Bánh mì Ezekiel: Nó có tốt cho bạn không?

• Bánh Ezekiel là gì?
• Nguyên liệu làm bánh mì Ezekiel
• Dinh dưỡng của bánh mì Ezekiel
• Lợi ích sức khỏe tiềm năng của bánh mì Ezekiel
• Lợi ích sức khỏe của ngũ cốc nảy mầm trong bánh mì Ezekiel
• Rủi ro tiềm ẩn của bánh mì Ezekiel
• Cách bảo quản bánh mì Ezekiel
• Cách Ăn Bánh Mì Ezekiel
• Thay thế cho bánh mì Ezekiel
• Những điều cần biết
• Câu hỏi thường gặp về bánh mì Ezekiel

Bánh Ezekiel là gì?

Bánh mì Ezekiel là loại bánh mì không bột được làm từ nhiều loại ngũ cốc nảy mầm. Các loại ngũ cốc được nghiền thành dạng bột nhão và nướng. Ngũ cốc nảy mầm làm tăng giá trị dinh dưỡng của chúng. Một số nhà nghiên cứu cho rằng ngũ cốc nảy mầm có thể là một phần của giải pháp toàn cầu nhằm tăng cường dinh dưỡng.

Bánh mì Ezekiel là sản phẩm ngũ cốc nguyên hạt . Ngũ cốc nguyên hạt tốt hơn trong chế độ ăn uống của bạn so với ngũ cốc chế biến nhiều, chẳng hạn như bột mì trắng. Ngoài lúa mì, bánh mì Ezekiel còn chứa lúa mạch, đậu lăng, lúa mì chính, kê và đậu nành. 

Nguyên liệu làm bánh mì Ezekiel

Food for Life, công ty sản xuất bánh mì Ezekiel, cung cấp một số loại bánh mì khác nhau và thành phần cũng khác nhau. Sau đây là các thành phần được sử dụng để làm bánh mì Ezekiel nguyên bản:

• Lúa mì nảy mầm hữu cơ
• Nước lọc
• Lúa mạch nảy mầm hữu cơ
• Hạt kê nảy mầm hữu cơ
• Lúa mạch mạch nha hữu cơ
• Đậu lăng nảy mầm hữu cơ
• Đậu nành nảy mầm hữu cơ
• Lúa mì nảy mầm hữu cơ
• Men
• Gluten lúa mì hữu cơ
• Muối biển

Bánh mì Ezekiel có phải là bánh mì thuần chay không?

Có. Sản phẩm này không chứa trứng, sữa hoặc các sản phẩm động vật khác và không chứa mật ong .

Bánh mì Ezekiel có vị như thế nào?

Điều đó phụ thuộc vào loại bạn chọn. Công ty mô tả Ezekiel nguyên bản có hương vị béo ngậy, đặc biệt là khi nướng. Các loại bánh mì Ezekiel khác có hương vị khác nhau, chẳng hạn như vừng và quế nho khô . Kết cấu xốp của bánh mì khác với các loại bánh mì khác mà bạn có thể quen thuộc hơn, đặc biệt là nếu bạn đã quen ăn bánh mì trắng.

Dinh dưỡng của bánh mì Ezekiel

Một khẩu phần bánh mì Ezekiel nguyên bản là một lát 34 gram. Nó chứa khoảng:

• Lượng calo: 80
• Protein: 5 gam
• Chất béo: 0,5 gam
• Carbohydrate: 15 gram
• Chất xơ: 3 gram
• Đường: 0 gram
• Natri: 75 miligam

Các loại bánh mì Ezekiel khác có thành phần dinh dưỡng hơi khác một chút.

Chất dinh dưỡng trong bánh mì Ezekiel

Bánh mì Ezekiel nguyên bản là nguồn cung cấp các chất dinh dưỡng sau:

• Niacin (Vitamin B3)
• Kẽm

Đây là nguồn cung cấp tuyệt vời các chất dinh dưỡng sau:

• Selen
• mangan

Các loại bánh mì Ezekiel khác nhau có hàm lượng chất dinh dưỡng hơi khác nhau.

Bánh mì Ezekiel có phù hợp với chế độ ăn keto không?

Không nhiều lắm. Chế độ ăn ketogenic hạn chế đáng kể carbohydrate, chẳng hạn như carbohydrate có trong ngũ cốc nguyên hạt và các loại đậu trong bánh mì Ezekiel. Tuy nhiên, không có một chế độ ăn ketogenic nào; thay vào đó, các phiên bản khác nhau cho phép lượng carbohydrate khác nhau. Nếu bạn tuân theo chế độ ăn keto thông thường và ăn 2.000 calo mỗi ngày, bạn có thể ăn 40 gam carbohydrate. Điều đó tương đương với chỉ dưới 3 lát bánh mì Ezekiel, mỗi lát chứa 15 gam carbohydrate.

Lợi ích sức khỏe tiềm năng của bánh mì Ezekiel

Bánh mì Ezekiel có một số lợi ích cho sức khỏe, nhưng liệu nó có tốt hơn các loại bánh mì nguyên cám khác không?

Câu trả lời không rõ ràng. Một trong những đặc điểm được ca ngợi nhiều nhất của loại bánh mì này là nó được làm từ ngũ cốc nảy mầm và các loại đậu. Tuy nhiên, ít nghiên cứu về ngũ cốc nảy mầm sử dụng đối tượng là con người. Hầu hết các nghiên cứu đều sử dụng gạo lứt nảy mầm . Ngoài ra, điều kiện nảy mầm có thể ảnh hưởng đến giá trị dinh dưỡng.  

Sau đây là một số lợi ích sức khỏe có thể có của ngũ cốc nảy mầm:

Tốt hơn cho tiêu hóa

Để cơ thể sử dụng tinh bột trong ngũ cốc, tinh bột phải được phân hủy thành đường. Nảy mầm bắt đầu quá trình đó, vì vậy một số người thấy ngũ cốc nảy mầm dễ tiêu hóa hơn. Điều này có thể đặc biệt có lợi cho người lớn tuổi.

Nảy mầm cũng làm tăng protein trong ngũ cốc và có thể làm cho nó dễ sử dụng hơn cho cơ thể. Tổng lượng protein tăng lên khoảng 10%. 

Có thể có đặc tính chống oxy hóa

Các loại ngũ cốc và đậu trong bánh mì Ezekiel trải qua quá trình nảy mầm giúp cơ thể bạn hấp thụ và tiêu hóa các chất chống oxy hóa trong bánh mì dễ dàng hơn. Theo thời gian, tổn thương đó có thể làm tăng nguy cơ mắc các bệnh như Alzheimer, ung thư, bệnh tim và thoái hóa điểm vàng do tuổi tác, làm hạn chế thị lực của bạn. Các chất chống oxy hóa được gọi là polyphenol đặc biệt quan trọng vì chúng ức chế quá trình viêm. Viêm mãn tính có liên quan đến nhiều bệnh, bao gồm bệnh tim, một số loại ung thư và tiểu đường. Nếu không nảy mầm, cơ thể bạn sẽ không hấp thụ tới 90% polyphenol trong các loại ngũ cốc được sử dụng trong bánh mì Ezekiel

Có thể làm giảm cholesterol

Mỗi lát bánh mì Ezekiel chứa 3 gam chất xơ. Food for Life, nơi sản xuất bánh mì Ezekiel, gọi đây là 'chất xơ cao'. Không phải vậy. USDA cho biết một khẩu phần phải chứa ít nhất 20% chất xơ để được coi là 'chất xơ cao'. Một lát bánh mì Ezekiel chứa 11% lượng khuyến nghị hàng ngày mà bạn nên có trong chế độ ăn uống của mình. Điều đó khiến đây trở thành nguồn chất xơ tốt. 

Công ty cho biết rằng nó chứa cả chất xơ hòa tan và không hòa tan. Đó là một sự phân biệt quan trọng. Chất xơ hòa tan, hòa tan trong nước và tạo thành gel, giúp giảm cholesterol. Chất xơ không hòa tan, không hòa tan trong nước, giúp thức ăn di chuyển qua hệ tiêu hóa của bạn và làm tăng khối lượng phân của bạn . Không rõ trên nhãn dinh dưỡng có bao nhiêu chất xơ hòa tan so với chất xơ không hòa tan trong bánh mì Ezekiel, nhưng cả hai loại đều tốt cho bạn.

Có thể phù hợp với người bị tiểu đường

Ngũ cốc nguyên hạt và chất xơ trong loại bánh mì này giúp ngăn ngừa lượng đường trong máu tăng đột biến, có thể giúp cân bằng lượng đường trong máu của bạn. Điều đó làm cho bánh mì Ezekiel trở thành lựa chọn tốt hơn bánh mì trắng nếu bạn bị tiểu đường.

Bạn có thể giảm cân bằng cách ăn bánh mì Ezekiel không?

Với hàm lượng chất xơ và protein, bánh mì Ezekiel có thể khiến bạn no lâu hơn. Nếu bạn ăn ít hơn, điều đó có thể giúp bạn giảm cân.

Lợi ích sức khỏe của ngũ cốc nảy mầm trong bánh mì Ezekiel

Các loại ngũ cốc trong bánh mì Ezekiel đã nảy mầm. Điều đó có nghĩa là gì?

Các loại ngũ cốc như lúa mì và lúa mạch là hạt. Trong điều kiện thích hợp, chúng sẽ bắt đầu phát triển hoặc nảy mầm. Trong quá trình này, hàm lượng phytate trong ngũ cốc giảm xuống. Phytate đôi khi được gọi là chất chống dinh dưỡng vì chúng bám vào một số khoáng chất dinh dưỡng có trong ngũ cốc. Điều đó ngăn cản các chất dinh dưỡng của khoáng chất đó được hệ tiêu hóa của chúng ta hấp thụ và chúng ta bỏ lỡ những lợi ích của chúng. Nhưng khi các chất chống dinh dưỡng đó giảm đi trong quá trình nảy mầm, những chất tốt, chẳng hạn như khoáng chất phốt pho, sẽ dễ dàng có sẵn cho chúng ta. Tóm lại, nảy mầm làm cho ngũ cốc bổ dưỡng hơn. Các chất dinh dưỡng mà bạn sẽ tìm thấy nhiều hơn trong ngũ cốc nảy mầm bao gồm:

• Axit folic
• Sắt
• Magiê
• Chất đạm
• Vitamin C
• Kẽm

Quá trình nảy mầm cũng biến đổi tinh bột và một số protein có trong ngũ cốc để ngũ cốc dễ tiêu hóa hơn. Gluten là một trong những protein bị ảnh hưởng trong quá trình nảy mầm. Một số người nhạy cảm với gluten có thể ít bị làm phiền bởi bánh mì và các sản phẩm khác làm từ ngũ cốc nảy mầm. Tuy nhiên, nảy mầm không loại bỏ gluten, vì vậy những người mắc bệnh celiac nên tránh các loại ngũ cốc nảy mầm có chứa gluten .

Nảy mầm phải được thực hiện trong điều kiện được kiểm soát cẩn thận để tránh bị nhiễm khuẩn có hại có thể gây ra các bệnh do thực phẩm như salmonella và E. coli. Từ năm 1996 đến năm 2020, đã có 52 đợt bùng phát bệnh do thực phẩm và 2.700 trường hợp mắc bệnh liên quan đến ngũ cốc nảy mầm. Luật liên bang yêu cầu các nhà sản xuất ngũ cốc nảy mầm phải tuân thủ một số tiêu chuẩn an toàn nhất định khi nảy mầm.

Rủi ro tiềm ẩn của bánh mì Ezekiel

Nếu bạn định ăn bánh mì, bạn sẽ khó có thể tìm được lựa chọn lành mạnh hơn bánh mì Ezekiel hoặc các loại bánh mì khác làm từ ngũ cốc nguyên hạt nảy mầm. Bánh mì nảy mầm đắt hơn bánh mì thông thường và giá trị dinh dưỡng bổ sung có thể không xứng đáng với chi phí hoặc khả năng chi trả của một số người tiêu dùng. Sau đây là những lý do khác khiến bánh mì Ezekiel không lý tưởng cho tất cả mọi người:

Không phải là thực phẩm ít carb

Bánh mì Ezekiel có lượng carbohydrate vừa phải, vì vậy có thể không phù hợp với những người ăn kiêng ít carbohydrate. Những người bị tiểu đường và những người đang cố gắng giảm cân chỉ nên ăn một lượng nhỏ. Bánh mì Ezekiel không phù hợp với chế độ ăn keto. 

Nhiễm nấm mốc

Bánh mì Ezekiel không chứa phụ gia thực phẩm như chất bảo quản, vì vậy nó có thể bị mốc nhanh hơn các loại bánh mì khác. Mặc dù nấm mốc thường phát triển trên bánh mì không nguy hiểm như những loại khác, nhưng trong một số trường hợp, chúng có thể sản sinh ra độc tố nấm mốc, có độc và có thể gây bệnh. Chỉ cắt bỏ nấm mốc nhìn thấy được là không đủ, vì rễ của nấm mốc có thể ăn sâu vào bên trong bánh mì. 

Các vấn đề tiêu hóa

Ăn một vài lát bánh mì Ezekiel có thể dẫn đến đầy hơi, chướng bụng và đau bụng khi hệ tiêu hóa của bạn thích nghi. Đó là do hàm lượng chất xơ trong thành phần ngũ cốc nguyên hạt của nó, bổ sung tới 11% nhu cầu chất xơ hàng ngày của bạn trong mỗi lát bánh mì. Lựa chọn tốt nhất của bạn: đưa bánh mì Ezekiel vào chế độ ăn uống của bạn một cách từ từ để ruột của bạn có cơ hội điều chỉnh.

Phản ứng dị ứng có thể xảy ra

Những người bị dị ứng với bất kỳ thành phần nào trong bánh mì Ezekiel nên tránh xa. Các thành phần được biết là chất gây dị ứng bao gồm:

• Lúa mì

• Đậu nành

• Hạt vừng

Sau đây là những triệu chứng cần chú ý:

Dị ứng lúa mì

• Sưng, ngứa hoặc kích ứng ở miệng hoặc cổ họng
• Nổi mề đay, phát ban ngứa hoặc sưng trên da
• Đau đầu
• Nghẹt mũi
• Khó thở
• Buồn nôn, nôn mửa, tiêu chảy , chuột rút

Dị ứng đậu nành

• Nổi mề đay
• Đau bụng, tiêu chảy và khó tiêu
• Buồn nôn và nôn
• Ho
• Thắt chặt cổ họng
• Ngứa và eczema

Dị ứng vừng

• Thở khò khè và ho
• Khàn giọng
• Khó thở
• Cổ họng thắt chặt
• Đau dạ dày, buồn nôn và nôn
• Nổi mề đay, đốm đỏ và sưng tấy
• Mắt ngứa, chảy nước hoặc sưng

Trong những trường hợp nghiêm trọng, các loại dị ứng này có thể gây ra phản ứng nghiêm trọng, thậm chí đe dọa tính mạng được gọi là phản vệ. Nó thường bắt đầu với các triệu chứng nhẹ hơn được liệt kê ở trên nhưng có thể nhanh chóng tiến triển thành các triệu chứng nguy hiểm hơn, bao gồm:

• Cảm thấy choáng váng hoặc ngất xỉu do huyết áp giảm
• Nhịp tim của bạn tăng lên
• Đột nhiên yếu đi
• Bất tỉnh
• Tim ngừng đập

Không dung nạp gluten

Một số thành phần trong bánh mì Ezekiel, chẳng hạn như lúa mì và lúa mạch, có chứa gluten. Điều này không gây ra phản ứng dị ứng; thay vào đó, nó ảnh hưởng đến hệ tiêu hóa của bạn. Nếu bạn không dung nạp gluten (còn gọi là nhạy cảm với gluten), ăn thực phẩm có chứa gluten có thể gây ra các triệu chứng sau:

• Đau bụng, đầy hơi và chướng bụng
• Tiêu chảy hoặc táo bón
• Buồn nôn và nôn
• Lo lắng và trầm cảm
• Sương mù não hoặc khó tập trung
• Thiếu máu
• Mệt mỏi
• Đau đầu
• Đau khớp
• Phát ban da

Cách bảo quản bánh mì Ezekiel

Không giống như nhiều loại bánh mì bạn tìm thấy ở cửa hàng tạp hóa, bánh mì Ezekiel không chứa bất kỳ chất bảo quản nào. Nó sẽ bị ôi thiu trong vòng vài ngày nếu để không bọc trên quầy. Nếu bạn muốn giữ nó ở nhiệt độ phòng , hãy bảo quản nó trong hộp đựng bánh mì hoặc trong túi giấy kín sẽ giúp nó tươi lâu hơn. Thậm chí còn tốt hơn: bảo quản nó trong tủ lạnh hoặc, nếu bạn ăn hết một ổ bánh mì một cách chậm rãi, hãy để trong tủ đông.

Mua bánh mì Ezekiel ở đâu

Bạn có thể mua bánh mì Ezekiel tại nhiều cửa hàng tạp hóa. Trang web Food for Life cung cấp công cụ định vị cửa hàng để kiểm tra tình trạng còn hàng gần bạn. Các nhà bán lẻ trực tuyến như Walmart và Amazon cũng có bán.

Cách Ăn Bánh Mì Ezekiel

Bánh mì Ezekiel có thể thay thế bánh mì thông thường trong nhiều loại công thức nấu ăn khác nhau, bao gồm:

• Các loại bánh sandwich như bánh mì nướng phô mai và bánh mì Reuben
• bánh mì nướng kiểu Pháp
• Súp, như súp cà chua và bánh mì
• Nhân việt quất
• Bánh mì nướng, giống như bánh mì nướng bơ
• Bột chiên xù cho salad
• Thịt viên chay

Thay thế cho bánh mì Ezekiel

Bánh mì Ezekiel không phải là loại bánh mì ngũ cốc nảy mầm duy nhất trên thị trường. Các thương hiệu như Dave's Killer Bread và Silver Hills Bakery cũng làm bánh mì ngũ cốc nảy mầm. Bạn cũng có thể tìm thấy bánh mì ngũ cốc nảy mầm tại tiệm bánh địa phương. Hoặc bạn có thể thử làm bánh mì ngũ cốc nảy mầm tại nhà. Tìm ngũ cốc nảy mầm và bột làm từ ngũ cốc nảy mầm trong các khu vực thực phẩm đông lạnh hoặc đông lạnh của cửa hàng tạp hóa.

Những điều cần biết

Bánh mì Ezekiel là một lựa chọn thay thế bổ dưỡng cho bánh mì trắng. Bánh mì này chứa đầy ngũ cốc nguyên hạt, không chứa chất bảo quản. Tuy nhiên, hương vị và kết cấu của bánh mì - cũng như chất xơ - có thể mất một thời gian để làm quen.

Câu hỏi thường gặp về bánh mì Ezekiel

Bánh mì Ezekiel có chứa gluten không?

Không. Nó được làm từ lúa mì, lúa mạch và các loại ngũ cốc khác có chứa gluten.

Bánh mì Ezekiel có thực sự tốt cho sức khỏe không?

Có. Sản phẩm này chứa các thành phần tốt cho sức khỏe như ngũ cốc nguyên hạt nảy mầm và không thêm đường, không chất bảo quản.

Ai không nên ăn bánh Ezekiel?

Tránh dùng bánh mì Ezekiel nếu bạn bị dị ứng với bất kỳ thành phần nào của nó. Nếu bạn đang hạn chế carbohydrate, hãy nhớ rằng mỗi lát bánh mì Ezekiel chứa 15 gram carbohydrate.

Bánh mì Ezekiel có làm tăng lượng đường trong máu không?

Không. Chất xơ có trong nó sẽ giúp ngăn ngừa tình trạng lượng đường trong máu tăng đột biến.

NGUỒN:

Tạp chí Khoa học Thực phẩm Châu Phi: "Sản xuất và đánh giá các loại bánh mì đặc sản từ ngũ cốc hỗn hợp nảy mầm."

Đánh giá toàn diện về khoa học thực phẩm và an toàn thực phẩm : "Tác động của việc nảy mầm ngũ cốc lên đặc tính dinh dưỡng và công nghệ của nó: Một đánh giá quan trọng." 

ESHA Research, Inc., Salem, Oregon: "Bánh mì nảy mầm, ngũ cốc nguyên hạt, không chứa bột mì, svg., Thực phẩm cho cuộc sống."  

Frontiers in Nutrition : "Vai trò của Polyphenol trong sức khỏe con người và hệ thống thực phẩm: Một đánh giá ngắn gọn."

Harvard Health Publishing: "Liệu ngũ cốc nảy mầm có bổ dưỡng hơn ngũ cốc nguyên hạt thông thường không?"

Trường Y tế Công cộng Harvard TH Chan: “Ngũ cốc nguyên hạt.”

Chất dinh dưỡng : "Ngũ cốc nảy mầm: Đánh giá toàn diện."

Dữ liệu thực phẩm của Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ: "Ezekiel nảy mầm", "Bánh mì, màu trắng, chế biến thương mại (bao gồm vụn bánh mì mềm)."

Cục Kiểm tra và An toàn Thực phẩm thuộc Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ: "Nấm mốc trên thực phẩm: Chúng có nguy hiểm không?"

Thức ăn cho cuộc sống: “Bánh mì ngũ cốc nguyên hạt nảy mầm Ezekiel 4:9”, “Nguồn protein thuần chay tuyệt vời”, “Bánh mì ngũ cốc nguyên hạt nảy mầm Ezekiel 4:9 với nho khô quế”, “Nhiều chất xơ”, 

Phòng khám Cleveland: “Bánh mì Ezekiel là gì?” “Viêm nhiễm”, “Dị ứng đậu nành”, “Không dung nạp gluten”.

Viện Dinh dưỡng và Ăn kiêng: “Những điều cơ bản về nhãn thông tin dinh dưỡng”.

Trường Y tế Công cộng Harvard TH Chan: “Đánh giá chế độ ăn uống: Chế độ ăn ketogenic để giảm cân.”

Mayo Clinic: “Bổ sung chất chống oxy hóa vào chế độ ăn uống của bạn”, “Hỏi và đáp của Mayo Clinic: Thực phẩm giúp giảm đầy hơi”, “Dị ứng lúa mì”.

FDA: “Chú ý đến dinh dưỡng: Chất xơ”, “FDA ban hành Hướng dẫn cuối cùng về hạt giống dùng để nảy mầm”, “FDA công bố Dự thảo Hướng dẫn giúp Hoạt động nảy mầm tuân thủ Quy định về An toàn sản phẩm”.

Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ: 

Hội đồng ngũ cốc nguyên hạt: “Ngũ cốc nguyên hạt nảy mầm.”

Đại học Clemson: “Tờ thông tin về an toàn thực phẩm của giá đỗ.”

Penn State Extension: “Mycotoxin là gì?”

KidsHealth: “Dị ứng mè (dành cho phụ huynh).”

Bánh mì Dave's Killer: “Ngũ cốc nguyên hạt nảy mầm thái lát mỏng.”

Silver Hills Bakery: “Sản phẩm nảy mầm của chúng tôi.”