Annatto là gì?

• Công dụng của Annatto
• Lợi ích của Annatto
• Tác dụng phụ của Annatto
• Các dạng của Annatto
• Cách sử dụng Annatto
• Thay thế Annatto
• Những điều cần biết
• Câu hỏi thường gặp về Annatto

Annatto là một loại gia vị và phẩm màu thực phẩm tự nhiên có nguồn gốc từ hạt của cây achiote ( Bixa orellana ). "Achiote" là từ tiếng Tây Ban Nha có nghĩa là annatto.

Khoảng 70% màu thực phẩm tự nhiên có nguồn gốc từ annatto. Hạt này tạo màu vàng cam cho các loại thực phẩm như pho mát, bơ, sữa chua, xúc xích, cá hun khói, kem và các loại bánh nướng.

Nhà thám hiểm người Tây Ban Nha Francisco de Orellana đã đặt tên cho annatto khi ông khám phá toàn bộ chiều dài của Sông Amazon vào những năm 1500. Người Aztec và những người bản địa khác sống ở Mexico, Trung Mỹ và Nam Mỹ đã sử dụng annatto để làm thuốc nhuộm vải và sơn cơ thể màu đỏ. Họ cũng sử dụng nó để làm son môi, đó là lý do tại sao achiote có tên gọi khác: cây son môi. Những công dụng khác của annatto là làm gia vị và trong y học cổ truyền. 

Annatto an toàn khi ăn với lượng nhỏ. Hiếm khi, những người nhạy cảm với nó gặp phải tác dụng phụ như nổi mề đay hoặc các vấn đề về dạ dày sau khi ăn.

Cây điều màu

Annatto có nguồn gốc từ  Bixa orellana , một loại cây bụi hoặc cây nhỏ mọc ở các khu rừng nhiệt đới của Trung và Nam Mỹ, vùng Caribe và Đông Ấn Độ. Mọc trên cây là các chùm quả màu nâu đỏ được bao phủ bởi lông mềm, nhọn. Mỗi quả chứa từ 10 đến 50 hạt nhỏ.

Người ta chiết xuất annatto từ lớp phủ sáp bên ngoài của hạt quả. Màu sắc này đến từ sắc tố carotenoid gọi là bixin và norbixin trong hạt.

Quả annatto có vị như thế nào?

Annatto thêm hương vị hơi ngọt và cay vào thực phẩm. Nó cũng có hương vị hơi xạ hương tương tự như ớt bột hoặc nghệ tây. Một số người sử dụng annatto như một chất thay thế rẻ hơn cho nghệ tây trong công thức nấu ăn. Trên thực tế, annatto được gọi là "nghệ tây của người nghèo" vì nó mang lại cho thực phẩm một màu vàng tương tự.

Công dụng của Annatto

Ngày nay, công dụng chính của annatto là làm phẩm màu và hương liệu thực phẩm. Đây là thành phần trong các món ăn của Mỹ Latinh và Caribe như cơm, đậu, súp, món hầm và tamales.

Các công ty thực phẩm thêm màu annatto vào các loại thực phẩm như:

• bơ thực vật
• Các loại phô mai như Red Leicester và Cheshire
• Kem
• Cá hun khói như cá tuyết và cá trích
• Cơm
• Đồ nướng

Người dân bản địa ở Trung và Nam Mỹ đã sử dụng hạt điều màu như sau:

• Sơn để trang trí đồ gốm, đồ dùng, bầu và vũ khí
• Thuốc nhuộm cho lụa và các loại vải khác
• Thuốc nhuộm cơ thể, mặt và tóc (bao gồm cả sơn chiến tranh)

Các bộ phận của cây achiote cũng được sử dụng trong y học cổ truyền. Người ta đã sử dụng annatto như một chất xua đuổi côn trùng, kem chống nắng và chất khử trùng diệt vi khuẩn. Nó cũng là một phương pháp điều trị cho:

• Bệnh hen suyễn
• Bỏng
• Bệnh ung thư
• Táo bón
• Tiêu chảy và các vấn đề khác về dạ dày
• Sốt
• Ợ nóng
• Các bệnh truyền nhiễm như bệnh sởi và bệnh lậu
• Bệnh ngoài da
• Nhiễm trùng đường tiết niệu
• Vết thương

Nhiều lợi ích sức khỏe được cho là chưa được chứng minh. Một số khác có ít nhất một số bằng chứng để chứng minh.

Lợi ích của Annatto

Annatto đã là một phần của y học cổ truyền trong nhiều thế kỷ. Các nhà nghiên cứu đã phát hiện ra các đặc tính chống viêm, kháng khuẩn, kháng nấm và chống ung thư, cùng nhiều lợi ích khác. Điều quan trọng cần lưu ý là hầu hết các nghiên cứu này được thực hiện trong phòng thí nghiệm hoặc trên động vật, không phải trên người.

Chất chống oxy hóa

Annatto là nguồn cung cấp chất chống oxy hóa như carotenoid, tocotrienol, tocopherol, terpen và flavonoid. Chất chống oxy hóa là những chất tự nhiên bảo vệ tế bào khỏi bị tổn thương do các phân tử có hại gọi là gốc tự do. Các gốc tự do có thể đóng vai trò trong các bệnh như ung thư, bệnh tim và bệnh Alzheimer.

Chống ung thư

Nghiên cứu ban đầu cho thấy các chất trong annatto có đặc tính chống ung thư. Trong một nghiên cứu, carotenoid bixin từ chiết xuất hạt annatto đã tiêu diệt tế bào u tủy, một loại ung thư máu, trong phòng thí nghiệm. Tocotrienol, một dạng vitamin E có trong annatto, đã ngăn chặn sự phát triển của tế bào ung thư tuyến tiền liệt và ung thư xương trong các nghiên cứu khác. Các nhà khoa học vẫn cần xác nhận những phát hiện này trong các nghiên cứu trên người. Annatto dường như không giúp ích cho sự phát triển của tuyến tiền liệt không phải ung thư (BPH). 

Giảm cholesterol

Norbixin và bixin là chất chống oxy hóa trong annatto. Những chất này có thể giúp hạ cholesterol. Ở thỏ, chất bổ sung norbixin làm tăng mức cholesterol lipoprotein tỷ trọng cao (HDL) "tốt" và làm giảm triglyceride không lành mạnh và cholesterol lipoprotein tỷ trọng thấp (LDL). Bixin cải thiện mức cholesterol ở chuột. Liệu những chất chống oxy hóa này có thể làm giảm cholesterol ở người hay không vẫn chưa được biết.

Chống vi khuẩn

Chất tạo màu thực phẩm này có thể tiêu diệt vi khuẩn và nấm. Trong các nghiên cứu trong ống nghiệm, annatto đã ngăn chặn sự phát triển của một số loại vi khuẩn, bao gồm  Staphylococcus aureus , gây nhiễm trùng phổi và da, và  Clostridium perfringens , là nguyên nhân phổ biến gây ngộ độc thực phẩm.

Chống viêm

Chiết xuất từ ​​cây annatto có thể giúp giảm viêm trong cơ thể. Nghiên cứu đã phát hiện ra rằng chiết xuất annatto làm giảm tình trạng sưng giống như dị ứng ở bàn chân chuột. Annatto có thể hoạt động bằng cách ngăn chặn các chất như bradykinin và oxit nitric thúc đẩy tình trạng viêm.

Tác dụng phụ của Annatto

Annatto được coi là an toàn cho hầu hết mọi người khi ăn với lượng nhỏ trong thực phẩm. Nó dường như không làm thay đổi DNA hoặc làm tăng nguy cơ ung thư.

Ở Châu Âu, một hội đồng về phụ gia thực phẩm không thể xác nhận tính an toàn của chiết xuất annatto. Nhưng hội đồng đã có thể tìm ra lượng chất chống oxy hóa có thể chấp nhận được hàng ngày (ADI): 6 miligam (mg) trên kilôgam (kg) trọng lượng cơ thể đối với bixin và 0,3 mg trên kg trọng lượng cơ thể đối với norbixin. Lượng các chất này trong thực phẩm thường thấp hơn các giới hạn này.

Hiếm khi, những người bị dị ứng với annatto phát triển các triệu chứng như nổi mề đay, sưng mặt và huyết áp thấp sau khi tiếp xúc với nó. Các triệu chứng của hội chứng ruột kích thích (IBS) như đau bụng, tiêu chảy và đầy hơi cũng đã được báo cáo, nhưng tác dụng phụ này rất hiếm.

Annatto không gây ra bất kỳ vấn đề nào ở chuột mang thai được nghiên cứu. Vì không có đủ bằng chứng để xác nhận liệu nó có an toàn trong thai kỳ ở người hay không, phụ nữ mang thai không nên ăn nhiều hơn lượng thường có trong thực phẩm. 

Các dạng của Annatto

Annatto có nhiều dạng, bao gồm hạt, bột nhão, dầu, chiết xuất và bột. Mỗi loại có công dụng khác nhau.

Hạt điều màu

Hạt là phần của cây mà sắc tố màu vàng cam xuất phát. Lớp vỏ ngoài của hạt chứa sắc tố chống oxy hóa bixin và norbixin.

Bột điều màu

Bột Annatto hay bột achiote là sự kết hợp của hạt annatto xay, cùng với các loại gia vị và thảo mộc như thìa là, rau mùi và oregano. Một cách để làm bột này là đun sôi hạt annatto trong nước cho đến khi tạo thành bột nhão rồi phơi khô dưới ánh nắng mặt trời. Bột annatto là một thành phần trong các món ăn Mexico, Trung Mỹ và Caribê. Mọi người thêm nó vào nước sốt, nước ướp và gia vị xát cho thịt, gà và cá. Nó mang lại cho thực phẩm hương vị ngọt, cay và khói.

Dầu điều màu

Để làm loại dầu này, bạn nấu hạt annatto trong dầu thực vật nóng như dầu ô liu, dầu cải hoặc dầu ngô cho đến khi lớp vỏ bên ngoài tan ra. Sau đó, bạn lấy hạt ra khỏi hỗn hợp. Dầu annatto thêm màu đỏ cam hấp dẫn cho các món ăn.

Chiết xuất Annatto

Các công ty sản xuất chiết xuất annatto bằng cách kết hợp lớp ngoài của hạt annatto với chất lỏng như dầu thực vật hoặc rượu. Sau đó, họ xử lý hỗn hợp bằng axit cấp thực phẩm để tách sắc tố annatto. Sắc tố có thể được treo trong nước hoặc dầu, hoặc sấy khô thành bột. Công dụng của chiết xuất annatto là làm chất tạo màu và thuốc nhuộm trong thực phẩm, thuốc và mỹ phẩm.

Bột điều màu

Người ta làm bột màu vàng cam này bằng cách nghiền hạt annatto. Bột annatto là hương liệu và màu trong các món ăn Mexico và Nam Mỹ. Nó cũng là một thành phần trong thuốc nhuộm vải, mỹ phẩm và sơn cơ thể.

Cách sử dụng Annatto

Bạn có thể sử dụng hạt, chiết xuất, dầu và bột annatto cho nhiều mục đích khác nhau. Nó có thể là:

• Thành phần trong súp và món hầm
• Nước ướp thịt, gà và cá
• Loại son môi tự nhiên và các loại trang điểm khác
• Thuốc nhuộm quần áo

Tô màu hạt điều

Người dân bản địa sống ở khu vực trải dài từ Mexico đến Nam Mỹ đã sử dụng annatto làm chất tạo màu cho thực phẩm, quần áo và đồ trang điểm trước khi thuốc nhuộm nhân tạo xuất hiện. Trong các món ăn, annatto là một lựa chọn thay thế rẻ hơn cho nghệ tây để tạo cho thực phẩm màu vàng cam hấp dẫn. Nhiều sản phẩm thực phẩm, bao gồm bơ thực vật, pho mát và đồ nướng, vẫn chứa chất tạo màu annatto.

Thay thế Annatto

Nếu bạn muốn tạo màu đỏ, vàng hoặc cam cho thực phẩm nhưng không tìm thấy màu annatto, những loại gia vị sau đây là lựa chọn thay thế tốt:

• Ớt bột
• Nghệ
• Bột ớt
• Harissa
• Sambal oelek
• Gia vị Sazón

Những điều cần biết

Annatto là một loại gia vị và phẩm màu thực phẩm tự nhiên có nguồn gốc từ hạt của cây achiote. Đây là một loại thực phẩm chính trong ẩm thực Mexico, Trung Mỹ và Nam Mỹ. Người dân bản địa đã sử dụng annatto như một thành phần thực phẩm, thuốc nhuộm, mỹ phẩm và thuốc trong nhiều thế kỷ. Các nhà nghiên cứu đang nghiên cứu annatto về khả năng chống oxy hóa, chống viêm và các đặc tính sức khỏe khác của nó.

Câu hỏi thường gặp về Annatto

Quả điều nhuộm có tác dụng gì với cơ thể bạn?

Loại gia vị này có thể có đặc tính chống viêm, diệt khuẩn và chống oxy hóa, cũng như các lợi ích sức khỏe khác. Tuy nhiên, nghiên cứu về annatto vẫn còn ở giai đoạn đầu.

Ớt bột và hạt điều màu có giống nhau không?

Không. Annatto có nguồn gốc từ hạt của cây achiote. Paprika là một loại gia vị khác được làm từ ớt Capsicum annum đã phơi khô và xay . Annatto hơi ngọt, có vị cay và khói. Paprika có dạng ngọt, có vị khói và cay.

Liệu annatto có an toàn khi dùng trong thực phẩm không?

Annatto an toàn khi ăn với lượng dùng trong thực phẩm. Rất hiếm khi có người bị dị ứng hoặc các vấn đề về dạ dày do loại gia vị này.

Những loại thực phẩm nào có chứa màu annatto?

Màu điều nhuộm có trong các loại thực phẩm như phô mai, bơ thực vật và bơ, cá hun khói, xúc xích và một số loại bánh nướng.

Annatto có được FDA chấp thuận không?

Annatto chưa được FDA chấp thuận, nhưng FDA coi chiết xuất annatto là an toàn khi sử dụng làm phẩm màu thực phẩm.

Annatto là loại quả tự nhiên hay tổng hợp?

Annatto là một loại thực phẩm chiết xuất tự nhiên có nguồn gốc từ hạt của  cây Bixa orellana  .

Liệu hạt điều màu có chứa bột ngọt không?

Hạt điều màu không chứa chất tăng hương vị mononatri glutamat (MSG), nhưng một số hỗn hợp gia vị sazón có chứa hạt điều màu lại có chứa MSG.

Tại sao người ta lại thêm màu điều vào phô mai?

Một số công ty thêm màu annatto vào các loại pho mát như cheddar và Colby để tạo cho chúng màu cam tự nhiên.

Chiết xuất từ ​​quả điều màu có phải là hóa chất không?

Chiết xuất hạt điều màu chứa các hóa chất thực vật tự nhiên gọi là carotenoid, bao gồm bixin và norbixin.

NGUỒN:

Ngoài ra, xin hãy xem thêm: "7 lựa chọn thay thế bột achiote tốt nhất cho các món ăn đậm đà hương vị".

Biên niên sử về dị ứng: "Sốc phản vệ với thuốc nhuộm màu điều nhuộm: Báo cáo một trường hợp."

Chất chống oxy hóa và tín hiệu oxy hóa khử: "Thành phần Cis-Bixin trong quả Annatto có tác dụng chống u tủy chọn lọc thông qua stress oxy hóa và liên quan đến sự ức chế thioredoxin và thioredoxin Reductase."

Y học bổ sung và liệu pháp BMD: "Thành phần hóa học và hoạt tính kháng histamine của chiết xuất lá Bixa Orellana."

Bộ công cụ khoa học về phô mai: "Màu phô mai".

Tạp chí EFSA: "Tính an toàn của Annatto E và việc tiếp xúc với các nguyên tắc tạo màu Annatto là Bixin và Norbixin (E 160b) khi sử dụng làm phụ gia thực phẩm."

FDA: "Bộ luật liên bang, Mục 21, Tập 1."

Thức ăn: "Dầu điều màu".

Tổ chức Lương thực và Nông nghiệp Liên hợp quốc: "Chiết xuất Annatto".

Độc chất thực phẩm và hóa chất: "Đánh giá độc tính phát triển của Annatto ở chuột."

Food Research International: "Norbixin, một loại thuốc nhuộm tự nhiên giúp cải thiện thành phần lipid huyết thanh ở thỏ và ngăn ngừa quá trình oxy hóa LDL."

Viện Giáo dục Ẩm thực: "Thành phần nổi bật: Ớt bột."

Hiệp hội các nhà sản xuất thuốc nhuộm quốc tế: "Chiết xuất Annatto".

Tạp chí Nội tiết Quốc tế: "Bixin và Norbixin có tác dụng ngược nhau đối với đường huyết, lipid máu và stress oxy hóa ở chuột mắc bệnh tiểu đường do Streptozotocin gây ra."

Tạp chí nghiên cứu tiên tiến: "Hóa thực vật, hoạt động sinh học và tiềm năng của Annatto trong sản xuất chất tạo màu tự nhiên cho các ứng dụng công nghiệp — Một đánh giá".

Tạp chí Tiêu hóa Lâm sàng: "Annatto và IBS."

Tạp chí Khoa học về Sữa: "Đánh giá được mời: Sử dụng và tẩy trắng Annatto trong thực phẩm từ sữa".

Tạp chí Thực phẩm bổ sung: "Đánh giá có hệ thống dựa trên bằng chứng về Annatto (Bixa Orellana L.) của Tổ chức hợp tác nghiên cứu tiêu chuẩn tự nhiên."

Tạp chí Bảo vệ Thực phẩm: "Tính chất kháng khuẩn của chiết xuất Annatto thương mại chống lại một số vi sinh vật gây bệnh, axit lactic và gây hư hỏng".

Tạp chí Khoa học Dinh dưỡng và Vitamin học: "Annatto Tocotrienol gây ra tác dụng độc tế bào đối với tế bào ung thư tuyến tiền liệt P3 của con người thông qua việc ức chế đồng thời Src và Stat3."

Nguyên tắc và thực hành y khoa: "Chiết xuất lá Bixa Orellana ức chế tình trạng viêm do Bradykinin gây ra thông qua việc ức chế sản xuất oxit nitric."

Chất dinh dưỡng: "Ăn trứng riêng hoặc bổ sung thêm Annatto (Bixa orellana L.) không làm tăng nguy cơ tim mạch ở người lớn khỏe mạnh—Một thử nghiệm lâm sàng ngẫu nhiên, Nghiên cứu Eggant", "Phân tích phiên mã về tác dụng chống ung thư của Annatto Tocotrienol, Delta-Tocotrienol và Gamma-Tocotrienol trên tế bào Chondrosarcoma".

Panlasang Pinoy: "Cách làm dầu Annatto."

Đánh giá dược lý học:  "Gốc tự do, chất chống oxy hóa và thực phẩm chức năng: Tác động đến sức khỏe con người."

Nghiên cứu về liệu pháp tâm lý: "Tính an toàn và hiệu quả của chiết xuất lá Bixa Orellana (Achiote, Annatto)".

ScienceDirect: "Annatto."

Spruce Eats: "Bột Achiote (Annatto)."

Đại học Vermont: "Cây son môi".

Người làm vườn bậc thầy ở Wisconsin: "Annatto hoặc Achiote, Bixa Orellana."