Nước dùng xương: Tác dụng của nó đối với cơ thể bạn

• Nước dùng xương là gì?
• Các loại nước dùng xương
• Sự khác biệt giữa nước dùng và nước luộc
• Lợi ích của nước dùng xương
• Dinh dưỡng của nước dùng xương
• Tác dụng phụ của nước dùng xương
• Cách làm nước dùng xương
• Những điều cần biết

Nước dùng xương là gì?

Nước dùng xương là chất lỏng được làm từ xương động vật và mô liên kết đun sôi. Đầu bếp sử dụng nước dùng làm cơ sở cho súp, nước sốt và nước thịt. Một số người uống riêng.

Người ta đã nấu nước dùng xương từ khi loài người xuất hiện. Các nhà nhân chủng học cho rằng con người đã uống chất lỏng được ngâm trong xương và các bộ phận động vật khác từ thời tiền sử.

Mọi người trên khắp hành tinh đều nấu nước dùng xương từ các loài động vật sống gần đó. Món ramen Nhật Bản phổ biến tonkatsu—"nước dùng xương heo" trong tiếng Anh—là một ví dụ.

Các loại nước dùng xương

Về mặt kỹ thuật, bạn có thể làm nước dùng xương từ bất cứ thứ gì có xương và da. Nhưng hầu hết đều được làm bằng thức ăn thừa từ thớt thịt. Các loại nước dùng xương phổ biến nhất có sẵn trong các cửa hàng tạp hóa bao gồm:

Nước dùng xương gà

Đây là loại nước dùng xương phổ biến nhất ở Hoa Kỳ Nước dùng xương gà có hàm lượng axit amin cao hơn nước dùng xương bò—mặc dù ít dinh dưỡng hơn nước dùng xương gà tây. Nó cũng ít chất béo hơn hầu hết các loại nước dùng xương khác và có hương vị tương đối nhẹ, hòa quyện tốt vào nhiều món ăn khác nhau.

Nước dùng xương bò

Mặc dù không giàu axit amin như nước dùng xương gà, nước dùng xương bò có nhiều chất béo hơn một chút. Điều này làm cho nó trở thành một nền tảng hoàn hảo cho các món hầm và súp giàu dinh dưỡng, chẳng hạn như hành tây Pháp. Về giá cả, nó tương đương với nước dùng xương gà, mặc dù nó có thể đắt hơn một chút nếu bạn tự làm ở nhà bằng xương mua ở cửa hàng.

Nước dùng xương heo

Nước dùng xương heo là cơ sở cho nhiều món ăn phổ biến của Đông Á, bao gồm tonkotsu ramen và bak kut teh. Mặc dù ít phổ biến hơn trên thị trường Hoa Kỳ, nhưng nhiều người Mỹ đã bắt đầu thích nước dùng xương heo trong những năm gần đây. Nước dùng này đôi khi được làm bằng chân heo ngoài xương và da để tạo cho nó một kết cấu gelatin.

Sự khác biệt giữa nước dùng và nước luộc

Nhìn chung, sự khác biệt giữa nước dùng và nước luộc thịt nằm ở thành phần chính của chúng. Nước luộc thịt làm từ động vật được làm bằng xương, trong khi nước luộc thịt được làm bằng thịt và da. Nước luộc xương kết hợp những điều tốt nhất của cả hai thế giới: xương, thịt và đôi khi là da hoặc mô khác đi vào công thức. Ngoài những thành phần cơ bản này, nước luộc thịt và nước luộc thịt có thể chứa rau thơm và nước luộc thịt thường được nêm bằng muối (và đôi khi là hạt tiêu).

Nước dùng và nước luộc rau không chứa bất kỳ loại thịt hoặc xương nào . Thay vào đó, nước luộc rau đôi khi bao gồm gelatin không chứa thịt làm chất làm đặc.

Lợi ích của nước dùng xương

Lợi ích sức khỏe của nước dùng xương bao gồm:

Giữ nước tốt hơn

Hàm lượng nước cao trong nước dùng xương giúp bạn duy trì đủ nước. Nước chiếm 70% cơ thể và ảnh hưởng đến hầu hết mọi chức năng của cơ thể.

Cải thiện giấc ngủ

Nước dùng xương chứa một lượng nhỏ axit amin glycine, có thể thúc đẩy sự thư giãn và giấc ngủ sâu hơn, phục hồi tốt hơn.

Tăng cường collagen

Collagen là loại protein dồi dào nhất trong cơ thể bạn. Cấu trúc giống như chuỗi bện của nó giúp tăng cường nhiều loại mô, bao gồm da, xương, cơ và gân. Nước dùng xương có hàm lượng collagen cao tự nhiên. Nhưng có rất ít bằng chứng cho thấy ăn thực phẩm giàu collagen sẽ giúp cơ thể bạn tạo ra nhiều protein hơn.

Giảm viêm

Một số nghiên cứu cho thấy nước dùng xương có thể giúp giảm viêm. Viêm mãn tính có liên quan đến nhiều tình trạng, bao gồm viêm khớp, bệnh Crohn và viêm loét đại tràng. Các axit amin trong nước dùng xương có thể hoạt động để chống lại các hợp chất gây viêm trong cơ thể bạn.

Nước dùng xương để giảm cân

Nước dùng xương có thể là một phần của chế độ giảm cân lành mạnh. Nước dùng xương chứa nhiều protein—khoảng 10 gram mỗi khẩu phần—có thể giúp bạn no lâu hơn. Lượng protein bổ sung này cũng có thể hỗ trợ xây dựng khối lượng cơ nạc, từ đó giúp cơ thể bạn đốt cháy nhiều calo hơn trong ngày. Các chuyên gia khuyến nghị rằng hầu hết mọi người nên hấp thụ ít nhất 0,8 gram protein mỗi ngày cho mỗi kg trọng lượng cơ thể. Để tối đa hóa việc tăng cơ nạc, hãy đảm bảo kết hợp tập thể dục vào thói quen hàng ngày của bạn.

Dinh dưỡng của nước dùng xương

Nước dùng xương dễ làm và là một phần hương vị của nhiều công thức nấu ăn phức tạp, ngon miệng. Đây cũng là một cách tuyệt vời để sử dụng xương và mô động vật không ăn được.

Chất dinh dưỡng cho mỗi khẩu phần

Mỗi mẻ nước dùng xương đều có đặc điểm riêng, do đó không thể tính toán chính xác hàm lượng dinh dưỡng. Tuy nhiên, vì nước dùng thịt bò là một trong những loại nước dùng phổ biến nhất trên thế giới nên đây là điểm tham chiếu hợp lý. Một cốc nước dùng xương bò chứa:

• Lượng calo: 39
• Protein: 9 gram
• Chất béo: 1 gram
• Carbohydrate: 0 gram
• Chất xơ: 0 gram
• Đường: 0 gram

Nước dùng xương cũng chứa một lượng nhỏ canxi, sắt và kali.

Protein nước dùng xương

Hàm lượng protein trong nước dùng xương có thể hỗ trợ cơ thể bạn hình thành xương, cơ, sụn, da và máu.

Nếu bạn muốn tận dụng lợi ích dinh dưỡng của nước dùng xương mà không cần ăn súp, bạn có thể thử dùng dạng bột. Bột protein nước dùng xương là một chất bổ sung dinh dưỡng được thiết kế để cung cấp protein nhanh chóng cho cơ bắp của bạn. Theo nhà sản xuất, dạng nước dùng xương cô đặc này chứa khoảng 20 gram protein cho mỗi muỗng 22 gram. Nhưng nhiều nhãn hiệu cũng chứa chất tạo ngọt nhân tạo, có thể gây ra các vấn đề về tiêu hóa như đầy hơi và tiêu chảy .

Tác dụng phụ của nước dùng xương

Mặc dù nước dùng xương thường được coi là an toàn khi sử dụng, nhưng vẫn có một số rủi ro tiềm ẩn mà bạn cần lưu ý.

Nhiễm chì. Một số nghiên cứu cho thấy hàm lượng chì cao trong nước dùng xương, có thể gây hại cho sức khỏe nếu tiêu thụ với số lượng lớn.

Nhiễm khuẩn. Việc chế biến và bảo quản nước dùng xương không đúng cách có thể dẫn đến sự phát triển của vi khuẩn, làm tăng nguy cơ mắc bệnh do thực phẩm.

Phản ứng dị ứng. Nước dùng xương có thể chứa các chất gây dị ứng như sữa hoặc động vật có vỏ, vì vậy điều quan trọng là phải kiểm tra thành phần trước khi tiêu thụ.

Tương tác với thuốc. Nước dùng xương chứa axit amin và khoáng chất có thể tương tác với một số loại thuốc, chẳng hạn như thuốc làm loãng máu.

Điều quan trọng là phải tuân thủ các hướng dẫn an toàn thực phẩm phù hợp khi chế biến và bảo quản nước dùng xương để giảm thiểu nguy cơ mắc các vấn đề tiềm ẩn này. Bạn cũng nên tham khảo ý kiến ​​bác sĩ trước khi dùng nước dùng xương, đặc biệt nếu bạn có bất kỳ tình trạng sức khỏe tiềm ẩn nào hoặc đang dùng thuốc.

Cách làm nước dùng xương

Công thức nấu nước dùng xương này rất đơn giản:

1. Đổ 1 gallon nước vào một nồi lớn.
2. Thêm 2-4 pound xương động vật và nếu muốn, thêm mô liên kết.
3. Đun sôi.
4. Giảm nhiệt xuống mức sôi liu riu. Nấu trong 12-24 giờ.
5. Thêm muối và hạt tiêu cho vừa ăn.

Đun nước dùng càng lâu thì nước dùng sẽ càng thấm đẫm hương vị từ xương và mô.

Thêm hương vị cho nước dùng xương của bạn bằng các thành phần như hành tây, cần tây, cà rốt, rau mùi tây, húng tây và tỏi. Thêm những thứ này trước khi bạn đun sôi nước dùng.

Bạn cũng có thể nấu nước dùng xương bằng nồi áp suất hoặc nồi nấu chậm.

Nước dùng xương bò, gà và lợn là những loại phổ biến nhất. Nhưng bạn có thể tạo ra nước dùng xương từ hầu như bất kỳ xương và mô liên kết nào của động vật. Một số ví dụ bao gồm gà tây, thịt bê, thịt cừu, bò rừng bison, trâu, hươu và cá. Bạn cũng có thể sử dụng hỗn hợp xương từ các loài động vật khác nhau.

Sử dụng nước dùng xương làm nguyên liệu chính cho súp, nước sốt và nước thịt hoặc uống riêng.

Sau đây là một số cách khác để sử dụng nước dùng xương:

• Thêm hương vị cho mì ống bằng cách luộc mì trong nước dùng xương thay vì nước.
• Thêm vào món hầm để tăng thêm hương vị và độ ẩm.
• Dùng làm gia vị cơ bản cho món súp rau bổ dưỡng.
• Uống một ngụm nước dùng xương nóng để làm dịu cơn đau họng.
• Uống nước dùng xương giữa các bữa ăn như một món ăn nhẹ ít calo.

Những điều cần biết

Nước dùng xương kết hợp độ đậm đà của nước dùng với độ dễ uống của nước dùng. Nó có thể là một sự bổ sung lành mạnh cho chế độ ăn uống của bạn và chứa các chất dinh dưỡng như collagen, chất điện giải và nhiều loại axit amin. Tiêu thụ nước dùng xương có thể giúp giảm viêm và xây dựng cơ bắp khi kết hợp với tập thể dục hàng ngày.

Một số tuyên bố phổ biến về lợi ích của nước dùng xương có thể bị cường điệu hóa. Cho đến nay, chúng ta vẫn chưa có bằng chứng khoa học nào cho thấy nước dùng xương có thể làm giảm đau khớp, làm da săn chắc hơn, cải thiện tiêu hóa hoặc tăng cường xương.

NGUỒN:

Công ty nghiên cứu ESHA, Salem, OR.

Harvard Women's Health Watch: “Có thông tin gì về nước dùng xương không?”

Đại học bang Iowa: “Khai thác bò rừng bizon, nai sừng tấm và hươu thời tiền sử muộn (Oneota) tại địa điểm Howard Goodhue, miền trung Iowa.”

Dược lý thần kinh : “Tác dụng thúc đẩy giấc ngủ và hạ thân nhiệt của Glycine được trung gian bởi các thụ thể NMDA trong nhân trên chéo thị.”

Đại học Penn State: “Nước dùng xương: Có lợi ích gì không?”

Sinh lý học & Hành vi : “Súp và sự no bụng.”

Stony Brook Medicine: “Uống nhiều nước vào mùa hè: Tầm quan trọng của việc bù nước.”

UC San Diego Health: “Tổng kết: Sự cường điệu và sức khỏe của nước dùng xương.”

Phòng khám Mayo: “Chất tạo ngọt nhân tạo và các chất thay thế đường khác”.

Cleveland Clinic: “Nước hầm xương so với nước luộc thịt: Loại nào tốt hơn?”

Ăn không sợ hãi: “Cách và lý do nấu nước dùng thịt lợn.”

Ẩm thực & Rượu vang : “Nước dùng và nước luộc: Sự khác biệt là gì?”

Trường Y tế Công cộng Harvard TH Chan: “Nguồn dinh dưỡng: Collagen.”

HealthReporter: “Nước hầm xương có tác dụng giảm cân không? Lợi ích của thức uống này.”

Tạp chí quốc tế về dinh dưỡng thể thao, tập thể dục và trao đổi chất : “Nước dùng xương không có khả năng cung cấp nồng độ tiền chất collagen đáng tin cậy so với các nguồn collagen bổ sung được sử dụng trong nghiên cứu collagen”.

Tạp chí của Viện Dinh dưỡng và Ăn kiêng : “Tác động của việc tăng lượng protein hấp thụ đến cảm giác no: Phân tích tổng hợp và những hạn chế của nó”.

Tạp chí nghiên cứu hóa học đại học : “Hàm lượng axit amin trong nước dùng xương bò, gà và gà tây.”

Hệ thống Y tế Mayo Clinic: “Bạn có đang hấp thụ quá nhiều protein không?”

Medicina : “Phân tích khả năng chống viêm của nước dùng xương trong mô hình chuột mắc bệnh viêm loét đại tràng.”

Viện Khoa học Sức khỏe Môi trường Quốc gia: “Tình trạng: Viêm nhiễm.”

Tạp chí Outside : “Liệu cơ bắp có đốt cháy nhiều calo hơn chất béo không?”

Oxford Academic: “Đánh giá dinh dưỡng: Mối quan hệ liều lượng-đáp ứng giữa lượng protein nạp vào và sự gia tăng khối lượng cơ: đánh giá có hệ thống và phân tích tổng hợp các thử nghiệm có đối chứng ngẫu nhiên.”

Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ: “FoodData Central: Nước dùng xương gà cổ điển.”

Đại học bang Georgia: “Tổng quan về bột protein”.

Đại học NC State: “Nước dùng…Nước luộc…hay nước hầm xương…sự khác biệt là gì?”