Cá Dover Sole có lợi cho sức khỏe không?

• Dover Sole là gì?
• Lợi ích sức khỏe của cá Dover Sole
• Dinh dưỡng Dover Sole
• Cá Dover Sole có tốt cho sức khỏe không?
• Dover Sole trong thời kỳ mang thai và cho trẻ em
• Cách nấu cá bơn Dover

Cá bơn Dover là một loài cá bẹt có đầu nhỏ và phần dưới màu kem. Đây là loài cá nước mặn sống ở đáy đại dương nông. Lợi ích sức khỏe của cá bơn Dover và thịt chắc, đậm đà của nó khiến nó trở thành một sự bổ sung hấp dẫn cho chế độ ăn uống của bạn. 

Cá được xếp vào nhóm thực phẩm giàu protein, và cá bơn Dover có ưu điểm là hàm lượng protein cao và hàm lượng chất béo thấp. Trong khi đó, hương vị của cá bơn Dover tinh tế, nhẹ và ngọt. 

Ở Hoa Kỳ, hoạt động đánh bắt cá bơn Dover được quản lý có trách nhiệm và bền vững.

Dover Sole là gì?

Cá bơn Dover là một loài cá bẹt nước mặn. Loài này thường được đánh bắt ở Đại Tây Dương và Địa Trung Hải. Cá bơn châu Âu (Solea vulgaris) khác với cá bơn đánh bắt ở Bờ Tây Hoa Kỳ và Vịnh Alaska (Microstomus pacificus). Cá bơn Dover là loài sống ở đáy ở vùng nước nông, ăn động vật thân mềm, giáp xác và giun biển.

Cá bơn Dover là loài cá tương đối lớn. Chúng có thể dài tới 30 inch (76 cm) và nặng 10 pound (4,5 kg).

Cá bơn Dover cũng là một loại cá đắt tiền. Bạn nên cẩn thận chỉ mua cá này từ một người bán cá hoặc cửa hàng đáng tin cậy. Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ cảnh báo không nên thay thế cá này bằng cá bơn răng mũi tên rẻ tiền hơn.

Lợi ích sức khỏe của cá Dover Sole

Nhìn chung, hải sản có hàm lượng chất béo bão hòa thấp và hàm lượng chất béo không bão hòa đa cao. Trong khi đó, cá có dầu lại giàu axit béo omega-3 , rất tốt cho sức khỏe tim mạch. Hầu hết hải sản cũng là nguồn protein tốt cho sức khỏe tim mạch. 

Cá bơn Dover có hàm lượng chất béo tổng thể thấp (1,19 gam trên 100 gam). Ít hơn một phần ba tổng số chất béo là chất béo bão hòa.

Cá bơn Dover cung cấp protein với số lượng tốt mà không có nhiều chất béo. Điều này làm cho nó trở thành nguồn protein lành mạnh và các chất dinh dưỡng khác. Hàm lượng chất béo và thành phần của nó có lợi cho sức khỏe tim mạch. Nó cũng làm giảm nguy cơ thừa cân hoặc béo phì. Ngược lại, tiêu thụ thịt đỏ có liên quan đến nguy cơ ung thư ruột kết . Do đó, cá là một lựa chọn thay thế an toàn để đáp ứng nhu cầu protein của bạn. 

Tuy nhiên, hải sản thường bị nhiễm methylmercury. Chất này là sản phẩm thải công nghiệp và thường được các loài cá ăn ở đáy tiêu thụ. Cá mập, cá kiếm và cá marlin đặc biệt có khả năng chứa hàm lượng độc tố này cao. Methylmercury có hại cho não và dây thần kinh nếu một người liên tục tiêu thụ nó. 

Tuy nhiên, cá bơn Dover chứa hàm lượng protein thấp và là thực phẩm an toàn đáp ứng nhu cầu protein của bạn nếu có nguồn gốc đáng tin cậy.

Dinh dưỡng Dover Sole

Một khẩu phần 100 gram cá bơn Dover có 19 gram protein và chỉ có 91 calo. Tổng hàm lượng chất béo là 1,19 gram trên 100 gram, trong đó có 283 miligam là chất béo bão hòa. Hàm lượng cholesterol là 48 mg/100 gram. Hàm lượng chất béo thấp này và tỷ lệ chất béo bão hòa và cholesterol thấp có lợi cho sức khỏe tim mạch. 

Cá bơn Dover cũng chứa một số khoáng chất — canxi, sắt, kali, selen và natri. Tuy nhiên, cá bơn Dover không có đường hoặc chất xơ.

Cá bơn Dover cũng cung cấp một số vitamin. Vitamin A, E và D có trong cá sống. Nó cũng chứa một số thiamine (vitamin B1), riboflavin (vitamin B2), niacin (vitamin B3), axit pantothenic (vitamin B5), pyridoxine (vitamin B6), folate (vitamin B9) và methylcobalamine (vitamin B12). Nó không có vitamin C. 

Cá Dover Sole có tốt cho sức khỏe không?

Cá là một phân nhóm của nhóm thực phẩm protein. Cá bơn Dover (và các loại cá khác) cung cấp các axit béo có lợi như axit eicosapentaenoic (EPA) và axit docosahexaenoic (DHA). Lợi ích sức khỏe chính của cá bơn Dover là cung cấp protein mà không có quá nhiều chất béo.

Cá nhiều dầu như cá hồi và cá mòi rất giàu axit béo omega-3, tốt cho sức khỏe tim mạch. Tuy nhiên, cá bơn Dover là loại cá nạc không cung cấp nhiều chất dinh dưỡng này.

Cá bơn Dover lành mạnh nhất khi nướng, quay hoặc hấp. Chiên có thể làm tăng hàm lượng chất béo của cá.

Dover Sole trong thời kỳ mang thai và cho trẻ em

Cá bơn được đưa vào danh sách Lựa chọn tốt nhất của Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ trong số các loại cá. Bạn nên ăn hai hoặc ba khẩu phần cá có trong danh sách này mỗi tuần trong thời kỳ mang thai. Làm như vậy sẽ giúp não bộ của bé phát triển. 

Cá bơn Dover là loài cá bẹt sống ở đáy. Loài cá này có nguy cơ bị ô nhiễm thủy ngân do môi trường sống của chúng. Methylmercury rất nguy hiểm trong thai kỳ vì nó có thể gây hại cho thai nhi đang phát triển, nhưng FDA đã phát hiện ra rằng cá bơn Dover có hàm lượng methylmercury thấp.

Cá là một phần trong chế độ ăn uống lành mạnh của trẻ em. Chúng chứa nhiều chất dinh dưỡng quan trọng cho sự phát triển não bộ:

• Chất béo Omega-3 và Omega-6
• Cholin
• Iốt
• Sắt

Trẻ em nên ăn hai khẩu phần cá lành mạnh mỗi tuần. Khẩu phần thay đổi từ 1 ounce ở độ tuổi từ 1 đến 3 tuổi đến 4 ounce ở độ tuổi 11 tuổi. 

Cách nấu cá bơn Dover

Mua cá bơn Dover được bảo quản lạnh hoặc ướp đá. Lấy cá sau cùng khi mua sắm. Cá sẽ nhanh hỏng sau khi lấy ra khỏi tủ lạnh. Cá bơn Dover nên được cho vào tủ lạnh hoặc tủ đông sau khi mua.

Cá bơn Dover thường được nấu sau khi lột da ở mặt sẫm màu hơn. Lớp da trắng ở mặt dưới được giữ nguyên nhưng có thể dễ dàng tách khỏi thịt. Cá bơn Dover có thể được nấu nguyên con hoặc phi lê. Bạn có thể nướng, chiên hoặc luộc.

Cá bơn Dover ngon nhất khi được nấu càng đơn giản càng tốt. Là một loại cá bẹt, cá bơn Dover cho ra miếng phi lê mỏng. Nấu quá chín là một mối nguy hiểm thực sự. Bạn sẽ làm tốt hơn khi luộc, làm nước sốt hoặc hấp cá bơn Dover thay vì nướng hoặc nướng. Ngon nhất khi dùng với bơ có hương vị hoặc nước sốt đơn giản. 

Một số món ăn phổ biến bao gồm:

Sole Véronique . Đây là món ăn Pháp được nấu với nho và rượu vermouth.

Sole à la meunière . Loại cá này được phục vụ với nước sốt bơ nâu, rau mùi tây và nước cốt chanh.

Goujons . Những dải phi lê cá bơn Dover được nhúng vào trứng và bột mì rồi chiên trong chảo cho đến khi có màu vàng nâu.

Filets de sole à la cancalaise . Đây là một món ăn tao nhã từ cá bơn luộc nấu với rượu và đôi khi được dùng kèm với hàu và tôm sú.

Paupiette cá bơn . Đây là món ăn cầu kỳ hơn với phi lê cá hồi, nấm dại và nước sốt thảo mộc.

NGUỒN: 
BBC Food: "Dover Sole Recipes."
Fishwatch. US Seafood Facts: "Dover Sole."
National Health Service: "Fish and shellfish."
Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ: "Dietary Guidelines for Americans 2020-2025," "Fresh Wild Dover Sole Fillets."
Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ: "Advice About Eating Fish," "Mức thủy ngân trong cá và động vật có vỏ thương mại (1990-2012)," "Seafood Species Substitution and Economic Fraud."
Bộ Cá và Động vật hoang dã Washington: "Dover sole (Microstomus pacificus) ."