Cá thu có lợi ích gì cho sức khỏe?

• Cá thu là gì?
• Cá thu có bị đánh bắt quá mức không?
• Cá thu có vị thế nào?
• Cá thu có bổ dưỡng như thế nào?
• Cá thu có lợi ích gì cho sức khỏe?
• Cách nấu cá thu?
• Có biện pháp phòng ngừa nào cần thực hiện trước khi ăn cá thu không?

Cá thu là một loại cá giàu dinh dưỡng phổ biến. Nó có giá trị thương mại lớn trên toàn thế giới. Mọi người chủ yếu đánh bắt những con cá này để làm thực phẩm và thể thao. Do thịt của chúng có dầu và chắc, chúng cũng là một loại mồi tuyệt vời để đánh bắt các loại cá khác. Bạn có thể tìm thấy chúng trong thực đơn của hầu hết các nhà hàng trên toàn thế giới. Hầu hết những người yêu thích cá đều coi chúng là một lựa chọn thực phẩm tuyệt vời vì hương vị tuyệt vời và nhiều lợi ích cho sức khỏe. 

Cá thu là gì?

Thuật ngữ "cá thu" không ám chỉ một loài cá duy nhất hay thậm chí một loài cá duy nhất. Thay vào đó, nó là tên gọi chung cho nhiều loài cá nước biển di chuyển nhanh, hầu hết đều thuộc họ Scombridae. Phần còn lại đến từ các họ như Gempylidae, Hexagrammidae và Carangidae. Cá thu là họ hàng gần của cá ngừ và cá ngừ vây vàng, cả hai đều thuộc họ Scombridae.

Vì nhiều loài cá thuộc nhóm "cá thu", nên không có đặc điểm nào có thể áp dụng cho tất cả chúng. Nhưng bạn sẽ thấy hầu hết các loài cá thuộc loại này đều có thân dài, mảnh khảnh với đuôi chẻ sâu. Ngoài ra, nhiều loài trong số chúng có da sáng màu với các sọc không đều rõ rệt. Cá thu có nhiều kích cỡ khác nhau, từ cá mồi nhỏ hơn đến cá săn mồi lớn hơn. Nhưng so với cá ngừ, hầu hết chúng thường mảnh khảnh và nhỏ hơn. 

Cá thu chủ yếu được tìm thấy ở vùng biển ôn đới và nhiệt đới. Chúng sống dọc theo bờ biển hoặc ngoài khơi đại dương. Vì chúng xuất hiện trên khắp thế giới nên nhiều quốc gia sản xuất và buôn bán chúng. Trong số đó, những nước sản xuất và xuất khẩu hàng đầu là Đan Mạch, Hà Lan, Nhật Bản, Trung Quốc và Na Uy.

Những loài cá này di chuyển theo nhóm được gọi là đàn. Trong khi nhiều đàn cá thu di chuyển qua các đại dương để tìm nơi sinh sản thích hợp, hầu hết vẫn ở trong một phạm vi địa lý cụ thể. Đây là lý do khiến nhiều loài trong số chúng có tên. Những loài khác được đặt tên theo những đặc điểm đặc biệt nhất của chúng. 

Sau đây là một số tên phổ biến nhất trong danh mục "cá thu":

• Cá thu Đại Tây Dương, Scomber scombrus
• Cá thu Chub, Scomber japonicus
• Cá thu Ấn Độ, Rastrelliger kanagurta
• Cá thu xanh, Scomber australasicus
• Cá thu Tây Ban Nha, Scomberomorus macula
• Cá thu đốm Úc, Scomberomorus munroi
• Cá thu Nhật Bản, Scomberomorus niphonius
• Cá thu vua, Scomberomorus cavalla

Cá thu có bị đánh bắt quá mức không?

Cơ quan Quản lý Khí quyển và Đại dương Quốc gia (NOAA) tiến hành đánh giá trữ lượng để kiểm tra sức khỏe và quy mô của quần thể cá được tìm thấy trong một khu vực cụ thể. Dựa trên các đánh giá này, các loài cá được xếp vào các trạng thái trữ lượng sau:

• Đánh bắt quá mức: Khi quần thể cá rất nhỏ
• Đánh bắt quá mức: Khi tỷ lệ đánh bắt cá hàng năm quá cao

Trong số các loại cá khác nhau được tìm thấy trong danh mục cá thu, NOAA tiến hành đánh giá trữ lượng của hầu hết các giống phổ biến. Dựa trên các đánh giá này, mỗi giống đã được chỉ định trạng thái trữ lượng riêng của nó. Ví dụ, đánh giá trữ lượng năm 2021 của cá thu Đại Tây Dương phát hiện ra rằng quần thể của loài này trong khu vực New England/Mid-Atlantic bị đánh bắt quá mức và đang bị đánh bắt quá mức.

Trong trường hợp cá thu vua, cả đàn cá ở Nam Đại Tây Dương và Vịnh Mexico đều không bị đánh bắt quá mức hoặc bị đánh bắt quá mức. Tình trạng đàn cá thu Tây Ban Nha cũng vậy.

Do đó, trong khi một số loài cá thu bị đánh bắt quá mức hoặc đang bị đánh bắt quá mức thì một số loài khác lại có quần thể lớn và không phải đối mặt với nguy cơ bị đánh bắt quá mức.

Cá thu có vị thế nào?

Cá thu có vị ngon khi còn tươi nhưng có thể bắt đầu có mùi ngay cả khi chúng mới được một ngày tuổi. Vì vậy, để có hương vị ngon nhất, hãy ăn chúng trong vòng 24 giờ sau khi đánh bắt. 

Hầu như tất cả các loại cá thu đều có hương vị đậm đà, đặc trưng. Thịt của chúng ẩm, xốp và mềm. Bạn có thể thấy nhiều người khen ngợi loại cá này vì có vị ngọt và mặn nhẹ. Nhưng vì cá thu là loại cá nhiều dầu nên một số người cũng thấy vị của nó hơi tanh và nhiều dầu. 

Cá thu có bổ dưỡng như thế nào?

Cá thu được coi là một trong những loại cá bổ dưỡng nhất. Chúng là nguồn cung cấp protein, vitamin B2, B3, B6 và B12, và vitamin D tuyệt vời. Thịt của chúng cũng chứa đầy đủ các khoáng chất như đồng , selen và iốt . Một số loại cá này cũng chứa nhiều sắt và vitamin B1.

Vì cá thu thuộc nhóm "cá dầu", chúng là một trong những nguồn cung cấp omega-3 tốt nhất — chất béo tốt giúp tim và não của bạn khỏe mạnh. Một phần cá thu Đại Tây Dương hoặc Thái Bình Dương nấu chín 3 ounce chứa hơn 1.000 miligam omega-3 — nhiều hơn nhiều so với những gì bạn có thể tìm thấy trong hầu hết các loại hải sản khác.

Một lợi ích dinh dưỡng khác của cá thu là chúng có lượng chất béo không bão hòa tốt cao hơn đáng kể so với chất béo bão hòa — chất béo làm tăng cholesterol xấu của bạn. Trên thực tế, khoảng 77% chất béo trong cá thu là chất béo không bão hòa.

Cá thu có lợi ích gì cho sức khỏe?

Có nhiều lợi ích sức khỏe nổi tiếng của cá thu. Là nguồn cung cấp vitamin, khoáng chất và chất béo tốt, đây là một số cách ăn loại cá này có thể mang lại lợi ích cho bạn: 

Có thể tăng cường sức khỏe tim mạch. Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ khuyến cáo nên ăn ít nhất hai khẩu phần cá béo như cá thu mỗi tuần. Có một lý do cho điều đó. Cá thu, là loại cá có dầu, có hàm lượng omega-3 cao. Những chất béo tốt này được biết đến là có tác dụng làm giảm huyết áp và giảm mức cholesterol trong cơ thể bạn. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng những người ăn cá thu thường xuyên có huyết áp thấp hơn và ít cholesterol trong máu hơn.

Huyết áp thấp hơn có nghĩa là tim bạn không phải làm việc quá sức để bơm máu. Tương tự như vậy, ít cholesterol dẫn đến ít chất béo tích tụ trong động mạch tim của bạn. Kết quả là, tim bạn sẽ khỏe mạnh và ít gặp vấn đề hơn. 

Nhiều loại ngăn ngừa các rối loạn não. Các loại omega-3 có trong cá thu — đặc biệt là DHA (axit docosahexaenoic) — cũng đóng vai trò lớn trong sự phát triển của não. Các chất béo này kiểm soát việc giải phóng các chất truyền tin hóa học trong não của bạn, từ đó giúp duy trì chức năng não. Các nghiên cứu cũng chỉ ra rằng tiêu thụ omega-3 từ biển — như trong cá thu — có thể làm giảm nguy cơ mắc các vấn đề về sức khỏe tâm thần như trầm cảm, rối loạn lưỡng cực và tự kỷ.

Có thể giúp xương chắc khỏe. Có nhiều chất dinh dưỡng trong cá thu có thể giúp xương của bạn khỏe mạnh. Chất dinh dưỡng quan trọng nhất là vitamin D. Vitamin này giúp chuyển hóa phốt pho và canxi — hai khoáng chất mà xương của bạn cần để phát triển. Việc hấp thụ đủ vitamin D có thể làm giảm nguy cơ mất xương và gãy xương. Bên cạnh loại vitamin này, cá thu còn chứa đồng và selen — các khoáng chất cần thiết để duy trì mật độ xương của bạn.

Có thể giúp giảm cân. Cá thu có hàm lượng chất béo và protein lành mạnh tốt. Các nghiên cứu cho thấy, so với carbohydrate, chất béo và protein hữu ích hơn nhiều trong việc giảm mức ghrelin — hormone gây đói làm tăng cảm giác thèm ăn của bạn. Hơn nữa, là một loại thực phẩm giàu protein, cá thu có thể giúp bạn no lâu hơn. Điều này có thể ngăn bạn ăn quá nhiều và giúp bạn duy trì cân nặng.

Cách nấu cá thu?

Cá thu tươi nhất có vị ngon nhất. Để đảm bảo cá của bạn tươi, hãy kiểm tra xem da cá có bóng không, mắt cá có sáng không và thịt cá có chắc khi chạm vào không. Nhưng hãy nhớ rằng ngay cả thịt cá thu tươi cũng có thể hỏng nhanh nếu bạn không bảo quản lạnh đúng cách. Vì vậy, tốt nhất là ăn cá tươi ngay trong ngày đánh bắt. Nếu không thể làm như vậy, bạn nên xử lý cá ngay bằng cách hun khói hoặc ướp muối và giấm. Điều này sẽ làm tăng đáng kể thời hạn sử dụng của cá. 

Bạn có thể sử dụng nhiều kiểu nấu khác nhau cho cá thu. Cách bạn nấu chủ yếu phụ thuộc vào loại cá bạn sử dụng. Ví dụ, bạn có thể sử dụng cá thu đóng hộp làm nhân bánh sandwich hoặc thậm chí ăn trực tiếp từ hộp. Nếu cá thu của bạn được hun khói, bạn có thể thái lát lên salad, thêm vào chả cá hoặc thậm chí dùng làm pa-tê. 

Phi lê cá thu có thịt và chắc. Chúng giữ được hình dạng tốt ngay cả khi nấu ở nhiệt độ cao. Điều này làm cho chúng lý tưởng để nướng và nướng thịt. Chúng cũng có vị ngon khi ngâm, nướng hoặc rang nguyên con. Nếu bạn thích hương vị đậm đà, bạn có thể nấu cá thu với các nguyên liệu thơm của châu Á như tỏi, rau mùi, ớt và sả. Với cá thu Đại Tây Dương, bạn thậm chí có thể thử làm sashimi. 

Có biện pháp phòng ngừa nào cần thực hiện trước khi ăn cá thu không?

Nếu bạn muốn thêm cá thu vào chế độ ăn uống của mình, hãy đảm bảo rằng bạn đang ăn loại có hàm lượng thủy ngân thấp, như cá thu Bắc Đại Tây Dương. Tránh các loại cá như cá thu vua và cá thu Tây Ban Nha có hàm lượng thủy ngân cao và có nguy cơ gây ngộ độc thủy ngân . Theo Cơ quan Bảo vệ Môi trường Hoa Kỳ (EPA), việc tránh xa cá thu vua càng quan trọng hơn đối với trẻ nhỏ, phụ nữ mang thai và bà mẹ đang cho con bú.

Trước khi nấu cá thu, bạn cần thực hiện đúng các bước để giữ cá tươi. Nếu không, bạn có thể bị ngộ độc cá scombroid . Đây là một căn bệnh do thực phẩm gây ra do ăn phải cá thuộc họ cá Scombridae (như cá ngừ và cá thu) đã bị nhiễm độc histamine ở mức cao. Điều này xảy ra khi những con cá này bị hỏng do không được bảo quản lạnh đúng cách, khiến vi khuẩn phát triển trên chúng và sản sinh ra histamine dư thừa.

Vì histamine có khả năng kháng nhiệt, nên căn bệnh này có thể xảy ra ngay cả khi bạn ăn cá đóng hộp hoặc nấu chín đúng cách. Nếu bạn bị ngộ độc cá scombroid, bạn có thể có các triệu chứng như đổ mồ hôi, đau đầu , buồn nôn, nôn mửa , phát ban, chóng mặt và cảm giác nóng rát hoặc ngứa ran quanh miệng. Các triệu chứng của bạn sẽ tự khỏi trong vòng 12 giờ. Nếu không, hãy tìm kiếm sự trợ giúp y tế càng sớm càng tốt.

NGUỒN:

Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ: “Cá và axit béo Omega-3”.

Xơ vữa động mạch : “Tác dụng hạ lipid và huyết áp của chế độ ăn cá thu ở người.”

Nghiên cứu y khoa và ý kiến ​​hiện tại : “Bổ sung vitamin D cho phụ nữ lớn tuổi hoặc mãn kinh: bản cập nhật năm 2013 về khuyến nghị năm 2008 của Hiệp hội Châu Âu về các khía cạnh lâm sàng và kinh tế của bệnh loãng xương và thoái hóa khớp (ESCEO).”

eScholarship: “Bản tin cá số 40. Nghề đánh bắt cá thu California.”

Tạp chí Nội tiết và Chuyển hóa Lâm sàng : “Ảnh hưởng của các bữa ăn nhiều carbohydrate, protein và chất béo đến quá trình tiết Ghrelin và peptide YY ở trẻ em trước tuổi dậy thì”.

Sở Y tế Minnesota: “Ngộ độc cá Scombroid.”

Bách khoa toàn thư Thế giới Mới: “Cá thu”.

Cơ quan nghề cá NOAA: “Cá thu Đại Tây Dương”, “Cá thu vua”, “Đánh giá quần thể”, “Cá thu Tây Ban Nha”.

Chất dinh dưỡng : “Tầm quan trọng của Omega-3 từ biển đối với sự phát triển của não bộ và việc phòng ngừa và điều trị hành vi, tâm trạng và các rối loạn não khác.”

Đài quan sát phức tạp kinh tế: “Cá thu, đông lạnh, nguyên con.”

ScienceDirect: “Cá thu vua.”

Nhóm phát triển bền vững Scottish Pelagic: “Nhiều lý do tại sao ăn cá thu và cá trích lại tốt cho sức khỏe của bạn.”

Dinh dưỡng từ hải sản: “Loại cá nào giàu Omega-3 nhất?”