Chúng ta đã phát điên vì tinh bột chưa?

• Ít Carb Không Có Nghĩa Là Ít Calo
• Cắt giảm Carbs không dành cho tất cả mọi người
• Hãy ăn Carb một cách thông minh

Bạn có thắc mắc về carbohydrate không? Bạn không phải là người duy nhất.

Sự bùng nổ của các sản phẩm ít carbohydrate và thậm chí cả các thực đơn đặc biệt " được Atkins chấp thuận" tại các cửa hàng tạp hóa và nhà hàng đủ khiến ngay cả một người Ý cũng phải cân nhắc kỹ trước khi ăn mì ống.

Gần 30 triệu người Mỹ hiện đang đếm lượng carbohydrate của họ nhờ vào sự phổ biến của các chế độ ăn kiêng như Atkins , South Beach và Zone . Nhưng hàng triệu người khác cũng đang trở nên "nhận thức về carbohydrate" hoặc thậm chí sợ carbohydrate và cắt giảm carbohydrate -- không phải vì họ muốn giảm cân, mà vì họ nghĩ rằng đó là điều lành mạnh nên làm.

Nhưng liệu carbs có phải là thứ mà người bình thường nên quan tâm không? WebMD đã yêu cầu các chuyên gia làm rõ sự nhầm lẫn về carbs.

Ít Carb Không Có Nghĩa Là Ít Calo

Sự phổ biến ngày càng tăng của các sản phẩm ít carb khiến các nhà sản xuất phải vật lộn để đáp ứng nhu cầu. Trên thực tế, hơn 400 doanh nghiệp gần đây đã tập trung tại Hội nghị thượng đỉnh Low-Carb đầu tiên của quốc gia tại Denver để thảo luận về các cách tận dụng cơn sốt low-carb.

Nhưng các chuyên gia dinh dưỡng cho rằng việc tiếp thị các sản phẩm ít carbohydrate đã đi trước khoa học rất nhiều và khiến carbohydrate mang tiếng xấu mà chúng không đáng phải chịu.

Keith Ayoob, EdD, RD, phát ngôn viên của Hiệp hội Dinh dưỡng Hoa Kỳ cho biết: "Ít carbohydrate đã trở thành chế độ ăn không chất béo mới và là nhãn 'sức khỏe' mới, và việc coi chế độ ăn không chất béo là nhãn sức khỏe cũng không phù hợp như trước đây vì nó không phản ánh toàn cảnh".

Để làm tăng thêm sự nhầm lẫn, theo FDA, không có định nghĩa pháp lý nào về "low-carb" nghĩa là gì. Bất kỳ sản phẩm thực phẩm hoặc đồ uống nào ghi "low-carb" trên nhãn về mặt kỹ thuật đều vi phạm pháp luật, nhưng FDA thường chỉ ban hành thư cảnh cáo cho những người vi phạm.

Do đó, bất kỳ định nghĩa nào về carbohydrate thấp, giảm hoặc ròng đều hoàn toàn tùy thuộc vào nhà sản xuất.

Kathleen Zelman, RD, giám đốc dinh dưỡng của Phòng khám giảm cân WebMD, cho biết điều này tạo ra một hệ thống cảnh giác cho người mua khi nói đến các sản phẩm được quảng cáo là ít carbohydrate.

"Các nhà sản xuất đang sử dụng thuật ngữ này và nó thực sự không có ý nghĩa gì cả", Zelman nói.

Nhưng có một điều rõ ràng: ít carb không có nghĩa là ít calo. Carbohydrate và protein mỗi loại chứa khoảng 4 calo mỗi gam, còn chất béo chứa 9 calo mỗi gam.

Điều đó có nghĩa là món bít tết phủ phô mai xanh, một trong những món ăn trong thực đơn được Atkins chấp thuận của TGI Friday, vẫn chứa nhiều chất béo và calo hơn một chiếc bánh sandwich gà nướng trong thực đơn thông thường.

Ayoob cho biết ông cũng lo ngại rằng tên Atkins đã được bán, cấp phép và trở thành một thương hiệu.

Ayoob cho biết: "Tôi có một số lo ngại khi họ nói thế này thế kia, và sự thật là họ có một khoản tiền lớn trong các sản phẩm và giấy phép kinh doanh của họ đang hoạt động tốt".

Cắt giảm Carbs không dành cho tất cả mọi người

Mặc dù các nghiên cứu ngắn hạn đã chỉ ra rằng chế độ ăn ít carbohydrate có thể giúp mọi người giảm cân, nhưng tính an toàn và hiệu quả của những chế độ ăn này vẫn chưa được chứng minh trong thời gian dài.

Nhưng các chuyên gia cho biết nhiều nghiên cứu dài hạn đã chỉ ra rằng chế độ ăn nhiều chất béo bão hòa có thể làm tăng mức cholesterol và tăng nguy cơ mắc bệnh tim.

Ngược lại, một chế độ ăn uống toàn diện, chẳng hạn như chế độ ăn DASH (Phương pháp ăn kiêng để ngăn ngừa tăng huyết áp), bao gồm carbohydrate cũng như thịt nạc, các sản phẩm từ sữa ít béo và nhiều trái cây và rau quả đã được chứng minh là có tác dụng giúp giảm huyết áp và nguy cơ mắc bệnh tim .

" Quản lý cân nặng là một chuyện, còn sức khỏe tim mạch lại là chuyện khác", Ayoob, phó giáo sư nhi khoa tại trường Cao đẳng Y khoa Albert Einstein ở New York, cho biết. "Những gì có thể giúp bạn giảm cân có thể không tốt cho tim của bạn ".

Các chuyên gia dinh dưỡng cho biết vấn đề thực sự không phải là thực phẩm có ít carbohydrate hay không, mà là thực phẩm đó có ít carbohydrate và nhiều chất béo bão hòa hay không. Thực phẩm có thể nhiều chất béo nhưng vẫn tốt cho sức khỏe, tất nhiên là ở mức độ vừa phải. Ví dụ, các loại hạt có nhiều axit béo không bão hòa đơn và chất chống oxy hóa tốt cho tim .

Nhưng thực phẩm được quảng cáo là ít carb thường có thể chứa hàm lượng chất béo bão hòa và calo cao, đó là lý do tại sao điều quan trọng là phải đọc nhãn khi so sánh thực phẩm ít carb với thực phẩm thông thường.

Ayoob cho biết: "Nếu một sản phẩm ít carbohydrate có nhiều chất béo bão hòa và họ nghĩ rằng họ sẽ khỏe mạnh hơn thì có thể họ đã nhầm".

Hãy ăn Carb một cách thông minh

Zelman cho biết nếu mọi người muốn ăn uống lành mạnh hơn, có nhiều cách tốt hơn là gọi một chiếc bánh mì kẹp thịt không có bánh mì. Thay vào đó, bà cho biết mọi người nên dần dần áp dụng những thay đổi trong chế độ ăn uống của mình để cải thiện chất lượng carbohydrate mà họ đang ăn.

Nghiên cứu cho thấy người Mỹ đã tăng lượng tiêu thụ carbohydrate trong những năm gần đây, nhưng Ayoob cho biết họ không ăn đúng loại carbohydrate.

"Họ không ăn nhiều trái cây. Họ ăn nhiều calo dạng lỏng hơn, chẳng hạn như đồ uống ngọt như nước ép trái cây và nước ngọt", Ayoob nói.

Ayoob và Zelman cho biết thay vì cắt giảm carbohydrate hoàn toàn, mục tiêu lành mạnh hơn là tăng lượng carbohydrate "tốt" hoặc phức hợp có trong ngũ cốc nguyên hạt, trái cây và rau quả và cắt giảm lượng carbohydrate "xấu" hoặc đơn giản, chẳng hạn như đường và ngũ cốc đã qua chế biến.

Một số bước để đạt được mục tiêu đó bao gồm:

• Hạn chế kẹo, bánh quy, bánh nướng xốp và đồ uống có đường thường không chỉ chứa nhiều đường mà còn chứa nhiều chất béo chuyển hóa gây tắc nghẽn động mạch .
• Thay thế carbohydrate đơn giản bằng carbohydrate phức tạp bất cứ khi nào có thể, chẳng hạn như chuyển từ bánh mì trắng sang bánh mì nguyên cám.
• Kiểm soát khẩu phần ăn . Nếu bạn ăn mì ống, hãy cho thêm nước sốt ít béo và rau vào thay vì coi mì ống là món chính của bữa ăn.

Giống như bất kỳ xu hướng nào khác, các chuyên gia dự đoán rằng cơn sốt low-carb cuối cùng sẽ lụi tàn và đi theo con đường của bánh quy không béo. Trong khi đó, lời khuyên dinh dưỡng cũ kỹ nhàm chán vẫn được áp dụng: Ăn một chế độ ăn cân bằng bao gồm nhiều loại thực phẩm thay vì loại bỏ toàn bộ nhóm thực phẩm và nếu bạn đang cố gắng giảm cân, hãy cắt giảm lượng calo trên diện rộng.

"Chúng tôi đã đi đến cực đoan, và bây giờ chúng tôi phải đi đến khu vực ôn hòa hơn", Ayoob nói. "Có thể nó ít hấp dẫn hơn, nhưng có lẽ lành mạnh hơn".

NGUỒN: Kathleen Zelman, RD, giám đốc dinh dưỡng, Phòng khám giảm cân WebMD. Keith Ayoob, EdD, RD, phát ngôn viên, Hiệp hội dinh dưỡng Hoa Kỳ; phó giáo sư, Cao đẳng Y khoa Albert Einstein, Bronx, NY. FDA. Tính năng WebMD: "Low-Carb thực sự có nghĩa là gì?" WebMD Medical News: "Sự thật về chế độ ăn kiêng Low-Carb và bệnh tim." WebMD Medical News: "Atkins Food Pyramid nhằm mục đích xóa tan sự nhầm lẫn."