Bột cà ri: Có lợi ích cho sức khỏe không?

• Thông tin dinh dưỡng
• Lợi ích sức khỏe tiềm năng của bột cà ri
• Rủi ro tiềm ẩn của bột cà ri

Bột cà ri là hỗn hợp của nhiều loại gia vị khô xay nhuyễn. Thường có màu vàng đậm hoặc cam. Mặc dù bột cà ri thường gắn liền với các món ăn Ấn Độ, người ta cho rằng nó có nguồn gốc từ Anh và hiếm khi được sử dụng ở Ấn Độ.

Trong khi "curry" thường được sử dụng trong ẩm thực Ấn Độ quốc tế, thuật ngữ này thường có nghĩa là "nước sốt" và được sử dụng để mô tả nhiều loại nước sốt khác nhau. Curry là nước sốt, và các món cà ri là các món ăn được phục vụ trong nước sốt. Hầu hết thời gian, chúng không chứa bột cà ri.

Không phải ai cũng làm bột cà ri theo cùng một công thức. Do đó, có nhiều loại gia vị được gọi là "bột cà ri" được bán trong các cửa hàng có sự khác biệt lớn về thành phần và hương vị.

Sau đây là các loại gia vị thường thấy nhất trong hỗn hợp bột cà ri, cùng với tên khoa học của chúng:

• Nghệ ( Curcuma longa )
• Rau mùi ( Coriandrum sativum )
• Hạt thì là ( Cuminum cyminum )
• Gừng ( Zingiber officinale )
• Bột ớt ( Capsicum frutescens )
• Hạt tiêu đen ( Piper nigrum )

Một số loại bột cà ri cũng chứa quế, đinh hương, mù tạt, bạch đậu khấu hoặc lá nguyệt quế. Có lẽ đáng ngạc nhiên là bột cà ri thường không chứa lá cà ri ( Murraya koenigii ). Bột cà ri có thể cay hoặc nhẹ, tùy thuộc vào hàm lượng bột ớt.

Thông tin dinh dưỡng

Vì bột cà ri có thể được làm từ nhiều loại gia vị khác nhau nên hàm lượng dinh dưỡng có thể thay đổi tùy theo thành phần.

Một thìa bột cà ri chứa: 

• 6,5 calo
• Ít hơn 1 gram protein
• Ít hơn 1 gam chất béo
• 1 gam carbohydrate
• 1 gam chất xơ
• Ít hơn 1 gram đường

Lợi ích sức khỏe tiềm năng của bột cà ri

Nhiều loại gia vị thường dùng trong bột cà ri có lợi ích riêng cho sức khỏe. Khi kết hợp thành hỗn hợp, kết quả là một loại gia vị có hương vị cũng hỗ trợ sức khỏe tiêu hóa, sức khỏe tim mạch và nhiều lợi ích khác.

Bột cà ri có thể:

Kiểm soát lượng đường trong máu. Bột cà ri có thể giúp mọi người duy trì lượng đường trong máu ở mức khỏe mạnh . Mặc dù cần nhiều nghiên cứu hơn, một nghiên cứu đã phát hiện ra rằng những người tiêu thụ nhiều bột cà ri hơn có lượng đường trong máu ở mức khỏe mạnh hơn. Họ cũng ít có khả năng mắc bệnh tiểu đường hơn. Các nhà nghiên cứu tin rằng điều này là do curcumin có trong nghệ - một loại gia vị thường được sử dụng trong bột cà ri. Các nghiên cứu khác đã phát hiện ra rằng nghệ làm giảm lượng đường trong máu.

Giúp ngăn ngừa và chống lại ung thư. Ăn bột cà ri thường xuyên có khả năng chống lại các tế bào ung thư. Hiệu ứng này cũng là do curcumin trong nghệ . Qua nhiều nghiên cứu, curcumin đã được phát hiện có khả năng ức chế nhiều loại tế bào ung thư, bao gồm ung thư vú, buồng trứng, tuyến tiền liệt, phổi, ruột kết và bàng quang.

Hỗ trợ sức khỏe tiêu hóa. Bột cà ri thúc đẩy sức khỏe tiêu hóa, chủ yếu là vì nó chứa nghệ và gừng. Nghệ giúp tăng cường hệ vi sinh đường tiêu hóa của bạn , hoặc các vi khuẩn có lợi giúp bạn tiêu hóa thức ăn hiệu quả hơn. Gừng đã được chứng minh là giúp làm dịu dạ dày khó chịu và làm giảm buồn nôn và nôn ở phụ nữ mang thai. 

Cải thiện sức khỏe tim mạch. Huyết áp là một yếu tố quan trọng đối với sức khỏe tim mạch. Những người bị huyết áp cao có nguy cơ đau tim và đột quỵ cao hơn. Một nghiên cứu cho thấy những người ăn nhiều bột cà ri ít có khả năng bị huyết áp cao . Một nghiên cứu khác cho thấy việc cho bột cà ri vào bữa ăn giúp cải thiện lưu thông máu ngay sau bữa ăn. Nghệ thường có trong bột cà ri cũng giúp hạ cholesterol, giúp giảm nguy cơ mắc bệnh tim.

Rủi ro tiềm ẩn của bột cà ri

Nghiên cứu cho thấy curcumin - hợp chất trong nghệ mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe - không hiệu quả bằng thực phẩm bổ sung.

Circumin không dễ hấp thụ riêng lẻ và có xu hướng phân hủy quá nhanh trong cơ thể bạn. Tuy nhiên, khi tiêu thụ bằng cách ăn nghệ hoặc kết hợp với các hợp chất khác (như các hợp chất có trong hạt tiêu đen), nó dễ hấp thụ hơn và có tác động lớn hơn đến sức khỏe.

Nói về nghệ, có lo ngại rằng nghệ có thể gây đầy hơi và có thể ảnh hưởng đến thuốc bạn có thể dùng để điều trị cục máu đông. Các chuyên gia cũng khuyên rằng những người mắc bệnh túi mật nên tránh nghệ.

NGUỒN:

BBC: "Công thức nấu bột cà ri."

Bách khoa toàn thư Britannica: "Cà ri".

Y học bổ sung và thay thế dựa trên bằng chứng : "Tiềm năng tiền sinh học của gia vị nấu ăn được sử dụng để hỗ trợ tiêu hóa và hấp thụ sinh học."

Thực phẩm : "Thân rễ gừng có an toàn trong việc giảm buồn nôn và nôn ở phụ nữ trong thời kỳ đầu mang thai không?"

Tạp chí quốc tế về nội tiết và chuyển hóa : "Tác dụng chống tăng đường huyết và tăng độ nhạy insulin của nghệ và thành phần chính của nó là curcumin."

Chất dinh dưỡng : "Hoạt tính sinh học, lợi ích sức khỏe và cơ chế phân tử liên quan của Curcumin: Tiến độ hiện tại, thách thức và triển vọng."

Tạp chí dinh dưỡng : "Hiệu quả và tính an toàn của nghệ và curcumin trong việc giảm mức lipid máu ở bệnh nhân có yếu tố nguy cơ tim mạch: Phân tích tổng hợp các thử nghiệm có đối chứng ngẫu nhiên."

Tạp chí dinh dưỡng : “Ăn một lần cà ri có thể cải thiện chức năng nội mô sau ăn ở nam giới khỏe mạnh: Một thử nghiệm chéo ngẫu nhiên có kiểm soát”.

Nghiên cứu và Thực hành Dinh dưỡng : "Mối liên hệ giữa việc tiêu thụ cà ri với nồng độ Lipid trong máu và Glucose."

Tạp chí Y học Thực nghiệm Tohoku : "Giảm tỷ lệ mắc bệnh tăng huyết áp và kim loại nặng trong máu ở người Hàn Quốc ăn cà ri."

USDA: "FoodData Central."

Công ty nghiên cứu ESHA, Salem, Oregon.

Thực phẩm : “Curcumin: Đánh giá về tác dụng của nó đối với sức khỏe con người.”