Lợi ích sức khỏe của nấm Morel

• Nấm Morel là gì?
• Tại sao nấm Morel có thể cải thiện sức khỏe của bạn?
• Nấm Morel có những ưu và nhược điểm gì đối với sức khỏe của bạn?
• Nấm Morel có chứa những chất dinh dưỡng gì?
• Nấm Morel chứa bao nhiêu calo?
• Có cần lưu ý gì khi chế biến nấm Morel không?

Nấm có thể gợi nhớ đến những món ăn thịnh soạn như thịt bò Stroganoff hoặc gà Marsala. Có lẽ bạn thậm chí đã ăn một cây nấm lớn thay thế cho bánh hamburger chay. Trong phương tiện truyền thông đại chúng và văn hóa dân gian, nấm được sử dụng làm thực phẩm, thuốc và thậm chí là thuốc độc. Nấm Morel, mặc dù ăn được, thường được tìm thấy trong tự nhiên và có thể dễ dàng bị nhầm lẫn với một loài độc hơn.

Điều quan trọng là phải biết loại nấm nào bạn định chế biến cho bản thân hoặc gia đình — đặc biệt là nếu bạn không mua ở cửa hàng tạp hóa. Tìm hiểu sự thật về loại nấm morel quý hiếm và ngon cũng như cách chế biến an toàn.

Nấm Morel là gì?

Không giống như các loại nấm thông thường trong cửa hàng tạp hóa như portabella, oyster và shiitake , nấm morel thường được thu hoạch từ tự nhiên. Chúng khó trồng ở các trang trại và trong nhà kính, vì vậy những người yêu thích nấm morel thường dựa vào "cuộc săn" nấm của riêng họ hoặc những phát hiện của người khác để thưởng thức món ăn này. Nấm morel có vị đất và đậm đà, và vì chúng rất hiếm nên chúng có thể cực kỳ đắt.

Mẹo săn nấm. Những người săn nấm thường phải sử dụng kiến ​​thức và nguồn lực của mình để xác định xem nấm có ăn được hay có độc hay không . Nếu bạn tìm thấy nấm morel trong tự nhiên, điều quan trọng là trước tiên phải đảm bảo rằng thứ bạn tìm thấy là nấm morel thật, an toàn để ăn, chứ không phải là nấm trông giống, có thể khiến bạn bị bệnh nặng.

Mẹo thu hoạch. Vì nấm morel rất hiếm và mỏng manh, nên điều quan trọng là phải thu hoạch chúng theo cách bền vững để chúng mọc lại đúng cách. Sau khi bạn đã xác định đúng loại nấm morel của mình, hãy thử hái nấm từ thân (giống như hoa) thay vì cắt bỏ phần ngọn.

Tại sao nấm Morel có thể cải thiện sức khỏe của bạn?

Nấm Morel chứa nhiều vitamin D. Chúng cũng là thực phẩm ít chất béo, có nguồn gốc thực vật, là một thành phần tuyệt vời bổ sung vào chế độ ăn tốt cho tim mạch hoặc thay thế thịt. Thêm nhiều thực phẩm thực vật vào chế độ ăn của bạn có thể làm giảm cholesterol, cung cấp cho bạn nhiều năng lượng hơn và bổ sung nhiều chất dinh dưỡng cho chế độ ăn của bạn.

Nấm Morel có những ưu và nhược điểm gì đối với sức khỏe của bạn?

Nấm Morel có rất nhiều lợi ích cho sức khỏe: Chúng ngon, tốt cho tim và hệ tiêu hóa, và chứa đầy đủ các khoáng chất có thể giúp nhiều bộ phận trong cơ thể bạn hoạt động tốt nhất — vậy nhược điểm là gì? Với những thực phẩm như nấm Morel, bạn phải cân nhắc kỹ lưỡng những ưu và nhược điểm khi lựa chọn thực phẩm không có nhãn mác trong tự nhiên.

Ưu điểm.  Ăn nấm morel sẽ không dẫn đến tình trạng hạ đường huyết , vì chúng chứa ít hơn 0,4 gam glucose mỗi cốc. Chúng là nguồn cung cấp sắt tuyệt vời, mà nhiều người không có đủ. Chúng cũng là một món ngon thú vị, hiếm có có thể làm tăng hương vị cho thực đơn bữa tối nhàm chán.

Nhược điểm.  Nhược điểm lớn nhất khi ăn nấm morel là bất kỳ loại nấm nào có nguồn gốc từ tự nhiên đều dễ bị nhận dạng nhầm. Ngay cả khi bạn nhận dạng đúng nấm morel, bạn vẫn phải thận trọng khi ăn những loại nấm này mà không nấu chín kỹ.

Nấm Morel có chứa những chất dinh dưỡng gì?

Sắt.  Nhiều người, đặc biệt là phụ nữ mang thai, không tiêu thụ đủ sắt. Sắt giúp các tế bào hồng cầu vận chuyển oxy khắp cơ thể. Một khẩu phần 100 gram nấm morel chứa tới 12,2 miligam sắt, đáp ứng toàn bộ nhu cầu sắt hàng ngày của nam giới và cung cấp hơn một nửa lượng sắt cần thiết trong ngày cho phụ nữ.

Vitamin D. Hồ sơ dinh dưỡng của nấm Morel bao gồm 136 đơn vị quốc tế vitamin D, đây là một phần đáng kể trong số 600 đơn vị quốc tế mà cơ thể bạn cần mỗi ngày. Nấm là nguồn cung cấp vitamin D tốt, đặc biệt là trong các loại thực phẩm có nguồn gốc thực vật , thường không chứa nhiều chất dinh dưỡng thiết yếu này. Hầu hết vitamin D của chúng ta đến từ các loại cá như cá hồi, sữa tăng cường và ánh nắng mặt trời.

Nấm Morel chứa bao nhiêu calo?

Nấm Morel, giống như hầu hết các loại nấm khác, là thực phẩm ít calo, giàu dinh dưỡng , phù hợp với hướng dẫn ăn uống lành mạnh của Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ. Một khẩu phần 100 gram nấm Morel chỉ chứa 31 calo, khiến chúng trở thành gia vị hoàn hảo cho nước sốt, salad và các món mì ống mà không ảnh hưởng đáng kể đến lượng calo trong toàn bộ món ăn.

Có cần lưu ý gì khi chế biến nấm Morel không?

Trước tiên, hãy đảm bảo rằng loại nấm bạn chọn là nấm morel thật. Nếu bạn có bất kỳ nghi ngờ nào, hãy hỏi một người đi săn nấm, một nhà thực vật học hoặc có thể là khoa của trường đại học địa phương. Không bao giờ là ý tưởng hay khi thử nghiệm với nấm, vì có rất nhiều loại nấm độc và rất nhiều loài trông giống nhau.

Bạn có thể bảo quản nấm morel trong tủ lạnh trong vài ngày, nhưng đừng mắc sai lầm là rửa sạch rồi cho vào tủ lạnh, vì độ ẩm quá mức có thể khiến nấm mốc phát triển. Chuẩn bị nấm bằng cách nhẹ nhàng chà dưới vòi nước chảy hoặc lau bằng khăn để đảm bảo rằng bạn đã rửa sạch hết bụi bẩn, thuốc trừ sâu tiềm ẩn từ các trang trại gần đó và côn trùng. Nấm rất giỏi tích tụ bụi bẩn — dưới mũ nấm và trong mang nấm — rất khó loại bỏ.

Khi đến giờ ăn, điều quan trọng là phải nấu chín nấm morel. Mặc dù chúng không độc, nhưng bạn có thể bị bệnh nếu chúng không được nấu chín kỹ. Nấm của bạn không nên có cảm giác nhớt hoặc có mùi như đang thối rữa. Nếu có, hãy vứt chúng đi. 

Học cách nấu nấm morel không khó. Chỉ cần làm theo các bước sau:

• Rửa sạch nấm ngay trước khi bạn chuẩn bị nấu chúng và thấm khô bằng khăn. 
• Bạn có thể cần ngâm chúng trong nước ấm có rắc một chút muối để loại bỏ bụi bẩn và mảnh vụn dưới nắp.
• Nấu nấm trong khoảng 15 phút hoặc cho đến khi nấm trông và mềm. Không ăn nấm sống hoặc nấu chưa chín vì chúng có thể khiến bạn bị bệnh. 
• Không nên bảo quản nấm mồ trong tủ lạnh quá ba ngày. 
• Nếu bạn muốn giữ nấm lâu hơn ba ngày, hãy cân nhắc đến việc đông lạnh hoặc sấy khô để hâm nóng lại và thưởng thức sau.

Khi bạn đã biết cách nhận dạng và chế biến nấm morel, không gì có thể ngăn cản bạn đi vào tự nhiên và tự tìm kiếm chúng. Hãy làm theo các hướng dẫn trên để nấu một món ăn lành mạnh và ngon miệng.

NGUỒN:

Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ: “Khuyến nghị về chế độ ăn uống và lối sống của Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ.”

Đại học Đông Michigan: “Góc đậu ngọt: Nấm Morel.”

Văn phòng Thực phẩm bổ sung của Viện Y tế Quốc gia: “Sắt”, “Vitamin D”.

Tổ chức Produce for Better Health Foundation. “Nấm Morel.”

Đại học Illinois Extension: “Đã đến mùa nấm Morel!”

Đại học Kentucky: “Đừng ăn nấm dại…trừ khi bạn biết mình đang làm gì!”

Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ. “Nấm, nấm morel, sống.”