Lợi ích sức khỏe của cải ngựa

• Cải ngựa là gì?
• Lợi ích dinh dưỡng của cải ngựa
• Cải ngựa có tốt cho bạn không?
• Cách Làm Cải Ngựa Đã Chế Biến
• Cách làm nước sốt cải ngựa
• Cách sử dụng cải ngựa
• Tác dụng phụ của cải ngựa
• Những điều cần biết

Cải ngựa là gì?

Cải ngựa là một loại rau củ cay thuộc họ cải. Loại rau này được trồng vào đầu mùa xuân hoặc cuối mùa thu và phát triển mạnh ở những nơi có khí hậu lạnh hơn. Cải ngựa thường được chế biến thành nước sốt đóng gói sẵn cùng tên và được dùng để nêm nếm mọi thứ từ cá đến bánh mì kẹp thịt. Nó có hương vị tương tự như wasabi, được dùng làm gia vị trang trí sushi thông thường. Cải ngựa nổi bật hơn các loại rau khác do có hương vị nồng và cay.

Cải ngựa được làm từ gì?

Nước sốt cải ngựa được làm từ rễ cải ngựa xay hoặc nghiền nhuyễn và giấm, trộn với sốt mayonnaise hoặc kem chua.

Tại sao lại gọi là cải ngựa?

Cải ngựa có nguồn gốc từ Trung Âu, nơi mọi người gọi nó là "meerrettich" hoặc "củ cải biển" vì nó mọc gần biển. Người ta cho rằng người Anh đã phát âm sai từ "meer" và bắt đầu gọi nó là "mareradish" và cuối cùng là cải ngựa.

Lợi ích dinh dưỡng của cải ngựa

Cải ngựa chứa một số chất dinh dưỡng thiết yếu, bao gồm: 

• canxi
• Magiê
• Kali
• Axit folic
• Vitamin C
• Kẽm
• Carbohydrate
• Phốt pho

Chất dinh dưỡng cho mỗi khẩu phần

Một thìa cải ngựa đã chế biến có chứa khoảng:

• 7 calo
• 2 gam carbohydrate
• 0,1 gam chất béo
• 0,5 gam chất xơ
• 0,2 gam protein

Ăn cải ngựa tươi không phổ biến, nhưng một số cửa hàng tạp hóa hiện có bán rễ cải ngựa. Một cốc cải ngựa tươi xay chứa:

• Lượng calo: 150
• Chất béo: 2 gram
• Natri: 25 miligam
• Carbohydrate: 34 gram
• Chất xơ: 14 gram
• Đường: 9 gram
• Protein: 6 gram

Khẩu phần ăn

Giống như các loại thực phẩm chế biến khác, nước sốt cải ngựa mua ở cửa hàng có hàm lượng natri tương đối cao . Quá nhiều natri có thể làm tăng nguy cơ mắc bệnh huyết áp cao, bệnh tim và đột quỵ .

Điều quan trọng là phải chú ý đến khẩu phần khi ăn bất kỳ thực phẩm chế biến nào, bao gồm cả nước sốt cải ngựa làm sẵn. Nếu không có gì khác, nó sẽ làm mũi bạn cay và mắt bạn chảy nước.

Cải ngựa có tốt cho bạn không?

Cải ngựa không chỉ là một loại rau củ có mùi thơm. Người dân trên khắp thế giới đã sử dụng nó trong y học trong nhiều thế kỷ. Sau đây là những gì các chuyên gia nói về lợi ích sức khỏe của cải ngựa:

Giảm viêm

Giống như các thành viên khác của họ cây mù tạt, cải ngựa chứa một hợp chất hóa học gọi là sinigrin. Nghiên cứu cho thấy sinigrin làm giảm tình trạng viêm bằng cách ngăn chặn hoặc thay đổi các bộ phận của hệ thống miễn dịch gây ra tình trạng này. Những nghiên cứu tương tự này cho thấy sinigrin có thể giúp làm giảm các triệu chứng của xơ vữa động mạch , mặc dù các nhà nghiên cứu cần tiến hành nhiều nghiên cứu hơn trước khi đưa ra bất kỳ kết luận chắc chắn nào. 

Chống lại tổn thương tế bào

Rễ cải ngựa tự nhiên rất giàu chất chống oxy hóa, có thể giúp bảo vệ cơ thể bạn khỏi tổn thương tế bào bằng cách gắn kết với các gốc tự do .

Các nghiên cứu ban đầu cũng cho thấy rằng cải ngựa có thể ngăn ngừa sự phát triển của tế bào ung thư ruột kết , phổi và dạ dày, mặc dù các bác sĩ và nhà khoa học cần phải nghiên cứu thêm ở người.

Cải thiện sức khỏe hô hấp

Nếu bạn đã từng ăn cải ngựa trước đây, có lẽ bạn đã quen với cảm giác nóng rát đặc biệt mà nó có thể gây ra ở mũi, họng và xoang. Ngoài việc khiến mắt bạn chảy nước, cải ngựa có thể giúp ích cho sức khỏe đường hô hấp của bạn. Một nghiên cứu đã chỉ ra rằng một chất bổ sung cải ngựa khô và cây cải xoong có hiệu quả trong việc điều trị nhiễm trùng xoang và viêm phế quản . Tuy nhiên, cần phải tiến hành thêm nhiều nghiên cứu về chủ đề này.

Có đặc tính kháng khuẩn

Các nghiên cứu ban đầu cho thấy isothiocyanates (một loại hóa chất thực vật) trong cải ngựa có thể tiêu diệt vi khuẩn và nấm gây ra các bệnh như ngộ độc thực phẩm, loét dạ dày và nấm da và móng tay.

Cách Làm Cải Ngựa Đã Chế Biến

Bạn có thể làm cải ngựa chế biến sẵn tại nhà chỉ với một vài nguyên liệu, và nó có vị tươi hơn các loại mua ở cửa hàng. Sau đây là cách thực hiện:

• Đeo kính an toàn và mở cửa sổ để bảo vệ mắt khỏi khói cải ngựa nồng nặc.
• Lột vỏ rễ cải ngựa tươi, bỏ phần gân đen.
• Cắt cải ngựa thành từng miếng nhỏ.
• Sử dụng máy xay thực phẩm hoặc máy bào để cắt nhỏ.
• Cho cải ngựa vào lọ rồi đổ giấm và nước lạnh vào, đảm bảo cải ngựa gần ngập hoàn toàn.
• Khuấy đều với muối kosher.
• Đậy kín hộp và để trong tủ lạnh cho đến khi bạn sẵn sàng dùng.

Cách làm nước sốt cải ngựa

Nước sốt cải ngựa bắt đầu bằng cải ngựa đã chế biến và bao gồm một thành phần kem như kem đặc, kem chua hoặc mayonnaise. Sau đây là cách làm:

• Đun chảy bơ nhạt trên bếp rồi trộn đều với bột mì đa dụng.
• Từ từ đổ sữa nguyên chất và nửa sữa nửa sữa vào, khuấy đều trong khoảng hai phút hoặc cho đến khi đặc lại.
• Nhấc khỏi bếp và thêm muối kosher, đường cát, mù tạt xay, hạt tiêu và một chút hạt nhục đậu khấu.
• Cho thêm cải ngựa đã chuẩn bị và nước cốt chanh tươi vào khuấy đều .
• Để nguội nước sốt và bảo quản trong hộp kín.

Cách sử dụng cải ngựa

Cải ngựa có hương vị cay nồng độc đáo có thể thay đổi toàn bộ cảm nhận của món ăn. Có thể là hương vị có được, tùy thuộc vào khả năng chịu đựng đồ ăn cay của bạn.

Công thức làm nước sốt cải ngựa

Cách phổ biến nhất để thưởng thức cải ngựa là mua nước sốt cải ngựa làm sẵn và sử dụng như một loại gia vị. Cũng như các loại thực phẩm chế biến khác, chìa khóa để mua nước sốt cải ngựa là xem danh sách thành phần và quyết định cách sử dụng trong món ăn.

Sau đây là một số cách phổ biến để thưởng thức nước sốt cải ngựa mua ở cửa hàng: 

• Dùng làm nước chấm cho cá viên
• Phết lên bánh mì kẹp thịt thay vì sốt mayonnaise
• Trộn vào khoai tây nghiền để có vị cay nồng
• Là một loại nước sốt cho bít tết

Công thức nấu ăn từ cải ngựa tươi

Nếu bạn chọn sử dụng cải ngựa tươi, trước tiên bạn sẽ muốn gọt vỏ rau rồi thái lát. Cải ngựa tươi có thể luộc, xào hoặc nướng. Nó kết hợp tốt với các loại rau củ khác, bao gồm củ cải đường và khoai tây, cũng như bông cải xanh hoặc cải Brussels.

Bổ sung cải ngựa

Cải ngựa cũng có dạng viên nang bổ sung, các chuyên gia khuyên bạn nên dùng 500-1500 miligam với nước ba lần một ngày.

Cải ngựa có bị hỏng không?

Bạn có thể bảo quản cải ngựa đã chế biến trong tủ lạnh tới ba tháng và nước sốt cải ngựa trong ba ngày.

Tác dụng phụ của cải ngựa

Ăn cải ngựa có thể gây khó chịu ở dạ dày, đổ mồ hôi và nôn mửa.

Ai không nên ăn cải ngựa?

Nếu cải ngựa gây kích ứng quá nhiều ở miệng, mũi, dạ dày hoặc cổ họng, hãy hạn chế ăn. Bạn cũng nên tránh nếu bạn bị các tình trạng viêm tiêu hóa, bao gồm:

• Bệnh Crohn
• Viêm thực quản
• Bệnh viêm ruột
• Viêm loét đại tràng
• Loét dạ dày

Trẻ em từ 4 tuổi trở xuống, người bị suy giáp và phụ nữ đang mang thai hoặc cho con bú không nên ăn cải ngựa.

Những điều cần biết

Cải ngựa là một loại rau củ cay thuộc họ mù tạt, nổi tiếng với hương vị nồng nàn tương tự như wasabi. Thường được chế biến thành nước sốt chua với rễ cải ngựa nạo, giấm và kem chua hoặc sốt mayonnaise, nó tạo thêm hương vị cho các món ăn như bánh mì kẹp thịt và hải sản. Cải ngựa cũng có lợi ích sức khỏe tiềm ẩn — nó có sinigrin, có thể làm giảm viêm, chất chống oxy hóa bảo vệ tế bào và đặc tính kháng khuẩn có thể chống lại nhiễm trùng. Tuy nhiên, hàm lượng natri cao trong các dạng chế biến và vị cay nồng của nó nên được thưởng thức ở mức độ vừa phải, đặc biệt là đối với những người có vấn đề về tiêu hóa.

NGUỒN:

Arzneimittelforschung : “Hiệu quả và tính an toàn của một loại thuốc thảo dược có chứa thảo mộc cải xoong và rễ cải ngựa trong viêm xoang cấp tính, viêm phế quản cấp tính và nhiễm trùng đường tiết niệu cấp tính so với các phương pháp điều trị khác trong thực hành hàng ngày/kết quả của một nghiên cứu theo dõi triển vọng.”

Thực vật học kinh tế: “Ghi chú lịch sử về cây cải ngựa.”

Công ty nghiên cứu ESHA, Salem, Oregon.

Tạp chí Hóa học Nông nghiệp và Thực phẩm : “Sự tăng sinh tế bào khối u và các thành phần ức chế cyclooxygenase trong cải ngựa (Armoracia rusticana) và Wasabi (Wasabia japonica).”

Mayo Clinic: “Mayo Clinic Minute: Thêm gia vị để giảm lượng muối tiêu thụ.” 

Phân tử : “Sinigrin và lợi ích điều trị của nó.”

Penn State Extension: “Trồng cải ngựa.” 

Medscape: “Cải ngựa (Thảo mộc/Thực phẩm bổ sung).”

The Kitchn: “Nước sốt kem cải ngựa.”

New York Times Cooking: “Cải ngựa chế biến sẵn”.

Phòng khám Cleveland: “4 lợi ích sức khỏe của cải ngựa.”

Horseradish.org: “Thông tin dinh dưỡng”, “Lựa chọn sản phẩm từ cải ngựa”.