Men dinh dưỡng: Nó có tốt cho bạn không?

• Men dinh dưỡng là gì?
• Các loại men dinh dưỡng
• Men dinh dưỡng so với men bia
• Sự thật dinh dưỡng về men dinh dưỡng
• Ăn bao nhiêu men dinh dưỡng là an toàn mỗi ngày?
• Lợi ích sức khỏe của men dinh dưỡng
• Rủi ro tiềm ẩn của men dinh dưỡng
• Công thức nấu ăn men dinh dưỡng
• Chất thay thế cho men dinh dưỡng
• Những điều cần biết
• Câu hỏi thường gặp về men dinh dưỡng

Men dinh dưỡng là gì?

Men dinh dưỡng, loại men có vị phô mai giống với men bia hoặc men làm bánh, đã trở nên phổ biến trong những năm gần đây do nhu cầu ngày càng tăng đối với chế độ ăn dựa trên thực vật.

Men dinh dưỡng giàu chất dinh dưỡng thường thiếu trong chế độ ăn chay và thuần chay. Nó cũng không chứa gluten, đậu nành và đường, khiến nó trở thành một thực phẩm bổ sung tuyệt vời cho những người nhạy cảm với thực phẩm. Nghiên cứu cho thấy hàm lượng dinh dưỡng của nó có thể có lợi cho bất kỳ chế độ ăn nào.

Những mảnh vàng này được làm bằng men tương tự như loại men dùng trong nấu bia và nướng bánh, nhưng chúng bị vô hiệu hóa trong sản phẩm cuối cùng. Trong khi men dinh dưỡng giàu chất dinh dưỡng, hầu hết các loại được bán ngày nay đều được bổ sung thêm nhiều vitamin hơn. Bạn có thể tìm thấy nó tại các cửa hàng thực phẩm chức năng và hầu hết các siêu thị.

Nhờ hương vị phô mai, béo ngậy, men dinh dưỡng có thể được thêm vào tất cả các bữa ăn và đồ ăn nhẹ của bạn để bổ sung thêm protein, vitamin, khoáng chất và chất chống oxy hóa.

Các loại men dinh dưỡng

Men dinh dưỡng có thể được tăng cường hoặc không tăng cường.

Men dinh dưỡng tăng cường. Men này chứa vitamin B12 và các vitamin và khoáng chất khác mà cơ thể có thể dễ dàng hấp thụ. Các chất dinh dưỡng bổ sung này được thêm vào trong quá trình chế biến sản phẩm để làm cho sản phẩm có nhiều chất dinh dưỡng hơn.

Men dinh dưỡng không bổ sung. Men dinh dưỡng không bổ sung chỉ chứa các vitamin và khoáng chất có trong tế bào nấm men và không có thêm vitamin và khoáng chất.

Men dinh dưỡng so với men bia

Men dinh dưỡng và men bia có nguồn gốc từ cùng một chủng nấm men có tên là Saccharomyces cerevisiae , nhưng chúng được chế biến khác nhau. 

Men bia có sẵn ở dạng cuối cùng, với nấm men vẫn còn sống. Bạn có thể sử dụng loại này để ủ bia và sử dụng các tế bào nấm men chết còn lại từ quá trình ủ bia như một chất bổ sung.

Ngược lại, với men dinh dưỡng, men bị tiêu diệt trong quá trình sản xuất và bạn sẽ không tìm thấy bất kỳ men sống nào trong sản phẩm cuối cùng. Men được nuôi cấy chỉ để sử dụng làm thực phẩm.

Sự thật dinh dưỡng về men dinh dưỡng

Một khẩu phần gồm hai thìa men dinh dưỡng chứa:

• Lượng calo: 50
• Protein: 5 gam
• Chất béo: 0 gram
• Carbohydrate: 3 gam
• Chất xơ: 2 gram
• Đường: 0 gram

Men dinh dưỡng là nguồn cung cấp tốt:

• Thiamin (B1)
• Riboflavin (B2)
• Pyridoxin (B6)
• Kali
• Kẽm

Men dinh dưỡng tăng cường cũng chứa hàm lượng vitamin B12 và axit folic (vitamin B9) cao, cả hai đều giúp cơ thể bạn tạo ra và duy trì DNA và tế bào hồng cầu. Không phải tất cả các loại được bán đều được tăng cường, vì vậy hãy kiểm tra nhãn của từng sản phẩm để biết hàm lượng dinh dưỡng.

Ăn bao nhiêu men dinh dưỡng là an toàn mỗi ngày?

Không rõ lượng men dinh dưỡng an toàn để ăn hàng ngày là bao nhiêu. Tuy nhiên, việc ăn hai thìa men dinh dưỡng không có khả năng gây ra vấn đề sức khỏe trong khi vẫn cung cấp vitamin và khoáng chất cho cơ thể. Hãy trao đổi với bác sĩ để xem việc bổ sung men dinh dưỡng vào chế độ ăn uống của bạn có đáp ứng được mục tiêu dinh dưỡng của bạn hay không.

Lợi ích sức khỏe của men dinh dưỡng

Men dinh dưỡng là nguồn cung cấp vitamin và khoáng chất tuyệt vời. Nó cũng chứa tất cả chín loại axit amin thiết yếu, khiến nó trở thành một loại protein hoàn chỉnh như những loại có trong các sản phẩm động vật.

Protein hoàn chỉnh là chất dinh dưỡng quan trọng hỗ trợ các chức năng như sửa chữa mô và hấp thụ chất dinh dưỡng. Chúng cũng có thể ngăn ngừa mất cơ.

Những lợi ích tiềm năng khác của men dinh dưỡng đối với sức khỏe bao gồm:

Sức khỏe tim mạch

Chất xơ trong men dinh dưỡng, beta-glucan, có thể làm giảm mức cholesterol. Men dinh dưỡng cũng là thực phẩm có chỉ số đường huyết thấp chứa crom, một khoáng chất có thể giúp điều chỉnh lượng đường trong máu của bạn. Duy trì lượng đường trong máu và mức cholesterol tốt sẽ giúp giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường và bệnh tim.

Hỗ trợ hệ thống miễn dịch

Beta-glucan cũng được cho là có tác dụng tăng cường hệ miễn dịch. Một nghiên cứu cho thấy những người tiêu thụ men dinh dưỡng ít có khả năng bị cảm lạnh hơn 25% so với những người không tiêu thụ. Những người bị bệnh thì có các triệu chứng nhẹ hơn và ít gặp vấn đề về giấc ngủ hơn.

Men dinh dưỡng cũng chứa nhiều chất chống oxy hóa, có thể có đặc tính chống ung thư và cải thiện một số phản ứng miễn dịch.

Phục hồi thể chất

Men dinh dưỡng có thể cải thiện quá trình phục hồi thể chất của bạn sau khi tập thể dục. Các nghiên cứu đã phát hiện ra rằng các vận động viên tiêu thụ các sản phẩm men có beta-glucan ít bị mệt mỏi sau khi tập luyện và có tâm trạng tốt hơn những người không tiêu thụ.

Các nhà nghiên cứu tin rằng nấm men phục hồi các tế bào bạch cầu bị mất trong quá trình tập thể dục. Sự phục hồi tế bào này thúc đẩy quá trình phục hồi cơ, tăng cường hệ thống miễn dịch và giảm viêm. Nấm men dinh dưỡng cũng chứa hàm lượng kẽm cao, một khoáng chất hỗ trợ phục hồi và tái tạo cơ.

Chống lại sự mệt mỏi

Việc hấp thụ đủ vitamin B12 trong chế độ ăn uống giúp bạn tránh cảm giác mệt mỏi. Không có bằng chứng nào cho thấy vitamin B12 làm tăng năng lượng ở những người hấp thụ đủ vitamin này trong chế độ ăn uống, nhưng dấu hiệu thiếu hụt phổ biến nhất là mệt mỏi.

Hàm lượng B12 trong men dinh dưỡng có thể cung cấp lượng vitamin này gấp nhiều lần nhu cầu của cơ thể, do đó, việc bổ sung vitamin này vào chế độ ăn uống có thể đảm bảo bạn đạt được mức khuyến nghị.

Cùng với B12, các vitamin B khác trong men dinh dưỡng giúp chuyển hóa thức ăn thành năng lượng. Quá trình này giúp cơ thể bạn duy trì sự trao đổi chất lành mạnh và mức năng lượng ổn định.

Rủi ro tiềm ẩn của men dinh dưỡng

Men dinh dưỡng được coi là an toàn cho hầu hết mọi người, nhưng nó có thể gây ra vấn đề cho những người nhạy cảm với các sản phẩm men hoặc những người dùng một số loại thuốc nhất định. Hãy trao đổi với bác sĩ trước khi sử dụng men dinh dưỡng để tránh các tác dụng phụ tiềm ẩn.

Hãy cân nhắc những rủi ro sau đây trước khi bổ sung men dinh dưỡng vào chế độ ăn uống của bạn:

Đau nửa đầu

Các sản phẩm từ men có chứa tyramine, một loại axit amin giúp điều hòa huyết áp. Mặc dù không phổ biến, tyramine có thể gây đau đầu ở những người bị chứng đau nửa đầu.

Dị ứng

Những người nhạy cảm với các sản phẩm từ nấm men không nên ăn nấm men dinh dưỡng. Nấm men dinh dưỡng cũng có thể làm trầm trọng thêm các triệu chứng ở những người mắc bệnh viêm ruột như bệnh Crohn .

Các vấn đề tiêu hóa

Men dinh dưỡng là nguồn chất xơ tuyệt vời. Một khẩu phần hai thìa canh chứa khoảng 20% ​​lượng chất xơ tiêu thụ hàng ngày của bạn. Tuy nhiên, tăng lượng chất xơ tiêu thụ quá nhanh có thể gây khó chịu cho hệ tiêu hóa. Tốt nhất là bắt đầu với khẩu phần nhỏ và đảm bảo uống nhiều nước để hỗ trợ tiêu hóa.

Sự can thiệp của thuốc

Tyramine trong men dinh dưỡng có thể tương tác với một số loại thuốc, bao gồm thuốc ức chế monoamine oxidase dùng để điều trị trầm cảm, một số thuốc gây nghiện điều trị cơn đau dữ dội và thuốc chống nấm. Men dinh dưỡng cũng không được khuyến khích cho những người dùng thuốc điều trị bệnh tiểu đường.

Điều kiện nhất định

Nấm men dinh dưỡng có thể làm các triệu chứng trở nên tồi tệ hơn ở những người mắc các chứng rối loạn như:

• Bệnh viêm ruột, bao gồm viêm loét đại tràng và bệnh Crohn
• Bệnh tăng nhãn áp, một bệnh về mắt có thể khiến bạn mất thị lực
• Huyết áp cao

Trước tiên, hãy trao đổi với bác sĩ trước khi thực hiện bất kỳ thay đổi nào trong chế độ ăn uống của bạn.

Công thức nấu ăn men dinh dưỡng

Men dinh dưỡng có thể được sử dụng trong nhiều công thức nấu ăn như một loại gia vị ngon mà bạn có thể rắc lên thức ăn hoặc thêm vào nước sốt, đồ ăn nhẹ và nước sốt. Nó cũng hoạt động tốt như một chất làm đặc cho súp.

Các loại thực phẩm bạn có thể làm bằng men dinh dưỡng bao gồm:

• Mac và phô mai thuần chay
• Sốt phô mai thuần chay
• Bánh củ cải đường nướng và hẹ tây balsamic
• Salad Waldorf thuần chay

Chất thay thế cho men dinh dưỡng

Nếu bạn muốn thêm men dinh dưỡng vào công thức nấu ăn của mình nhưng không tìm thấy, một số sản phẩm thực phẩm khác mà bạn có thể sử dụng bao gồm:

• Men bia
• Phô mai Parmesan
• Nước tương
• Chiết xuất nấm men
• Bột hạt điều
• Bột đậu gà
• Nấm khô

Những điều cần biết

Men dinh dưỡng chứa đầy đủ các chất dinh dưỡng có thể thiếu trong chế độ ăn chay và thuần chay. Nó không chứa gluten, đậu nành và đường, do đó phù hợp với những người nhạy cảm với thực phẩm. Tuy nhiên, nếu bạn đang cân nhắc đưa nó vào chế độ ăn uống thường xuyên của mình, hãy trao đổi với bác sĩ trước, đặc biệt là nếu bạn bị dị ứng, đang dùng thuốc như thuốc chống trầm cảm hoặc thuốc chống tiểu đường, hoặc có các tình trạng sức khỏe như bệnh tăng nhãn áp.

Câu hỏi thường gặp về men dinh dưỡng

Men dinh dưỡng khác với men thông thường như thế nào?

Men dinh dưỡng khác với men thông thường dùng để nướng bánh mì hoặc ủ bia. Không giống như men thông thường, men trong men dinh dưỡng bị tiêu diệt trong quá trình chế biến, do đó bạn không nhận được bất kỳ loại men sống nào trong sản phẩm cuối cùng.

Men dinh dưỡng có hữu ích cho việc kiểm soát cân nặng không?

Men dinh dưỡng có lượng calo thấp, giàu protein và chất xơ, là lựa chọn tốt để kiểm soát cân nặng.

Men dinh dưỡng có bị hỏng không?

Men dinh dưỡng có thể bị hỏng nhưng vẫn có thể để được tới 2 năm.

NGUỒN: 

Biên niên sử về dinh dưỡng và trao đổi chất : “Tình trạng chuyển hóa vitamin B12 trong chế độ ăn thuần chay chủ yếu là thô kết hợp với việc theo dõi bằng viên nén, men dinh dưỡng hoặc thực phẩm bổ sung Probiotic”.

Cleveland Clinic: “Tôi có cần phải lo lắng về việc ăn protein 'hoàn chỉnh' không?”

ESHA Research, Inc., Salem, Oregon: “Men dinh dưỡng”.

Tạp chí Dinh dưỡng Châu Âu : “Nấm men (1,3)-(1,6)-beta-glucan giúp duy trì khả năng phòng vệ của cơ thể chống lại các tác nhân gây bệnh: một nghiên cứu đa trung tâm, mù đôi, ngẫu nhiên, có đối chứng giả dược ở những đối tượng khỏe mạnh.”

Trường Y Harvard: “Hiểu về chất chống oxy hóa.”

Tạp chí Y học Phân tử Quốc tế : “β-glucan và cholesterol (Đánh giá).”

Tạp chí Khoa học và Y học Thể thao : “Tác động của BETA 1, 3/1, 6 GLUCAN lên các triệu chứng nhiễm trùng đường hô hấp trên và trạng thái tâm trạng ở các vận động viên chạy marathon.” 

Phòng khám Mayo: “Chất xơ trong chế độ ăn uống: Thiết yếu cho chế độ ăn uống lành mạnh.”

Phòng khám Mayo: “Thuốc MAOI và chế độ ăn uống: Có cần thiết phải hạn chế tyramine không?”

Chất dinh dưỡng : “Bổ sung Beta-Glucan từ nấm men giúp giảm các dấu hiệu viêm toàn thân sau khi tập thể dục trên máy chạy bộ có sưởi ấm.”

Sinh học oxy hóa khử : “Kẽm ở ngã tư giữa tập thể dục và quá trình c��n bằng protein.”

Tạp chí Dinh dưỡng : “Chiết xuất nấm men kích thích quá trình chuyển hóa glucose và ức chế quá trình phân giải mỡ trong tế bào mỡ ở chuột trong ống nghiệm.”

Đại học California Berkeley: “Vitamin B có thực sự cung cấp năng lượng cho bạn không?”

Trường Y khoa Đại học Massachusetts: “Men dinh dưỡng – Có bổ dưỡng hay không?”

Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ FoodData Central: "Men dinh dưỡng".