5 huyền thoại về thực phẩm lành mạnh bị vạch trần

• Lầm tưởng 1: Carbohydrate có hại
• Lầm tưởng thứ 2: Chất béo có hại
• Lầm tưởng 3: Sữa không tốt cho sức khỏe
• Lầm tưởng 4: Nước ép trái cây rất tốt cho sức khỏe
• Lầm tưởng 5: Không chứa gluten tốt cho sức khỏe hơn
• Tóm lại: Loại bỏ những quan niệm sai lầm phổ biến về thực phẩm

Với tất cả các chế độ ăn kiêng và xu hướng khác nhau từ ngành công nghiệp giảm cân, dinh dưỡng có thể gây nhầm lẫn. Làm sao bạn biết được một nhóm chất dinh dưỡng hoặc thực phẩm nào đó có hại cho bạn? Nhiều ý tưởng phổ biến về chế độ ăn uống lành mạnh là những huyền thoại về thực phẩm. 

Lầm tưởng 1: Carbohydrate có hại

Carbohydrate thực sự là nguồn năng lượng cần thiết. Carbohydrate phân hủy thành đường hoặc glucose mà cơ thể bạn sử dụng làm năng lượng. Đúng là không phải tất cả các loại carbohydrate đều giống nhau, nhưng hãy tập trung ít hơn vào việc bạn ăn nhiều hay ít và tập trung nhiều hơn vào các loại carbohydrate bạn đang ăn.

Có hai loại carbohydrate cần lưu ý: đơn giản và phức tạp. 

Carbohydrate đơn giản có một hoặc hai loại đường và cấu trúc hóa học đơn giản. Đây là xi-rô và đường ăn có trong bánh quy, ngũ cốc, sữa chua, soda và kẹo. Các loại ngũ cốc tinh chế như gạo trắng và bột mì cũng chứa carbohydrate đơn giản. Cơ thể bạn nhanh chóng phân hủy carbohydrate đơn giản, khiến lượng đường trong máu tăng lên. 

Carbohydrate phức hợp có ba hoặc nhiều loại đường trong một cấu trúc phức hợp. Cơ thể bạn mất nhiều thời gian hơn để tiêu hóa những loại này, vì vậy chúng khiến lượng đường trong máu tăng chậm hơn và dần dần hơn. Trái cây, rau, đậu, cây họ đậu và ngũ cốc nguyên hạt đều là carbohydrate phức hợp có chứa các loại vitamin và khoáng chất thiết yếu.

Carbohydrate phức hợp cũng chứa chất xơ , di chuyển qua cơ thể mà không bị tiêu hóa. Điều này giúp kiểm soát cơn đói và lượng đường trong máu. 

Thay vì cắt giảm tinh bột, tốt hơn là thay thế ngũ cốc tinh chế bằng ngũ cốc nguyên hạt và ăn thực phẩm có tinh bột lành mạnh như đậu, cây họ đậu, trái cây và rau. Ăn ít kẹo, sôcôla, đồ uống có đường, bánh ngọt và bánh quy. 

Lầm tưởng thứ 2: Chất béo có hại

Trong nhiều năm, các nhà tiếp thị thực phẩm và chuyên gia đã nói rằng chất béo là xấu. Sự thật là bạn cần chất béo để tồn tại.

Chất béo có các chất dinh dưỡng và năng lượng thiết yếu. Nó quan trọng để tạo ra hormone, chức năng miễn dịch và hấp thụ chất dinh dưỡng. Bạn cần chất béo để hấp thụ vitamin D, A, E và K.‌

Giống như carbohydrate, có nhiều loại chất béo khác nhau: chất béo không bão hòa, chất béo bão hòa và chất béo chuyển hóa. Chất béo không bão hòa ở dạng lỏng ở nhiệt độ phòng và hữu ích vì chúng làm giảm viêm và cải thiện mức cholesterol.‌

Chất béo bão hòa ở dạng rắn ở nhiệt độ phòng. Trong một thời gian dài, chất béo bão hòa được cho là có hại cho tim và cholesterol, nhưng bằng chứng lại không thống nhất. Chất béo bão hòa có thể làm tăng cholesterol hoặc có thể không ảnh hưởng đến cholesterol, nhưng các chuyên gia vẫn khuyên bạn nên ăn ít hơn. 

Điểm mấu chốt là việc cắt giảm chất béo bão hòa như đường và carbohydrate tinh chế có thể tốt cho sức khỏe của bạn nếu bạn thay thế chúng bằng chất béo không bão hòa lành mạnh . Các loại thực phẩm như hạt, hạt giống, quả bơ, ô liu và cá rất giàu chất béo không bão hòa.

Lầm tưởng 3: Sữa không tốt cho sức khỏe

Các sản phẩm từ sữa là nguồn cung cấp protein, vitamin và khoáng chất tuyệt vời, bao gồm cả canxi. Nhiều sản phẩm từ sữa có bổ sung vitamin D có thể giúp xương chắc khỏe, đặc biệt là khi kết hợp với hàm lượng canxi tự nhiên.

Nhiều loại sữa chua, sữa có hương vị, kem và các sản phẩm từ sữa khác có thêm đường , đây không phải là lựa chọn lành mạnh. Sữa không đường và sữa chua là cách tuyệt vời để bổ sung đủ lượng sữa vào chế độ ăn uống hàng ngày của bạn. 

Lầm tưởng 4: Nước ép trái cây rất tốt cho sức khỏe

Ngành công nghiệp thực phẩm sức khỏe cho rằng uống nước ép trái cây lành mạnh hơn ăn trái cây hoặc rau, nhưng điều này không đúng. Nước ép trái cây có nhiều đường và một số sản phẩm nước ép trái cây chứa nhiều đường như một lon soda. Khi bạn uống nước ép trái cây thay vì ăn trái cây, bạn sẽ nạp vào nhiều calo hơn và không thấy no. Ăn một miếng trái cây cung cấp chất xơ giúp bạn cảm thấy no và cung cấp các vitamin thiết yếu.‌

Hơn nữa, ngành công nghiệp thực phẩm sức khỏe thường bán nước ép như một loại “làm sạch” hoặc “giải độc”. Cơ thể bạn đã có hệ thống giải độc hoạt động rất tốt, bao gồm cả thận và gan. Không có bằng chứng nào cho thấy bạn cần phải làm sạch hoặc nước ép có lợi cho hệ thống giải độc tự nhiên của bạn.

Lầm tưởng 5: Không chứa gluten tốt cho sức khỏe hơn

Chế độ ăn không chứa gluten không lành mạnh hơn nếu bạn không bị chứng không dung nạp gluten hoặc bệnh celiac. Bệnh celiac là một bệnh tự miễn, trong đó việc ăn gluten gây tổn thương ruột, dẫn đến các vấn đề về hấp thụ chất dinh dưỡng và gây ra các biến chứng sức khỏe lâu dài. Những người mắc bệnh celiac phải ăn chế độ ăn không chứa gluten.

Gluten là một loại protein trong lúa mì và các loại ngũ cốc khác. Nếu bạn đang ăn chế độ không chứa gluten nhưng không bị chứng không dung nạp gluten, bạn có thể đang thiếu vitamin, khoáng chất và các chất dinh dưỡng khác trong ngũ cốc có lợi cho sức khỏe.

Tóm lại: Loại bỏ những quan niệm sai lầm phổ biến về thực phẩm

Trước khi chạy theo xu hướng ăn kiêng mới nhất , tin vào những lời đồn đại phổ biến về thực phẩm hoặc cắt giảm toàn bộ một nhóm thực phẩm, bạn nên trao đổi với chuyên gia dinh dưỡng hoặc bác sĩ về chế độ ăn phù hợp với mình.      

NGUỒN:

Trường Y tế Công cộng Harvard TH Chan: “Carbohydrate, "Sữa", “Chất xơ”, “Các loại chất béo”.

Holesh, J., Aslam, S., Martin, A. StatPearls , "Sinh lý học, Carbohydrate", Nhà xuất bản StatPearls, 2021.

Đại học Johns Hopkins: “Phá bỏ những lầm tưởng về chất béo”.

NHS: “Sữa và các sản phẩm thay thế trong chế độ ăn uống của bạn.”

NIH: “Một số lầm tưởng về dinh dưỡng và hoạt động thể chất.”

Đại học Illinois Urbana-Champaign: “Những huyền thoại về thực phẩm: Đã bị vạch trần.”

UW Medicine: “5 quan niệm sai lầm về thực phẩm mà bạn không nên tin nữa.”