Cao lương: Có lợi ích cho sức khỏe không?

• Cao lương là gì?
• Các loại cây cao lương
• Dinh dưỡng của cây cao lương
• Lợi ích của cây cao lương
• Tác dụng phụ của cây cao lương
• Ăn Cao lương như thế nào?
• Mua Sorghum ở đâu
• Những điều cần biết
• Câu hỏi thường gặp về cây cao lương

Cao lương là gì?

Cao lương ( Sorghum bicolor ) không phải là một loại ngũ cốc nổi tiếng trên thị trường thực phẩm thế giới. Nó đứng thứ năm trong số các loại ngũ cốc được sản xuất nhiều nhất — sau lúa mạch, gạo, lúa mì và ngô. Mặc dù bị lu mờ bởi các loại ngũ cốc (hoặc ngũ cốc) nổi tiếng hơn, cao lương là một loại cây trồng quan trọng từ lâu đã đóng vai trò thiết yếu trong một số chế độ ăn uống.

Các tên gọi khác của cây cao lương bao gồm milo, kê lớn, kê Ấn Độ và jowar. Đây là một loại cây cỏ được cho là có nguồn gốc từ khoảng năm 8.000 trước Công nguyên ở Châu Phi, nơi nó vẫn là một loại cây trồng chính. Hoa Kỳ hiện đang sản xuất nhiều cao lương nhất trên toàn thế giới. Cao lương được trồng và bán cho nhiều mục đích khác nhau ngoài mục đích tiêu dùng của con người. Cao lương là một loại thức ăn chăn nuôi phổ biến và là nhiên liệu sinh học mới nổi.

Ngày nay, hơn 500 triệu người ở hơn 30 quốc gia dựa vào cây cao lương như một phần quan trọng trong chế độ ăn uống của họ. Nhiều người cũng đang tìm kiếm cây cao lương vì những đặc điểm độc đáo của nó. Đặc biệt, những người mắc bệnh celiac đã bị thu hút bởi cây cao lương như một nguồn bột không chứa gluten.

Lúa miến so với mật mía

Xi-rô cao lương và mật mía có độ đặc tương tự nhau và cả hai đều chứa sắt, kali và canxi. Cao lương được làm từ thân cây cao lương ngọt (không phải hạt), trong khi mật mía là sản phẩm phụ của quá trình sản xuất đường và có nguồn gốc từ củ cải đường và mía.

Các loại cây cao lương

Có một số cách sử dụng cao lương trong các sản phẩm thực phẩm. Nó có thể được ăn tương tự như cơm hoặc cháo, thêm vào các món nướng và thậm chí nổ như bỏng ngô.

Ngũ cốc nguyên hạt. Hạt chưa qua chế biến có độ dai và chắc, có thể nấu như gạo hoặc hạt diêm mạch . 

Hạt ngọc trai. Tương tự như phiên bản ngũ cốc nguyên hạt nhưng không có lớp cám. Được nấu như ngũ cốc nguyên hạt nhưng mất ít thời gian hơn và mềm hơn một chút. Nó cũng có ít chất xơ và protein hơn ngũ cốc nguyên hạt.

Làm nổ. Cao lương có thể được làm nổ trong lò vi sóng hoặc trên bếp, giống như bỏng ngô.

Bột mì. Cao lương có cả dạng bột nguyên cám và bột trắng. Có thể dùng thay thế bột mì để làm bánh kếp, bánh mì, bánh nướng xốp và các loại bánh nướng khác không chứa gluten.

Cám. Có thể sử dụng như cám lúa mì để bổ sung chất chống oxy hóa và chất xơ vào sinh tố và các loại bánh nướng.

Dạng vảy. Có kết cấu tương tự như yến mạch ăn liền, cao lương dạng vảy có thể được sử dụng trong granola và như một loại ngũ cốc.

Xi-rô. Tương tự như mật mía, cao lương có thể được sử dụng thay cho xi-rô ngô, xi-rô cây phong, mật ong và thậm chí là đường trong hầu hết các loại thực phẩm.

Dinh dưỡng của cây cao lương

Cao lương, không chứa gluten, có thể nấu và ăn riêng, nhưng cũng thường được dùng làm nguyên liệu trong các món ăn khác. Nửa cốc cao lương nguyên hạt chứa khoảng:

• Lượng calo: 316
• Protein: 10 gram
• Chất béo: 3,3 gam
• Carbohydrate : 69 gram
• Chất xơ: 6,45 gram

Một trong những vi chất dinh dưỡng nổi bật nhất trong cây cao lương là sắt. Nửa cốc cao lương chứa khoảng 19% lượng sắt khuyến nghị trong chế độ ăn uống (RDA) cho phụ nữ trưởng thành và 40% RDA cho nam giới trưởng thành. Các vi chất dinh dưỡng khác có trong cây cao lương bao gồm:

• Kali
• Niacin
• Thiamin
• Vitamin B6
• Phốt pho
• mangan
• Magiê

Lợi ích của cây cao lương

Cao lương có cấu trúc độc đáo, khiến cơ thể bạn khó hấp thụ protein từ ngũ cốc nguyên hạt hơn. Mặc dù có nhược điểm này, các nghiên cứu đã chỉ ra một số lợi ích sức khỏe liên quan đến cao lương.

Tác dụng chống viêm

Cao lương được biết đến là giàu hợp chất phenolic, nhiều trong số đó hoạt động như chất chống oxy hóa. Nó cũng đã được chứng minh là có tác dụng tốt trong việc giảm một số dạng viêm do đặc tính chống oxy hóa của nó.

Tác dụng chống ung thư

Một số hợp chất phenolic trong cao lương có liên quan đến tác dụng chống ung thư. Tanin trong cao lương, góp phần tạo nên sắc tố của hạt, có thể ức chế một loại enzyme liên quan đến sự phát triển của ung thư vú.

Một nhóm hợp chất phenolic khác được tìm thấy trong cây cao lương, được gọi là 3-deoxyanthocyanidin, đã được chứng minh là có tác dụng phá hủy một số tế bào ung thư ở người.

Giảm cân

Tinh bột trong cao lương khó tiêu hóa hơn so với các loại ngũ cốc khác. Do đó, cao lương là một thành phần bổ sung tuyệt vời cho bất kỳ bữa ăn nào, giúp bạn cảm thấy no mà không cần thêm quá nhiều calo vào chế độ ăn uống của mình.

An toàn cho bệnh celiac

Cao lương và các sản phẩm phụ của nó, bao gồm bột cao lương, đã được xác định là loại ngũ cốc thay thế an toàn cho những người mắc bệnh celiac.

Giảm biến chứng tiểu đường

Một số loại cây cao lương (đặc biệt là cây sumac) có thể giúp ức chế quá trình glycation protein và giảm tình trạng kháng insulin ở những người mắc bệnh tiểu đường.

Tác dụng phụ của cây cao lương

Rủi ro sức khỏe lớn nhất của cây cao lương liên quan đến khả năng gây dị ứng của nó.

Dị ứng với cây cao lương

Dị ứng liên quan đến cỏ và phấn hoa cỏ rất phổ biến. Thật không may, cao lương là một loại cỏ và được biết là gây ra phản ứng dị ứng ở một số người. Các triệu chứng dị ứng thực phẩm bao gồm ngứa ran hoặc ngứa ở miệng, sưng trong và xung quanh miệng, đau bụng, buồn nôn , nôn và ngất xỉu.

Phản ứng dị ứng nghiêm trọng hoặc phản vệ có thể dẫn đến bất kỳ dị ứng thực phẩm nào, có thể đe dọa tính mạng. Các triệu chứng có thể xảy ra trong vòng vài phút sau khi ăn cao lương và bao gồm:

• Nổi mề đay
• Da ửng đỏ hoặc nhợt nhạt
• Huyết áp giảm
• Sưng lưỡi hoặc thắt chặt cổ họng, khiến khó thở
• Mạch yếu
• Các vấn đề về dạ dày như buồn nôn hoặc nôn
• Ngất xỉu

Nếu bạn bị phản ứng dị ứng nghiêm trọng , hãy đến phòng cấp cứu hoặc gọi 911 ngay lập tức.

Ăn Cao lương như thế nào?

Có nhiều cách để ăn cao lương trong cả thực phẩm mặn và ngọt. Xi-rô cao lương có thể thay thế các chất tạo ngọt khác như mật ong, mật mía và xi-rô ngô. Và bột cao lương có thể được sử dụng trong bánh mì và các loại bánh nướng khác.

• Xi-rô cao lương có thể trộn với bơ và phết lên bánh quy hoặc các loại bánh nướng khác.
• Bột và xi-rô cao lương được sử dụng trong các loại bánh nướng như bánh quy và bánh ngọt.
• Bột cao lương có thể dùng để làm bánh mì.
• Lúa miến trân châu và lúa miến hạt có thể được sử dụng trong bát ngũ cốc hoặc làm cháo ăn sáng.

Mua Sorghum ở đâu

Cao lương, ở nhiều dạng khác nhau, có thể được tìm thấy tại các siêu thị và cửa hàng tạp hóa đặc sản. Nó cũng có thể được tìm thấy trực tuyến tại các nhà bán lẻ đặc sản và các nhà bán lẻ lớn như Amazon.com.

Những điều cần biết

Cao lương có thể được sử dụng để thay thế cho nhiều chất tạo ngọt khác nhau hoặc làm ngũ cốc không chứa gluten trong các sản phẩm nướng. Đây là nguồn cung cấp chất chống oxy hóa, chất xơ , vitamin và sắt tốt.

Câu hỏi thường gặp về cây cao lương

Cây cao lương có vị như thế nào?

Dạng bột và ngũ cốc nguyên hạt có hương vị nhẹ, béo ngậy. Siro cao lương có vị tương tự như mật ong nhưng có vị hơi chua.

Liệu lúa miến có tốt cho sức khỏe hơn ngô không?

Cao lương có nhiều calo hơn nhưng ít chất béo hơn ngô. Nó cũng có nhiều protein hơn, nhưng protein đó không tiêu hóa tốt bằng protein ngô. Con người có thể tiêu hóa khoảng 46% protein của cao lương và 73% protein của ngô.

NGUỒN:

Britannica: “Cao lương.”

Đánh giá toàn diện về khoa học thực phẩm và an toàn thực phẩm : “Hạt cao lương: Từ kiểu gen, dinh dưỡng và thành phần phenolic đến lợi ích sức khỏe và ứng dụng thực phẩm.”

Viện Công nghệ Thực phẩm: “Cao lương: Một loại ngũ cốc cổ xưa có lợi ích ngày nay.”

Tạp chí Hóa học Nông nghiệp và Thực phẩm : “Phân tích định lượng 3-Deoxyanthocyanidins chống ung thư trong cây giống lúa miến bị nhiễm bệnh.”

Tin tức Purdue: “Nhà nghiên cứu của Purdue giải quyết được bí ẩn về cây cao lương.”

Statista: “Sản lượng ngũ cốc toàn thế giới năm 2023/2024, theo loại.”

Hiệp hội sản xuất cao lương quốc gia: “Cao lương 101.”

Hội đồng ngũ cốc nguyên hạt. “Đó là loại ngũ cốc nào? Tập trung vào lúa miến.”

K State Extension: “Si-rô cao lương so với mật mía.”

Hiệp hội Đường. “Mật mía là gì? Tất cả những gì bạn cần biết.”

Bob's Red Mill: “Hạt cao lương”.

Chương trình kiểm tra lúa miến thống nhất: “Các loại lúa miến”.

USDA.gov: “Hạt lúa miến.”

Viện Hàn lâm Khoa học, Kỹ thuật và Y học Quốc gia. “Lượng tham khảo về chế độ ăn uống: Hướng dẫn thiết yếu về nhu cầu dinh dưỡng.”

Phòng khám Mayo: “Sốc phản vệ”.

NSSPPA: “Nấu ăn bằng cây cao lương.”

Bon Appétit: “Lúa miến.”