Lợi ích sức khỏe của cây nụ bạch hoa

• Lợi ích sức khỏe
• Dinh dưỡng
• Cách chế biến nụ bạch hoa

Nụ bạch hoa có thể là một trong những thành phần nhỏ nhất trong món ăn tối yêu thích của bạn, nhưng chúng không nên bị đánh giá thấp. Những miếng nhỏ này mạnh hơn vẻ bề ngoài của chúng, xét về cả hương vị và lợi ích dinh dưỡng.

Một thành phần thiết yếu trong món gà piccata và nước chấm cá hồi hun khói, nụ bạch hoa có vị chanh và mặn khiến chúng hấp dẫn ngay cả với những người kén ăn. Hương vị của chúng thay đổi đôi chút tùy thuộc vào cách đóng gói, với nhiều loại có vị mặn. 

Là những bông hoa non của cây nụ bạch hoa, nụ bạch hoa được dùng trong nấu ăn gắn liền với các món ăn Địa Trung Hải nhưng được trồng ở khắp mọi nơi từ Morocco đến Úc. Chúng có lịch sử ẩm thực lâu đời và thậm chí còn được nhắc đến trong Sử thi Gilgamesh của người Sumer từ năm 2000 trước Công nguyên.

Không nên nhầm lẫn nụ bạch hoa với quả caperberry, mặc dù được trồng từ cùng một cây, nhưng lớn hơn và có thể chứa hạt. Nếu nụ bạch hoa không được hái khi còn non, cuối cùng chúng sẽ phát triển thành quả caperberry. 

Lợi ích sức khỏe

Cây nụ bạch hoa làm tăng hương vị mà không thêm nhiều calo, chất béo hoặc đường. Điều này khiến chúng trở thành lựa chọn tuyệt vời cho những người muốn cắt giảm calo nhưng vẫn thưởng thức các món ăn ngon. Ngoài hương vị đậm đà và ít calo, cây nụ bạch hoa còn mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Từ lâu đã được tôn trọng trong y học dân gian, cây nụ bạch hoa hiện được các nhà khoa học thực phẩm đánh giá cao vì đặc tính chống viêm của chúng. 

Những lợi ích sức khỏe khác liên quan đến cây nụ bạch hoa bao gồm:

Phòng ngừa ung thư

Khi kết hợp với thịt gia cầm hoặc thịt đỏ, nụ bạch hoa có thể giúp hạn chế việc tạo ra các sản phẩm phụ có hại liên quan đến tổn thương tế bào và tăng nguy cơ ung thư. Lợi ích sức khỏe này vẫn áp dụng ngay cả với một lượng nhỏ nụ bạch hoa. Do đó, nụ bạch hoa đặc biệt có lợi cho những người ăn nhiều thịt đỏ hoặc các nguồn chất béo bão hòa khác.

Giảm nguy cơ loạn nhịp tim

Nụ bạch hoa ngâm chua chứa hàm lượng cao bioflavonoid quercetin, đóng vai trò quan trọng trong hoạt động của các kênh ion kali thuộc họ gen KCNQ. Nếu bị rối loạn chức năng, các kênh này sẽ làm tăng khả năng một người mắc phải một số tình trạng sức khỏe nguy hiểm, bao gồm loạn nhịp tim. Quercetin có trong nụ bạch hoa có thể đánh lừa các kênh KCNQ mở ra, do đó thúc đẩy hoạt động của tim khỏe mạnh hơn. 

Phòng ngừa bệnh Alzheimer

Những người thường xuyên tiêu thụ flavonol như quercetin ít có khả năng mắc bệnh Alzheimer. Nguy cơ giảm này có thể là do chất chống oxy hóa tự nhiên và đặc tính chống viêm của các flavanol này, giúp hạn chế tổn thương tế bào.

Dinh dưỡng

Cây nụ bạch hoa chứa nhiều chất chống oxy hóa, có vai trò quan trọng trong việc hạn chế stress oxy hóa và thậm chí có thể giúp giảm nguy cơ mắc một số loại ung thư.

Cây nụ bạch hoa cũng là nguồn cung cấp:

• Vitamin A
• Vitamin E
• mangan
• Niacin
• canxi

Chất dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần

Khi để ráo nước, một thìa nụ bạch hoa chứa:

• Lượng calo: 2
• Protein : Ít hơn 1 gram
• Chất béo : Ít hơn 1 gram
• Carbohydrate : Ít hơn 1 gram
• Chất xơ : Ít hơn 1 gram
• Đường: Ít hơn 1 gram

Những điều cần chú ý

Tùy thuộc vào cách chế biến và bảo quản, nụ bạch hoa có thể là nguồn natri chính. Vì lý do này, tốt nhất nên dùng với số lượng hạn chế như một nguồn hương vị cho các bữa ăn bổ dưỡng.

Cách chế biến nụ bạch hoa

Capers có bán tại hầu hết các siêu thị. Chúng cũng có thể được tìm thấy tại nhiều cửa hàng thực phẩm đặc sản và thực phẩm tốt cho sức khỏe. Khi chọn chúng, hãy xem kỹ bao bì để xác định nguồn gốc và phương pháp chế biến của chúng.

Có một số loại nụ bạch hoa riêng biệt, được phân loại theo kích thước và vùng xuất xứ. Loại nhỏ nhất được trồng ở Pháp và được gọi là “nonpareils”. Với kích thước nhỏ hơn 1/4 inch, những nụ bạch hoa này có xu hướng có hương vị nhất và đắt nhất.

Những loại nụ bạch hoa lớn hơn, được gọi là “surfines” là một trong những loại phổ biến nhất. Những loại nụ bạch hoa lớn như capotes, capucines, fines và grusas ít phổ biến hơn.

Sau khi chọn được loại nụ bạch hoa ưa thích, sau đây là một số cách đơn giản và ngon miệng để đưa nụ bạch hoa vào chế độ ăn uống của bạn:

• Thưởng thức nụ bạch hoa với cá hồi, phô mai kem và hạt tiêu đen xay tươi.
• Thêm phô mai kem, thì là và cá hồi hun khói để tạo nên món chấm đáng nhớ.
• Rắc thêm trứng đánh kem để tăng thêm hương vị.
• Xào trong nước sốt bơ và nước cốt chanh để tạo thành món gà piccata. 
• Nhồi ớt với nụ bạch hoa, ô liu đen, cá cơm và phô mai.
• Thêm nụ bạch hoa với phô mai provolone, phô mai fontina và sốt marinara vào bánh sandwich nướng kiểu Tuscan.
• Rắc thêm một đĩa salad cá ngừ bổ dưỡng có chứa sữa chua Hy Lạp, cần tây và chanh.
• Trộn với rau diếp romaine, củ cải và dầu ô liu trong món salad xanh tươi.
• Thêm nụ bạch hoa cùng xúc xích và ô liu làm lớp phủ trên pizza.

NGUỒN:

Sinh học truyền thông: "Flavonoid quercetin phổ biến là chất kích hoạt kênh kali KCNQ không điển hình."

Công ty nghiên cứu ESHA, Salem, Oregon.

Tạp chí Hóa học Nông nghiệp và Thực phẩm: "Tác dụng chống viêm của chiết xuất nước từ quả nụ bạch hoa (Capparis spinosa L.) và việc phân lập các hợp chất thực vật chính".

Tạp chí Hóa học Nông nghiệp và Thực phẩm: "Các thành phần hoạt tính sinh học của cây nụ bạch hoa (Capparis spinosa L.) từ Sicily và tác dụng chống oxy hóa trong quá trình tiêu hóa dạ dày mô phỏng thịt đỏ".

Thần kinh học: "Flavonol trong chế độ ăn uống và nguy cơ mắc chứng mất trí nhớ Alzheimer."

Tờ New York Times: “Câu trả lời của California cho quá ít trò lừa đảo.”

Trung tâm Y tế Đại học Rochester: “Thông tin dinh dưỡng về nụ bạch hoa”.

Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ FoodData Central: "Cây nụ bạch hoa, đóng hộp."