Ăn chay có tốt cho sức khỏe không?

• Nhịn ăn và Giảm cân
• Nhịn ăn có giải độc cơ thể không?
• Ăn chay tâm linh và tôn giáo
• Lý do y khoa cho việc nhịn ăn
• Ăn chay để chữa bệnh
• Ăn chay để sống lâu hơn

Nghe có vẻ đơn giản - không cần lựa chọn, không cần đếm calo , không cần nấu nướng. Chỉ cần nói "không" với đồ ăn và bắt đầu nhịn ăn để giảm cân nhanh chóng và có lợi cho sức khỏe.

Rốt cuộc, Beyonce đã làm được. Cô ấy nói rằng cô ấy đã giảm 20 pound bằng cách nhịn ăn (và sử dụng hỗn hợp xi-rô, nước chanh, nước và ớt cayenne) cho vai diễn của cô ấy trong Dreamgirls .

Nhưng còn những người phàm trần còn lại thì sao? Chúng ta tự hỏi:

• Nhịn ăn có phải là cách giảm cân hiệu quả không?
• Liệu việc nhịn ăn có thực sự giúp ích cho các tình trạng bệnh lý như bệnh tim, huyết áp cao, hen suyễn, viêm khớp và các rối loạn tự miễn dịch khác không ?
• Liệu nhịn ăn có giúp bạn sống lâu hơn không ?

Và cuối cùng, nhịn ăn có lành mạnh không? Mặc dù nhịn ăn đã được thực hiện trong hàng ngàn năm, câu hỏi này vẫn là chủ đề gây tranh cãi y khoa dữ dội. WebMD đã tham khảo ý kiến ​​của các chuyên gia về giảm cân và nhịn ăn để có một số câu trả lời.

Nhịn ăn và Giảm cân

Nếu bạn bỏ qua mọi tranh cãi, bạn sẽ thấy rằng hầu hết các chuyên gia y tế đều đồng ý về một điều: nhịn ăn không phải là một biện pháp giảm cân lành mạnh .

Tiến sĩ Madelyn Fernstrom, CNS, người sáng l���p và giám đốc Trung tâm Quản lý Giảm cân của Trung tâm Y tế Đại học Pittsburgh cho biết: "Điểm hấp dẫn là [nhịn ăn] diễn ra nhanh chóng, nhưng đó là quá trình mất nước nhanh chóng, chứ không phải giảm cân đáng kể".

"Nếu dễ bỏ thì bệnh sẽ nhanh chóng quay trở lại" - ngay khi bạn bắt đầu ăn uống bình thường trở lại, bà nói.

Ngay cả một số người ủng hộ việc nhịn ăn vì mục đích y tế khác cũng không ủng hộ việc nhịn ăn để giảm cân. Một số người nói rằng nó thực sự có thể khiến vấn đề cân nặng trở nên tồi tệ hơn.

Tiến sĩ Joel Fuhrman, tác giả của cuốn Ăn để sống: Kế hoạch cách mạng để giảm cân nhanh và bền vững và Ăn để khỏe mạnh, cho biết: "Nhịn ăn không phải là một công cụ giảm cân . Nhịn ăn làm chậm quá trình trao đổi chất của bạn, do đó chế độ ăn trước khi nhịn ăn thậm chí còn béo hơn sau khi bạn nhịn ăn".

Nhịn ăn để giảm cân còn tiềm ẩn nhiều rủi ro khác cho sức khỏe.

Trong khi nhịn ăn một hoặc hai ngày hiếm khi là vấn đề nếu bạn khỏe mạnh, "nó có thể khá nguy hiểm nếu bạn chưa có chế độ ăn uống lành mạnh, hoặc nếu bạn có vấn đề về gan hoặc thận , bất kỳ loại hệ thống miễn dịch nào bị suy yếu hoặc đang dùng thuốc - thậm chí là Tylenol ", Fuhrman, một bác sĩ gia đình tại Flemington, NJ cho biết.

Thậm chí tệ hơn đối với những người ăn kiêng là việc nhịn ăn để giảm cân "làm mọi người mất tập trung vào thông điệp thực sự về cách giảm cân : giảm lượng chất béo nạp vào, ăn năm loại trái cây và rau mỗi ngày, uống nước và ngừng uống các loại chất lỏng khác, đi bộ 30 phút mỗi ngày và ngủ nhiều hơn", Fernstrom, phó giáo sư về tâm thần học , dịch tễ học và phẫu thuật tại Trường Y khoa Đại học Pittsburgh, cho biết.

Ngoài ra, các phương pháp khác thường kết hợp với việc nhịn ăn để giảm cân, chẳng hạn như làm sạch ruột kết , cũng có những rủi ro riêng.

"Đôi khi nhịn ăn đi kèm với thụt tháo để làm sạch đường ruột của bạn , và điều đó có thể rất nguy hiểm", Fernstrom nói. "Đường ruột có rất nhiều vi khuẩn có lợi. Khi bạn thay đổi sự cân bằng đó, vi khuẩn có lợi cũng bị ảnh hưởng".

Nhịn ăn có giải độc cơ thể không?

Đây chính là nơi cuộc tranh luận trở nên căng thẳng.

"Không có bằng chứng khoa học nào cho thấy nó sẽ giải độc cơ thể. Vấn đề nhịn ăn để thanh lọc cơ thể không có cơ sở sinh học vì bản thân cơ thể thực sự giỏi về điều đó", Fernstrom nói. "Gan là một trung tâm giải độc tự nhiên; phổi , ruột kết , thận , [tuyến bạch huyết] và da sẽ loại bỏ độc tố".

Nhưng Fuhrman, người đã giám sát hàng trăm bệnh nhân nhịn ăn vì mục đích y tế, lại không đồng ý.

Ông cho biết: "Chúng ta biết rằng cơ thể không thể tự đào thải độc tố khi chúng ta ăn chế độ ăn ít chất dinh dưỡng" và điều này đúng với hầu hết người Mỹ, ngay cả những người cho rằng họ khỏe mạnh.

"Người Mỹ ăn 51% chế độ ăn uống của họ từ thực phẩm chế biến và thực phẩm ít chất phytochemical và chất chống oxy hóa ", ông nói. "Vì vậy, bạn thấy sự tích tụ các sản phẩm thải trong tế bào -- AGE, sản phẩm cuối cùng của quá trình glycation nâng cao -- tích tụ trong các mô tế bào và dẫn đến xơ vữa động mạch , lão hóa, tiểu đường, tổn thương thần kinh và suy thoái các cơ quan. Đây là khoa học cơ bản và sinh lý học mà mọi bác sĩ đều học ở trường y".

Theo những người ủng hộ như Fuhrman, cùng với việc cải thiện chế độ ăn uống tổng thể, nhịn ăn là một giải pháp cho sự tích tụ AGE.

"Nhịn ăn cho phép cơ thể loại bỏ các chất thải này hiệu quả nhất", ông nói. "Cơ thể được thiết kế để nhịn ăn; chúng ta làm điều đó mỗi đêm".

Nhịn ăn loại bỏ độc tố ra khỏi cơ thể như thế nào? Khi bạn không ăn trong hơn một hoặc hai ngày, cơ thể sẽ chuyển sang trạng thái ketosis . Ketosis xảy ra khi cơ thể hết carbohydrate để đốt cháy năng lượng, do đó nó đốt cháy chất béo.

"Và mỡ chính là nơi cơ thể lưu trữ nhiều chất độc mà nó hấp thụ từ môi trường", Fuhrman nói.

Ăn chay tâm linh và tôn giáo

Việc nhịn ăn có thể giúp loại bỏ chất thải tích tụ trong cơ thể hay không vẫn còn là vấn đề gây tranh cãi. Nhưng việc nhịn ăn đã được sử dụng để thanh lọc tôn giáo và tinh thần trong nhiều thế kỷ.

Hầu như mọi văn bản tôn giáo mà bạn có thể kể tên, từ Cựu Ước và Tân Ước của Kinh thánh đến Kinh Quran và Upanishad, đều kêu gọi tín đồ ăn chay định kỳ như một nghi lễ thanh lọc tâm linh, sám hối hoặc chuẩn bị cho sự hợp nhất với Chúa.

Lý do y khoa cho việc nhịn ăn

Một chủ đề khác được giới y khoa đồng thuận là lợi ích - thực tế là sự cần thiết - của việc nhịn ăn trước khi phẫu thuật.

Fernstrom cho biết: "Bạn không muốn cơ thể tiêu hóa thức ăn khi phải điều chỉnh nhịp thở chậm hơn [và những thay đổi khác của cơ thể] trong quá trình gây mê".

Nhịn ăn cũng là cần thiết để có được kết quả chính xác cho một số xét nghiệm y tế. Ví dụ, nhịn ăn trong thời gian ngắn trước khi xét nghiệm lượng cholesterol và lượng đường trong máu giúp đạt được số liệu cơ bản chính xác hơn.

Ăn chay để chữa bệnh

Những người ủng hộ việc nhịn ăn cũng cho rằng phương pháp này có thể điều trị hiệu quả các tình trạng sức khỏe nghiêm trọng, từ viêm khớp và viêm đại tràng đến bệnh tim và trầm cảm.

Trong quá trình hành nghề, Fuhrman nói với WebMD, ông đã thấy việc nhịn ăn -- kết hợp với việc cải thiện chế độ ăn uống trước và sau đó -- loại bỏ bệnh lupus, viêm khớp và các bệnh ngoài da mãn tính như bệnh vẩy nến và bệnh chàm. Ông cho biết ông cũng thấy việc nhịn ăn chữa lành đường tiêu hóa của những người bị viêm loét đại tràng và bệnh Crohn , và hạ huyết áp .

"Ăn chay sau đó ăn chay sẽ cản trở hoạt động của hệ miễn dịch, đặc biệt là nếu hệ miễn dịch phản ứng thái quá, như khi mắc phải " và các bệnh tự miễn khác, ông nói. Ông trích dẫn nửa tá nghiên cứu được công bố trên các tạp chí y khoa, từ Tạp chí Sinh lý học - Nội tiết và Chuyển hóa Hoa Kỳ đến Tạp chí Thấp khớp Scandinavia.

Các nghiên cứu được công bố trên Kỷ yếu của Viện Hàn lâm Khoa học Quốc gia và Tạp chí Dinh dưỡng năm 2003 cho thấy những con chuột bị buộc phải nhịn ăn cách ngày, trong khi ăn gấp đôi lượng thức ăn bình thường vào những ngày không nhịn ăn, có khả năng kiểm soát insulin , sức đề kháng của tế bào thần kinh với tổn thương và các chỉ số sức khỏe khác tốt hơn so với những con chuột được cho ăn chế độ hạn chế calo.

Nhịn ăn cũng có thể mang lại lợi ích về mặt tâm lý.

"Tôi nhịn ăn rất ngắn với bệnh nhân của mình để giúp họ đối phó với căng thẳng và trầm cảm ", Agnese Barolo, một huấn luyện viên cuộc sống trong các hoạt động chiêm nghiệm ở New Rochelle, NY cho biết. "Tôi bắt đầu với họ chỉ một vài giờ - để họ học cách nói không với thức ăn. Đó là bước đầu tiên để kiểm soát cuộc sống của họ".

Bà cho biết nhiều người được khích lệ đến mức họ thử nhịn ăn lâu hơn.

"Tôi biết một số bác sĩ nói rằng không có bằng chứng khoa học nào về khả năng chữa bệnh của việc nhịn ăn", Barolo nói. "Nhưng có một lý do khiến mọi nền văn hóa ở mọi quốc gia đều thực hành một hình thức nhịn ăn nào đó trong hàng ngàn năm".

Nhịn ăn không phải là điều nên làm với tất cả mọi người. Nhưng đối với những người có tình trạng bệnh lý không đáp ứng với các phương pháp điều trị khác, Fuhrman cho biết, "đôi khi nhịn ăn bốn đến năm ngày một tháng có thể giúp họ đạt đến một cấp độ miễn dịch tiếp theo".

Ông nói thêm rằng "nó chỉ có hiệu quả nếu bạn kết hợp việc nhịn ăn với chế độ dinh dưỡng tốt trước và sau khi nhịn ăn. Đối với hầu hết các tình trạng bệnh lý, nếu bạn tuân thủ chế độ ăn kiêng nghiêm ngặt, bạn thậm chí không cần phải nhịn ăn".

Fuhrman cảnh báo rằng một số người không nên nhịn ăn, bao gồm:

• Phụ nữ mang thai.
• Những người mắc bệnh suy mòn hoặc suy dinh dưỡng.
• Những người có tiền sử rối loạn nhịp tim.
• Người bị suy gan, suy thận.

Và bất kỳ ai nhịn ăn trong thời gian dài chỉ nên thực hiện dưới sự giám sát y tế chặt chẽ.

Ăn chay để sống lâu hơn

Fuhrman cho biết : " Có hàng trăm nghiên cứu cho thấy khi động vật được cho ăn ít calo hơn, chúng sẽ sống lâu hơn".

Các nghiên cứu trên động vật từ giun đất đến khỉ đã chỉ ra rằng việc xen kẽ các chu kỳ nhịn ăn và chế độ ăn hạn chế calo là một cách đáng tin cậy để kéo dài tuổi thọ.

Fuhrman cho biết: "Lượng calo dư thừa mà người Mỹ ăn vào sẽ làm giảm tuổi thọ của họ".

Nếu bạn muốn sống lâu hơn, lời khuyên tốt nhất của Fuhrman là "ăn uống lành mạnh và nhịn ăn định kỳ".

Fuhrman cho biết, "Sẽ đến lúc không đưa ra phương pháp dinh dưỡng hiệu quả hơn đáng kể này sẽ bị coi là hành vi sai trái".

NGUỒN: Fuhrman, J., Sarter, B., Calabro, DJ, Liệu pháp thay thế, 2001; 8(4):1-3. Mager, DE; Wan, R., Brown, M., Cheng, A., và cộng sự. Tạp chí của Liên đoàn các Hiệp hội Sinh học Thực nghiệm Hoa Kỳ , 2006; 20(6):631-7. Fujita, A., Hashimoto, Y., Nakahara, K., và cộng sự, Rinsho Byori, 1999; 47(6):554-60. Hsieh, EA, Chai, CM, Hellerstein, MK, và cộng sự, Tạp chí Sinh lý học, Nội tiết và Chuyển hóa Hoa Kỳ , 2005; 288(5): E965-72. Wan, R., Camandola, S., Mattson, MP, Tạp chí Dinh dưỡng, tháng 6 năm 2003, (133): 1921-1929. Miller, H., de Toledo, FW, Resch, KL, Tạp chí Thấp khớp Scandinavia, 2001 ; 30(1):1-10. Anson, R. Michael; Rafael de Cabo, Titilola Lyun, Michelle Rios, Adrienne Hagepanos, Donald K. Ingram, Mark A. LaneDagger, Mark P. Mattson, Biên bản của Viện Hàn lâm Quốc gia Khoa học Hoa Kỳ, ngày 13 tháng 5 năm 2003 , 100 (10): 6216-6220. Goldhamer, AC, Lisle, DJ, Sultanta, P., et al., Tạp chí Y học Thay thế và Bổ sung , 2002;8( 5):643-649. Goldhamer, AC, Lisle, DJ, Parpia, B., et al, Tạp chí Trị liệu bằng phương pháp thao tác và sinh lý, 2001;24(5):335-339. Agnese Barolo, huấn luyện viên cuộc sống trong các hoạt động chiêm nghiệm, New Rochelle, NY Madelyn Fernstrom, Tiến sĩ, CNS, người sáng lập và giám đốc, Trung tâm Quản lý Giảm cân của Trung tâm Y tế Đại học Pittsburgh; phó giáo sư về tâm thần học, dịch tễ học và phẫu thuật, Trường Y khoa Đại học Pittsburgh. Joel Fuhrman, MD, bác sĩ gia đình, Flemington, NJ; tác giả, Eat Để Sống: Kế hoạch mang tính cách mạng giúp giảm cân nhanh và bền vững , nhịn ăn và ăn uống để có sức khỏe. Bài viết trên WebMD: "Chế độ ăn kiêng giải độc: Thanh lọc cơ thể".