Lợi ích của châu chấu đối với sức khỏe là gì?

• Bạn có thể ăn châu chấu không?
• Ăn châu chấu có tốt cho sức khỏe không?
• Có an toàn để ăn châu chấu không?
• Cách nấu món Châu Chấu

Ý nghĩ ăn côn trùng có thể khá khó chịu đối với nhiều người. Nhưng ở nhiều nền văn hóa trên thế giới, côn trùng thường được ăn làm thực phẩm. Khoảng một phần tư dân số thế giới (khoảng 2 tỷ người) thường xuyên ăn côn trùng.

Bạn có thể ăn châu chấu không?

Có hơn 2.000 loài côn trùng ăn được . Các loài côn trùng thường được ăn nhất là:

• Bọ cánh cứng
• Sâu bướm
• Con ong
• ong bắp cày
• Kiến

Thói quen ăn côn trùng được gọi là ăn côn trùng. Côn trùng chủ yếu được ăn ở các quốc gia ở Châu Phi, Châu Á và Châu Mỹ Latinh. Một cuộc khảo sát các chợ ở Bangkok, Thái Lan đã phát hiện ra 164 loài côn trùng khác nhau được bán làm thực phẩm.

Liên Hợp Quốc đã khuyến khích nhiều người ăn côn trùng hơn. Không chỉ vì chúng là loại thịt thay thế bổ dưỡng và lành mạnh, mà còn vì:

• Côn trùng sản xuất ít khí nhà kính hơn hầu hết các loại gia súc 
• Côn trùng cần ít thức ăn hơn nhiều so với các loài động vật khác vì chúng xử lý thức ăn hiệu quả hơn
• Cần ít đất hơn để nuôi côn trùng
• Nuôi côn trùng là một ngành công nghiệp ít vốn và công nghệ thấp, mang lại cơ hội cho những bộ phận nghèo nhất của xã hội

Ăn châu chấu có tốt cho sức khỏe không?

Châu chấu là món ăn nhẹ phổ biến ở một số vùng của Mexico và Trung Mỹ. Ở đó, chúng được gọi là "chapulines". Châu chấu đã được ăn ở Mexico từ giữa thế kỷ 16.

Châu chấu rất bổ dưỡng. Chúng chứa khoảng 40 phần trăm protein, 43 phần trăm chất béo và 13 phần trăm chất xơ . Châu ch���u có hàm lượng protein cao hơn nhiều nguồn động vật và thực vật khác như thịt gà, trứng và đậu.

Châu chấu có hàm lượng chất béo cao hơn (khoảng 43 phần trăm chất béo) so với thịt và cá (hàm lượng chất béo ít hơn 22 phần trăm). Nhưng chất béo từ châu chấu chủ yếu là chất béo không bão hòa.

Các nghiên cứu đã phát hiện ra rằng ăn thực phẩm giàu chất béo không bão hòa có thể cải thiện mức cholesterol trong máu và giảm viêm. Chất béo không bão hòa thường có trong thực vật, như các loại hạt, quả bơ và hạt lanh.

Các nhà khoa học cho biết côn trùng cũng chứa nhiều loại khoáng chất như:

• Sắt
• Kẽm
• canxi
• mangan
• Magiê

Côn trùng cũng giàu vitamin như:

• Riboflavin (vitamin B2)
• Axit pantothenic (vitamin B5)
• Axit folic
• Biotin (vitamin B7)

Các nhà nghiên cứu cho biết việc thay đổi thức ăn cho châu chấu có thể cải thiện giá trị dinh dưỡng của chúng. Trong một nghiên cứu, châu chấu được cho ăn cỏ linh lăng có lượng axit amin thiết yếu tăng 10% so với châu chấu được cho ăn ngô.

Có an toàn để ăn châu chấu không?

Thật không dễ để vượt qua ý nghĩ rằng côn trùng là bẩn thỉu và ghê tởm. Một số người nghĩ rằng côn trùng là thức ăn cho những người đang đói và vật lộn để sinh tồn. Tôm hùm và tôm từng được coi là thức ăn của người nghèo nhưng ngày nay lại là những thực phẩm đắt tiền, được ưa chuộng ở các nước phương Tây. 

Ở các nước phương Tây, côn trùng được coi là một loại thực phẩm mới lạ. Ví dụ, một món ăn nhẹ phổ biến tại quê nhà của đội bóng chày Seattle Mariners là châu chấu nướng ướp muối ớt chanh. Tại một nhà hàng ở Washington DC do một đầu bếp nổi tiếng làm chủ, món taco châu chấu có trong thực đơn.

Châu chấu an toàn để ăn. Nhưng các chuyên gia khuyên bạn nên ăn côn trùng được nuôi trong trang trại. Châu chấu được nuôi trong trang trại được cho ăn thức ăn an toàn, có kiểm soát. Với châu chấu hoang dã, bạn không biết chúng đã ăn gì.

Côn trùng bắt được ở đồng ruộng có nhiều khả năng có kim loại nặng hoặc thuốc trừ sâu hơn so với côn trùng bắt được ở rừng. Người ta phát hiện ra rằng châu chấu đỏ được thu hoạch ở Oaxaca, Mexico có nồng độ chì cao do có mỏ gần đó. 

Các kim loại nặng như cadmium và chì có thể tích tụ trong đất và được cây trồng hấp thụ, sau đó bị châu chấu ăn. Các kim loại nặng trong thực phẩm có thể làm cạn kiệt các chất dinh dưỡng quan trọng trong cơ thể bạn. Điều này có thể dẫn đến các khuyết tật liên quan đến suy dinh dưỡng và nguy cơ ung thư đường tiêu hóa cao hơn .

Côn trùng ăn được thu hoạch trên đồng ruộng cũng có thể có nồng độ hóa chất từ ​​thuốc trừ sâu cao. Điều này có thể gây hại nếu bạn ăn nhiều châu chấu. 

Bạn nên loại bỏ chân châu chấu trước khi ăn chúng. Châu chấu có gai lớn trên xương ống chân. Những chiếc gai này có thể mắc vào ruột của bạn và gây tắc nghẽn ruột, cần phải phẫu thuật. 

Đối với hầu hết mọi người, việc ăn côn trùng không có khả năng gây ra phản ứng dị ứng. Nhưng nếu bạn bị dị ứng hải sản, bạn có thể cần thận trọng khi ăn châu chấu và các loại côn trùng khác có lớp vỏ cứng bên ngoài (bộ xương ngoài) làm từ chitin. Chitin là một chất xơ mà cơ thể con người khó tiêu hóa. Có khả năng một số người có thể bị dị ứng với chitin.

Cách nấu món Châu Chấu

Bạn có thể mua châu chấu và các loại côn trùng ăn được khác từ các cửa hàng chuyên doanh trực tuyến. Một số người nói rằng châu chấu có vị umami mặn, như miso. Những người khác mô tả nó có vị nấm, đất. Châu chấu giòn với kết cấu dai và nhiều thịt.

Các chuyên gia cho biết vì kích thước của côn trùng, chúng sẽ nếm được những gì chúng được cho ăn. Ví dụ, nếu được cho ăn lá bạc hà, chúng sẽ có vị bạc hà.

Trong ẩm thực Mexico, châu chấu thường được nấu trên vỉ nướng gang. Sau đó, nó được nêm với muối, tỏi, chanh và ớt. Các "chapulines" đã nêm gia vị được dùng làm lớp phủ cho bánh tacos và pizza kiểu Oaxaca gọi là "tlayudas", hoặc ăn riêng như một món ăn nhẹ tại quầy bar.

Ở Uganda, châu chấu là:

• Xào
• Chiên ngập dầu
• Luộc và sấy khô 

Trong một món ăn truyền thống của Nhật Bản gọi là “inago”, châu chấu được luộc trong nước tương và đường. Nhưng nhiều người Nhật Bản ngày nay chưa bao giờ thử món ăn này. 

Nếu việc ăn cả một con côn trùng quá đáng sợ, có thể dễ dàng hơn khi thử ăn bột hoặc bột côn trùng. Các nhà nghiên cứu cũng đang tìm cách chiết xuất protein từ côn trùng để bổ sung vào các sản phẩm thực phẩm. Nhưng việc chiết xuất protein từ côn trùng hiện nay rất khó khăn và tốn kém. Cần có thêm nhiều nghiên cứu nữa trước khi có thể áp dụng và chi trả được.

Các nhà nghiên cứu phát hiện ra rằng những người đã thử các loại thực phẩm làm từ bột dế sẽ sẵn sàng thử các sản phẩm côn trùng khác trong tương lai. Trong một nghiên cứu, 98 sinh viên đại học được phát hai mẫu bánh brownie không có nhãn. Một mẫu được nướng bằng bột dế và bột mì, mẫu còn lại sử dụng bột mì. 71 phần trăm người tham gia thích bánh brownie bột dế hơn và hầu hết họ không thể biết mẫu nào có bột dế. Nhiều người tham gia cho biết họ có thể sẽ thử các sản phẩm bột dế khác trong tương lai.

NGUỒN:

Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ: “Ăn đúng loại côn trùng có thể cung cấp dinh dưỡng… và có thể tốt cho hành tinh.”

CyTA - Tạp chí Thực phẩm : “Hàm lượng dinh dưỡng của châu chấu ăn được (Sphenarium purpurascens) được cho ăn cỏ linh lăng (Medicago sativa) và ngô (Zea mays).”

Tổ chức Lương thực và Nông nghiệp Liên hợp quốc: “Côn trùng ăn được: Triển vọng tương lai cho an ninh lương thực và thức ăn chăn nuôi.”

Khoa học thực phẩm và dinh dưỡng : “Thành phần dinh dưỡng, chất lượng và thời hạn sử dụng của Ruspolia nitidula (châu chấu ăn được) đã qua chế biến.”

Khoa học thực phẩm về tài nguyên động vật : “Côn trùng ăn được như một nguồn protein: Đánh giá nhận thức của công chúng, công nghệ chế biến và xu hướng nghiên cứu.”

Frontiers in Nutrition : “Lợi ích và thách thức trong việc đưa côn trùng vào thực phẩm”.

Trường Y tế Công cộng Harvard TH Chan: “Các loại chất béo”.

Viện Giáo dục Ẩm thực: “Các loài côn trùng có thể phát triển bền vững: Tại sao côn trùng lại quan trọng đối với tương lai của chúng ta”, “Khám phá hương vị của côn trùng”, “Lịch sử của món Chapulines”.

Tạp chí Khoa học Côn trùng : “Quan điểm của sinh viên đại học về việc ăn côn trùng: Thái độ tích cực dẫn đến khả năng quan sát và cơ hội giáo dục.”

Tạp chí NFS : “Chất lượng dinh dưỡng và cảm quan của côn trùng ăn được.”

Scientia Agricola : “Kim loại nặng trong rau và nguy cơ tiềm ẩn đối với sức khỏe con người.”