Bí quyết nấu ăn lành mạnh từ các đầu bếp nổi tiếng

• Mẹo của đầu bếp nổi tiếng số 1: Tìm kiếm cảm hứng
• Mẹo số 2 của đầu bếp nổi tiếng: Chọn nguyên liệu tuyệt vời
• Lời khuyên số 3 của đầu bếp nổi tiếng: Hãy đam mê ẩm thực
• Mẹo số 4 của đầu bếp nổi tiếng: Chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu và dụng cụ cần thiết cho căn bếp của bạn
• Mẹo số 5 của đầu bếp nổi tiếng: Giữ mọi thứ đơn giản
• Mẹo của đầu bếp nổi tiếng số 6: Hãy biến nó thành của riêng bạn
• Công thức nấu ăn của đầu bếp nổi tiếng
• Bí ngòi nướng với phô mai Parmesan
• Đào nướng với siro rượu vang đỏ

Có vẻ như thể loại siêu sao mới nhất ở Mỹ là đầu bếp nổi tiếng. Sự phổ biến của các chương trình ẩm thực, nhà hàng và sách dạy nấu ăn do các đầu bếp nổi tiếng yêu thích của chúng ta sáng tạo không có dấu hiệu suy giảm.

Với suy nghĩ đó, WebMD đã đặt câu hỏi này cho một số đầu bếp nổi tiếng: Bạn có bí quyết nào muốn truyền đạt cho những người trong chúng tôi ở nhà đang mong muốn nấu ăn và ăn nhiều thực phẩm lành mạnh hơn không?

Tin tốt là, các chuyên gia cho biết, một trong những cách dễ nhất để thay đổi thói quen ăn uống của bạn là bắt đầu nấu ăn nhiều hơn ở nhà. Ăn uống lành mạnh hơn bắt đầu từ trong bếp, nơi bạn kiểm soát các thành phần, cách chế biến và khẩu phần ăn.

Trên thực tế, một đầu bếp nổi tiếng -- Ellie Krieger, người dẫn chương trình Healthy Appetite của Food Network -- đã theo đuổi công việc nấu ăn lành mạnh và ngon miệng.

Cô nói: "Khi bạn trở nên mạo hiểm hơn trong bếp, bạn sẽ nhanh chóng nhận ra rằng thực phẩm lành mạnh cũng có thể ngon khi bạn nắm vững các kỹ thuật đơn giản và quen thuộc hơn với việc thử nghiệm công thức và nguyên liệu".

Sau đây là lời khuyên từ một số đầu bếp nổi tiếng giúp bạn hiểu rõ hơn về nấu ăn và trở thành người nấu ăn lành mạnh hơn.

Mẹo của đầu bếp nổi tiếng số 1: Tìm kiếm cảm hứng

Emeril Lagasse, nổi tiếng với các nhà hàng, sách dạy nấu ăn và chương trình nấu ăn, cho rằng thành công của ông là nhờ những người cố vấn của mình.

"Trong suốt sự nghiệp của mình, có rất nhiều người truyền cảm hứng cho tôi, chẳng hạn như đầu bếp Alice Waters, Charlie Trotter và Mario Batali. Nhưng ngoài đầu bếp, chủ nhà hàng Ella Brennan đã dạy tôi cách lãnh đạo bằng tài năng và sự chăm chỉ, bỏ lại cái tôi của mình phía sau", ông nói. "Nếu bạn tìm thấy ai đó hoặc điều gì đó truyền cảm hứng cho bạn, điều đó sẽ hỗ trợ bạn để phiêu lưu và đưa kỹ năng nấu nướng của bạn lên một tầm cao mới".

Nguồn cảm hứng của bạn có thể đến từ các chương trình nấu ăn, sách dạy nấu ăn hoặc những đầu bếp giỏi mà bạn quen biết.

Anne Quatrano, đầu bếp và đồng sở hữu ba nhà hàng, bao gồm nhà hàng được đánh giá cao nhất Bacchanalia ở Atlanta, cho biết cô lấy cảm hứng cho kỹ năng nấu nướng của mình từ bà và dì của mình.

Mẹo số 2 của đầu bếp nổi tiếng: Chọn nguyên liệu tuyệt vời

Nguyên liệu tuyệt vời tạo nên món ăn tuyệt vời. Nguyên liệu của bạn không cần phải đắt tiền, chỉ cần tươi và chất lượng tốt, Lagasse nói.

Quatrano tạo ra những món ăn sử dụng nguyên liệu hữu cơ địa phương vì theo bà, "nguyên liệu tươi cần ít chế biến hơn".

Tại khu nghỉ dưỡng Blackberry Farm nổi tiếng ở Tennessee, đầu bếp Josh Feathers cho rằng ẩm thực từng đoạt giải thưởng này là nhờ cam kết của tổ chức đối với thực phẩm bền vững, địa phương và tươi ngon.

Feathers cho biết: "Chúng tôi lên kế hoạch thực đơn từ trang trại đến bàn ăn dựa trên những gì chúng tôi có thể trồng theo mùa trên trang trại và thành phẩm cuối cùng vô cùng ngon".

Lời khuyên số 3 của đầu bếp nổi tiếng: Hãy đam mê ẩm thực

Lagasse cho biết: "Khi bạn đam mê ẩm thực, bạn có thể đưa nó lên một tầm cao mới của ẩm thực "tuyệt vời".

Mẹo số 4 của đầu bếp nổi tiếng: Chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu và dụng cụ cần thiết cho căn bếp của bạn

Những đầu bếp giỏi có thể chế biến một bữa ăn từ hầu như bất cứ thứ gì. Hãy xem chương trình truyền hình Iron Chef , trong đó các đầu bếp được cung cấp một nhóm nguyên liệu để chế biến mà không cần công thức.

Nếu bạn muốn sáng tạo, hãy bắt đầu bằng cách chuẩn bị sẵn những nguyên liệu cơ bản, tốt trong tủ đựng thức ăn, tủ lạnh và tủ đông.

Theo các chuyên gia, bạn cũng cần có những dụng cụ phù hợp, bao gồm một bộ nồi, chảo, dao và thớt tốt.

Mẹo số 5 của đầu bếp nổi tiếng: Giữ mọi thứ đơn giản

Một số món ăn ngon nhất chỉ được làm từ một vài nguyên liệu được chế biến kỹ lưỡng.

Quatrano, người cùng chồng là Clifford Harrison, đã giành được giải thưởng "đầu bếp mới xuất sắc nhất" do tạp chí Food and Wine trao tặng, cho biết: "Đừng ngại thử những chế phẩm đơn giản giúp tôn lên vẻ đẹp của nguyên liệu, đặc biệt là khi bạn mua nguyên liệu tươi ngon tại địa phương".

Gợi ý của Krieger: "Chọn năm bữa tối trông hấp dẫn, khả thi và dễ bắt đầu. Khi bạn đã thành thạo những món này, hãy thêm một công thức khác để bắt đầu xây dựng danh mục các công thức nấu ăn mà bạn yêu thích."

Mẹo của đầu bếp nổi tiếng số 6: Hãy biến nó thành của riêng bạn

Cá nhân hóa công thức nấu ăn và bữa ăn của bạn để phù hợp với khẩu vị của bạn. Ví dụ, có hàng trăm cách để nấu súp hành tây; bạn có thể thử nghiệm với nước dùng, thảo mộc, loại hành tây và kỹ thuật nấu ăn để biến nó thành của riêng bạn.

Rich Tromonto, chủ nhà hàng ở Chicago, đồng thời là giám khảo chương trình Top Chef của Bravo , cho biết ông rất tự hào khi phát triển các công thức nấu ăn mới và đảm bảo nhân viên của mình có thể sao chép chúng một cách nhất quán.

Hãy nhớ rằng, nấu ăn là phải thử nghiệm, vì vậy đừng nản lòng nếu công thức của bạn không đạt yêu cầu ngay từ lần đầu tiên. Chỉ cần lùi lại và nghĩ xem làm thế nào bạn có thể làm tốt hơn vào lần sau, các chuyên gia nói.

Công thức nấu ăn của đầu bếp nổi tiếng

Bạn đã sẵn sàng vào bếp chưa? Lagasse và Krieger đã chia sẻ ba công thức nấu ăn dễ chế biến với thành quả tuyệt vời.

Tôm nướng với cà chua và phô mai Feta

Thành phần :

1 thìa canh dầu ô liu

1 củ hành tây vừa, thái hạt lựu (khoảng 1 1/2 cốc)

2 tép tỏi, băm nhỏ (khoảng 2 thìa cà phê)

Hai hộp 14,5 ounce cà chua thái hạt lựu không thêm muối, có nước ép

1⁄4 cốc rau mùi tây lá phẳng tươi băm nhỏ

1 thìa canh thì là tươi băm nhỏ

11/4 pound tôm vừa, lột vỏ và bỏ chỉ

1/4 thìa cà phê muối, thêm muối tùy khẩu vị

1/4 thìa cà phê hạt tiêu đen xay tươi, thêm nhiều hơn tùy khẩu vị

2/3 cốc phô mai feta vụn (khoảng 3 ounce)

Sự chuẩn bị :

1. Làm nóng lò ở nhiệt độ 425°F.
2. Đun nóng dầu trong chảo chịu nhiệt ở mức lửa vừa cao. Thêm hành tây và nấu, khuấy đều, cho đến khi mềm, khoảng 3 phút, sau đó thêm tỏi và nấu trong 1 phút. Thêm cà chua và đun sôi.
3. Giảm lửa xuống mức trung bình thấp và đun liu riu trong khoảng 5 phút, cho đến khi nước ép cà chua sánh lại.
4. Nhấc khỏi bếp. Cho rau mùi tây, thì là và tôm vào khuấy đều, nêm muối và hạt tiêu. Rắc phô mai feta lên trên. Nướng cho đến khi tôm chín và phô mai tan chảy, khoảng 12 phút.

Năng suất: 4 phần ăn

Thành viên Phòng khám giảm cân WebMD : Nhật ký một khẩu phần ăn là "1 bữa tối đông lạnh nhẹ ".

Thông tin dinh dưỡng : Mỗi khẩu phần: 295 calo, 10,5 g chất béo, 4 g chất béo bão hòa , 34 g protein, 12 g carbohydrate, 2 g chất xơ, 235 mg cholesterol, 645 mg natri.

Công thức từ The Food You Crave (Taunton, 2008). Đăng lại với sự cho phép.

Bí ngòi nướng với phô mai Parmesan

Thành phần :

1 quả bí spaghetti

2 thìa dầu ô liu

2 thìa canh dầu ô liu nguyên chất

1/4 cốc phô mai Parmesan, bào mỏng bằng dụng cụ bào rau củ

Sự chuẩn bị :

1. Làm nóng lò ở nhiệt độ 400 độ F.
2. Cắt bí spaghetti làm đôi theo chiều dọc. Rưới dầu ô liu, muối và hạt tiêu lên mặt cắt.
3. Đặt bí, mặt cắt hướng xuống, trên khay nướng lót giấy dầu. Nướng cho đến khi bí mềm khi đâm bằng nĩa, từ 45 phút đến 1 giờ.
4. Lấy bí ra khỏi lò và để nguội một chút, để cầm. Cho vào bát, xé nhỏ phần bên trong bí bằng nĩa sao cho giống mì spaghetti. Rưới thêm dầu ô liu nguyên chất và rắc phô mai Parmesan lên trên. Ăn khi còn ấm.

Khẩu phần : 2 món chính hoặc 4 món ăn kèm

Thông tin dinh dưỡng : Mỗi khẩu phần: 184 calo, 4 g protein, 8,5 g carbohydrate, 16 g chất béo, 3,4 g chất béo bão hòa , 7,5 mg cholesterol , 2 g chất xơ, 113 mg natri.

Thành viên Phòng khám giảm cân WebMD : Nhật ký gồm 1 khẩu phần rau với nước sốt, gratin hoặc chiên + 1 khẩu phần rau không béo.

Công thức được cung cấp bởi Emeril Lagasse, Martha Stewart Living Omnimedia, Inc. Đăng lại với sự cho phép.

Đào nướng với siro rượu vang đỏ

Thành phần :

1 750 ml rượu vang Sangiovese hoặc rượu vang đỏ khô khác

2 nhánh hương thảo tươi

1/2 quả vani, chẻ dọc và nạo (giữ lại phần đậu)

1/3 cốc đường

6 quả đào chín lớn, cắt đôi và bỏ hạt

Kem vani để phục vụ (tùy chọn)

1. Làm nóng lò nướng ở mức nhiệt trung bình cao.
2. Đặt đào, mặt da hướng xuống, lên vỉ nướng và nướng cho đến khi hơi cháy xém, 5-7 phút, tùy thuộc vào vỉ nướng. Lật đào lại và tiếp tục nướng thêm 2 phút nữa.
3. Trộn rượu vang, hương thảo, quả vani và hạt và đường trong một chiếc chảo 2 lít và đun sôi. Tiếp tục nấu trong khoảng 10 phút, cho đến khi hơi cạn và hương vị hòa quyện. Chuyển đào vào chảo và tiếp tục đun nhỏ lửa trong 5 phút. Để đào nguội trong xi-rô rượu vang.
4. Nếu thích, bạn có thể cho vào bát cùng siro đã lọc và kem.

Năng suất : 6 phần ăn

Thành viên Phòng khám giảm cân WebMD : Nhật ký gồm 3 phần trái cây tươi.

Thông tin dinh dưỡng : Mỗi khẩu phần (không bao gồm kem): 217 calo, 2 g protein, 31 g carbohydrate, 0,4 g chất béo, 0 g chất béo bão hòa, 0 mg cholesterol , 2,5 g chất xơ, 5 mg natri.

Công thức được cung cấp bởi Emeril Lagasse, Martha Stewart Living Omnimedia, Inc. Đăng lại với sự cho phép.

NGUỒN:

Rick Tromonto, đầu bếp; chủ sở hữu nhà hàng Cenitare, Chicago .

Emeril Lagasse, đầu bếp; chủ sở hữu nhà hàng Emeril; tác giả, Từ bếp của Emeril: Công thức nấu ăn yêu thích từ nhà hàng Emeril, New Orleans.

Ellie Krieger, MS, RD, người dẫn chương trình Healthy Appetite của Food Network; tác giả cuốn Foods you Crave.

Josh Feathers, bếp trưởng điều hành, Blackberry Farm, Walland, Tenn.

Anne Quatrano, đồng đầu bếp và đồng sở hữu Bacchanalia, Quinones, Star Provisions và Floataway Cafe, Atlanta.

Rick Tromonto, đầu bếp; giám khảo chương trình truyền hình Top Chef ; chủ sở hữu nhà hàng Cenitare, Chicago.