Những điều cần biết về rau họ cà

• Sự khác biệt giữa trái cây và rau quả họ cà
• Cây họ Cà có hại cho sức khỏe không?
• Lợi ích của cây cà độc dược
• Tiêu thụ Nightshades

Nightshade là một họ thực vật bao gồm cà chua, cà tím , khoai tây và ớt. Thuốc lá cũng thuộc họ nightshade. Nightshades độc đáo vì chúng chứa một lượng nhỏ ancaloit.

Ancaloit là hóa chất chủ yếu có trong thực vật. Để một thứ được coi là ancaloit, nó phải chứa nitơ và ảnh hưởng đến cơ thể con người, thường là theo góc độ y học. Morphine và quinine là hai ví dụ về thuốc có nguồn gốc thực vật có chứa ancaloit.

Sự khác biệt giữa trái cây và rau quả họ cà

Cà chua thường được coi là thuộc họ rau vì hương vị đậm đà của chúng, nhưng thực ra chúng là một loại trái cây. Trái cây là phần ăn được của cây phát triển từ hoa và chứa hạt. Ớt chuông và cà tím về mặt kỹ thuật cũng là loại quả họ cà. 

Rau là bất kỳ phần nào có thể ăn được của cây, như rễ, thân hoặc lá. Khoai tây là một loại rau họ cà, không phải là một loại quả. 

Cây họ Cà có hại cho sức khỏe không?

Trong khi một số ancaloit có tác dụng tích cực đến sức khỏe con người, một số khác có thể ảnh hưởng tiêu cực đến sức khỏe. Ví dụ, các hóa chất có trong thuốc lá, một loại cây họ cà, có thể gây ung thư .

Chất ancaloit có trong cây họ cà là solanine. Nó có chức năng như thuốc trừ sâu trong khi cây đang phát triển.

Ăn quá nhiều solanine có thể khiến bạn cảm thấy khó chịu. Khi khoai tây chuyển sang màu xanh, chúng có nhiều ancaloit hơn và có vị đắng hơn. Đó là lý do tại sao mọi người thường khuyên nên vứt bỏ khoai tây xanh và/hoặc khoai tây nảy mầm. Nếu bạn ăn khoai tây xanh, bạn có thể bị buồn nôn hoặc tiêu chảy . Bạn cũng có thể bị sốt hoặc đau đầu .

Thông thường, khoai tây và các loại rau họ cà khác có lượng ancaloit chấp nhận được. Bạn có thể cảm thấy một số tác dụng nếu bạn ăn từ hai đến năm miligam solanine trên một kilôgam trọng lượng cơ thể. Nếu bạn nặng khoảng 150 pound (68 kg), bạn sẽ cần tiêu thụ tối thiểu 136 miligam solanine để cảm thấy khó chịu.

Để bạn hiểu rõ hơn, một quả cà tím có khoảng 11 miligam solanine.

Các nghiên cứu cho thấy khoai tây có thể chứa từ 25-275 microgam ancaloit. Lượng này tùy thuộc vào loại khoai tây và nơi trồng.

Cà chua chứa nhiều ancaloit ở thân và dây leo hơn là ở quả. Các nghiên cứu cho thấy khi cà chua chín, lượng ancaloit trong phần bạn ăn sẽ giảm. Vì vậy, bạn sẽ không ăn quá nhiều ancaloit từ cà chua, đặc biệt là nếu bạn tránh ăn cà chua xanh chưa chín.

Nhìn chung, không có bằng chứng cụ thể nào cho thấy rau họ cà có hại cho sức khỏe của bạn. Một số nghiên cứu sơ bộ cho thấy những loại rau này có thể không tốt nhất cho những người mắc một số bệnh viêm và tự miễn như viêm khớp hoặc bệnh viêm ruột . Tuy nhiên, họ cà không gây viêm trực tiếp. Chúng có thể làm tăng tình trạng viêm vốn đã có.

Làm sao để biết cây họ cà có hại cho bạn không? Các chuyên gia khuyên bạn nên loại bỏ chúng khỏi chế độ ăn uống của bạn trong vài tuần. Sau đó, hãy đưa chúng trở lại và xem bạn cảm thấy thế nào. Nếu bạn cảm thấy tệ hơn sau khi đưa chúng trở lại, bạn có thể bị nhạy cảm với cây họ cà.

Bất kể có bằng chứng thuyết phục nào về cây họ cà và tình trạng viêm hay không, bạn không bao giờ nên ăn bất kỳ thực phẩm nào khiến bạn cảm thấy khó chịu hoặc làm trầm trọng thêm tình trạng bệnh của bạn.

Lợi ích của cây cà độc dược

Các chất dinh dưỡng khác trong họ cà có thể tốt cho sức khỏe của bạn. Chúng chứa chất chống oxy hóa bảo vệ tế bào khỏi bị tổn thương do căng thẳng.

Ví dụ, anthocyanin, chất chống oxy hóa tạo nên màu tím của cà tím, có thể làm giảm nguy cơ mắc bệnh ung thư, tiểu đường và nhiễm trùng.

Chất chống oxy hóa lycopene có trong cà chua có thể làm giảm nguy cơ mắc một số loại ung thư và bệnh tim.

Các loại cây họ cà cũng chứa nhiều vitamin và khoáng chất có lợi cho sức khỏe, như Vitamin A và Vitamin C. Ví dụ, ăn một quả ớt chuông sẽ cung cấp đủ lượng Vitamin C cần thiết cho cơ thể mỗi ngày.

Tiêu thụ Nightshades

Nếu bạn lo ngại về hàm lượng ancaloit cao trong các loại rau họ cà nhưng vẫn muốn được hưởng lợi khi đưa chúng vào chế độ ăn uống của mình, thì có một số điều bạn có thể thử:

• Trong khoai tây, nồng độ ancaloit cao nhất nằm ở vỏ. Một nghiên cứu cho thấy việc lột vỏ khoai tây trước khi nấu có thể loại bỏ tới 70% ancaloit.
• Nướng khoai tây trong lò có thể làm giảm hàm lượng ancaloit nhiều hơn so với luộc hoặc hấp.
• Bảo quản khoai tây ở nơi tối, mát để tránh khoai tây sản sinh thêm ancaloit trước khi bạn ăn.

Vì có nhiều loại trái cây và rau quả họ cà khác nhau nên có rất nhiều cách để chế biến chúng. Nếu bạn muốn học cách chế biến các loại họ cà, các món ăn phổ biến thường có chúng bao gồm:

• Điệu Salsa
• bánh mì nướng
• Súp cà chua
• Gazpacho
• Mì ống với sốt cà chua
• Khoai tây nướng
• Khoai tây chiên
• Khoai tây nghiền
• Salad khoai tây
• Khoai tây chiên
• Khoai tây nghiền
• Ớt chuông nhồi
• Baba Ghanoush
• Cà tím parmesan

Tín dụng hình ảnh: AI tạo ra của Getty Images

NGUỒN:

Arthritis Foundation: "Các loại rau tốt nhất cho bệnh viêm khớp."

Phòng khám Cleveland: "Rau họ cà có tác dụng gì?"

Bộ sưu tập khẩn cấp về sức khỏe cộng đồng Elsevier: "Phân tích các ancaloit (ancaloit indole, ancaloit isoquinoline, ancaloit tropane)."

Florida Tomatoes: "Công thức nấu ăn của Blogger."

Nghiên cứu Thực phẩm và Dinh dưỡng: "Anthocyanidin và anthocyanin: sắc tố màu dùng làm thực phẩm, thành phần dược phẩm và lợi ích tiềm năng cho sức khỏe."

HHS Public Access: "Cập nhật về tác động của lycopene trong cà chua đến sức khỏe."

Đại học bang Michigan: "Ngộ độc solanine – xảy ra như thế nào?"

PBS: "Công thức chế biến cà tím", "Công thức chế biến khoai tây", "Ớt chuông xanh nhồi".

Học viện Dinh dưỡng và Ăn kiêng Pennsylvania: “Các loại rau họ cà + Viêm nhiễm.”

Viện nghiên cứu Permaculture: "Cà tím ăn được tuyệt vời".

Tổ chức Produce for Better Health Foundation: "Sự khác biệt giữa trái cây và rau là gì? 

Quỹ Ung thư Tuyến tiền liệt: "Thực phẩm họ Cà độc dược".

WH Foods: "Những loại thực phẩm nào được phân loại là 'họ cà độc dược' và tại sao đôi khi có phản ứng phụ liên quan đến những loại thực phẩm này?"