Đầu bếp Curtis Stone giới thiệu món ăn lành mạnh

Curtis Stone, với tư cách là Take Home Chef trong loạt phim ăn khách TLC của bạn, hiện đang ở mùa thứ hai, bạn phục kích mọi người trong cửa hàng tạp hóa và theo họ về nhà để giúp họ chuẩn bị bữa tối. Điều ngạc nhiên nhất mà bạn học được khi vào nhà người khác là gì?
Mọi người không có nhiều sự tự tin vào bếp.

Bạn muốn thay đổi điều gì lớn nhất trong căn bếp của hầu hết mọi người?

Nhà bếp phải là nơi bạn tự hào và muốn dành thời gian. Hãy làm cho nó đẹp và bao quanh bạn bằng đồ ăn ngon, ánh sáng tự nhiên và âm nhạc hay.

Bạn có mục tiêu nào cho năm mới 2009 không?

Tôi sẽ học cách nói tiếng Tây Ban Nha, có lẽ sẽ chuyển sang một thứ gì đó liên quan đến thực phẩm. Nếu bạn có thể hiểu được một ngôn ngữ khác, bạn có thể hiểu được một nền ẩm thực khác.

Loại thực phẩm nào chúng ta nên ăn nhiều hơn trong năm 2009?

Rau tươi. Hôm nọ, tôi đang nhai một củ cà rốt sống rất ngọt và ngon. Chúng ta cần trân trọng những điều giản đơn. Không phải mọi thứ đều phải được phủ đầy nước sốt.

Trên thực tế, chính bạn cũng bắt đầu mỗi ngày bằng một ly sinh tố. Tại sao vậy?

Tôi đã bắt đầu cách đây một thời gian khi tôi được tặng một máy xay sinh tố tuyệt vời. Tôi cho trái cây với nước cam vào và xay nhuyễn. Năng lượng bạn nhận được từ trái cây tươi là một cách tuyệt vời để bắt đầu ngày mới. Nó làm sạch hệ thống, giúp bạn đều đặn, tăng cường năng lượng và bù nước cho cơ thể sau một đêm ngủ.

Còn cà phê thì sao? Bạn có cần cà phê vào buổi sáng để bắt đầu ngày mới không?

Tôi uống hai cốc mỗi ngày do chính tôi pha bằng máy pha cà phê espresso. Cà phê không có nhiều đặc tính tốt cho sức khỏe, nhưng tôi không nghĩ nó tệ nếu bạn uống ở mức độ vừa phải.

Nếu đó là thói quen tệ nhất đối với sức khỏe của bạn, vậy thói quen tốt nhất đối với sức khỏe của bạn là gì?

Tôi bơi hầu hết các buổi sáng. Tôi chạy và nhảy xuống hồ bơi trước khi bắt đầu ngày mới. Tôi cũng cười rất nhiều, điều mà tôi nghĩ là quan trọng.

Nếu chúng tôi theo bạn về nhà tối nay, chúng tôi sẽ tìm thấy gì trong tủ lạnh của bạn để nấu bữa tối?

Không có gì, vì tôi đang trên đường. Tôi thường giữ một căn bếp đầy đủ với một số loại pho mát ngon, sô cô la chất lượng tốt trong tủ và trứng hữu cơ ngon.

Rất nhiều người Úc như bạn, chẳng hạn như diễn viên Nicole Kidman, đều thích Vegemite. Còn bạn thì sao?

Vegemite là một loại bột nhão màu nâu sẫm, mặn mà chúng ta phết lên bánh mì nướng. Người Mỹ có bơ đậu phộng, và chúng tôi có Vegemite. Tôi lớn lên với món này khi còn nhỏ và vẫn còn một lọ trong bếp.

Ai khỏe mạnh hơn: Người Úc hay người Mỹ?

Úc vừa được bình chọn là quốc gia béo phì nhất thế giới. Có vẻ như chúng ta đã áp dụng toàn bộ nền văn hóa thực phẩm chế biến. Mọi người đều vội vã và không ai có thời gian để nấu ăn. Có thể là do nền kinh tế quá tốt, nhưng giờ thì không, mọi thứ có thể thay đổi.

Bạn giữ dáng thế nào khi đi trên đường?

Tôi khá năng động và thích di chuyển. Bất cứ khi nào ở New York, tôi đều đắm mình trong bầu không khí và đi bộ 20 hoặc 30 dãy nhà. Sống một cuộc sống năng động có thể giúp bạn giữ dáng. Khi ở nhà, tôi lướt sóng, bơi hoặc chạy trên bãi biển.

Bạn có nghe nhạc khi nấu ăn không?

Tôi luôn nấu ăn theo nhạc. Nếu vội, tôi sẽ bật nhạc heavy metal hoặc nhạc dance house sôi động để bắt đầu, nhưng tôi cũng có thể nghe nhạc cổ điển khi làm bánh ngọt hoặc tráng miệng.

Bạn có lời khuyên nào về việc mua sắm thực phẩm hoặc nấu ăn cho những người muốn giảm 10 pound trong năm mới không?

Nếu bạn nhìn vào đĩa thức ăn trung bình của mình, 80% phải là đồ ăn ngon. Những thứ mọc lên từ đất luôn lành mạnh hơn những thứ mọc ra từ bao bì. Cơ thể bạn sẽ cho bạn biết bạn cần và không cần những gì. Nó luôn quay trở lại với chế độ ăn uống cân bằng tốt gồm một số loại trái cây và một số loại rau. Bố tôi đang cố gắng giảm cân và tôi đã nói, "Hãy thử đưa những thực phẩm lành mạnh vào cơ thể trước khi đưa những thứ khác vào." Nấu súp rau và ăn trước khi bạn ăn những thứ khác mà bạn muốn vào bữa trưa. Đối với bữa sáng , nếu bạn thường ăn ngũ cốc và bánh mì nướng, hãy bắt đầu bằng một đĩa trái cây hoặc sinh tố.

Bạn thích tự nấu món ăn nào nhất?

Một bát mì spaghetti và một ít cua tươi, chanh, dầu ô liu và ớt. Đó là một trong những món chính của tôi.

Bạn vừa ra mắt Curtis Stone Range of Kitchen Solutions, một dòng sản phẩm nấu ăn thân thiện với môi trường có sẵn tại Williams Sonoma. Làm thế nào để đồ dùng nhà bếp trở nên xanh?

Chúng tôi sử dụng mực gốc đậu nành và bìa cứng tái chế để đóng gói. Đây là một công việc đang tiến hành; chúng tôi vẫn chưa thân thiện với môi trường 100%. Tôi không nghĩ bất kỳ ai có thể nói rằng họ thân thiện với môi trường. Tôi là người lướt sóng và thích ở ngoài trời, vì vậy chúng tôi cố gắng bền vững nhất có thể trong mọi việc chúng tôi làm.

Bạn bắt đầu sự nghiệp của mình bằng cách làm việc cho đầu bếp khét tiếng Marco Pierre White. Điều gì đáng ngạc nhiên hoặc khác thường nhất mà ông ấy từng dạy bạn?

Ông ấy đã dạy tôi rất nhiều. Ông ấy là một thợ săn rất giỏi và sẽ bắn 100 ngày một năm. Điều đó đã dạy tôi rất nhiều về toàn bộ chuỗi thức ăn và vòng đời. Khi bạn được đưa cho một con gà lôi và phải treo và nhổ lông, nó sẽ nặng hơn một chút so với khi bạn nhặt một miếng ức gà đã được lột da và đóng gói theo cách mà nó hấp thụ nước. Bạn sẽ được chứng kiến ​​lối sống của loài vật và điều đó khiến bạn cảm thấy thực sự tôn trọng sản phẩm.

Bạn có hai đứa cháu trai. Làm sao chúng ta có thể giúp trẻ em ăn uống lành mạnh hơn?

Tôi không bao giờ cố ép chúng ăn trái cây. Thay vào đó, hãy cắt nhỏ một quả táo và để trong bát. Sớm hay muộn, đôi tay nhỏ của chúng sẽ cầm một miếng và bắt đầu nhai.

Bạn sẽ chuẩn bị gì nếu mời bạn bè đến ăn tối?

Thật tuyệt khi có thể chia sẻ đồ ăn và có mùi thơm dễ chịu trong nhà khi họ đến. Tôi làm một ổ bánh mì focaccia lớn. Khi khách đến, họ có thể ngửi thấy mùi gì đó bốc ra từ lò nướng.

Nếu bạn phải mất một giác quan -- vị giác, khứu giác, xúc giác, thị giác và thính giác -- bạn sẽ chọn giác quan nào?

Âm thanh. Tôi không bao giờ có thể sống thiếu mùi hoặc vị, vì vậy nó phải là âm thanh.

Bạn có kỷ niệm nào về đồ ăn thời thơ ấu không?

Mẹ tôi thường nướng gà và bất cứ khi nào tôi bước vào nhà và ngửi thấy mùi gà nướng, đó là một kỷ niệm đẹp. Bạn luôn nghe mọi người nói rằng 'mẹ tôi làm mì spaghetti và thịt viên ngon nhất', nhưng sự thật là bà không làm vậy. Điều tuyệt vời nhất là tình yêu mà bà dành cho nó.

NGUỒN:

Curtis Stone. Phỏng vấn, tháng 11 năm 2008