Các loại gạo không chứa gluten

• Gạo có chứa gluten không?
• Những loại gạo nào không chứa gluten?
• Hạt gạo
• Bánh Rice Krispies có chứa gluten không?
• Có phải tất cả các món cơm đều không chứa gluten không?
• An toàn gạo và gluten
• Những điều cần biết
• Câu hỏi thường gặp về gạo không chứa gluten

Gạo có chứa gluten không?

Gạo là một loại ngũ cốc dinh dưỡng và là lương thực chính ở hơn 100 quốc gia trên thế giới. Gạo có hàm lượng tinh bột cao, một loại carbohydrate là nguồn năng lượng chính của cơ thể. Gạo cũng có giá thành thấp, do đó gạo là nguyên liệu chính cho nhiều bữa ăn.

Tất cả các dạng gạo tự nhiên, bao gồm gạo trắng, gạo nâu hoặc gạo hoang dã, đều không chứa gluten. Gạo tự nhiên là lựa chọn tuyệt vời cho những người nhạy cảm hoặc dị ứng với gluten, một loại protein thường có trong lúa mì, lúa mạch và lúa mạch đen, và cho những người mắc bệnh celiac, một bệnh tự miễn do gluten gây ra.

Đôi khi, gạo có thể bị nhiễm chéo gluten, nghĩa là gạo được trồng, thu hoạch hoặc chế biến gần hoặc trong cùng cơ sở với lúa mì , lúa mạch hoặc lúa mạch đen. Gạo được bán trong các thùng lớn, chẳng hạn như tại cửa hàng tạp hóa, cũng có thể bị nhiễm chéo. Điều này có thể xảy ra khi khách hàng trộn các muỗng giữa các thùng. Ví dụ, người mua sắm có thể sử dụng muỗng bột trong thùng gạo, điều này có thể làm nhiễm tất cả gạo với gluten.

Những loại gạo nào không chứa gluten?

Bạn có thể tìm thấy nhiều loại gạo phổ biến ở hầu hết các cửa hàng tạp hóa.

Gạo trắng có chứa gluten không? Có. Ở dạng tự nhiên, tất cả các loại gạo đều không chứa gluten. 

Gạo basmati có không chứa gluten không? Có. Đây là loại gạo hạt dài, tách ra và trở nên tơi xốp khi nấu chín. Gạo có mùi thơm và bạn có thể tìm thấy loại gạo này ở dạng trắng và nâu. Gạo basmati nâu có nhiều chất xơ và hương thơm nồng hơn gạo basmati trắng.

Gạo Jasmine có không chứa gluten không? Vâng, đúng vậy. Gạo Jasmine là một loại gạo thơm hạt dài khác. Khi nấu chín, gạo Jasmine trở nên mềm và hơi dính.

Gạo lứt có chứa gluten không? Có. Đây là loại gạo hạt ngắn có hạt trắng đục như phấn. Khi nấu chín, gạo lứt ngọt trở nên rất dính và mất hình dạng.

Gạo arborio có không chứa gluten không? Đúng vậy. Gạo arborio chủ yếu được dùng để làm món risotto và bánh pudding gạo. Đây là loại gạo hạt vừa có nhiều tinh bột hơn vì không được xay xát nhiều như gạo hạt dài. Tinh bột được giải phóng khi nấu chín, giúp cơm sánh mịn nhưng không nhão. Bạn có thể tìm thấy cả gạo arborio trắng và nâu.

Gạo hoang có không chứa gluten không? Có, gạo hoang tự nhiên không chứa gluten. Nhưng thực ra nó không phải là gạo. Nó là một loại cỏ thủy sinh và ngũ cốc cổ xưa. Mặc dù có tên như vậy, nhưng nó thường không phải là gạo hoang.

Gạo đen, đỏ hoặc tím có không chứa gluten không? Các loại gạo này thường là gạo hạt ngắn hoặc hạt trung bình. Màu của chúng đến từ một loại hóa chất thực vật gọi là anthocyanin, cũng có trong quả việt quất và quả mâm xôi. Tất cả chúng đều không chứa gluten tự nhiên.

Gạo nếp có chứa gluten không? Bạn cũng có thể gọi đây là gạo nếp và tìm thấy nó trong thực đơn ở các nhà hàng Thái hoặc các nhà hàng châu Á khác. Mặc dù nghe có vẻ như gạo nếp có gluten, nhưng thực tế không phải vậy. Thuật ngữ "gạo nếp" ám chỉ kết cấu dính như keo của gạo sau khi nấu chín. Loại gạo này có thể có màu trắng, nâu hoặc đen.

Hạt gạo

Có hàng ngàn loại gạo, với nhiều kích cỡ, màu sắc, độ dẻo, hương vị và mùi thơm khác nhau.

Gạo chủ yếu được chia thành năm loại:

• Hạt ngắn. Hạt dài gấp đôi chiều rộng và trở nên dính khi nấu chín.
• Hạt vừa. Có hạt ngắn và rộng hơn, trở nên mềm và hơi dính khi nấu chín.
• Hạt dài. Chiều dài gấp bốn lần chiều rộng. Hạt tách ra và trở nên xốp khi nấu chín.
• Ngũ cốc nguyên hạt. Là loại gạo chưa được xay xát và đánh bóng. Hạt gạo còn nguyên vẹn và chứa cám, mầm và nội nhũ. Gạo nguyên hạt thường được gọi là gạo lứt.
• Gạo tinh chế. Đây là loại gạo đã được xay xát và đánh bóng. Lớp cám đã được loại bỏ để chỉ còn lại phần nội nhũ trắng chứa tinh bột. Gạo tinh chế thường được gọi là gạo trắng .

Có nhiều loại gạo riêng biệt thuộc các loại này, chẳng hạn như gạo basmati, gạo hoa nhài và gạo Texmati. Tất cả đều không chứa gluten, nhưng nhìn chung, gạo nguyên hạt có nhiều chất dinh dưỡng hơn. Các lớp cám rất giàu:

• Khoáng sản
• Hóa chất thực vật
• Chất xơ
• Vitamin nhóm B

Khi lớp cám bị loại bỏ, gạo mất đi hầu hết các chất dinh dưỡng. Những chất dinh dưỡng này thường được thêm lại vào gạo, sau đó được dán nhãn là “làm giàu” hoặc “tăng cường”, nhưng chỉ một phần nhỏ các chất dinh dưỡng ban đầu được thay thế.

Bánh Rice Krispies có chứa gluten không?

Không. Thành phần đầu tiên trong Rice Krispies là gạo, không chứa gluten. Chúng cũng không có nhiều thành phần. Hai thành phần khác là đường và muối, cả hai đều không chứa gluten. Nhưng thành phần cuối cùng trong Rice Krispies là hương mạch nha. 

Mạch nha có nhiều dạng khác nhau. Bao gồm:

• Bột lúa mạch mạch nha
• Sữa mạch nha
• Sữa lắc mạch nha
• Chiết xuất mạch nha
• Xi-rô mạch nha
• Hương vị mạch nha
• Giấm mạch nha

Mạch nha được làm bằng cách nảy mầm một phần các loại ngũ cốc khác. Vì những loại ngũ cốc này không chứa gluten nên hương vị mạch nha hoặc các thành phần mạch nha khác có chứa gluten.

Có phải tất cả các món cơm đều không chứa gluten không?

Gạo không chứa gluten, nhưng một số món ăn từ gạo có thể không. Điều này thường là do chúng được làm bằng các thành phần khác có chứa gluten. Các món ăn từ gạo có chứa gluten có thể bao gồm:

• Cơm thập cẩm (thường được làm bằng orzo, có chứa gluten)
• Ngũ cốc Rice Krispies (làm từ mạch nha, có nguồn gốc từ lúa mạch và chứa gluten)
• Cơm đóng gói đã nêm sẵn
• Cơm nấu với nước sốt
• Cơm được làm thêm gia vị hoặc các thành phần như nước tương

Nhiều loại nước sốt có gluten “ẩn”. Nước sốt thường được làm bằng bột mì, có tác dụng như chất làm đặc . Gia vị có thể được chế biến xung quanh các loại ngũ cốc khác và bị nhiễm chéo gluten. Đôi khi, gạo có thể bị nhiễm chéo với các loại ngũ cốc khác có gluten.

An toàn gạo và gluten

Nếu bạn bị bệnh celiac, ngay cả một ít gluten cũng có thể gây hại cho ruột và gây ra các vấn đề sức khỏe khác. Điều quan trọng là phải tuân theo chế độ ăn không chứa gluten nghiêm ngặt. 

Nếu bạn nhạy cảm với gluten, hãy làm theo những mẹo sau để đảm bảo món cơm của bạn an toàn khi ăn:

• Đừng mua gạo trong các thùng lớn.
• Hãy gọi điện trước đến nhà hàng và hỏi xem một số món trong thực đơn có không chứa gluten hay không.
• Khi ăn ngoài, hãy gọi cơm trắng không có gia vị hoặc bất kỳ thành phần nào khác.
• Khi mua sắm, hãy kiểm tra nhãn để đảm bảo thực phẩm bạn mua thực sự không chứa gluten.
• Hãy gọi cho nhà sản xuất nhãn hiệu thực phẩm để biết thêm thông tin nếu nhãn không nêu rõ sản phẩm có chứa gluten hay không.

Nếu bạn bị dị ứng hoặc nhạy cảm với gluten hoặc mắc bệnh celiac, bạn có thể ăn tất cả các loại gạo tự nhiên. Nếu bạn không chắc chắn rằng món ăn của mình hoàn toàn không chứa gluten, tốt nhất là tránh ăn.

Gạo không chứa gluten có an toàn cho người mắc bệnh celiac không?

Có, gạo là loại ngũ cốc phổ biến đối với những người mắc bệnh celiac. Bột gạo cũng có thể thay thế lúa mì. Nhưng bạn vẫn nên thận trọng khi mua gạo. Cố gắng tìm loại gạo được dán nhãn hoặc chứng nhận cụ thể là không chứa gluten. Bằng cách đó, bạn có thể chắc chắn hơn rằng gạo của mình không được chế biến ở nơi có thể tiếp xúc với các loại ngũ cốc chứa gluten khác, bao gồm lúa mì, lúa mạch hoặc lúa mạch đen.

Những điều cần biết

Gạo không chứa gluten tự nhiên, vì vậy đây là lựa chọn ngũ cốc tốt cho bất kỳ ai muốn tránh gluten do bệnh celiac, không dung nạp gluten hoặc các lý do khác. Tốt nhất là bạn nên kiểm tra xem gạo bạn mua có được chế biến ở nơi có các loại ngũ cốc khác có chứa gluten không, đặc biệt là nếu bạn thực sự cần tránh tất cả gluten. Hãy cẩn thận với các món cơm được chế biến với nước sốt hoặc các thành phần khác có chứa gluten.

Câu hỏi thường gặp về gạo không chứa gluten

• Tôi có thể ăn cơm nếu không dung nạp gluten không?

Có, gạo không chứa gluten. Nếu bạn cần tránh tất cả gluten, hãy đảm bảo gạo của bạn không bị nhiễm chéo với các loại ngũ cốc khác và bạn không ăn các món cơm có chứa gluten.

• Trong gạo có chứa gluten không?

Bản thân gạo không chứa gluten. Đôi khi, gạo có thể chứa một lượng nhỏ gluten nếu tiếp xúc với các loại ngũ cốc khác. Các món ăn từ gạo và hỗn hợp gạo đóng gói cũng có thể chứa gluten từ các thành phần khác.

• Loại gạo không chứa gluten nào là tốt nhất?

Tất cả các loại gạo tự nhiên đều không chứa gluten. Một số loại gạo lành mạnh hơn những loại khác. Nhưng thực sự tùy thuộc vào bạn, loại gạo nào bạn nghĩ là tốt nhất để ăn.

• Gạo có phải là loại thực phẩm không chứa gluten không?

Vâng, gạo tự nhiên không chứa gluten. Nhưng bạn vẫn nên kiểm tra để chắc chắn gạo của bạn không được chế biến hoặc lưu trữ số lượng lớn gần các loại ngũ cốc khác có gluten nếu bạn cần tránh ngay cả một lượng nhỏ gluten. Nhiều món ăn từ gạo cũng có thể có các thành phần khác có chứa gluten, vì vậy, bạn nên kiểm tra nhãn cẩn thận hoặc hỏi.

NGUỒN:

Ngoài bệnh Celiac: “Gạo có chứa gluten không?”

Trường Y tế Công cộng Harvard TH Chan – Nguồn dinh dưỡng: “Gạo”.

NHS: “Bệnh Celiac – Điều trị.”

Hội đồng ngũ cốc nguyên hạt Oldways: “Các loại gạo”.

Bản in thực phẩm: “Bách khoa toàn thư về thực phẩm thật: Gạo lứt.”

Quỹ Bệnh Celiac: “Nguồn Gluten.”

Britannica: “Mạch nha.”