Agave là gì?

• Cách sử dụng Agave
• Thông tin dinh dưỡng của cây thùa
• Lợi ích sức khỏe của cây thùa
• Rủi ro tiềm ẩn của Agave
• Các lựa chọn thay thế cho Agave Nectar
• Những điều cần biết
• Câu hỏi thường gặp về Agave

Agave là một chi thuộc họ Asparagaceae. Cây mọng nước này có nguồn gốc từ một số vùng khô nóng của Châu Mỹ, chủ yếu là Mexico và vùng Caribe. 

mật hoa Agave

Mật hoa Agave, còn được gọi là xi-rô Agave, là một chất tạo ngọt mà bạn có thể sử dụng thay thế cho đường. Nó trông giống như xi-rô, có màu từ hổ phách nhạt đến hổ phách sẫm. Mật hoa Agave được làm từ nhựa cây đã qua chế biến của cây thùa xanh ( Agave tequilana ), cây salmiana ( Agave salmiana) cũng như cây Agave americana , còn được gọi là cây maguey hoặc cây thế kỷ. Xi-rô Agave ngọt hơn đường trắng khoảng một phần ba, vì vậy bạn có thể sử dụng ít hơn để có cùng hiệu ứng. Nó cũng là loại thuần chay, vì vậy đối với một số người, đây là một sự thay thế hấp dẫn cho mật ong.

Nhựa cây thùa, có độc với con người nếu không được nấu chín, được lấy từ lõi cây. Sau đó, nhựa được chiết xuất, lọc và đun nóng để tạo ra sản phẩm được bán trong các cửa hàng.

Inulin của cây thùa

Inulin Agave được tạo ra khi đầu của cây mọng nước được cắt thành từng miếng nhỏ hơn và inulin được chiết xuất bằng máy. Sau đó, nó được chế biến và thường được biến thành bột. 

Cách sử dụng Agave

mật hoa 

Mật hoa Agave đã trở thành một sản phẩm phổ biến hơn trong những năm gần đây đối với những người muốn thay thế đường. Mật hoa có thể được sử dụng theo nhiều cách, bao gồm:

• Trong đồ uống lạnh hoặc cocktail, nó hòa tan nhanh hơn đường ăn
• Trong nướng bánh hoặc nấu ăn thay thế cho mật ong hoặc xi-rô cây phong
• Xi-rô agave màu hổ phách sẫm có thể được dùng như xi-rô cây phong trong bánh kếp hoặc bánh quế.

Inulin

Inulin, một nguồn chất xơ tốt, thường có dạng bột. Bạn có thể đưa nó vào chế độ ăn uống của mình trong các thực phẩm như: 

• Sinh tố hoặc đồ uống khác
• Đồ nướng, để giữ chúng mềm
• Một chất bổ sung dạng viên nang

Thông tin dinh dưỡng của cây thùa

Tất cả các bộ phận của cây thùa đều có thể sử dụng được, nhưng mật hoa thùa là thứ bạn có thể tìm thấy nhiều nhất trên kệ hàng tạp hóa.

Một khẩu phần mật hoa thùa nhạt (1 thìa canh) chứa:

• Lượng calo : 60
• Chất béo: 0 gram
• Cholesterol: 0 miligam
• Natri: 0 miligam
• Carbohydrate: 16 gram
• Chất xơ trong chế độ ăn uống: 0 gram
• Đường: 14 gram
• Protein : 0 gram

Cây thùa cũng có một lượng nhỏ các loại vitamin quan trọng như:

• Riboflavin (vitamin B2)
• Pyridoxine (vitamin B6)
• Axit folic (vitamin B9)
• Vitamin K

Các loại vitamin B này có thể hỗ trợ hệ thống miễn dịch của bạn theo nhiều cách khác nhau.

Một khẩu phần inulin agave (1 thìa canh) chứa: 

• Lượng calo : 45
• Chất béo: 0 gram
• Cholesterol: 0 miligam
• Natri: 0 miligam
• Carbohydrate: 12 gram
• Chất xơ ăn kiêng: 12 gram
• Đường: 0 gram
• Protein : 0 gram

Lợi ích sức khỏe của cây thùa

Vì xi-rô agave được làm từ thực vật nên nó có thể có các hợp chất được gọi là chất chống oxy hóa, bao gồm flavanone, flavone và tannin. Chất chống oxy hóa là các hóa chất có thể giúp:

• Giảm nguy cơ ung thư bằng cách cải thiện sức khỏe của tế bào
• Hạ huyết áp bằng cách làm giãn mạch máu và ngăn ngừa máu đông
• Cải thiện trí nhớ và sức khỏe não bộ bằng cách giảm viêm trong não 

Mật hoa Agave cũng có các hợp chất được gọi là saponin. Các hợp chất này, cũng được tìm thấy trong các loại đậu, hạt hướng dương, rau bina và trà, được cho là có lợi cho cơ thể bạn bằng cách:

• Giảm nguy cơ ung thư
• Giảm cholesterol
• Giảm lượng đường trong máu khi bạn ăn
• Giảm nguy cơ mắc sỏi thận

Cây thùa có các chất chống oxy hóa này, nhưng vì mật hoa thùa là thực phẩm đã qua chế biến nên một số hợp chất này có thể bị loại bỏ trong quá trình chế biến. 

Các chất dinh dưỡng khác có trong mật hoa thùa bao gồm vitamin B, đóng vai trò quan trọng trong việc giải phóng năng lượng từ carbohydrate để cơ thể sử dụng và vận chuyển chất dinh dưỡng đi khắp cơ thể.

Vitamin B6, có trong cây thùa, đóng vai trò quan trọng trong cách cơ thể bạn phân hủy thức ăn, đặc biệt là protein và carbohydrate. Vitamin B6 giúp duy trì mức homocysteine ​​thấp. Điều đó có thể giúp bảo vệ bạn khỏi bệnh tim và đột quỵ. Vitamin B6 cũng có thể làm giảm ốm nghén ở phụ nữ mang thai. Folate, cũng có trong cây thùa, giúp phát triển hệ thần kinh của bé. 

Vitamin K và folate trong xi-rô agave có thể mang lại lợi ích cho sức khỏe tâm thần. Các nghiên cứu đã phát hiện ra rằng nồng độ vitamin K cao hơn có liên quan đến nguy cơ trầm cảm thấp hơn. Folate cũng có thể làm giảm các triệu chứng trầm cảm, nhưng nghiên cứu còn hạn chế.

Inulin

Agave inulin là một chất xơ prebiotic được cho là giúp cải thiện hệ vi sinh vật đường ruột của bạn. Giống như các loại chất xơ khác, nó có thể: 

• Ngăn ngừa táo bón
• Giúp bạn cảm thấy no lâu hơn, do đó bạn không ăn quá nhiều
• Ổn định lượng đường trong máu
• Giảm cholesterol
• Giảm nguy cơ mắc một số loại ung thư 

Cây thùa có tốt hơn đường không?

Mật hoa Agave thường được gọi là một chất thay thế tự nhiên cho đường, nhưng nó là một sản phẩm đã qua chế biến, tinh chế cao. Đường có cả glucose và fructose, làm tăng lượng đường trong máu. Xi-rô Agave có lượng glucose nhỏ hơn đường, vì vậy nó không làm tăng lượng đường trong máu của bạn nhanh như đường ăn. Vì lý do này, nó có  chỉ số đường huyết (GI) thấp. Nếu bạn bị tiểu đường, chế độ ăn có GI thấp có thể giúp bạn kiểm soát lượng đường trong máu. 

Rủi ro tiềm ẩn của Agave

Mặc dù cây thùa là chất tạo ngọt tự nhiên nhưng điều đó không có nghĩa là nó là thực phẩm lành mạnh.

Mật hoa Agave có nhiều calo hơn đường trắng (60 calo cho mỗi khẩu phần 3 thìa cà phê, trái ngược với 48 calo của đường). Bạn nên sử dụng sản phẩm này một cách tiết kiệm vì quá nhiều mật hoa Agave có thể gây ra tác dụng phụ như sâu răng. Nó cũng có thể ảnh hưởng đến sức khỏe của bạn theo một số cách. Quá nhiều fructose đã được chứng minh là:

• Tăng nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2 và kháng insulin
• Gây tổn thương gan, gây ra bệnh gan nhiễm mỡ không do rượu
• Tăng cholesterol và cholesterol LDL (loại xấu)
• Tăng nguy cơ mắc bệnh tim
• Tăng nguy cơ mắc hội chứng chuyển hóa, một nhóm các tình trạng bao gồm mỡ thừa quanh eo, huyết áp cao, lượng đường trong máu cao, cholesterol cao và lượng chất béo trong máu cao (triglyceride)

Hiệp hội Tiểu đường Hoa Kỳ liệt kê agave là chất tạo ngọt cần hạn chế, cùng với đường ăn thông thường, đường nâu, mật ong, xi-rô cây phong và tất cả các loại đường khác. Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ khuyến cáo hạn chế chất tạo ngọt không quá 6 thìa cà phê đối với phụ nữ và những người được chỉ định là nữ khi sinh, và 9 thìa cà phê đối với nam giới và những người được chỉ định là nam khi sinh mỗi ngày, trung bình. Bao gồm tất cả các nguồn, thậm chí cả agave.

Bạn cũng không nên cho trẻ sơ sinh uống siro agave vì nó không được tiệt trùng, do đó hệ tiêu hóa đang phát triển của trẻ không xử lý tốt. Nếu bạn thèm đồ ngọt, lựa chọn tốt hơn là thực phẩm nguyên chất, chưa qua chế biến như trái cây, có chứa vitamin, chất xơ và các chất dinh dưỡng khác.

Inulin của cây thùa

Agave inulin được cho là một sản phẩm khá an toàn nhưng có thể gây ra các vấn đề về dạ dày như đầy hơi, đầy hơi, sôi bụng, đau dạ dày và đi ngoài thường xuyên hơn. Nếu bạn sử dụng agave inulin và bị đau dạ dày, bạn có thể muốn giảm liều và tăng dần theo thời gian. 

Các lựa chọn thay thế cho Agave Nectar

Lựa chọn lành mạnh nhất để làm ngọt thực phẩm hoặc đồ uống của bạn là trái cây tươi hoặc đông lạnh. Bạn có thể thêm nó vào những thứ như sữa chua, sinh tố, bánh kếp, yến mạch hoặc bánh quế.

Nếu bạn đang tìm chất tạo ngọt ít tinh chế hơn, bạn có thể chọn mật ong thô hoặc xi-rô cây phong nguyên chất. (Hãy chắc chắn kiểm tra thành phần để đảm bảo không có thêm đường trong xi-rô của bạn.) Giống như mật hoa thùa, cả hai đều có nhiều chất dinh dưỡng hơn đường trắng. 

Stevia, một chất tạo ngọt có nguồn gốc thực vật, cũng là một khả năng. Nó không có calo và bạn có thể sử dụng nó trong mọi thứ mà bạn sẽ sử dụng đường thông thường. Nếu bạn bị tiểu đường hoặc tiền tiểu đường, stevia sẽ không làm tăng lượng đường trong máu của bạn theo cách mà các chất tạo ngọt khác làm, nhưng nó có thể khiến bạn thèm đồ ngọt hơn.

Một số hương liệu tự nhiên khác cũng có thể giúp ích. Bao gồm:

• Chiết xuất vani
• Chiết xuất hạnh nhân
• Bột ca cao
• Quế

Những điều cần biết

Mật hoa Agave, làm từ cây agave xanh, ngọt hơn đường khoảng 30%. Nó có nhiều chất dinh dưỡng hơn, bao gồm vitamin B6, nhưng là thực phẩm chế biến và nên sử dụng ở mức độ vừa phải. Inulin Agave, thường có dạng bột, có thể là nguồn chất xơ tốt. 

Câu hỏi thường gặp về Agave

Mật hoa agave có vị như thế nào? Mật hoa agave nhạt có hương vị ngọt ngào, gần như trung tính. Xi-rô càng sẫm màu, bạn sẽ càng cảm nhận được hương vị caramel.  

Làm thế nào để làm agave ngâm? Agave ngâm tương tự như siro đơn giản. Thêm 2 cốc nước và 1 cốc siro agave vào nồi. Từ đó, bạn có thể thêm các loại thảo mộc như gừng, quế hoặc ớt đỏ. Đun sôi, đun nhỏ lửa, để nguội và lọc. 

NGUỒN:

Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ: "Chất tạo ngọt, Xi-rô, Agave", "Bột hữu cơ thô 100%, Agave Inulin".

Bảo tàng Sa mạc Arizona-Sonora: "Chi Agave".

Tạp chí Nha khoa Anh : "Đường thay thế: Mật hoa thùa."

Carolyn O'Neil, MS, RD, cố vấn dinh dưỡng, BestFoodFacts.org; tác giả, Sách dạy nấu ăn Slim Down South của Southern Living .

Cleveland Clinic: "5 chất tạo ngọt tốt nhất (và tệ nhất) mà bạn có thể ăn", "Inulin có giúp cải thiện sức khỏe đường ruột không?" "Những điều bạn cần biết về Flavonoid", "Chất thay thế đường: Nên thử và nên hạn chế chất nào", "Hội chứng chuyển hóa".

Bách khoa toàn thư Britannica: "Agave."

Biên giới dinh dưỡng : "Sự chuyển hóa của nhóm vitamin B trong chế độ ăn uống và vi khuẩn trong việc điều hòa miễn dịch của vật chủ."

Harvard Health: "Folate và bệnh trầm cảm", "Vitamin B".

Sức khỏe trẻ em: "Axit folic và thai kỳ."

Phòng khám Mayo: "Vitamin B6."

Đại học bang Michigan: "Phân loại chất tạo ngọt tự nhiên và đường."

Chất dinh dưỡng : "Mối quan hệ giữa vitamin K trong chế độ ăn uống và các triệu chứng trầm cảm ở tuổi trưởng thành muộn: Phân tích cắt ngang từ một nghiên cứu nhóm lớn", "Lượng đường fructose trong chế độ ăn uống và hội chứng chuyển hóa".

Southerngardening.org: "Cây thùa cho cảnh quan của bạn."

Tạp chí Dinh dưỡng Lâm sàng Hoa Kỳ : "Chỉ số đường huyết: tổng quan về ý nghĩa đối với sức khỏe và bệnh tật."

Tạp chí quốc tế về nghiên cứu môi trường và sức khỏe cộng đồng : "Si-rô Agave: Phân tích hóa học và thành phần dinh dưỡng, ứng dụng trong ngành thực phẩm và tác động đến sức khỏe."

Elsevier : "Mô hình kinh tế sản xuất rượu, inulin và xi-rô từ cây thùa agave americana thân thiện với môi trường tại địa phương."

Tạp chí Dinh dưỡng : "Bổ sung Agave Inulin ảnh hưởng đến hệ vi sinh vật đường ruột của người lớn khỏe mạnh tham gia thử nghiệm chéo, mù đôi, ngẫu nhiên, có đối chứng giả dược", "Lượng fructose rất cao làm tăng cholesterol LDL trong huyết thanh và cholesterol toàn phần: Phân tích tổng hợp các thử nghiệm cho ăn có đối chứng".

Tạp chí Khoa học và Công nghệ Thực phẩm : "Hoạt tính chống oxy hóa và kháng khuẩn của chiết xuất Agave angustifolia đối với chất lượng tổng thể và thời hạn sử dụng của chả thịt lợn bảo quản trong tủ lạnh."

Sổ tay về hóa chất thực vật trong chế độ ăn uống : "Saponin trong thực phẩm".

Tạp chí Thực phẩm Thuốc : "Saponin từ các loại đậu ăn được: hóa học, chế biến và lợi ích sức khỏe."

Bệnh tiểu đường, hội chứng chuyển hóa và béo phì : "Những tác động tiêu cực và có hại của hàm lượng fructose cao đối với gan, đặc biệt là các rối loạn chuyển hóa."

Thực phẩm & Chức năng : "Khả năng dung nạp và sử dụng inulin agave của đường tiêu hóa ở người lớn khỏe mạnh."

Taste.com.au: "Cách sử dụng mật hoa và xi-rô Agave."