Kem Nhẹ và Ngon

• Tin tức về công nghệ mới
• Đọc bản in nhỏ
• Mẹo giúp kiểm soát cơn thèm ăn
• Tạo ra doanh số

Kem là món ăn ưa thích của người Mỹ. Chúng tôi thích tất cả các loại hương vị, tất cả các cách -- trong các loại ốc quế, kem sundaes, sữa lắc và trên bánh nướng, bánh cobbler và bánh ngọt.

Một điều chúng ta không thích ở kem là nó có thể gây béo. Nhưng nhờ công nghệ đánh kem mới đang được các nhà sản xuất như Dreyer's/Edy's, Breyers và Häagen-Dazs sử dụng, giờ đây chúng ta có thể thưởng thức hương vị kem siêu mịn với một phần nhỏ chất béo và calo. (Tất nhiên, bạn vẫn cần phải giữ khẩu phần hợp lý nếu muốn kiểm soát lượng calo.)

Các nhà sản xuất kem từ lâu đã tìm kiếm một món tráng miệng đông lạnh lành mạnh hơn với tất cả hương vị và kết cấu của sản phẩm béo nguyên chất. Trong nhiều năm, bạn có thể tìm thấy các sản phẩm ít chất béo, đường, calo, carbohydrate, làm từ đậu nành hoặc không có sữa trong tủ đông của cửa hàng tạp hóa. Và bạn còn nhớ sữa đá không?

Tuy nhiên, nhiều người tiêu dùng cảm thấy hương vị của hầu hết các sản phẩm nhẹ hơn này không đạt yêu cầu. Trước đây, hầu hết các loại kem ít béo đều sử dụng các thành phần có hàm lượng calo thấp hơn, chẳng hạn như sữa thay vì kem, cùng với chất tạo bọt, không khí, gel và các thành phần khác để cải thiện và ổn định kết cấu.

Tin tức về công nghệ mới

Công nghệ đánh kem mới ra đời, cho phép các nhà sản xuất sử dụng cùng nguyên liệu như trong kem nguyên kem nhưng vẫn giảm chất béo và calo.

Năm 2004, nhà sản xuất kem lớn nhất tại Hoa Kỳ, Dreyer's (Edy's ở Bờ Đông), đã giới thiệu phương pháp pha trộn tuyệt mật của mình. Quy trình Slow Churned được cấp nhãn hiệu của công ty cho phép công ty sản xuất kem có hương vị cao cấp với một nửa lượng chất béo và một phần ba lượng calo ít hơn.

"Quy trình pha trộn Slow Churned của chúng tôi đẩy các phân tử chất béo qua một không gian rất nhỏ, kéo giãn chúng ra để kem có vị như chứa nhiều chất béo hơn", Kim Goeller-Johnson của Dreyers cho biết. "Về bản chất, một ít chất béo có thể đi một chặng đường dài, cho phép hương vị và kết cấu của kem béo nguyên chất trong một sản phẩm ít chất béo hơn".

Quá trình này diễn ra ở nhiệt độ rất thấp, giúp giảm kích thước của chất béo và tinh thể đá. Do đó, Dreyer's/Edy's hiện có thể làm kem với khoảng 5 gam chất béo có hương vị đậm đà như kem với 15 gam chất béo. Ngày nay, công ty cung cấp hơn 30 hương vị trong dòng sản phẩm Slow Churned.

Các công ty khác đã phát triển công nghệ pha trộn riêng của họ. Häagen-Dazs sử dụng "quy trình pha trộn nhiệt độ thấp độc quyền của Châu Âu" cho các loại kem nhẹ, trong khi quy trình của Breyers khuấy kem hai lần để có kết cấu kem hơn. Các sản phẩm Double Churned Extra Creamy của Breyers bao gồm cả hương vị thông thường và hương vị nhẹ.

Đọc bản in nhỏ

Các chuyên gia dinh dưỡng cho biết, ngay cả khi mua một loại kem nhẹ mới, điều quan trọng là phải đọc thông tin in nhỏ trên nhãn để xác định sản phẩm thực sự có tốt cho sức khỏe hay không.

Elaine Magee, MPH, RD, tác giả sách dạy nấu ăn và "Bác sĩ công thức nấu ăn" của WebMD cho biết: "Bằng cách xem năm thành phần đầu tiên trong danh sách, bạn có thể cảm nhận được những gì có trong sản phẩm".

Đánh giá của cô về các thành phần trên một hộp sô cô la bạc hà Edy's Slow Churned (được liệt kê theo thứ tự thể tích) cho thấy sản phẩm có chứa sữa, sữa tách kem, kem, đường và xi-rô ngô, cùng nhiều thứ khác. Đi xa hơn một bước, cô kiểm tra bảng thông tin dinh dưỡng để biết rằng hương vị này có 120 calo trong một phần nửa cốc, với 43% calo từ đường và 34% calo từ chất béo.

Magee cho biết: "Tôi đánh giá cao món này vì nó ít chất béo và calo, có hương vị tuyệt vời và sử dụng những nguyên liệu tốt".

Nhiều hương vị kem nhẹ thông thường, như sô cô la và vani, có khoảng 100 calo cho nửa cốc, trong khi các hương vị có thêm đồ ăn nhẹ có thể có 120-130 calo cho nửa cốc. Kem vani Breyers' Double Churned No Sugar Added chỉ có 80 calo cho mỗi khẩu phần và cũng bao gồm 4 gam chất xơ (có thể giúp bạn no lâu).

Điều quan trọng cần lưu ý là, ngay cả trong số các loại kem "lành mạnh", một số sản phẩm --- bao gồm một số hương vị nhẹ của Häagen-Dazs -- chứa tới 250 calo cho mỗi nửa cốc.

Mẹo giúp kiểm soát cơn thèm ăn

Những loại kem nhẹ được làm bằng công nghệ mới này mịn như lụa, bao phủ lưỡi bạn giống như kem béo nguyên chất và khiến một muỗng nhỏ có vẻ thỏa mãn.

Để tăng thêm khả năng thỏa mãn, hãy sử dụng đĩa và thìa nhỏ, và thực sự dành thời gian để thưởng thức hương vị và kết cấu. Magee gợi ý mua những chiếc cốc đựng kem và thìa tráng miệng hấp dẫn.

"Việc thay đổi đồ dùng và đĩa đựng giúp thay đổi hành vi, vì vậy thay vì sử dụng bát lớn, hãy sử dụng bát nhỏ hơn và ăn kem chậm rãi để phần nhỏ sẽ thỏa mãn hơn nhiều", cô nói.

Magee cho biết, xét cho cùng, năm miếng đầu tiên của bất kỳ món ăn nào cũng là ngon nhất; sau đó, bạn sẽ không còn cảm nhận được sự thích thú hay cường độ như vậy nữa.

Và hãy đảm bảo rằng bạn ăn kem lành mạnh (hoặc các món ăn vặt có khẩu phần ăn hạn chế) vào thời điểm trong ngày mà bạn thèm nhất.

Magee cho biết : "Bạn có thể kiểm soát cơn thèm ăn bằng cách ăn một miếng sôcôla nhỏ hoặc nửa cốc kem khi bạn thèm nhất và tận hưởng món ăn nhỏ đó mà không làm ảnh hưởng đến chế độ ăn kiêng".

Tạo ra doanh số

Kể từ khi công nghệ đánh kem mới đầu tiên được giới thiệu vào năm 2004, nhu cầu của người tiêu dùng đã khiến các cửa hàng tạp hóa phải dành ngày càng nhiều không gian tủ đông cho những loại kem này.

"Doanh số của Dreyer/Edy's Slow Churned gần như tăng gấp đôi trong năm đầu ra mắt và tăng thêm 80% đến 90% vào năm sau", Goeller-Johnson cho biết. "Động lực này vẫn tiếp tục ở tốc độ đáng kinh ngạc, với doanh số năm nay đã tăng 50% so với cùng kỳ năm ngoái".

Người tiêu dùng dường như đã bị thuyết phục. Theo Dreyer, trong các cuộc thử nghiệm nếm thử mù trên toàn quốc, tám trong số 10 người đã chọn Slow Churned thay vì kem có đầy đủ calo.

NGUỒN: Trang web Häagen-Dazs. Trang web Breyers. Kim Goeller-Johnson, giám đốc quan hệ công chúng cấp cao của Slow Churned Light Ice Cream, Dreyer's/Edy's; Elaine Magee, MPH, RD, "Recipe Doctor" cho WebMD và Phòng khám giảm cân WebMD; tác giả, Comfort Food Makeovers .