Đầu bếp Jamie Oliver làm bữa trưa ở trường

• Jamie Oliver tham gia vào bữa trưa ở trường
• Điều gì đã truyền cảm hứng cho bạn để loại bỏ khoai tây chiên, nước ngọt và kẹo khỏi các trường học ở Anh?
• Sau đó, bạn đã chứng minh rằng có thể sản xuất ra những món ăn bổ dưỡng và ngon miệng với số tiền gần bằng số tiền mà chính phủ chi cho các lựa chọn ít quan trọng hơn -- và thậm chí không lành mạnh -- như khoai tây chiên. Các kế hoạch của bạn vẫn đang được thực hiện chứ, và các trường học có thực sự đáp ứng được ngân sách của mình và vẫn phục vụ các bữa ăn lành mạnh không?
• Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng những người nghèo nhất về mặt kinh tế thường ăn những thứ dinh dưỡng nghèo nàn nhất. Nếu đồ ăn vặt rẻ và rau đắt, làm sao chúng ta có thể đảo ngược tình trạng béo phì?
• Bạn là cha của hai cô con gái, vì vậy bạn biết việc nuôi con và ăn rau có thể khó khăn như thế nào. Bạn truyền cảm hứng ăn uống lành mạnh cho những đứa trẻ nhỏ tuổi như thế nào?
• Bạn đã dành thời thơ ấu của mình trong bếp của nhà hàng/quán rượu của bố mẹ bạn gần Cambridge. Họ có nấu ăn bằng những nguyên liệu "trần trụi" lành mạnh không, hay bạn đã dạy họ một hoặc hai điều khi ngôi sao ẩm thực của riêng bạn nổi lên?
• Thêm một chút gia vị vào bữa trưa của con bạn

Những người yêu thích ẩm thực Anh biết đến ông như một siêu sao người Anh đã nổi tiếng vào năm 1998 với loạt phim truyền hình nổi tiếng và sách dạy nấu ăn tương ứng, The Naked Chef . Kể từ đó, người hâm mộ Food Network ngày càng yêu thích sự kết hợp hương vị tươi ngon, đơn giản và hấp dẫn của ông -- và cũng không bận tâm đến những câu chuyện dí dỏm hấp dẫn của ông.

Nhưng Jamie Oliver, 33 tuổi, không chỉ là một nhân vật truyền thông hấp dẫn với tài năng không thể phủ nhận trong bếp núc. Người sành ăn trên truyền hình, chuyên mục tạp chí, cha của hai cô con gái và là tác giả bán chạy nhất của tám cuốn sách công thức nấu ăn -- cũng như Jamie at Home , sẽ được phát hành tại Hoa Kỳ vào tháng 9 -- cũng đang thực hiện sứ mệnh dinh dưỡng.

Jamie Oliver tham gia vào bữa trưa ở trường

Lo ngại về tỷ lệ béo phì gia tăng và lượng đồ ăn vặt được phục vụ cho trẻ em tại trường học ở quê hương Anh, Oliver đã yêu cầu và được gặp thủ tướng khi đó là Tony Blair vào năm 2005. Đầu bếp trẻ đã đưa ra một thách thức cho chính trị gia quyền lực: Sửa chữa tình trạng ảm đạm của bữa trưa nóng. School Food Trust ra đời với phương châm "Ăn ngon hơn. Làm tốt hơn". Ba năm sau, sáng kiến ​​của chính phủ này đã đổi đồ chiên thành rau củ lành mạnh, cung cấp chương trình đào tạo liên tục cho nhân viên bếp trường học và đang dần thay đổi cách trẻ em Anh ăn.

Oliver thấy sự tương đồng với Hoa Kỳ, với nạn béo phì ở trẻ em, sự gia tăng bệnh tiểu đường loại 2 được chẩn đoán ở người lớn trẻ tuổi và thậm chí là trẻ em, và tâm lý máy bán hàng tự động của nhiều phòng ăn trưa ở trường học tại quốc gia này. "Những gì chúng ta ăn ảnh hưởng đến mọi thứ: tâm trạng, hành vi, sức khỏe, sự phát triển, thậm chí khả năng tập trung của chúng ta", đầu bếp nói. "Một bữa ăn trưa ở trường học nên cung cấp cho trẻ đang lớn một phần ba lượng dinh dưỡng hàng ngày của chúng".

Joy Bauer, MS, RD, CDN, tác giả bán chạy nhất của Joy Bauer's Food Cures: Treat Common Health Concerns, Look Younger and Live Longer , đồng ý. "Không còn nghi ngờ gì nữa, dinh dưỡng cân bằng là chìa khóa để trẻ em duy trì sự tập trung trong học tập. Mỗi bữa trưa ở trường nên cung cấp cả carbohydrate phức hợp và protein nạc - một chiếc bánh sandwich ức gà tây trên bánh mì nguyên cám là một ví dụ đơn giản và hoàn hảo về điều này - để tăng cường trí não và sức bền, cân bằng tâm trạng và giữ lượng đường trong máu ở mức ổn định. Nói cách khác, một chiếc bánh mì tròn đơn giản, không có gì khác, có thể tạo ra những đợt tăng đột biến lượng đường trong máu và có thể khiến trẻ em bị tụt huyết áp."

Và một chiếc bánh sandwich lành mạnh với sốt mayonnaise ít béo chỉ là khởi đầu, Bauer nói. "Chất xơ trong sản phẩm cũng cực kỳ quan trọng vì nó làm chậm quá trình hấp thụ carbohydrate vào hệ thống, giúp duy trì lượng đường trong máu ở mức ổn định. Nên có ít nhất một loại trái cây hoặc rau trong mỗi bữa trưa hoặc hộp cơm trưa ở trường, và tốt nhất là cả hai."

Với những hướng dẫn này, WebMD đã trò chuyện với Oliver để hỏi làm thế nào các bậc phụ huynh ở Mỹ có thể cưỡng lại những bữa trưa nhanh chóng.

Điều gì đã truyền cảm hứng cho bạn để loại bỏ khoai tây chiên, nước ngọt và kẹo khỏi các trường học ở Anh?

Trên thực tế, đó chỉ là một phần của chiến dịch. Còn nhiều điều hơn thế nữa -- đảm bảo rằng nhân viên phục vụ có thể được đào tạo, rằng mỗi trường thực sự có một nhà bếp, vì nhiều trường không có, và về cơ bản là đảm bảo rằng trẻ em được ăn một bữa ăn nóng hổi, ​​bổ dưỡng mỗi ngày đến trường, 190 ngày trong năm. Ở nhiều nơi chúng tôi đến thăm, chúng tôi thấy trẻ em ăn khoai tây chiên vào bữa trưa và sau đó là khoai tây chiên khi chúng về nhà mỗi ngày, và điều đó không tốt!

Sau đó, bạn đã chứng minh rằng có thể sản xuất ra những món ăn bổ dưỡng và ngon miệng với số tiền gần bằng số tiền mà chính phủ chi cho các lựa chọn ít quan trọng hơn -- và thậm chí không lành mạnh -- như khoai tây chiên. Các kế hoạch của bạn vẫn đang được thực hiện chứ, và các trường học có thực sự đáp ứng được ngân sách của mình và vẫn phục vụ các bữa ăn lành mạnh không?

Tôi luôn nói rằng đây sẽ là kế hoạch 10 năm. ... Một số điều đã hứa đã được thực hiện, và một số thì chưa. Nhưng tôi nghĩ mọi thứ đang dần chuyển động theo đúng hướng. Nhiều trường học riêng lẻ đang đạt được tiến bộ lớn.

Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng những người nghèo nhất về mặt kinh tế thường ăn những thứ dinh dưỡng nghèo nàn nhất. Nếu đồ ăn vặt rẻ và rau đắt, làm sao chúng ta có thể đảo ngược tình trạng béo phì?

Tôi không thực sự tin vào lập luận đó. Tôi đã dành thời gian ở Ý và thấy những người nghèo nhất ăn những món ăn ngon nhất -- nhưng thực sự rẻ tiền -- vì họ biết cách sử dụng nguyên liệu. Tôi đã đến Nam Phi và thấy những người phụ nữ ở khu ổ chuột chuẩn bị bữa ăn cho trẻ em đi học với giá vài xu nhưng có giá trị dinh dưỡng rất lớn. Một ít rau có giá bao nhiêu? Một túi mì ống khô [làm từ lúa mì nguyên cám] có giá bao nhiêu? Tôi có thể dễ dàng nuôi sống một gia đình bốn người với giá dưới 10 đô la -- rẻ hơn bất kỳ loại đồ ăn vặt nào.

Bạn là cha của hai cô con gái, vì vậy bạn biết việc nuôi con và ăn rau có thể khó khăn như thế nào. Bạn truyền cảm hứng ăn uống lành mạnh cho những đứa trẻ nhỏ tuổi như thế nào?

Tôi may mắn vì bọn trẻ luôn ăn ngon -- chúng đã quen với việc thử nhiều thứ mới khi còn nhỏ, vì vậy chúng đã nếm được nhiều hương vị và kết cấu khác nhau. Trẻ lớn hơn thì khó hơn, nhưng nếu bạn kiên trì và không buồn nếu chúng không thử những thứ mới lần đầu, cuối cùng hầu hết trẻ em sẽ thích những hương vị mới.

Bạn đã dành thời thơ ấu của mình trong bếp của nhà hàng/quán rượu của bố mẹ bạn gần Cambridge. Họ có nấu ăn bằng những nguyên liệu "trần trụi" lành mạnh không, hay bạn đã dạy họ một hoặc hai điều khi ngôi sao ẩm thực của riêng bạn nổi lên?

Bố tôi luôn sử dụng những thực phẩm tốt nhất mà ông có thể tìm thấy. Ông đến các trang trại địa phương để lấy thịt và gia cầm, và ông tự trồng rau nhiều nhất có thể. Ông là nguồn cảm hứng lớn đối với tôi.

Thêm một chút gia vị vào bữa trưa của con bạn

WebMD đã tham khảo ý kiến ​​của chuyên gia dinh dưỡng Joy Bauer về ý tưởng hộp cơm trưa lành mạnh cho một tuần, có hương vị tuyệt vời và giúp trẻ em bắt đầu ngày học một cách thông minh.

Thứ Hai Cá hồi hoang dã đóng hộp, trộn với sốt mayonnaise ít béo, với bánh quy ngũ cốc nguyên hạt

Thứ ba Salad mì ống nguyên hạt lạnh với rau củ nướng hoặc rang (thử bí xanh, nấm và ớt chuông đỏ)

Thứ tư Sữa chua không béo, salad trái cây mọng, với bơ đậu phộng trong cần tây

Thứ năm Thịt ức gà nướng hoặc quay , ớt chuông đỏ thái lát và phô mai ít béo trên bánh mì pita nguyên hạt (hãy thử bánh mì pita rau bina như một lựa chọn thay thế thân thiện với trẻ em)

Thứ sáu, súp bí ngô gạo laksa của Jamie Oliver -- hoàn hảo cho mùa thu (xem công thức bên dưới), kèm theo khoai tây chiên đậu nành

Súp cơm bí ngô Laksa của Jamie Oliver

Dành cho 6-8 người

Hãy nấu món súp mùa thu thịnh soạn này cho bữa tối, sau đó cho một chiếc phích nước vào hộp đựng cơm trưa mang đến trường của con bạn vào sáng hôm sau.

1 lb 6 oz bí ngô, bí butternut, hoặc bí acorn, cắt đôi, gọt vỏ và bỏ hạt

Một nắm lá chanh nhỏ

2-3 quả ớt, bỏ hạt và thái lát mỏng

2 tép tỏi, lột vỏ và thái lát mỏng

2 miếng gừng tươi cỡ ngón tay cái, gọt vỏ

3 nhánh sả, bỏ lá bên ngoài

Một nắm lớn rau mùi tươi, hái lá, cắt nhỏ thân

1 thìa đầy bột ngũ vị hương

1 thìa cà phê thìa là xay

Dầu ô liu

1 củ hành tây trắng, lột vỏ và thái lát mỏng

2 1/2 cốc nước dùng gà hoặc rau

1 cốc gạo basmati

2 lon nước cốt dừa 14-oz

Muối biển và hạt tiêu đen xay tươi

Nước ép của 1 hoặc 2 quả chanh

Tùy chọn: 1 quả ớt đỏ tươi, thái lát

Tùy chọn: dừa tươi, nạo

Cắt thịt bí ngô thành từng miếng dài 2 inch. Để làm nước dùng súp thơm, trước tiên hãy cắt nhỏ, sau đó xay hoặc giã nhuyễn các nguyên liệu sau trong máy xay thực phẩm hoặc chày và cối cho đến khi bạn có hỗn hợp nhuyễn: lá chanh, ớt, tỏi, gừng, sả, ngò rí, bột ngũ vị hương và thìa là. Loại bỏ bất kỳ phần xơ nào còn sót lại trong phần cùi. Cho hỗn hợp thơm này vào chảo có thành cao với một ít dầu và hành tây thái mỏng của bạn và nấu nhẹ trong khoảng 10 phút để giải phóng hương vị. Thêm bí ngô và nước dùng vào chảo. Khuấy đều, cạo sạch phần ngon ở đáy chảo.

Đun sôi, sau đó giảm nhiệt và đun nhỏ lửa với nắp đậy trong khoảng 15 phút cho đến khi bí ngô mềm.

Thêm gạo vào và khuấy thật đều. Một số bí ngô sẽ bắt đầu nhão, nhưng bạn cũng sẽ có một số miếng. Tiếp tục đun nhỏ lửa với nắp đậy cho đến khi gạo chín, sau đó mở nắp. Thêm nước cốt dừa, khuấy lại, nếm thử và nêm cẩn thận với muối và hạt tiêu. Để tăng thêm vị chua, hãy thêm nước cốt chanh -- lượng nước cốt chanh sẽ phụ thuộc vào độ ngọt của chanh, nhưng ý tưởng là để súp có chút vị chua.

NGUỒN:

Đầu bếp Jamie Oliver.

Joy Bauer, chuyên gia dinh dưỡng, New York.

Oliver, J. Jamie's Dinners: Sách dạy nấu ăn thiết yếu cho gia đình, Hyperion, 2004.