Mật ong: Có lợi ích gì cho sức khỏe không?

• Mật ong là gì?
• Mật ong được làm như thế nào?
• Dinh dưỡng của mật ong
• Các loại mật ong
• Mật ong thô so với mật ong đã qua chế biến
• Mật ong đã lọc so với mật ong chưa lọc
• Mật ong kết tinh
• Lợi ích của mật ong
• Rủi ro của mật ong
• Mua mật ong ở đâu

Mật ong là gì?

Mật ong là thức ăn do ong làm ra cho ong, nhưng nhiều người cũng thích nó. Con người đã coi trọng mật ong vì vị ngọt của nó trong hàng ngàn năm. Một số nhà nghiên cứu cho rằng mật ong không chỉ là chất tạo ngọt. Nó cũng có thể có lợi cho sức khỏe, mặc dù có ít bằng chứng về một số công dụng y học của nó.

Mật ong thô được lấy trực tiếp từ tổ ong. Một số nhà sản xuất mật ong lọc chất này qua một bộ lọc thô để loại bỏ tạp chất, nhưng nó vẫn là thực phẩm chưa qua chế biến. Hầu hết mật ong được bán trong các cửa hàng đều trải qua quá trình gia nhiệt để làm cho nó ít dính hơn và dễ lọc hơn.

Nhiệt độ cao sẽ tiệt trùng mật ong và tiêu diệt các tế bào nấm men trong mật ong có thể gây ra quá trình lên men không mong muốn.

Tổ ong là gì?

Tổ ong là nơi ong đặt mật ong trong khi tạo ra mật. Về cơ bản, chúng là những đơn vị lưu trữ sáp nhỏ.

Ong mật có nôn không?

Không, mật ong không phải là chất nôn của ong. Mặc dù ong hút mật hoa từ hoa để tạo thành mật ong, nhưng mật ong không đi vào dạ dày thông thường của chúng. Mật ong đi vào một dạ dày có thể giãn nở, còn được gọi là dạ dày mật ong. Đây là một dạ dày riêng biệt và giúp chúng biến mật hoa thành mật ong. Mật ong sẽ không bao giờ đến được đường tiêu hóa thực sự của ong.

Mật ong được làm như thế nào?

Ong làm mật từ mật hoa. Mật ong này được lấy ra khỏi tổ ong. Hầu hết mật ong bạn có thể mua đều được chế biến để cải thiện chất lượng và thời hạn sử dụng. Hai giai đoạn chế biến quan trọng là:

Lọc. Quá trình này loại bỏ phấn hoa, sáp ong và các vật liệu khác.

Làm nóng. Mật ong chưa qua chế biến có xu hướng lên men trong vòng vài ngày do nấm men và độ ẩm. Làm nóng mật ong sẽ làm giảm độ ẩm và tiêu diệt mọi vi sinh vật.

Dinh dưỡng của mật ong

Mật ong về cơ bản là đường. Trên thực tế, nó có lượng calo cao hơn đường trắng thông thường dùng để nấu ăn hoặc nướng bánh. Vì nó ngọt hơn, bạn có thể cần ít hơn nếu dùng nó thay thế. Ngoài ra, mật ong còn thêm hương vị mà đường trắng không có.

Một thìa mật ong chứa:

• Lượng calo: 64
• Protein: 0 gram
• Chất béo: 0 gram
• Carbohydrate: 17 gram
• Chất xơ: 0 gram
• Đường: 17 gram

Mật ong chứa một số vitamin và khoáng chất với hàm lượng nhỏ, bao gồm:

• Sắt
• Kẽm
• Kali

Mật ong thô không tốt hơn mật ong đã qua chế biến về mặt dinh dưỡng hoặc lợi ích cho sức khỏe. Các nhà nghiên cứu phát hiện ra rằng quá trình chế biến không ảnh hưởng đến giá trị dinh dưỡng hoặc mức độ chống oxy hóa của mật ong.

Các loại mật ong

Mật ong cũng có thể được thu hoạch và chế biến theo nhiều cách khác nhau.

Mật ong tiệt trùng. Hầu hết mật ong được tìm thấy trong các cửa hàng đều được tiệt trùng, có nghĩa là đã được đun nóng. Nhiều phương pháp và nhiệt độ khác nhau được sử dụng để tiệt trùng mật ong. Một số loại mật ong được đun nóng ở 65 độ C (hoặc 149 độ F) trong 30 giây. Một số khác có thể được đun nóng ở 85 độ C (185 độ F) trong 4-5 phút.

Có nhiều loại mật ong, từ manuka đến acacia. Một số loại phổ biến nhất bao gồm:

• Mật ong Tupelo. Mật ong này có màu hổ phách nhạt. Hương vị cân bằng và không quá nồng. Mật ong này có nguồn gốc từ cây tupelo mọc ở đầm lầy và dọc bờ sông ở Nam Georgia và Florida.
• Mật ong Sourwood. Loại này có màu hổ phách nhạt hơn. Mặc dù có tên như vậy, nhưng hương vị của nó không chua. Nó ngọt, giống như bơ hoặc caramel . Cây sourwood nở hoa từ cuối tháng 6 đến tháng 7 ở bất kỳ nơi nào từ dãy núi Appalachian ở Bắc Georgia đến Nam Pennsylvania. Chúng cũng nở hoa ở Brazil.
• Mật ong điên. Người dân ở một số quốc gia (bao gồm Nepal và một số vùng của Thổ Nhĩ Kỳ) sử dụng mật ong điên như một loại thuốc dân gian để điều trị bệnh tiểu đường, huyết áp cao và các vấn đề về tiêu hóa hoặc để tăng cường tình dục. Mật ong điên có chứa một loại hóa chất gọi là grayanotoxin, có nguồn gốc từ cây đỗ quyên. Đôi khi mọi người sử dụng nó vì tác dụng gây say. Nhưng loại mật ong này có thể đầu độc bạn. Bạn có thể bị mờ mắt, chảy nước dãi, chóng mặt, đau đầu, nôn mửa hoặc mất kiểm soát cơ bắp. Hóa chất trong loại mật ong này cũng có thể gây ra các vấn đề về tim.
• Mật ong đánh bông. Loại mật ong này, còn gọi là mật ong kem, ở dạng kết tinh. Nhưng ở nhiệt độ phòng, nó lan ra như bơ hoặc thạch.
• Mật ong cỏ ba lá. Có thể có màu trắng hoặc màu hổ phách nhạt. Nó có nguồn gốc từ hoa cỏ ba lá trắng và có hương vị nhẹ với một chút vị chua sau khi thưởng thức. Bạn có thể tìm thấy loại mật ong này ở khắp mọi nơi. Đây là một trong những loại mật ong được sử dụng phổ biến nhất để nướng bánh.
• Mật ong hoa dại. Loại mật ong này có màu hổ phách trung bình. Nó có vị nhẹ và hương trái cây, nhưng hương vị có thể thay đổi tùy theo hoa đang nở. Loại mật ong này được làm từ mật hoa của nhiều loại hoa trộn lại với nhau, vì vậy có thể tìm thấy ở bất cứ đâu trên thế giới.
• Mật ong Acacia. Mọi người thường dùng loại này để pha trà. Nó có màu hổ phách nhạt và rất ngọt. Nó có thể được dùng như một chất chống viêm và giúp chức năng gan và đường tiêu hóa của bạn. Nó thường có nguồn gốc từ cây keo đen ở Châu Âu và Bắc Mỹ.

Mật ong ngâm

Mật ong ngâm là mật ong thông thường có thêm hương vị. Bạn có thể mua mật ong ngâm với nhiều thứ khác nhau. Bao gồm các loại gia vị như quế, trái cây hoặc những thứ cay hơn như ớt.

Mật ong thô so với mật ong đã qua chế biến

Mật ong cũng có thể được thu hoạch và chế biến theo nhiều cách khác nhau.

Mật ong thô. Chính phủ Hoa Kỳ không có định nghĩa chính thức về mật ong thô. Nhưng Hội đồng Mật ong Quốc gia cho biết mật ong thô thường được coi là mật ong chưa được đun nóng trong quá trình chế biến. Một số có thể không được lọc. Mật ong thô an toàn để ăn, mặc dù trẻ em dưới 1 tuổi nên tránh tất cả các loại mật ong.‌

Mật ong chế biến. Những nơi sản xuất mật ong thường chế biến hoặc thanh trùng mật ong trước khi bán. Điều này có nghĩa là họ đun nóng mật ong ở nhiệt độ cao để tiêu diệt tế bào nấm men . Điều này có xu hướng làm cho mật ong mua ở cửa hàng ít dinh dưỡng hơn. Nhưng ngay cả khi đã chế biến, mật ong vẫn chứa nhiều lợi ích cho sức khỏe.

Mật ong đã lọc so với mật ong chưa lọc

Mật ong có thể có dạng đã lọc hoặc chưa lọc:

Mật ong đã lọc. Tất cả hoặc hầu hết các hạt nhỏ, bọt khí, hạt phấn hoa, tổ ong và những thứ khác đã được loại bỏ.

Mật ong chưa lọc. Loại mật ong này vẫn có thể có một số hạt hoặc mảnh nhỏ khác bên trong mật ong.

Mật ong kết tinh

Tất cả mật ong đều có thể kết tinh. Các loại mật ong có hàm lượng glucose cao hơn có khả năng kết tinh cao hơn các loại khác. Một số loại kết tinh rất chậm như mật ong tupelo và mật ong sourwood.‌

Mật ong kết tinh an toàn để ăn. Bạn có thể sử dụng như một loại đồ phết hoặc trong đồ uống nóng.

Nếu mật ong của bạn đã kết tinh, hãy đặt chai vào bát nước nóng (không sôi) để làm mềm. Không cho mật ong vào lò vi sóng vì điều đó có thể khiến mật ong có vị khó chịu.

Lợi ích của mật ong

Mặc dù không phải là nguồn dinh dưỡng dồi dào, một số người coi mật ong là thực phẩm tốt cho sức khỏe. Có rất ít hoặc không có bằng chứng cho nhiều tuyên bố phổ biến về mật ong, nhưng nghiên cứu hỗ trợ một số điều sau đây:

Tác dụng chống viêm

Mật ong chứa chất chống oxy hóa, có thể bảo vệ cơ thể khỏi tình trạng viêm. Viêm có thể dẫn đến nhiều vấn đề sức khỏe, bao gồm bệnh tim, ung thư và các rối loạn tự miễn dịch . Một nghiên cứu cho thấy chất chống oxy hóa trong mật ong kiều mạch có thể phát hiện được trong huyết tương, cho thấy ăn mật ong có thể tăng cường hoạt động chống oxy hóa trong cơ thể.

Thuốc giảm ho cho trẻ em

Các cơ quan y tế không khuyến cáo dùng thuốc không kê đơn để điều trị ho và cảm lạnh ở trẻ nhỏ. Một số phụ huynh có thể tìm kiếm các biện pháp khắc phục tự nhiên. Trong một nghiên cứu, 2 thìa mật ong đã làm giảm cơn ho ban đêm của trẻ em và giúp trẻ ngủ ngon hơn. Tuy nhiên, các bác sĩ không khuyến cáo phương pháp này cho trẻ em dưới một tuổi.

Khoáng chất và hợp chất

Mật ong có khoảng 31 loại khoáng chất khác nhau như phốt pho, magiê và kali. Nó cũng có một số axit amin quan trọng (khối xây dựng của protein).

Chất chống oxy hóa

Mật ong có hàm lượng polyphenol và flavonoid cao, hoạt động như chất chống oxy hóa. Điều đó có nghĩa là chúng giúp bảo vệ cơ thể bạn chống lại một số loại tổn thương tế bào.‌

Chữa lành vết thương và vết bỏng

Trong nhiều năm, mật ong đã được sử dụng để điều trị bỏng và vết thương. Tính chất kháng khuẩn và chống viêm của nó có thể làm dịu vết bỏng và cải thiện quá trình lành vết thương.‌

Cholesterol

Một số nghiên cứu đã chỉ ra rằng mật ong có thể giúp giảm cholesterol. Trong một nghiên cứu, mức cholesterol toàn phần, LDL (hoặc cholesterol "xấu") và triglyceride đã giảm ở những người dùng 70 gram mật ong (khoảng 2,5 ounce) mỗi ngày trong 4 tuần. Cholesterol HDL (hoặc cholesterol "tốt") của họ cũng tăng lên.

Rủi ro của mật ong

Mật ong là thực phẩm an toàn cho hầu hết mọi người, nhưng không phải cho tất cả mọi người. Sau đây là một số rủi ro tiềm ẩn khi ăn mật ong, bao gồm cả mật ong thô:

Bệnh ngộ độc thịt ở trẻ sơ sinh

Bạn không nên cho trẻ sơ sinh dưới 12 tháng tuổi dùng mật ong. Mật ong có chứa các hạt bụi có thể mang theo bào tử của vi khuẩn Clostridium botulinum , gây ra bệnh ngộ độc thịt. Vì hệ miễn dịch của trẻ vẫn đang phát triển, các bào tử này có thể gây ra bệnh ngộ độc thịt ở trẻ sơ sinh, có thể khiến trẻ bị ốm nặng. Sử dụng mật ong để nấu thức ăn cho trẻ em phải an toàn, vì nhiệt độ cao sẽ tiêu diệt hầu hết vi khuẩn.

Bệnh ngộ độc thịt ở trẻ sơ sinh là một căn bệnh hiếm gặp nhưng nghiêm trọng, tấn công vào hệ thần kinh của trẻ. Dấu hiệu đầu tiên thường là táo bón. Trẻ cũng có thể bị yếu cơ, có nghĩa là trẻ có thể gặp khó khăn khi bú và thở, và khóc yếu.

Dị ứng

Những người dễ bị dị ứng nên cẩn thận khi ăn mật ong. Mặc dù dị ứng mật ong rất hiếm, nhưng chúng vẫn xảy ra. Điều này là do phấn hoa ong trong mật ong. Phấn hoa ong là hỗn hợp phấn hoa và enzyme tiêu hóa từ ong. Nó có thể gây ra phản ứng dị ứng nghiêm trọng. Bạn có nhiều khả năng tìm thấy phấn hoa trong mật ong thô.

Một số người nói rằng ăn mật ong địa phương giúp cải thiện tình trạng dị ứng theo mùa của họ. Họ tin rằng phấn hoa trong mật ong làm họ mất cảm giác với phấn hoa trong không khí. Không có đủ bằng chứng để chứng minh điều này. Có thể gây hại nếu chỉ dựa vào mật ong thay vì tìm kiếm phương pháp điều trị y tế cho các bệnh dị ứng đường hô hấp.

Các triệu chứng và dấu hiệu của phản ứng dị ứng bao gồm:

• Thở khò khè
• Ngất xỉu
• Chóng mặt
• Buồn nôn
• Nôn mửa
• Nhịp tim không đều
• Đổ mồ hôi quá nhiều
• Điểm yếu

Mật ong giả

Một số loại mật ong có thêm chất độn hoặc thành phần. Có thể là bất kỳ thứ gì bao gồm đường mía, xi-rô ngô , đường thốt nốt, đường nghịch chuyển, xi-rô gạo hoặc xi-rô inulin.

Có thể khó để nhìn vào mật ong và biết nó có phải là thật hay không, trừ khi bạn thử nghiệm trong phòng thí nghiệm. Tốt nhất là bạn nên biết thành phần khi mua mật ong.

Mua mật ong ở đâu

Bạn có thể tìm thấy mật ong ở nhiều nơi khác nhau:

• Cửa hàng tạp hóa
• Chợ nông sản
• Người nuôi ong địa phương

Bạn cũng có thể mua sắm trực tuyến để đặt mua mật ong giao đến tận nhà.

Giá mật ong

Giá mật ong mua ở Hoa Kỳ vào khoảng 2,21 đô la vào năm 2018 và thấp hơn một chút vào năm 2019, ở mức 1,97 đô la cho một hộp.

NGUỒN:

Cơ sở dữ liệu Cochrane về các bài đánh giá có hệ thống: “Mật ong như một phương pháp điều trị tại chỗ cho vết thương.”

Consumer Reports: “Mật ong có tốt cho bạn không?”

ESHA Research, Inc., Salem, Oregon: “Mật ong.”

Viện Công nghệ Thực phẩm: “Mật ong được chế biến như thế nào.”

Tạp chí Hóa học Nông nghiệp và Thực phẩm : “Mật ong có hàm lượng chất chống oxy hóa cao có thể bảo vệ con người khỏe mạnh.”

Tạp chí Thực hành Gia đình : “Một thìa mật ong giúp trẻ bị ho ngủ ngon.”

Phòng khám Mayo: “Em yêu.”

Hội đồng Mật ong Quốc gia: “Những câu hỏi thường gặp”.

Tìm hiểu sâu hơn: “Sự thật đắng cay về lợi ích sức khỏe của mật ong.”

Tạp chí Nhi khoa : “Mật ong và các yếu tố nguy cơ môi trường khác gây bệnh ngộ độc thịt ở trẻ sơ sinh.”

Đại học Rochester: “Phấn hoa ong”.

Dữ liệu thực phẩm của USDA: “Mật ong”.

Trung tâm tài nguyên tiếp thị nông nghiệp: “Ong”.

Local Honey Finder: “Tháng 8 năm 2023”, “Các loại mật ong theo nguồn hoa và hương vị; và nơi bán”.

Thực phẩm: “Tác động độc hại của việc pha trộn mật ong: Một đánh giá.”

USDA: “Mật ong.”

El Camino Health: “Lợi ích sức khỏe của mật ong và phấn hoa ong.”

Phòng mở rộng của Đại học bang Colorado: “Em yêu.”

CDC: “Ngộ độc, nhiễm độc và phơi nhiễm chất độc.”

Nông nghiệp và Tài nguyên thiên nhiên, Đại học California: “Tại sao mật ong không phải là chất nôn của ong cũng không phải là chất nôn của ong.”

Phòng khám Cleveland: “Lợi ích của mật ong + Cách kết hợp mật ong vào chế độ ăn uống của bạn.”

Cơ quan mở rộng hợp tác Virginia: “Tôi cần biết những gì để bán MẬT ONG tại chợ nông sản?”