Cách đóng hộp thịt và gia cầm tại nhà

• Những gì bạn cần để áp lực có thể thực phẩm
• Mẹo chung để đóng hộp thịt và gia cầm
• Các loại thịt để đóng hộp
• Sự chuẩn bị
• Đóng hộp thịt và gia cầm
• Sử dụng nồi áp suất

Đóng hộp thịt là một cách tuyệt vời để bảo quản thực phẩm lâu dài. Với kiến ​​thức và công cụ phù hợp, bạn có thể tự đóng hộp thịt và gia cầm tại nhà.

Những gì bạn cần để áp lực có thể thực phẩm

Thịt và gia cầm là những thực phẩm có hàm lượng axit thấp. Chúng cần được bảo quản an toàn bằng cách sử dụng hộp áp suất.

Để ép thịt hoặc gia cầm tại nhà, bạn sẽ cần: 

• Một nồi áp suất
• Lọ đóng hộp
• Nắp vặn và nắp hộp mới

Mẹo chung để đóng hộp thịt và gia cầm

Trước khi bắt đầu quá trình đóng hộp, có một số điều bạn cần lưu ý về việc chuẩn bị và bảo quản thịt an toàn để ăn, chất lượng cao. Đảm bảo rằng bạn: 

• Đảm bảo thịt và bề mặt chế biến sạch sẽ và được khử trùng đúng cách. 
• Đông lạnh bất kỳ loại thịt nào bạn muốn đóng hộp trong vài ngày.
• Làm lạnh thịt sau khi giết mổ để tránh thịt bị hỏng.
• Đảm bảo thịt có chất lượng cao trước khi đóng hộp. 
• Cắt bỏ phần mỡ, phần bị bầm dập và sụn trước khi đóng hộp — quá nhiều mỡ có thể dẫn đến vấn đề về độ kín trong quá trình đóng hộp.
• Kiểm tra đồng hồ đo áp suất và nồi áp suất thường xuyên. 
• Xả khí trong nồi áp suất trong ít nhất 10 phút.

Các loại thịt để đóng hộp

Đóng hộp có tác dụng với nhiều loại thịt khác nhau, bao gồm: 

• Động vật lớn, như thịt thú rừng, thịt bò, thịt lợn, thịt cừu hoặc thịt nai.
• Động vật nhỏ như thỏ và sóc.
• Gia cầm, bao gồm gà, ngỗng, gà tây, vịt hoặc các loại chim săn.‌

Nếu bạn định đóng hộp thịt thú rừng, bạn có thể cân nhắc ngâm thịt trong nước muối và muối để giảm bớt hương vị nồng.  

Sự chuẩn bị

Khi đóng hộp thịt, hãy cân nhắc cắt bỏ phần mỡ thừa, các vết bầm tím và sụn trước khi đóng hộp. Ngoài ra, hãy đảm bảo bạn đo lượng thực phẩm để biết số hộp bạn cần. Tùy thuộc vào sở thích của bạn, bạn có thể xay, băm hoặc thái thịt thành từng miếng hoặc khối vuông.‌‌

Rửa sạch tất cả các lọ hoặc lon. Các lon phải được xử lý trong nồi áp suất. Đảm bảo chúng được tiếp xúc với nhiệt độ cao trong thời gian đủ dài. Nhiệt độ cao giúp tiêu diệt vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm.

Khi chế biến gia cầm, hãy cân nhắc đến những con gà lớn hơn thay vì gà rán — những con gà khỏe mạnh, mới giết mổ để đóng hộp.

Khi chuẩn bị đóng hộp thịt, hãy xử lý nhanh và sạch sẽ hoàn toàn. Ngoài ra, hãy cân nhắc loại bỏ xương lớn.‌

Đóng hộp thịt và gia cầm

Có hai phương pháp bạn có thể sử dụng để đóng hộp thịt. Bao gồm:

• Đóng gói thô . Đổ đầy thịt sống vào hộp hoặc lọ và chừa lại một inch khoảng trống. Khi đóng gói thô, không thêm bất kỳ chất lỏng nào vào thịt. Đậy nắp và xử lý hộp trong nồi áp suất. 
• Gói nóng . Đối với phương pháp này, trước tiên hãy nấu chín thịt cho đến khi thịt chín vừa — bạn sẽ không thấy bất kỳ màu hồng nào khi cắt thịt ở giữa. Thịt có thể được nấu chín trước bằng cách nướng, hầm hoặc làm nâu bằng một lượng nhỏ chất béo. Thêm muối nếu bạn muốn. Đóng gói thịt nóng một cách lỏng lẻo trong lọ nóng. Đổ đầy lọ bằng nước thịt, nước hoặc nước ép cà chua. Để lại một inch khoảng trống. Loại bỏ bất kỳ túi khí nào có thể nhìn thấy, sau đó đóng lọ và xử lý trong nồi áp suất. 

Sử dụng nồi áp suất

Làm nóng nắp trước, làm theo hướng dẫn bằng văn bản của nồi áp suất. Dùng khăn sạch lau sạch mọi cặn bã hoặc chất lỏng tràn ra dọc theo vành lọ. Dùng ngón tay vặn chặt nắp và xử lý.

Thêm hai đến ba inch nước và đậy kín lọ trong nồi hấp. Vặn chặt nắp và điều chỉnh nhiệt độ nồi hấp ở mức cao. Xả hơi trong 10 phút. Để tăng áp suất nồi hấp, hãy thêm một đồng hồ đo trọng lượng. Tính thời gian thực hiện theo hướng dẫn.

Để duy trì áp suất đồng đều, hãy liên tục điều chỉnh nhiệt độ. Khi bạn hoàn tất quá trình chế biến, hãy để bình đóng hộp nguội cho đến khi giảm áp suất. Từ từ tháo đồng hồ đo trọng lượng. Đợi khoảng 10 phút trước khi mở nắp bình đóng hộp.‌

Tháo lon có áp suất bằng dụng cụ nhấc lọ. Làm mát lọ trong không khí trong khoảng 24 giờ, sau đó kiểm tra xem có hư hỏng nào ở nắp lon không. Nếu có hư hỏng hoặc lon không được đậy kín, bạn có thể chuyển nội dung sang lọ mới và chế biến lại. 

Không tiêu thụ bất kỳ sản phẩm đóng hộp nào nếu bạn thấy niêm phong bị hỏng. Nếu bạn có thịt đóng hộp, hãy nhớ ăn hết trong vòng một năm.

NGUỒN:

Đại học Clemson: "Đóng hộp thịt và gia cầm".

Trung tâm Quốc gia về Bảo quản Thực phẩm Gia đình: "Làm thế nào để tôi? ... Đóng hộp Thịt."

Đại học bang North Dakota: "Thịt đóng hộp tại nhà: Gia cầm, thịt đỏ, thịt thú săn và hải sản."

Đại học bang Ohio: "Đóng hộp thịt, gia cầm và thịt thú săn".

Đại học bang Pennsylvania: "Hãy bảo quản thịt và gia cầm."‌