Bí quyết ăn kiêng của người Ý

• Bí quyết số 1 của chế độ ăn kiêng Ý: Ăn uống nhàn nhã
• Bí quyết ăn kiêng số 2 của người Ý: Dừng lại khi bạn đã no
• Bí quyết số 3 của chế độ ăn kiêng Ý: Cân bằng chất lượng và số lượng
• Bí quyết ăn kiêng số 4 của người Ý: Thưởng thức đồ ăn tươi ngon, đơn giản
• Bí quyết ăn kiêng số 5 của người Ý: Đừng 'ăn kiêng'

Chúng ta đều đã nghe về cách chế độ ăn uống và lối sống của người Pháp giúp bảo vệ phụ nữ Pháp (và đàn ông) khỏi nạn béo phì đang hoành hành ở Hoa Kỳ. Nhưng còn những quốc gia Địa Trung Hải khác thì sao -- như Ý, nơi tình trạng béo phì rất hiếm mặc dù có rất nhiều mì ống và các món ăn ngon khác? Có bí quyết ăn kiêng nào của người Ý mà chúng ta cũng có thể học hỏi không?

Các nghiên cứu cho thấy chế độ ăn theo phong cách Địa Trung Hải có nhiều lợi ích cho sức khỏe, từ việc giảm nguy cơ mắc bệnh tim và ung thư , đến việc sống lâu hơn . Nhưng có điều gì đó bị mất trong bản dịch. Nhiều món ăn Ý được người Mỹ yêu thích, như pizza pepperoni phủ phô mai và fettuccini Alfredo, không hề lành mạnh.

Trong chuyến đi gần đây đến Ý, tôi quyết định tự mình xem bí quyết ăn kiêng của người Ý là gì. Chuyến đi của tôi bắt đầu ở miền bắc nước Ý, tại vùng Tuscan, và kết thúc 12 ngày sau đó ở phía nam bờ biển Amalfi. Nhiệm vụ của tôi là nghỉ ngơi, thư giãn -- và tìm hiểu cách người Ý có thể thưởng thức những món ăn Địa Trung Hải ngon lành, nhưng vẫn duy trì được cân nặng khỏe mạnh.

Bí quyết số 1 của chế độ ăn kiêng Ý: Ăn uống nhàn nhã

Người ta nhanh chóng nhận ra rằng người Ý, giống như các nền văn hóa Địa Trung Hải khác, biết cách thực sự tận hưởng trải nghiệm ăn uống. Họ thư giãn và giao lưu trong khi ăn hàng giờ, trong bữa trưa và/hoặc bữa tối và cà phê. Tuy nhiên, việc ngồi vào bàn trong thời gian dài dường như không dẫn đến việc ăn hoặc uống quá nhiều.

Trước và sau bữa tối, nhiều người Ý tham gia vào passagiata , một cuộc dạo chơi nhàn nhã qua thị trấn. Nhiều thế hệ cùng nhau đi bộ, trò chuyện và giữ gìn một truyền thống đáng trân trọng.

Người ta cũng thấy rõ rằng chế độ ăn uống điển hình của người Ý rất khác so với những gì bạn thấy trên thực đơn của một nhà hàng Ý ở Mỹ. Người Ý thích chế độ ăn uống giàu trái cây, rau, đậu, cá, gia cầm, dầu ô liu, cà chua, ngũ cốc nguyên hạt, sữa, rượu vang đỏ -- và họ ăn rất ít thịt đỏ.

Người Ý thường bắt đầu ngày mới bằng bữa sáng khá nhỏ với cà phê sữa (thay vì kem hoặc nửa kem nửa sữa) cùng với ngũ cốc hoặc cornetto, một chiếc bánh quy nhỏ. Bữa trưa khác nhau tùy theo từng gia đình và trên khắp đất nước nhưng thường bao gồm "đĩa đầu tiên" và "đĩa thứ hai", chẳng hạn như bánh sandwich và salad, hoặc một đĩa mì ống nhỏ sau đó là một miếng cá hoặc thịt gà nhỏ và rau.

Khi trẻ em muốn ăn nhẹ vào buổi trưa, chúng thường ăn sữa chua hoặc trái cây, không phải bánh ngọt, bánh quy hoặc kẹo. Người lớn thường chọn cà phê hoặc cappuccino pha bằng sữa (không phải cà phê đặc biệt phủ kem tươi).

Bữa tối là bữa ăn lớn hơn, nhưng không được phục vụ quá muộn (để có thời gian tiêu hóa đúng cách). Thường là mì ống với sốt cà chua hoặc rau; một phần nhỏ cá hoặc thịt; rau; và trái cây tráng miệng. Nước khoáng là đồ uống được ưa chuộng, cùng với một ly rượu vang đỏ. Tất cả các phần ăn có xu hướng nhỏ khi so sánh với số lượng siêu lớn của chúng ta.

Bí quyết ăn kiêng số 2 của người Ý: Dừng lại khi bạn đã no

Một bác sĩ ở Rome cho biết người Ý không quan tâm đến lượng calo vì họ ngừng ăn khi đã no.

Tiến sĩ, Bác sĩ Stephano Gumina cho biết: "Chúng ta ăn bằng dạ dày chứ không phải bằng đầu, và vì chúng ta ăn một cách nhàn nhã nên chúng ta nhận được tín hiệu rằng mình đã no và có thể thưởng thức cà phê cùng mọi người".

Gumina cũng mô tả một lối sống rất năng động, với nhiều hoạt động đi bộ hoặc đạp xe, đặc biệt là ở các khu vực thành thị của đất nước. Sau đó là chế độ ăn theo phong cách Địa Trung Hải, với nhiều trái cây và rau quả , cá một vài lần một tuần, thịt nạc hoặc thịt gà, ngũ cốc nguyên hạt, dầu ô liu và rượu vang đỏ. Tất cả những điều này giúp người Ý tận hưởng cuộc sống lâu dài, ông nói.

"Điểm khác biệt của chúng tôi so với người Mỹ: Chúng tôi ăn khẩu phần nhỏ, không ăn sau bữa tối, không bao giờ ngồi trước tivi, máy tính hoặc ngồi đọc sách một chỗ, và không ăn đồ ăn vặt", ông nói.

Ngoài ra, người Ý thường thỏa mãn sở thích ăn ngọt bằng trái cây thay vì các món tráng miệng có hàm lượng calo cao hơn. Một món tráng miệng điển hình có thể là fighi e albicocce -- quả sung và quả mơ hái từ cây trong vườn. Ở các vùng phía nam của Ý, những quả chanh to và mềm là nguyên liệu cơ bản cho các món tráng miệng như gelato và kem chanh.

Bí quyết số 3 của chế độ ăn kiêng Ý: Cân bằng chất lượng và số lượng

Trên bờ biển Amalfi đầy nắng tại ngôi làng Ravello, "Mamma" Agata nổi tiếng điều hành một nhà hàng tuyệt vời nhìn ra biển, dạy các lớp học nấu ăn Ý và có kế hoạch xuất bản cuốn sách dạy nấu ăn đầu tiên của mình vào năm tới.

Cô ấy đánh giá chế độ ăn uống của người Ý một cách đơn giản: "Chúng tôi cân bằng chất lượng và số lượng nguyên liệu -- không quá nhiều chất béo, vừa đủ carbohydrate, nhiều cá, thịt gà, gà tây và chỉ một ít thịt đỏ."

"Mọi người nghĩ rằng người Ý ăn rất nhiều mỗi ngày nhưng họ đã nhầm, vì mặc dù chúng tôi ăn một bữa ăn gia đình lớn vào Chủ Nhật, nhưng những ngày còn lại trong tuần, chúng tôi chỉ ăn những phần nhỏ các loại thực phẩm lành mạnh, chẳng hạn như mì ống, rau, thịt nạc, cá và phô mai", cô nói. "Nhưng chúng tôi không bao giờ uống soda [hoặc ăn] khoai tây chiên, đồ ăn vặt hoặc sốt mayonnaise".

Dầu ô liu là loại dầu được ưa chuộng, được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn và làm salad. Nhưng bạn sẽ không thường thấy nó trên bàn để chấm bánh mì như chúng ta thường thấy ở Mỹ. Người Ý thích chất béo không bão hòa đơn lành mạnh, nhưng đừng lạm dụng nó.

Gumina cho biết : " Chất béo lành mạnh tốt hơn chất béo chuyển hóa hoặc chất béo bão hòa , nhưng dầu ô liu là chất béo, có lượng calo tương đương với các loại chất béo khác và cần ăn với số lượng hạn chế".

Bí quyết ăn kiêng số 4 của người Ý: Thưởng thức đồ ăn tươi ngon, đơn giản

Chế độ ăn của người Tuscan có nhiều đậu, giàu protein và chất xơ hòa tan giúp bạn no lâu mà ít calo. Súp Riboletta và mì ống e fagioli là hai món ăn thịnh soạn phổ biến có đậu.

Giấm balsamic từ Modena là một sản phẩm có hương vị thơm ngon nhưng lại rất ít calo của Ý, được sử dụng rộng rãi để tạo hương vị cho thực phẩm và salad.

Ở phía Nam, cá tươi, thảo mộc, atisô, nụ bạch hoa và chanh khổng lồ góp phần tạo nên ẩm thực ngon và lành mạnh. Mì ống được phục vụ al dente , với một ít dầu ô liu hoặc sốt cà chua và rau, và luôn ở dạng khẩu phần nhỏ.

"Cách nấu ăn của chúng tôi đơn giản và chân thực", Agata nói. "Chúng tôi bắt đầu với các nguyên liệu tươi, thường là từ chính khu vườn của mình. Chúng tôi không mua thực phẩm nấu sẵn. [Chúng tôi] ăn nhiều rau, giữ nguyên sự đơn giản và cố gắng ăn giống như ông bà của mình".

Để đảm bảo bí quyết nấu ăn được truyền từ thế hệ này sang thế hệ khác, trẻ nhỏ luôn có thể vào bếp cùng cha mẹ để học hỏi từ những bậc thầy.

Bí quyết ăn kiêng số 5 của người Ý: Đừng 'ăn kiêng'

Ăn kiêng có vẻ là một khái niệm xa lạ với người Ý.

Gumina cho biết : "Chúng tôi không quá chú trọng vào nhãn dinh dưỡng hay chế độ ăn kiêng, chỉ cần ăn uống lành mạnh, đủ chất và năng động".

Agata cho biết: "Khi mọi người ăn kiêng, họ sẽ bị trầm cảm và tăng cân nhiều hơn vào cuối chế độ ăn kiêng. Vì vậy, thay vào đó, họ học cách ăn uống lành mạnh và chỉ thỉnh thoảng thưởng thức đồ ngọt, và theo cách này, họ không cảm thấy thất vọng".

Vì vậy, lần tới khi bạn thèm đồ ăn Ý, hãy phục vụ một món ăn lấy cảm hứng từ vùng đất Romeo và Juliet bao gồm tất cả các lợi ích sức khỏe của chế độ ăn Địa Trung Hải . Bỏ qua các món chiên và sốt kem trên mì ống. Thay vào đó, hãy dùng salad cà chua, sốt mì ống rau đơn giản và sử dụng dầu ô liu một cách tiết kiệm. Sử dụng các loại thảo mộc, chanh, giấm, nụ bạch hoa và các loại thực phẩm có hương vị đậm đà, ít calo khác để làm gia vị.

K. Dun Gifford, chủ tịch kiêm nhà sáng lập của Oldways Preservation and Trust, đơn vị đã phát triển kim tự tháp chế độ ăn Địa Trung Hải vào năm 1993, cho biết chế độ ăn Địa Trung Hải không chỉ lành mạnh mà còn rất thú vị. Ông nói: "Nhấp rượu vang, ăn phô mai hảo hạng và hải sản tươi ngon là một thú vui xa xỉ, và là một chế độ ăn uống thú vị, hấp dẫn - nhưng lại tốt cho sức khỏe".

NGUỒN: Stephano Gumina, MD, PhD, Đại học Rome. "Mamma" Agata, chủ nhà hàng và trường dạy nấu ăn, Ravello, Ý. K. Dun Gifford, chủ tịch và người sáng lập, Oldways Preservation and Trust.