Những điều cần biết về kem chua

• Cách Làm Kem Chua Tại Nhà
• Kem chua có tốt cho sức khỏe không?
• Giá trị dinh dưỡng của kem chua là gì?
• Bạn có thể thay thế kem chua bằng thứ gì?

Kem chua được làm bằng cách thêm vi khuẩn axit lactic (probiotic)  vào kem thanh trùng thông thường và để lên men trong một ngày. Vi khuẩn axit lactic làm tăng độ đặc của kem và thêm hương vị chua đặc trưng của kem. Bạn có thể sử dụng kem chua như một thành phần để thêm hương vị chua vào các bữa ăn ngọt và mặn.

Có nhiều loại kem chua khác nhau. Một loại kem chua hơi khác so với kem chua do Mỹ sản xuất là crème fraiche. Crème fraiche là một biến thể kem chua của Pháp sử dụng kem chưa tiệt trùng, loại kem này có vi khuẩn tự nhiên để lên men và làm đặc kem. Nó có hàm lượng chất béo cao hơn và có vị bùi hơn và ít chua hơn so với loại thường được sản xuất tại Hoa Kỳ

Kem chua không nên nhầm lẫn với sữa chua. Không giống như kem chua, sữa chua được làm bằng sữa thay vì kem. Sữa chua cũng chứa ít chất béo hơn và giúp thúc đẩy sức khỏe của vi khuẩn đường ruột "tốt".

Cách Làm Kem Chua Tại Nhà

Hầu hết kem chua có bán trên thị trường đều được làm bằng vi khuẩn nhân tạo để làm đặc. Nhưng nếu bạn muốn tự làm, bạn có thể sử dụng quy trình đơn giản để làm kem chua tại nhà.

Các thành phần bạn cần bao gồm:

• Sữa nguyên chất.  Bạn sẽ cần sữa có hàm lượng chất béo cao để có được món sữa đông ngon nhất.
• Kem.  Nên dùng kem đặc (kem tươi) để tạo độ đặc. 
• Nước cốt chanh hoặc giấm.  Cả chanh và giấm đều có thể cung cấp độ axit cần thiết cho quá trình lên men.

Khi đã có đủ nguyên liệu, hãy làm theo các bước dưới đây:

• Đổ 1/4 cốc sữa nguyên chất vào lọ và đảm bảo rằng sữa ở nhiệt độ phòng.
• Thêm 2 thìa nước cốt chanh hoặc giấm, đậy nắp và lắc nhẹ.
• Đổ 1 cốc kem đặc vào lọ, đậy nắp lại và lắc nhẹ.
• Mở nắp, đậy bằng vải thưa và vặn chặt bằng nút cao su. Vải thưa sẽ đảm bảo kem được thở để lên men.
• Để ở nhiệt độ phòng trong 24 giờ. Sau 24 giờ, sản phẩm đã sẵn sàng để sử dụng và có thể bảo quản trong tủ lạnh đến hai tuần.

Bạn cũng có thể sử dụng kem chua như một:

• Phủ lên trên nachos, khoai tây hoặc súp gà
• Nguyên liệu cho món chấm, salad rau hoặc trứng luộc
• Nước sốt (thêm vào cuối cùng vì nhiệt có thể làm nước sốt bị vón cục)
• Nguyên liệu để nướng

Kem chua có tốt cho sức khỏe không?

Kem chua đã được sử dụng rộng rãi vì lợi ích sức khỏe của nó trong nhiều năm. Mặc dù nó có nhiều lợi ích cho sức khỏe, nhưng cố gắng không sử dụng kem chua như một nguồn dinh dưỡng chính. Lợi ích sức khỏe chính của kem chua đến từ lợi khuẩn. Lợi khuẩn là vi khuẩn sống lành mạnh sống trong ruột người. 

Probiotics giúp những người không dung nạp lactose  phân hủy lactose trong ruột non trước khi nó đến ruột già .

Probiotics trong kem cũng có thể giúp kiểm soát hội chứng ruột kích thích . Chúng cũng kiểm soát sự phát triển của vi khuẩn Helicobacter pylori   (vi khuẩn xâm chiếm dạ dày, gây loét). Probiotics cũng đã được chứng minh là có tác động đến một số rối loạn đường tiêu hóa. 

Cuối cùng, men vi sinh giúp cải thiện khả năng miễn dịch tổng thể của cơ thể bạn chống lại một số tình trạng bệnh lý. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng những người tiêu thụ thực phẩm giàu men vi sinh đã giảm các bệnh nhiễm trùng đường hô hấp trên và các triệu chứng giống cúm.

Giá trị dinh dưỡng của kem chua là gì?

Kem chua thông thường có hàm lượng chất béo và calo khá cao. Sau đây là một số chất dinh dưỡng trong một khẩu phần 100 g:

• Tổng lượng calo, 198
• Tổng lượng chất béo, 19,4 gam
• Chất béo bão hòa, 10,1 gam
• Cholesterol, 59 miligam
• Natri, 31 miligam
• Carbohydrate, 4,63 gam
• Protein, 2,44 gam
• Canxi, 101 miligam
• Kali, 125 miligam

Bạn có thể thay thế kem chua bằng thứ gì?

Đôi khi bạn có thể cần sản phẩm thay thế cho kem chua vì những lý do như:

• Hàm lượng chất béo.  Khi cố gắng giảm cân, hầu hết mọi người sẽ cố gắng tránh kem chua, mặc dù nó cung cấp các chất dinh dưỡng thiết yếu. Kem chua có hàm lượng chất béo cao, chiếm tới 90% lượng calo. Kem chua ít béo và không béo hoặc sữa chua nguyên chất là những lựa chọn thay thế tốt.
• Không dung nạp lactose . Một số người bị. Điều này có nghĩa là họ thiếu enzyme (lactase) giúp tiêu hóa lactose. Các sản phẩm từ sữa, bao gồm kem chua, có chứa lactose. 
• Chế độ ăn thuần chay . Một số người chọn theo chế độ ăn thuần chay nghiêm ngặt chỉ cho phép ăn thực phẩm có nguồn gốc thực vật.

Những lý do khác bao gồm dị ứng sữa, sở thích cá nhân, thiếu thành phần và sức khỏe. Sau đây là một số chất thay thế tốt nhất cho kem chua:

• Kem.  Nếu bạn hết kem chua, hãy thêm 1 thìa nước cốt chanh hoặc giấm vào 1 cốc kem. Thành quả sẽ là kem chua.
• Sữa (hoặc sữa bột). Đổ sữa vào lọ hoặc bát, thêm 1 thìa nước cốt chanh hoặc giấm, khuấy đều cho đến khi đạt được độ sệt mong muốn. Điều chỉnh nước cốt chanh tùy thuộc vào lượng sữa bạn sử dụng. Thành phẩm chứa ít chất béo hơn nhưng tương tự như kem chua.
• Bơ sữa. Bơ sữa là một trong những chất thay thế tốt nhất cho kem chua, nhưng nó loãng hơn. Để làm cho bơ sữa đặc hơn, bạn có thể thử thêm một ít bơ.
• Hạt điều.  Hạt điều là một sự thay thế tuyệt vời cho những người không dung nạp lactose hoặc đang ăn chay. Để làm kem chua từ hạt điều, hãy cho hạt điều vào máy xay sinh tố (trước tiên hãy ngâm hạt điều trong bốn ngày). Thêm nước cốt chanh, nước, muối và mù tạt. Trộn đều hỗn hợp, thêm nước từng chút một để tránh làm hỗn hợp quá lo��ng. 
• Đậu nành. Sữa chua đậu nành cũng là một sự thay thế tuyệt vời cho những người ăn chay. Đậu nành có cùng hàm lượng calo và chất béo như kem chua. Bạn có thể làm kem chua bằng sữa chua đậu nành. Cho sữa chua đậu nành vào bát, thêm nước cốt chanh hoặc giấm, và trộn đều.
• Phô mai tươi. Còn được gọi là sữa đông, phô mai tươi có hàm lượng protein cao và ít calo và chất béo, khiến nó trở thành một chất thay thế lý tưởng cho kem chua. Để làm kem chua bằng kem chua, hãy trộn 1 cốc kem chua, 1/4 cốc sữa chua ít béo và 1 thìa nước cốt chanh.

NGUỒN:

Hiệp hội sản xuất bia tại nhà Hoa Kỳ: "Cách làm kem chua tại nhà."

Hội đồng sữa California: “Lợi ích của men vi sinh”.

Cộng đồng nhà bếp: “Hết kem chua? Hãy thử những thứ thay thế này.”

Illinois Extension: “Bí mật của kem chua.”

Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ: "Kem, chua, có nuôi cấy."