thịt bò
• Thịt bò hữu cơ có tốt cho sức khỏe không?
• Cách chế biến thịt bò
• Các lựa chọn thay thế lành mạnh hơn cho thịt bò

Thịt bò: Ăn cỏ so với Ăn ngũ cốc 

Thịt bò ăn cỏ, đúng như tên gọi, có nguồn gốc từ những con bò chủ yếu ăn cỏ. Bò ăn ngũ cốc ăn chế độ ăn bao gồm đậu nành, ngô và các chất phụ gia khác. Bò ăn ngũ cốc cũng có thể được cho dùng kháng sinh và hormone tăng trưởng để vỗ béo chúng nhanh chóng.

Không có nghiên cứu nào chứng minh rằng thịt bò ăn cỏ tốt hơn cho sức khỏe của bạn. Nhưng tính theo pound, thịt bò ăn cỏ có thể có ít chất béo và ít calo hơn. Ngoài ra, thịt bò ăn cỏ có nhiều axit béo omega-3 tốt cho tim hơn thịt bò ăn ngũ cốc thông thường tới sáu lần.

Nhiều người cũng tin rằng thịt bò ăn cỏ là lựa chọn nhân đạo hơn. Thịt bò được chứng nhận bởi Hiệp hội chăn thả gia súc Hoa Kỳ đến từ những con gia súc dành cả cuộc đời để gặm cỏ trên đồng cỏ. Gia súc được nuôi theo phương pháp thông thường bắt đầu cuộc sống của chúng trên đồng cỏ nhưng sau đó được chuyển đến các bãi chăn thả trong vài tháng đến một năm.  

Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ đã tạo ra một chương trình thịt bò ăn cỏ cho các nhà sản xuất thịt bò nhỏ và rất nhỏ. Các nhà sản xuất được chấp thuận sẽ được đưa vào danh sách Chương trình thịt bò ăn cỏ SVS chính thức của USDA.

Dinh dưỡng của thịt bò

Thành phần dinh dưỡng của thịt bò thay đổi tùy thuộc vào phần thịt và cách bạn nấu. Ví dụ, một khẩu phần 4 ounce thịt bò xay sống chứa khoảng:

• Lượng calo: 280
• Protein : 20 gram
• Chất béo: 22 gram
• Carbohydrate: 0 gram
• Chất xơ: 0 gram
• Đường: 0 gram

Một khẩu phần cũng cung cấp cho bạn 11% hoặc nhiều hơn liều sắt được khuyến nghị hàng ngày, tùy thuộc vào kích thước của bạn, cũng như các loại vitamin và khoáng chất sau:

• Phốt pho
• Vitamin B3
• Vitamin B6
• Vitamin B12
• Kẽm

Dinh dưỡng của thịt bò ăn cỏ 

Một khẩu phần 4 ounce thịt bò xay sống ăn cỏ chứa: 

• Lượng calo: 224
• Protein: 22 gram
• Chất béo: 14 gram
• Carbohydrate: 0 gram
• Chất xơ: 0 gram
• Đường: 0 gram

Hàm lượng hầu hết các loại vitamin và khoáng chất của nó tương tự như thịt bò xay thông thường. Nhưng thịt bò ăn cỏ có thể chứa nhiều hơn:

• Axit béo Omega-3
• Vitamin E và các vitamin chống oxy hóa khác
• Axit béo omega-6 lành mạnh 

Thịt bò có tốt cho sức khỏe không?

Thịt bò là nguồn cung cấp protein và các chất dinh dưỡng khác nhưng cũng chứa nhiều  cholesterol và chất béo bão hòa có thể gây tích tụ mỡ trong máu.

Thịt bò có thể là một phần của chế độ ăn uống lành mạnh nhưng nên ăn ở mức độ vừa phải. Nhiều nghiên cứu đã tìm thấy mối liên hệ giữa việc ăn nhiều thịt đỏ và thịt chế biến và nguy cơ mắc bệnh ung thư, tiểu đường và bệnh tim tăng cao. Ăn nhiều thịt cũng có liên quan đến nguy cơ tử vong sớm.

Mặc dù ăn thịt bò làm tăng nguy cơ sức khỏe nói chung, nhưng nó cũng có một số lợi ích -- nếu bạn ăn thành từng phần nhỏ và chọn thịt nạc. Một số chuyên gia cho rằng nguyên tắc chung là không nên ăn quá hai hoặc ba khẩu phần thịt đỏ mỗi tuần. 

Lợi ích của thịt bò và thịt bò ăn cỏ

Lợi ích của thịt bò

Sức khỏe máu . Thịt bò giàu chất sắt, đặc biệt là loại sắt heme, mà cơ thể bạn hấp thụ rất dễ dàng. Chất sắt trong thịt bò giúp cơ thể bạn sản xuất  hemoglobin , một loại protein giúp máu mang oxy từ phổi đến các bộ phận còn lại của cơ thể. Việc hấp thụ quá ít sắt có thể khiến bạn có nguy cơ bị thiếu máu do thiếu sắt, nghĩa là cơ thể bạn không nhận đủ oxy. Bạn có thể cảm thấy mệt mỏi, uể oải, yếu ớt và đầu óc mụ mẫm. 

Thịt cũng giúp cơ thể bạn hấp thụ sắt không heme có trong thực phẩm có nguồn gốc thực vật. Một nghiên cứu thậm chí còn phát hiện ra rằng thực phẩm bổ sung thịt hiệu quả hơn viên sắt trong việc duy trì mức sắt ở phụ nữ trong khi tập thể dục.

Miễn dịch và chữa lành . Thịt bò là nguồn kẽm tốt, cơ thể bạn cần kẽm để chữa lành các mô bị tổn thương và hỗ trợ hệ thống miễn dịch khỏe mạnh. Trẻ em và thanh thiếu niên cũng cần lượng kẽm lành mạnh để phát triển và lớn lên.

Chức năng cơ bắp . Vì thịt bò chứa mọi loại axit amin mà cơ thể bạn cần, nên đây là nguồn protein chất lượng cao. Protein rất cần thiết cho sức khỏe cơ bắp. Nó tái tạo mô cơ bị mất tự nhiên trong quá trình hao mòn của cuộc sống hàng ngày. Protein cũng giúp bạn xây dựng nhiều cơ bắp hơn và đặc biệt hữu ích nếu bạn đang tập luyện sức mạnh.

Một khẩu phần thịt bò cung cấp lượng protein khuyến nghị hàng ngày, giúp ngăn ngừa mất khối lượng cơ. Mất khối lượng cơ có thể khiến bạn cảm thấy yếu hơn và khó giữ thăng bằng, đặc biệt là nếu bạn đã 55 tuổi trở lên.

Thịt bò chứa beta-alanine , một loại axit amin giúp cơ thể bạn tạo ra một hợp chất gọi là carnosine. Carnosine rất quan trọng đối với chức năng cơ và có thể tăng khả năng tập thể dục cường độ cao của bạn. Nồng độ carnosine cao cũng có liên quan đến việc giảm mệt mỏi và tăng hiệu suất cơ ở người.

Các nghiên cứu chỉ ra rằng chế độ ăn của gia súc không ảnh hưởng nhiều đến lượng protein có trong chế độ ăn.

Lợi ích của thịt bò ăn cỏ

Thịt bò ăn cỏ có nhiều lợi ích cho sức khỏe tương tự như thịt bò ăn ngũ cốc , nhưng nghiên cứu đã tìm ra một số lợi ích bổ sung:

Sức khỏe tim mạch. Mặc dù vẫn chứa một số chất béo bão hòa, thịt bò ăn cỏ có hàm lượng thấp hơn một chút so với thịt bò ăn ngũ cốc. Nó cũng chứa ít chất béo hơn một chút.

Phòng ngừa bệnh tật. Các nghiên cứu đã phát hiện ra rằng thịt bò ăn cỏ chứa nhiều axit béo omega-3 gấp hai đến sáu lần so với thịt bò nuôi thả rông. Axit béo omega-3 đã được phát hiện có tác dụng giúp phòng ngừa và điều trị nhiều bệnh. Chúng bao gồm bệnh tim, đột quỵ, các bệnh tự miễn như lupus, eczema, viêm khớp dạng thấp và các bệnh khác. Tuy nhiên, thịt bò ăn cỏ chứa ít omega-3 hơn nhiều so với cá béo, hạt và quả hạch.

Các nghiên cứu cũng phát hiện ra rằng thịt bò ăn cỏ chứa nhiều chất chống oxy hóa hơn thịt bò ăn ngũ cốc. Chất chống oxy hóa giúp ngăn ngừa tổn thương tế bào có thể dẫn đến các bệnh nghiêm trọng như ung thư và bệnh Alzheimer.

Ít siêu vi khuẩn hơn . Tất cả các loại thịt đều có thể chứa vi khuẩn. Nhưng một nghiên cứu năm 2015 đã thử nghiệm 300 gói thịt bò xay cho thấy 18% mẫu thịt bò ăn ngũ cốc có chứa "siêu vi khuẩn" - vi khuẩn kháng nhiều loại kháng sinh. Để so sánh, 6% mẫu thịt bò ăn cỏ có chứa những loại vi khuẩn này, cũng như 9% mẫu thịt bò hữu cơ hoặc không có kháng sinh.

Rủi ro tiềm ẩn của thịt bò

Cho dù là thịt bò ăn cỏ, ăn ngũ cốc hay hữu cơ, thịt bò đều có một số nguy cơ tiềm ẩn đối với sức khỏe ngoài chất béo bão hòa và cholesterol.  

Ung thư ruột kết

Các nghiên cứu đã liên kết việc ăn nhiều thịt đỏ và thịt chế biến với nguy cơ mắc ung thư ruột kết tăng cao , một trong những loại ung thư phổ biến nhất trên thế giới. Các nhà khoa học đã thảo luận về một số thành phần của thịt bò là thủ phạm gây ra nguy cơ gia tăng này. Chúng bao gồm hàm lượng sắt heme cao cũng như một loại chất gây ung thư được tạo ra khi thịt được nấu quá chín.

Nhiễm trùng ký sinh trùng

Ăn thịt bò sống hoặc nấu chưa chín có nguy cơ nhiễm sán dây bò, một loại ký sinh trùng đường ruột. Điều này phổ biến hơn ở các nước kém phát triển nhưng có thể xảy ra ở bất cứ đâu nếu thịt bò không được chế biến đúng cách.

Nhiễm trùng do vi khuẩn

Mặc dù bít tết tái thường an toàn, hãy đảm bảo rằng bánh mì kẹp thịt của bạn được nấu chín hoàn toàn. Đó là vì việc xay thịt bò có thể làm lây lan vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm , như E. coli , khắp thịt. Nhưng trên bít tết, vi khuẩn có xu hướng ở trên bề mặt, nơi nấu chín sẽ giết chết chúng.   

Quá tải sắt

Vì thịt bò giàu sắt nên một số người dễ bị quá tải sắt có thể bị thừa sắt do ăn quá nhiều thịt bò. Lượng sắt dư thừa trong cơ thể có thể dẫn đến ung thư, bệnh tim và các vấn đề về gan.

Quá tải sắt thường là kết quả của một tình trạng di truyền được gọi là bệnh hemochromatosis di truyền, khiến bạn hấp thụ quá nhiều sắt từ thực phẩm. Những người mắc tình trạng này nên hạn chế lượng thịt đỏ mà họ ăn.

Thịt bò hữu cơ có tốt cho sức khỏe không?

Nhiều người lo ngại về hóa chất và chất phụ gia cho động vật ăn trong trang trại và tác động của chúng đến sức khỏe và môi trường của chúng ta. Mặc dù không có bằng chứng khoa học nào cho thấy thịt bò hữu cơ mang lại lợi ích sức khỏe bổ sung, nhưng canh tác hữu cơ vẫn mang lại một số lợi thế. 

Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA) có các tiêu chuẩn mà thực phẩm phải đáp ứng để được chứng nhận là hữu cơ, bất kể thực phẩm đó được sản xuất tại Hoa Kỳ hay nhập khẩu. Một số tiêu chuẩn này bao gồm: 

• Động vật không được sử dụng bất kỳ loại thuốc kháng sinh hoặc hormone tăng trưởng nào.
• Chúng không thể được cho ăn protein hoặc các sản phẩm phụ từ động vật có vú hoặc gia cầm.
• Thức ăn của chúng không thể tiếp xúc với thuốc trừ sâu , hormone tăng trưởng hoặc phân bón.
• Họ phải được tiếp xúc với không gian ngoài trời.

Tiêu chuẩn của USDA nhằm đảm bảo rằng động vật được nuôi trong các trang trại hữu cơ được nuôi theo cách có đạo đức hơn so với động vật được nuôi theo cách thông thường.

Cách chế biến thịt bò

Để có được tác động dinh dưỡng của thịt bò với ít cholesterol và chất béo bão hòa , hãy chọn những miếng thịt nạc hơn. Tìm những miếng thịt có nhãn "siêu nạc" hoặc "nạc" và luôn chọn những miếng có ít chất béo nhất có thể nhìn thấy. 

Cắt bỏ càng nhiều mỡ nhìn thấy được càng tốt trước khi nấu thịt bò. Quá trình nấu sẽ khiến phần lớn mỡ còn lại tan chảy. Chọn phương pháp nấu như nướng, quay hoặc rang, trong đó thịt bò được đặt trên giá và mỡ có thể chảy vào chảo.

Sau đây là một số cách bạn có thể thử nấu thịt bò nạc:

• Trộn nước ướp ít béo với rượu vang đỏ, nước cốt chanh hoặc nước tương, sau đó nướng thịt bò trong lò.
• Xát hỗn hợp thảo mộc và gia vị lên thịt bò, sau đó nướng trên vỉ.
• Thái thịt bò thành từng miếng nhỏ, cắt nhỏ một ít rau củ rồi xiên vào que để làm món thịt bò xiên nướng ngon tuyệt.
• Thịt bò nướng ướp muối, hạt tiêu và gia vị yêu thích của bạn.

Các lựa chọn thay thế lành mạnh hơn cho thịt bò

Protein thực vật và các nguồn protein ít chất béo khác cung cấp các lựa chọn thay thế lành mạnh cho thịt bò. Một số lựa chọn protein tốt nhất cho tim bao gồm:

• Đậu, bao gồm các sản phẩm từ đậu nành
• Hạt
• Cá và động vật có vỏ
• Các sản phẩm từ sữa ít béo
• Trứng
• Thịt gia cầm nạc, chẳng hạn như thịt gà không da

NGUỒN:

Tìm kiếm AGEcon : “Thịt bò ăn cỏ của Hoa Kỳ: Tiếp thị lợi ích sức khỏe.”

Axit amin: “Ảnh hưởng của việc bổ sung beta-alanine lên nồng độ carnosine trong cơ xương và khả năng đạp xe cường độ cao”, “Ảnh hưởng của việc bổ sung beta-alanine lên nồng độ carnosine trong cơ và hiệu suất tập luyện”.

Nghiên cứu nguyên tố vi lượng sinh học: “Tổng hàm lượng sắt và sắt heme và sự phân bố của chúng trong thịt bò và nội tạng.”

BMJ: “Chẩn đoán và điều trị bệnh máu nhiễm sắc tố di truyền.”

Tạp chí Dinh dưỡng Anh : “Thịt đỏ từ động vật được cho ăn cỏ làm tăng lượng PUFA n-3 trong huyết tương và tiểu cầu ở những người tiêu dùng khỏe mạnh.”

Nghiên cứu về ung thư: “Haem, chứ không phải protein hay sắt vô cơ, là nguyên nhân gây ra quá trình N-nitros hóa nội sinh ở ruột phát sinh từ thịt đỏ.”

Clinica Chima Acta : “Chất chống oxy hóa và bệnh tật của con người.”

Tạp chí Ung thư Quốc tế : “Tiêu thụ thịt và nguy cơ ung thư trực tràng: phân tích tổng hợp các nghiên cứu triển vọng.”

Tạp chí Sinh lý học Ứng dụng : “bổ sung beta-Alanine làm tăng hàm lượng carnosine trong cơ và làm giảm mệt mỏi trong các đợt co cơ đẳng trương lặp đi lặp lại ở các vận động viên chạy nước rút được đào tạo.”

Tạp chí của Học viện Dinh dưỡng Hoa Kỳ : “Kết hợp thịt đỏ nạc vào chế độ ăn uống Bước I của Chương trình Giáo dục Cholesterol Quốc gia: một thử nghiệm lâm sàng ngẫu nhiên, dài hạn ở những người sống tự do bị tăng cholesterol máu.”

Tạp chí Ký sinh trùng : “Chân dung sán dây ở người.”

Mayo Clinic: "Bệnh thiếu máu", "Một túi thực phẩm chứa chất chống oxy hóa có lợi", "Thịt bò ăn cỏ: Lợi ích cho sức khỏe tim mạch là gì?" "Các loại thịt bò: Hướng dẫn lựa chọn loại thịt nạc nhất", "Thịt và gia cầm phù hợp như thế nào trong chế độ ăn uống lành mạnh của bạn". "Phút chia sẻ của Mayo Clinic: Nướng bánh mì kẹp thịt so với bít tết".

Khoa học về thịt : “Tình trạng chất chống oxy hóa và mùi trong thịt bò tươi từ gia súc ăn cỏ hoặc ăn ngũ cốc”, “Ảnh hưởng của chế độ hoàn thiện chế độ ăn (ăn cỏ hoặc chế độ ăn hỗn hợp) đến tình trạng chất chống oxy hóa của thịt bò Charolais”, “Ảnh hưởng của việc cho ăn cỏ/thức ăn thô so với chế độ hoàn thiện chế độ ăn ngũ cốc đến chất dinh dưỡng của thịt bò và chất lượng cảm quan: kinh nghiệm của Hoa Kỳ”.

Tạp chí dinh dưỡng : “Đánh giá về thành phần axit béo và hàm lượng chất chống oxy hóa trong thịt bò ăn cỏ và ăn ngũ cốc.”

Tạp chí Dinh dưỡng Lâm sàng Hoa Kỳ : “Nghiên cứu triển vọng về thịt, phương pháp nấu ăn, chất gây đột biến thịt, sắt heme và nguy cơ ung thư phổi”, “Sự hấp thụ sắt không heme từ bữa ăn giàu phytate tăng lên khi thêm một lượng nhỏ thịt lợn”, “Vai trò của thịt bò và mỡ bò, nguồn axit stearic phong phú, trong chế độ ăn giảm cholesterol”, “Vai trò của protein trong chế độ ăn uống đối với chứng teo cơ do lão hóa”.

Lưu thông : “Chất béo trong chế độ ăn uống và bệnh tim mạch: Lời khuyên của Tổng thống từ Hiệp hội Y tế Hoa Kỳ.”

Trung tâm dữ liệu thực phẩm USDA: “Thịt bò ăn cỏ", " Thịt bò xay, 80% thịt nạc / 20% mỡ, sống". 

Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ: “Danh sách chính thức các hoạt động được đưa vào Chương trình chăn nuôi cỏ SVS của USDA.”

Willet, WC 2002. “Ăn, uống và sống khỏe mạnh: Hướng dẫn sống khỏe mạnh của Trường Y Harvard.”

Công ty nghiên cứu ESHA, Salem, OR.

Harvard Health Publishing: “Các nguồn protein tốt nhất cho tim của bạn”, “Thịt đỏ có lợi ích gì?” “Nguồn dinh dưỡng: Kẽm”.

Tạp chí Khoa học Thực phẩm và Nông nghiệp : “Đặc tính dinh dưỡng của thịt bò hữu cơ và thông thường khi bán lẻ.”

Viện Y tế Quốc gia: “Rủi ro trong thịt đỏ?” "Sắt: Bảng thông tin dành cho người tiêu dùng.”

Bách khoa toàn thư Triết học Stanford: “Chủ nghĩa ăn chay đạo đức”.

Khoa Nghiên cứu và Mở rộng Nông nghiệp của Đại học Arkansas: “Thịt bò tự nhiên và hữu cơ”.

Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ: “THỊT BÒ HỮU CƠ”.

Chất dinh dưỡng : “Protein trong chế độ ăn uống và khối lượng cơ: Chuyển đổi khoa học thành ứng dụng và lợi ích cho sức khỏe.”

Biên bản báo cáo của Hiệp hội Dinh dưỡng: “Vai trò của thịt đỏ trong chế độ ăn uống: dinh dưỡng và lợi ích cho sức khỏe.”

PLOS Genetics : “Các mô hình tổ tiên, sự phân kỳ và sự pha trộn trên toàn thế giới ở gia súc thuần hóa.”

Nutritionvalue.org: "Thịt bò xay, sống", "Thịt bò, sống, xay, ăn cỏ".

Học viện Dinh dưỡng và Ăn kiêng: "Vấn đề cốt lõi". 

Consumer Reports : "Thịt bò xay của bạn an toàn đến mức nào?"