Bột Acheta (Bột dế)

• Bột Acheta là gì?
• Mọi người sử dụng bột Acheta như thế nào?
• Sản phẩm bột Acheta
• Lợi ích của bột Acheta
• Rủi ro khi sử dụng bột Acheta
• Mua bột Acheta ở đâu
• Chi phí bột Acheta
• Những điều cần biết
• Câu hỏi thường gặp về bột Acheta

Một trong những loại côn trùng phổ biến nhất mà mọi người ăn là dế. Bột Acheta, hay bột dế, là một trong những cách phổ biến nhất để tiêu thụ côn trùng ở Hoa Kỳ. Mọi người đã ăn côn trùng từ thời xa xưa. Ngày nay, khoảng 2,5 tỷ người trên toàn thế giới dựa vào côn trùng như một trong những nguồn thực phẩm của họ. Ở một số quốc gia, có tới 50% lượng protein mà mọi người ăn có nguồn gốc từ côn trùng. 

Sau đây là cái nhìn sâu hơn về bột acheta, lợi ích, rủi ro và cách sử dụng.

Bột Acheta là gì?

Bột Acheta là loại bột được làm từ dế xay. Nó được gọi là acheta vì đó là một phần tên khoa học của một số loài dế ( Acheta domesticus ). Đôi khi nó cũng được dán nhãn là bột acheta, mặc dù thực tế nó không phải là một loại bột. Không giống như bột mì thông thường, nó có hàm lượng protein và chất béo cao, và rất ít carbohydrate. 

Mọi người sử dụng bột Acheta như thế nào?

Bột Acheta được sử dụng như một loại bột protein mà bạn có thể dùng để làm bữa sáng và đồ ăn nhẹ tại nhà, như sinh tố. Bạn cũng có thể sử dụng nó như một loại bột khi nướng bánh (thay thế mỗi ¾ cốc bột mì đa dụng bằng ¼ cốc bột dế). Nó cũng được tìm thấy trong nhiều sản phẩm khác, bao gồm thanh protein, đồ nướng, bánh ngô, bánh quy, bánh mì và mì ống. Bạn có thể trộn bột acheta vào cà phê, trà, trứng, gạo , súp hoặc thậm chí là nước. Nó có hương vị mạch nha nhẹ, phù hợp với hầu hết mọi thứ.

Trong vài năm tới, nó cũng có thể được dùng thay thế cho thịt. Hãy tìm kiếm các loại bánh hamburger, xúc xích, thịt viên hoặc thậm chí là bơ thực vật làm từ dế. 

Sản phẩm bột Acheta

Sau đây là một số thương hiệu phổ biến bạn cần lưu ý:

• Griopro. Nhà sản xuất của nó, All Things Bugs, tuyên bố rằng họ đã phát triển một quy trình sạch đang chờ cấp bằng sáng chế để nghiền dế nuôi thành bột siêu mịn. Do đó, nó có thể không có vị sạn và sẽ có hương vị trung tính hơn so với các loại bột acheta khác trên thị trường.
• Tiếng kêu . Cùng với bột acheta, công ty còn bán hỗn hợp bánh quy sô cô la dế và dế nướng nguyên con với hương vị chanh ớt và phô mai cheddar.
• Bột dế . Công ty này bán bột acheta, bánh brownie dế và hỗn hợp làm bánh kếp, cũng như dế rang nguyên con.
• Crunchy Critters . Công ty Anh bán bột acheta và dế nướng hoặc hun khói.
• Entomo Farms . Entomo Farms là một trang trại hữu cơ được chứng nhận. Bạn có thể tìm thấy bột acheta thông thường và hữu cơ cũng như dế rang nguyên con.
• EXO Protein . Họ bán bột acheta và thanh protein dế và bánh quy.
• Ăn Grub . Công ty này bán bột acheta, dế rang nguyên con và các loại thức ăn côn trùng khác như sâu bột.
• JR Unique Foods.  Công ty này bán bột acheta cũng như nhiều loại dầu dế khác nhau để nấu ăn. 
• 3 Cricketeers . Tại đây, họ bán bột acheta để nướng, hỗn hợp đồ ăn nhẹ dành cho cricket và thanh sô cô la cricket.

Lợi ích của bột Acheta

Bản thân dế có hương vị bùi, đất. Chúng có vị như hạt hoặc quả hạch. Sau đây là một số lợi ích của việc ăn dế:

Chúng là nguồn cung cấp protein tốt . Bản thân dế chứa hơn 70% protein. Một số loại dế được coi là nguồn cung cấp protein tốt như nguồn protein từ động vật như thịt bò hoặc thịt gà. Một số loại dế thậm chí còn là nguồn cung cấp protein hoàn chỉnh. Điều này có nghĩa là chúng chứa tất cả chín loại axit amin thiết yếu mà cơ thể bạn cần để hoạt động bình thường. 

Chúng là nguồn cung cấp dồi dào nhiều chất dinh dưỡng khác nhau. Dế chứa một lượng lớn vitamin và khoáng chất. Mặc dù giá trị dinh dưỡng phụ thuộc vào loại dế, nhưng nhìn chung bạn sẽ thấy rằng dế (và bột acheta) cung cấp những chất sau:

• Canxi (hàm lượng canxi của chúng cao hơn trong thịt bò, thịt gà hoặc thịt lợn)
• Kẽm
• mangan
• Sắt (chúng cung cấp nhiều sắt hơn thịt bò)
• Đồng
• Vitamin B như riboflavin, axit pantothenic, biotin , vitamin A, vitamin C, niacin và thiamine

Chúng cung cấp chất béo lành mạnh. Một nghiên cứu năm 2021 trên Critical Reviews in Food Science and Nutrition cho biết côn trùng ăn được như dế có hàm lượng axit béo omega-3 và omega-6 cao. Chúng cũng là nguồn chất béo không bão hòa đa tốt. Tất cả những chất béo này đều rất quan trọng đối với sức khỏe tim mạch. 

Chúng tốt cho đường ruột của bạn. Một nghiên cứu năm 2019 được công bố trên Scientific Reports cho thấy ăn dế giúp hỗ trợ sự phát triển của vi khuẩn đường ruột có lợi. Một lý do cho điều này có thể là vì chúng chứa chất xơ (như chitin) thúc đẩy vi khuẩn có lợi. Khi mọi người dành hai tuần tiêu thụ 25 gam bột acheta, có sự gia tăng của một loại enzyme chuyển hóa liên quan đến sức khỏe đường ruột. Dữ liệu cũng cho thấy có sự suy giảm TNF-alpha, một loại protein liên quan đến tình trạng viêm. 

Chúng có lợi cho môi trường.  Dế cần ít thức ăn hơn nhiều so với các dạng protein động vật khác như bò. Chúng chỉ cần 2 kg thức ăn cho mỗi kg trọng lượng cơ thể tăng thêm. Chúng cũng thải ra ít khí nhà kính và ít amoniac hơn gia súc hoặc lợn và cần ít đất và nước hơn nhiều. 

Chúng có vị ngon. Một nghiên cứu năm 2020 trên Tạp chí Khoa học Côn trùng đã yêu cầu sinh viên đại học nếm thử bánh brownie bột acheta cũng như bánh brownie bột mì. Họ phát hiện ra rằng mọi người thực sự thích bánh brownie bột dế hơn. Điều này, cùng với các lợi ích về môi trường và dinh dưỡng, có thể khiến mọi người có nhiều khả năng mua các sản phẩm acheta hơn trong tương lai. 

Rủi ro khi sử dụng bột Acheta

Nhìn chung, bột acheta có vẻ an toàn. Nhưng vẫn chưa có đủ nghiên cứu về nó để biết chính xác tác dụng của thành phần này. Giống như bất kỳ thứ gì khác, bột acheta có thể mang lại rủi ro. Sau đây là một số điều cần lưu ý:

Nó có thể gây ra phản ứng dị ứng. Chitin, chất xơ có trong bộ xương của dế, có trong bột acheta. Chất này có thể gây ra phản ứng dị ứng ở một số người. Bạn có nhiều khả năng bị phản ứng dị ứng nếu bạn bị dị ứng với động vật có vỏ như tôm hoặc tôm hùm. 

Nó không được quản lý . Bột Acheta, giống như các loại bột protein khác, không được FDA quản lý. Nó được coi là một chất bổ sung chế độ ăn uống. Điều đó có nghĩa là nhà sản xuất phải quyết định xem sản phẩm của họ có an toàn và có hiệu quả hay không. Bạn cũng không có cách nào để biết một chai bột acheta có chứa những gì ghi trên nhãn hay không. Ví dụ, thay vì nhận được protein dế, bạn có thể chỉ nhận được rất nhiều bộ xương ngoài của dế. Và một nghiên cứu gần đây đã xem xét 134 loại bột protein đã phát hiện ra rằng nhiều loại chứa các chất độc như chì, asen, thủy ngân hoặc bisphenol-A, cũng như các chất gây ô nhiễm khác có liên quan đến ung thư . 

Nó có thể chứa ký sinh trùng . Một nghiên cứu năm 2019 được công bố trên tạp chí y khoa PLOS One đã xem xét 300 trang trại côn trùng, bao gồm 75 trang trại dế. Họ đã có một khám phá gây sốc: Hơn 80% trong số chúng có ký sinh trùng. Khoảng 30% trong số những ký sinh trùng đó có thể gây hại cho con người. Các tác giả nghiên cứu kết luận, "côn trùng ăn được là một ổ chứa ký sinh trùng ở người và động vật bị đánh giá thấp".

Tin tốt là hầu hết thời gian, ký sinh trùng tìm thấy trong dế đều lành tính. Ký sinh trùng cũng có thể được tìm thấy trong thịt, đặc biệt là nếu chúng chưa nấu chín. Nhưng cho đến khi kiểm soát chất lượng tốt hơn được đưa vào các trang trại côn trùng, tốt nhất là nên thận trọng.

Mua bột Acheta ở đâu

Bạn có thể tìm thấy các sản phẩm bột acheta trực tuyến (trên các trang web như Amazon.com) hoặc tại một số cửa hàng thực phẩm sức khỏe. Nếu có thể, hãy tìm bột acheta được sản xuất tại Hoa Kỳ, thay vì ở một quốc gia khác. Bạn cũng nên đọc kỹ nhãn. Đảm bảo rằng đó là bột hoặc bột acheta nguyên chất 100% và không pha loãng với các thứ khác như ca cao. 

Nếu bạn định nấu ăn bằng bột hoặc bột mì acheta, hãy nhớ rằng vì đây không phải là bột mì “thật” nên cần phải trộn nó với bột mì thông thường để tạo thành hỗn hợp trước khi nướng.

Chi phí bột Acheta

Dế nguyên con là nguồn protein giá cả phải chăng, đó là lý do tại sao rất nhiều người ăn chúng ở những vùng nghèo hơn. Việc nhân giống và nuôi dế không tốn kém nhiều. Nhưng bột protein acheta có thể rất đắt. Một số công ty tính giá lên tới 60 đô la một pound. Chất lượng và độ tinh khiết của sản phẩm càng cao thì giá càng đắt.

Nếu bạn muốn thử bột acheta, bạn có thể muốn mua một lượng nhỏ (khoảng một phần tư pound) và trộn với bột protein thông thường của bạn. Rất có thể bạn sẽ thu được nhiều lợi ích dinh dưỡng, với một phần nhỏ chi phí. 

Những điều cần biết

Bột Acheta, hay bột dế, đã trở nên phổ biến hơn ở Hoa Kỳ. Đây là nguồn cung cấp protein, chất béo tốt cho tim, chất xơ và các chất dinh dưỡng quan trọng như vitamin B và kẽm . Nó cũng có hương vị dễ chịu, béo ngậy. Nhưng bột dế không được FDA quản lý. Do đó, không có cách nào để biết chắc chắn rằng sản phẩm bạn sử dụng có chứa những gì nó tuyên bố hay không. Bột dế cũng rất đắt. Bạn có thể muốn thử một lượng nhỏ trước để đảm bảo rằng bạn thích nó.

Câu hỏi thường gặp về bột Acheta

Những nhãn hiệu nào có chứa acheta?

Có nhiều loại thực phẩm đóng gói có chứa bột acheta. Bạn có thể tìm thấy nó dưới dạng bột protein và trong các loại bánh nướng như bánh quy, thanh sô cô la, bột mì, bánh mì và thậm chí cả mì ống. 

Bột dế được gọi là gì ở Hoa Kỳ?

Bột dế ở Hoa Kỳ thường được gọi như vậy: bột dế. Nhưng nó cũng có thể được gọi là bột acheta. Nó có tên khoa học là Acheta domesticus . 

Ăn dế có lợi ích gì không?

Dế là nguồn cung cấp protein rất tốt. Trên thực tế, một số loại được coi là nguồn cung cấp protein tốt như nguồn protein động vật như thịt bò hoặc thịt gà. Chúng cũng là nguồn cung cấp chất dinh dưỡng tốt như vitamin B, sắt, kẽm, đồng và mangan. Nghiên cứu cũng chỉ ra rằng chúng có thể tốt cho đường ruột của bạn. Chúng cũng có thể giúp giảm viêm trong cơ thể bạn. Cuối cùng, dế không chỉ tốt cho sức khỏe của bạn mà còn tốt cho môi trường. Chúng tạo ra ít khí nhà kính hơn các nguồn protein động vật khác, như gia súc.

Protein từ côn trùng có tốt cho bạn không?

Côn trùng là nguồn dinh dưỡng tuyệt vời vì chúng giàu protein, chất béo lành mạnh và một số khoáng chất. Đó là một lý do tại sao chúng là thực phẩm chính trong chế độ ăn uống ở một số nơi trên thế giới như Châu Á, Châu Phi và Châu Mỹ Latinh. 

Những loại thực phẩm nào của Hoa Kỳ sử dụng bột dế?

Một số công ty Hoa Kỳ đã bắt đầu sử dụng bột acheta làm nguồn protein trong các sản phẩm như bánh nướng, thanh protein, bánh ngô, bánh quy, bánh mì và mì ống. Nó cũng có thể sớm bắt đầu được sử dụng làm chất thay thế thịt trong các sản phẩm như bánh mì kẹp thịt.

Bột dế có được FDA chấp thuận không?

Không. FDA có quản lý dế nguyên con dùng làm thực phẩm. Ở Hoa Kỳ, chúng cần được nuôi để ăn, giống như bò hoặc gà. Nhưng bột hoặc bột dế không được quản lý theo cách tương tự. Nó được coi là bột protein và được phân loại là thực phẩm bổ sung. 

Bột dế có vị như thế nào?

Nó có hương vị bùi bùi, hương gỗ. Nó được mô tả là có chất lượng umami, có nghĩa là nó có thể có nhiều hương vị mặn hơn.

Bột dế có tốt cho sức khỏe không?

Khi bạn tiêu thụ bột dế, bạn đang ăn toàn bộ con dế. Điều đó có nghĩa là bạn nhận được một lượng protein và chất dinh dưỡng tốt như vitamin B, kẽm, đồng và mangan. 

NGUỒN:

Frontiers in Nutrition : “Côn trùng làm thực phẩm và thuốc: Giải pháp bền vững cho những thách thức về sức khỏe toàn cầu và môi trường”, “Dế ăn được (Orthoptera) trên toàn thế giới: Phân bố, giá trị dinh dưỡng và các lợi ích khác – Đánh giá”, “Từ trang trại đến bàn ăn: Dế là nguồn protein, khoáng chất và vitamin thay thế”.

Khoa học thực phẩm về tài nguyên động vật : “Côn trùng ăn được như một nguồn protein: Đánh giá nhận thức của công chúng, công nghệ chế biến và xu hướng nghiên cứu.”

Cleveland Clinic: “Protein Acheta là gì? Rủi ro và lợi ích của việc ăn dế.”

Nhóm tài nguyên ăn chay: “Bột Acheta trong thực phẩm thuần chay.”

Viện Giáo dục Ẩm thực: “Khám phá hương vị của côn trùng”.

Đánh giá quan trọng về Khoa học Thực phẩm và Dinh dưỡng : “Lợi ích tiềm năng của côn trùng ăn được đối với sức khỏe”.

Khoa học côn trùng : “Giá trị dinh dưỡng của dế đồng.”

Nature : “Tác động của việc tiêu thụ dế ăn được lên hệ vi khuẩn đường ruột ở người lớn khỏe mạnh, một thử nghiệm chéo ngẫu nhiên, mù đôi”.

Tổ chức Lương thực và Nông nghiệp Liên hợp quốc: “Côn trùng có thể ăn được”.

Tạp chí Khoa học Côn trùng : “Quan điểm của sinh viên đại học về việc ăn côn trùng: Thái độ tích cực dẫn đến khả năng quan sát và cơ hội giáo dục.”

Dinh dưỡng phân tử cho nghiên cứu thực phẩm : “Rủi ro dị ứng khi tiêu thụ côn trùng ăn được: Một đánh giá có hệ thống.”

Dự án nhãn sạch: “Đồ họa thông tin về bột protein”.

PLOS One : “Đánh giá về ký sinh trùng ở côn trùng ăn được và vai trò của chúng trong việc truyền bệnh ký sinh trùng cho người và động vật.”

Animal Frontiers : “Ngành côn trùng ăn được ở Canada và Hoa Kỳ.”