Lợi ích sức khỏe của thịt xông khói

• Thịt xông khói là gì?
• Lợi ích sức khỏe của thịt xông khói
• Thông tin dinh dưỡng của thịt xông khói
• Thịt xông khói gà tây là gì?
• Thịt lợn xông khói vs. Thịt gà tây xông khói
• Cách nấu thịt xông khói

Thịt xông khói là gì?

Thuật ngữ "thịt xông khói" dùng để chỉ một phần thịt đã qua xử lý cụ thể lấy từ bụng lợn, thường từ 6 đến 7 tháng tuổi.

Các nhà sử học cho rằng ngay cả người Hy Lạp và La Mã cổ đại cũng ăn thịt xông khói. Ngày nay, thịt xông khói được làm trên khắp thế giới và bao gồm thịt lợn, gà tây, thịt bò và thậm chí cả các lựa chọn dành cho người ăn chay. 

Lợi ích sức khỏe của thịt xông khói

Thịt xông khói có nhiều natri, cholesterol và chất béo, tất cả đều có thể làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim. Nhưng thịt xông khói cũng có các chất dinh dưỡng khác, như protein, vitamin và khoáng chất. Chỉ cần lưu ý rằng nếu bạn ăn thịt xông khói, tốt nhất là thỉnh thoảng và với lượng nhỏ. 

Bổ sung muối

Một số người thực sự cần nhiều muối hơn trong chế độ ăn uống của họ. Ví dụ, một số vận động viên đổ mồ hôi quá nhiều khiến họ có thể bị mất cân bằng điện giải và cần tăng cường muối để nạp lại năng lượng cho cơ thể. Chế độ ăn nhiều natri cũng có thể giúp những người mắc hội chứng nhịp tim nhanh tư thế đứng (POTS) kiểm soát các triệu chứng của họ. POTS gây ra nhịp tim nhanh và chóng mặt khi bạn đứng dậy.

Trong những trường hợp này, một vài miếng thịt xông khói có thể thay thế đồ uống thể thao hoặc viên muối. 

Biến thức ăn thành năng lượng

Vitamin B như những loại có trong thịt xông khói với lượng nhỏ giúp cơ thể bạn xử lý thức ăn thành năng lượng. Vitamin B cũng quan trọng trong việc hình thành các tế bào hồng cầu. Nhưng những thực phẩm lành mạnh khác cũng có những loại vitamin này, bao gồm rau lá xanh, cá và đậu.

Sức khỏe não bộ

Thịt xông khói có choline, một chất dinh dưỡng có liên quan đến việc kiểm soát tâm trạng, trí nhớ và cơ bắp của bạn, trong số những thứ khác. Cải Brussels, bông cải xanh và súp lơ, cũng như một số loại hạt, đậu và hạt giống, là những lựa chọn lành mạnh hơn để có choline. 

Thông tin dinh dưỡng của thịt xông khói

Một khẩu phần ăn tương đương với khoảng 1 dải thịt xông khói cỡ vừa. Khẩu phần ăn nhỏ này sẽ cung cấp cho bạn:

• Lượng calo: 43
• Chất béo: 3,1 gam
• Cholesterol: 10 miligam
• Protein: 3,6 gam
• Natri: 162 miligam

So với các loại thịt khác, thịt xông khói có hàm lượng vitamin và khoáng chất tương đối thấp, nhưng nó vẫn chứa một số chất dinh dưỡng sau:

• Vitamin B1, B2, B3, B5, B6 và B12
• canxi
• Cholin
• Sắt
• Magiê
• Phốt pho
• Kali
• Selen
• Kẽm

Thịt xông khói gà tây là gì?

Thịt xông khói gà tây được cắt và ướp để giống với thịt xông khói lợn. Điểm khác biệt là thịt này được làm từ thịt gà tây, mặc dù đôi khi có thêm thịt lợn. Nếu thịt xông khói gà tây có chứa thịt lợn, phải ghi trên nhãn bao bì.

Không giống như thịt lợn xông khói, thịt gà tây xông khói không được thái trực tiếp từ gà tây thành từng miếng. Thay vào đó, thịt được băm nhỏ, tạo hình và sau đó thái lát. 

Thịt lợn xông khói vs. Thịt gà tây xông khói

Thịt xông khói gà tây không nhất thiết lành mạnh hơn thịt xông khói lợn. Giá trị dinh dưỡng của chúng rất giống nhau.

Một lát thịt lợn xông khói hoặc thịt gà tây quay bằng lò vi sóng có chứa lượng protein gần như tương đương . Thịt lợn xông khói có khoảng 3,6 gam protein trong khi thịt gà tây xông khói có 2,4 gam. 

Thịt xông khói gà tây có ít calo hơn, với 30 calo cho mỗi lát mỏng, so với thịt xông khói lợn, có khoảng 43 calo cho mỗi lát. Nó cũng ít chất béo hơn, - 2,1 gam cho mỗi lát, so với thịt xông khói lợn là 3,1 gam cho mỗi lát.

Thịt xông khói gà tây và thịt lợn sử dụng muối làm chất bảo quản. Một lát mỗi loại có khoảng 163 miligam natri.

Khi mua và chế biến thịt xông khói từ thịt lợn hoặc thịt gà tây, hãy cân nhắc:

• Lựa chọn các lựa chọn ít natri
• Nấu ăn không cần thêm muối hoặc chất béo 
• Thấm bằng khăn giấy để loại bỏ dầu mỡ thừa
   

Cách nấu thịt xông khói

Có nhiều cách để chế biến thịt xông khói, bao gồm trên bếp, trong lò nướng, lò vi sóng và thậm chí cả nồi chiên không dầu. Sau đây là cách thực hiện.

Trên bếp : 

• Sử dụng chảo chống dính và nấu thịt xông khói ở mức lửa vừa. 
• Không nên thêm dầu vì thịt xông khói sẽ tiết ra chất béo tự nhiên khi nấu.
• Lật các lát bánh thường xuyên để bánh không bị cháy.
• Lấy thịt xông khói ra và để nguội trên khăn giấy để thấm bớt mỡ thừa.

Trong lò nướng hoặc nồi chiên không dầu : 

• Đặt vỉ nướng kim loại vào khay nướng có phủ giấy bạc.
• Cho các dải thịt xông khói vào khay nướng. 
• Nấu ở nhiệt độ 400 độ F trong 10-20 phút, tùy thuộc vào độ dày của thịt xông khói. 
• Mỡ sẽ nhỏ xuống khay nướng bên dưới thịt xông khói trong khi nướng.

Trong lò vi sóng : 

• Đặt vài dải thịt xông khói lên đĩa có lót khăn giấy.
• Đậy kín bằng khăn giấy. 
• Nấu ở nhiệt độ cao trong khoảng 4 phút, kiểm tra khi nấu được nửa thời gian. 
• Tiếp tục nấu cho đến khi thịt xông khói giòn.

Ý tưởng thịt xông khói

Thêm một chút thịt xông khói vào rau và các thực phẩm bổ dưỡng khác có th�� giúp bạn có được hương vị nhưng lại ít muối và chất béo hơn. 

Hãy thử những ý tưởng sau cho món thịt xông khói:

• Bánh sandwich thịt xông khói, rau diếp, cà chua và bơ
• Salad cải xoăn, thịt xông khói và bí ngô nướng
• Salad rau bina nóng với táo và thịt xông khói
• Cải Brussels nướng với tỏi và thịt xông khói

NGUỒN: 

Hỏi USDA: "Thịt xông khói là gì?" "Thịt xông khói gà tây là gì?"

Cleveland Clinic: "Thịt xông khói gà tây: Thực sự có tốt cho sức khỏe không?" "Hội chứng nhịp tim tư thế đứng nhanh (POTS): Cách xử lý và điều trị", "Muối có phải là chất điện giải không?"

Quỹ Giáo dục Kinh tế: "15 sự thật về kinh tế, lịch sử và sức khỏe về thịt xông khói."

Trường Y tế Công cộng Harvard TH Chan: "Chất béo có thực sự tệ không?" "Protein." 

Tạp chí Dinh dưỡng : "Vai trò của chất béo trong chế độ ăn uống đối với dinh dưỡng và sự phát triển của trẻ em: Tóm tắt hội thảo ASNS."

Phòng khám Mayo: "Bệnh tim".

MedlinePlus: "Vitamin B."

Viện Y tế Quốc gia: "Choline."

Cơ quan Kiểm tra và An toàn Thực phẩm USDA: "Thịt xông khói và An toàn Thực phẩm".

USDA FoodData Central: "Thịt lợn, ướp muối, thịt xông khói, nấu chín, quay bằng lò vi sóng", "Thịt xông khói, gà tây, quay bằng lò vi sóng".

Công ty nghiên cứu ESHA, Salem, OR.