Mì trứng có lợi cho sức khỏe không?

• Mì trứng là gì?
• Cách Làm Mì Trứng Sấy Khô Tại Nhà
• Cách nấu mì trứng
• Ngũ cốc nguyên hạt so với ngũ cốc tinh chế
• Thông tin dinh dưỡng của mì trứng
• Mì trứng mua ở cửa hàng so với mì trứng tự làm
• Gia vị tạo nên sự khác biệt
• Mì trứng có tốt cho sức khỏe không?

Mì ống và mì sợi là những thực phẩm cốt lõi trong nhiều nền văn hóa. Bạn có thể tìm thấy mì sợi ở hầu hết mọi nơi như một món ăn kèm hoặc món chính trong hàng trăm năm qua. 

Mì ống và mì trứng có nhiều loại, nhưng công thức cơ bản vẫn giữ nguyên bất chấp sự khác biệt về văn hóa và thế hệ. 

Mì trứng là gì?

Mì trứng là một loại mì làm từ trứng  và bột mì. Các loại mì khác, như mì ống mua ở cửa hàng thường dùng trong mì spaghetti, sử dụng nước và bột mì.

Làm bột mì trứng bao gồm trộn trứng và bột cho đến khi chúng giống như đất sét. Sau đó, bạn nhào chúng. 

Nhào bột nước kích hoạt mạng lưới protein gluten của glutenin và gliadin. Đẩy và kéo kết hợp mạng lưới gluten và tạo cho bột độ đàn hồi.

Trứng đưa protein mới vào bột, vì vậy việc nhào kỹ là rất quan trọng. Nhào khuyến khích protein trong trứng kết hợp với protein trong mạng lưới gluten.

Sau khi nhào bột xong, cán bột ra và cắt thành hình dạng mì bạn thích. Bạn cũng có thể sử dụng máy làm mì ống để làm lượng mì lớn hơn.

Tốt nhất là sử dụng, sấy khô hoặc làm lạnh mì trứng sau khi làm xong để ngăn ngừa vi khuẩn phát triển . Bạn có thể làm lạnh mì trong tối đa 3 ngày.

Cách Làm Mì Trứng Sấy Khô Tại Nhà

Nếu bạn làm mì trứng tại nhà, bạn có thể bảo quản chúng bằng cách phơi khô mì. Treo mì trên giá phơi hoặc đặt chúng trên khay nướng đã rắc bột trong 1 đến 2 giờ.

Bạn cũng có thể sử dụng máy sấy ở nhiệt độ 135 độ trong vòng 2 đến 4 giờ để sấy khô mì một cách an toàn.

Sau khi khô, bạn có thể đông lạnh mì trong hộp kín hoặc túi có thể niêm phong. Mì trứng đông lạnh có thể bảo quản an toàn tới 6 tháng. 

Cách nấu mì trứng

Nấu mì trứng cũng giống như nấu bất kỳ loại mì tươi nào khác. Đun sôi bốn lít nước cho mỗi pound mì tươi. Nấu mì trứng trong 2 đến 4 phút.

Thực hiện theo hướng dẫn trên bao bì nếu bạn sử dụng mì trứng mua ở cửa hàng. 

Ngũ cốc nguyên hạt so với ngũ cốc tinh chế

Ở Hoa Kỳ, thực phẩm có chứa ngũ cốc thường là thực phẩm nguyên hạt hoặc tinh chế. 

Ngũ cốc nguyên hạt  vẫn có toàn bộ hạt ngũ cốc, chứa các chất dinh dưỡng thiết yếu và chất xơ. Ngũ cốc tinh chế có một số phần của hạt ngũ cốc được loại bỏ để tạo kết cấu và bảo quản, nhưng các nhà sản xuất bổ sung chất dinh dưỡng vào ngũ cốc sau đó.

Loại bột mì được sử dụng mang lại một số lợi ích sức khỏe của mì trứng. Các nhà sản xuất sẽ tăng cường hoặc làm giàu với các chất dinh dưỡng khác nhau, vì vậy hãy luôn đọc nhãn dinh dưỡng trên loại bột mì bạn sử dụng.

Thông tin dinh dưỡng của mì trứng

Tại sao bạn nên chọn mì trứng thay vì mì ống? Một số người thích hương vị mà trứng thêm vào mì. Những người khác thích kết cấu mà protein trứng thêm vào bột. 

Với những nhược điểm về dinh dưỡng của một số loại mì ống thông thường, bạn có thể tò mò về lợi ích dinh dưỡng khi chuyển sang mì trứng. Cách tốt nhất để hiểu lợi ích của mì trứng là so sánh chúng với loại thay thế: mì ống. 

Lượng calo.  Mì trứng đánh bại mì ống khi nói đến lượng calo. Một trăm gram mì trứng có ít hơn khoảng 20 calo so với một lượng mì spaghetti tương đương. 

Protein.  Mặc dù có trứng, mì trứng có ít protein  hơn mì ống. Mì trứng có ít hơn khoảng 1,3 gam protein so với mì ống (trên 100 gam). 

Cholesterol. Cholesterol trong chế độ ăn uống là một chất béo có trong các sản phẩm động vật như mỡ thịt, sữa và trứng. Cholesterol hỗ trợ cấu trúc màng tế bào, quá trình tiêu hóa và sản xuất hormone.

Trứng có hàm lượng cholesterol cao, có thể gây ra vấn đề cho những người bị tiểu đường hoặc có nguy cơ mắc bệnh tim. Nếu bạn đang theo dõi lượng cholesterol nạp vào cơ thể, trứng có thể dễ dàng bù đắp lượng cholesterol hàng ngày của bạn.

Mì trứng có lượng cholesterol cao hơn nhiều so với mì ống. Mì trứng có khoảng 29 miligam cholesterol, trong khi mì ống hầu như không có.

Canxi.  Mì trứng có lượng canxi gần gấp đôi  so với mì ống. Mì trứng có 12 miligam canxi, trong khi mì ống chỉ có 7 miligam.

Các chất dinh dưỡng khác.  Mì trứng có thứ hạng cao hơn mì ống về một số chất dinh dưỡng khác, bao gồm:

• Magiê
• Sắt
• Phốt pho
• Niacin
• Axit folic
• Axit folic

Mì trứng mua ở cửa hàng so với mì trứng tự làm

Làm mì trứng giúp bạn kiểm soát nhiều hơn các thành phần. Bạn chọn bột và trứng để sử dụng, giúp bạn kiểm soát hàm lượng dinh dưỡng của mì. Tất nhiên, một số loại bột có thể phản ứng khác nhau khi làm bột, vì vậy bạn có thể phải sử dụng nhiều trứng hơn một chút để tránh bột quá khô. 

Tùy thuộc vào chế độ ăn kiêng của bạn hoặc bất kỳ loại bột nào bạn có trong tủ đựng thức ăn, bạn có thể cần thử nghiệm với bột mì trứng của mình. Ví dụ, một số người có thể cho rằng mì trứng không chứa gluten. Tuy nhiên, vì hầu hết mì trứng đều được làm bằng bột mì, nên chúng có chứa gluten . Làm mì trứng tại nhà bằng một loại bột khác sẽ giúp bạn đáp ứng được nhu cầu của mình.

Mì trứng mua ở cửa hàng.  Hầu hết các nhà bán lẻ sẽ có nhiều loại mì, bao gồm cả mì trứng nguyên hạt. Vì mì nguyên hạt cung cấp chất dinh dưỡng khác với mì tăng cường, bạn nên điều chỉnh bữa ăn của mình cho phù hợp với nhu cầu ăn kiêng của bạn.

Gia vị tạo nên sự khác biệt

Ở nhiều loại, mì trứng ngon hơn mì ống thông thường, nhưng sự khác biệt đáng kể nhất về lợi ích sức khỏe của mì trứng phụ thuộc vào loại phủ và gia vị bạn dùng. 

Ví dụ, nước sốt cà chua mua ở cửa hàng mà bạn dùng cho mì spaghetti thường sẽ có thêm natri và đường để tăng hương vị và bảo quản. Lựa chọn làm nước sốt tự làm thay vì chỉ chuyển sang mì trứng sẽ khiến bữa ăn trở nên lành mạnh hơn.

Một loại mì ống được ưa chuộng khác là sốt alfredo, nhưng nó không hẳn là lành mạnh. Nó chứa nhiều phô mai, bơ và kem đặc—có nghĩa là nó chứa nhiều chất béo và muối.

Bạn có thể lựa chọn phương pháp dựa trên thực vật cho nhiều thành phần để cắt giảm một số chất béo. Nó có thể không phải là loại alfredo béo ngậy mà bạn thường dùng, nhưng trái tim bạn sẽ cảm ơn bạn. 

Mì trứng có tốt cho sức khỏe không?

Mì trứng có thể cung cấp cho bạn thêm chất dinh dưỡng mà mì ống thông thường không có, mặc dù chúng cũng thiếu một số chất so với mì ống.

Tuy nhiên, bạn không nhất thiết phải chỉ chọn một.

Thêm cả hai vào tủ đựng thức ăn để có chế độ ăn uống cân bằng và bổ sung thêm rau, protein và các nguồn dinh dưỡng khác. 

NGUỒN:

Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ: "Gia vị lành mạnh hơn".

Consumer Reports: "Tìm loại nước sốt mì ống ngon và lành mạnh."

Đại học Harvard: "KHOA HỌC VẬT LIỆU TRONG BẾP: XEM LẠI BÁNH MÌ CƠ BẢN."

Illinois Extension: "Mì tự làm: Dễ hơn bạn nghĩ."

KQED: "Khoa học (và sự kỳ diệu) của mì trứng."

PBS: "Khám phá lịch sử của mì ống."

USDA MyPlate: "Ngũ cốc".

Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ: “Sốt Alfredo”, “Mì ống, nấu chín, bổ sung dinh dưỡng, không thêm muối”, “Mì sợi, trứng, bổ sung dinh dưỡng, nấu chín”.

Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ: “Nhãn thông tin dinh dưỡng tương tác”.