Dầu hướng dương: Nó có tốt cho bạn không?

• Thông tin dinh dưỡng
• Lợi ích sức khỏe tiềm năng của dầu hướng dương
• Rủi ro sức khỏe tiềm ẩn của dầu hướng dương

Hoa hướng dương là một trong số ít cây trồng có nguồn gốc từ Hoa Kỳ. Theo một số nguồn tin, người bản địa có thể đã bắt đầu trồng chúng vào khoảng năm 1000 trước Công nguyên. Hạt hướng dương có lẽ không đến được châu Âu cho đến những năm 1800. Khi hạt hướng dương đến Nga, hàm lượng dầu của chúng đã thu hút những người nông dân. Những người nông dân đã chọn lọc giống cây cho đến khi hàm lượng dầu trong hạt tăng gần gấp đôi. 

Ngày nay, dầu hướng dương là một loại thực phẩm, một loại thuốc và một phương pháp điều trị da. Nó có sẵn ở nhiều dạng, mỗi dạng có một công thức khác nhau và có lợi ích sức khỏe riêng. Dầu hướng dương là một loại dầu thực vật phổ biến trong nhà bếp vì hương vị nhẹ và điểm bốc khói cao .

Thông tin dinh dưỡng

Một thìa dầu hướng dương chứa:

• Lượng calo: 120
• Protein: 0 gram
• Chất béo: 78 gram
• Carbohydrate: 0 gram
• Chất xơ: 0 gram
• Đường: 0 gram

Dầu hướng dương cũng là nguồn cung cấp các loại vitamin sau:

• Vitamin E
• Vitamin K

Lợi ích sức khỏe tiềm năng của dầu hướng dương

Dầu hướng dương có nhiều lợi ích cho sức khỏe vì nó chứa ít chất béo bão hòa và giàu hai loại axit béo, axit béo không bão hòa đa và axit béo không bão hòa đơn.

Axit béo không bão hòa đa, hay PUFA, bao gồm omega-3 và omega-6. PUFA có thể làm giảm cholesterol và triglyceride trong máu, đặc biệt là khi thay thế cho chất béo ít lành mạnh hơn. 

Axit béo không bão hòa đơn, hay MUFA, cũng xuất hiện trong dầu hướng dương. MUFA có thể làm giảm bệnh tim. MUFA trong dầu ô liu giúp chế độ ăn Địa Trung Hải lành mạnh . 

Có một số loại dầu hướng dương khác nhau mà bạn có thể lựa chọn. Nó có thể chứa nhiều axit oleic, một loại axit béo không bão hòa đơn, hoặc có thể chứa nhiều axit linoleic, một loại axit béo không bão hòa đa, hoặc có thể ở đâu đó ở giữa. Dầu hướng dương có hàm lượng oleic cao thường được bán nhiều hơn, vì nó ổn định hơn khi nấu ăn.

Sức khỏe tim mạch

Chất béo không bão hòa đơn, chẳng hạn như chất béo có trong dầu hướng dương oleic cao, tốt cho sức khỏe tim mạch. Trong một nghiên cứu, MUFA làm tăng HDL, cholesterol "tốt" . Đối tượng nghiên cứu cũng có mức độ viêm thấp hơn . Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm ủng hộ tuyên bố về sức khỏe rằng dầu chứa ít nhất 70% axit oleic có thể làm giảm bệnh tim mạch vành.

Axit Linoleic cho sức khỏe tim mạch

Axit linoleic, một chất béo không bão hòa khác trong dầu hướng dương, cũng có thể có lợi cho sức khỏe tim mạch của bạn. Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ đã thực hiện đánh giá các nghiên cứu và kết luận rằng axit linoleic làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch vành. Hiệp hội đề xuất rằng người tiêu dùng nên hấp thụ 5-10% lượng calo của họ từ axit linoleic. Điều đó tương đương với khoảng 100 đến 200 calo mỗi ngày trong chế độ ăn 2000 calo mỗi ngày. 

Sức khỏe não bộ và thần kinh

Dầu hướng dương cũng là nguồn cung cấp vitamin E tuyệt vời. Nhiều nghiên cứu cho thấy rằng một nguồn vitamin E lành mạnh trong chế độ ăn uống của bạn có thể mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Một số bằng chứng cho thấy nó có thể làm chậm quá trình tiến triển của bệnh Alzheimer . Thiếu hụt vitamin E có thể gây đau dây thần kinh. Vitamin E từ nguồn thực phẩm có hiệu quả hơn từ thực phẩm bổ sung. 

Rủi ro sức khỏe tiềm ẩn của dầu hướng dương

Mặc dù dầu hướng dương có lợi cho sức khỏe, bạn sẽ muốn tránh tiêu thụ quá nhiều hoặc sử dụng nó theo cách không lành mạnh. Mặc dù dầu hướng dương tự nó đã lành mạnh, nhưng nó thường là một thành phần trong thực phẩm chế biến cao. Dầu hướng dương cũng có những rủi ro sức khỏe sau:

Cân nặng cơ thể dư thừa

Tất cả chất béo, ngay cả axit béo có lợi của dầu hướng dương, đều là thực phẩm có hàm lượng calo cao. Ăn quá nhiều chất béo có thể dẫn đến béo phì và các nguy cơ sức khỏe . Những người thừa cân nhưng không béo phì cũng có thể được hưởng lợi từ việc giảm cân. Trong những trường hợp này, cần theo dõi lượng chất béo nạp vào, bao gồm cả lượng dầu hướng dương nạp vào.

Nguy cơ ung thư

Chất béo dùng để chiên sẽ thải ra khói dầu ăn. Những khói này chứa các chất độc hại gọi là aldehyde có thể làm tăng nguy cơ ung thư . Chiên ngập dầu tạo ra nhiều aldehyde nhất, nhưng dầu hướng dương tạo ra nhiều aldehyde hơn các loại dầu khác bất kể phương pháp nấu nào. Các chuyên gia khuyên bạn nên sử dụng phương pháp nấu ở nhiệt độ thấp khi sử dụng dầu hướng dương. Aldehyd cũng được tìm thấy trong thực phẩm chiên và trong dầu sau khi chiên.  

NGUỒN:

Tạp chí Hiệp hội Y khoa Canada: "Bổ sung axit béo không bão hòa đơn vào danh mục thực phẩm giúp giảm cholesterol trong chế độ ăn uống dành cho người tăng cholesterol máu."

Circulation: "Axit linoleic trong chế độ ăn uống và nguy cơ mắc bệnh tim mạch vành: Tổng quan hệ thống và phân tích tổng hợp các nghiên cứu theo dõi tương lai".

ESHA Research, Inc., Salem, Oregon: "Dầu hướng dương, 65% linoleic."

FDA: "FDA hoàn tất việc xem xét đơn yêu cầu bồi thường sức khỏe đủ điều kiện về axit oleic và nguy cơ mắc bệnh tim mạch vành."

Hóa học thực phẩm: "Aldehyd có trong dầu ăn có bản chất rất khác nhau sau khi đun nóng trong thời gian dài ở nhiệt độ chiên: Sự hiện diện của aldehyd không bão hòa α,β có oxy độc hại."

Trường Y tế Công cộng Harvard TH Chan: "Axit linoleic trong chế độ ăn uống và nguy cơ mắc bệnh tim mạch vành."

Tạp chí Vật liệu nguy hiểm: "Ảnh hưởng của phương pháp nấu ăn, dầu ăn và loại thực phẩm đến lượng khí thải aldehyde trong khói dầu ăn."

Phòng khám Mayo: MUFAS là gì và tôi có nên bổ sung chúng vào chế độ ăn uống của mình không?"

Phòng khám Mayo: "Vitamin E."

Đại học Missouri Extension: “Hoa hướng dương: Một loài bản địa của Mỹ”

Trung tâm Y tế Đại học Rochester: "Tổng quan về bệnh béo phì."

Dữ liệu thực phẩm của USDA: "Dầu, hướng dương."