Lợi ích sức khỏe của củ khoai môn

• Lợi ích sức khỏe
• Dinh dưỡng
• Cách sử dụng rễ khoai môn

Củ khoai môn là một loại rau được sử dụng trong nhiều món ăn trên khắp thế giới. Nó có vị nhẹ, bùi, kết cấu tinh bột và lợi ích dinh dưỡng khiến nó trở thành một lựa chọn thay thế lành mạnh hơn cho các loại rau củ khác như khoai tây. Củ khoai môn thường được thêm vào các món ăn mặn hoặc chiên như một món ăn nhẹ, nhưng nó cũng có thể thêm độ sánh và màu tím cho các công thức nấu ăn ngọt.

Bạn có thể tìm thấy khoai môn tại các cửa hàng tạp hóa quốc tế như chợ Mỹ Latinh hoặc châu Á, mặc dù nó đang trở thành mặt hàng chủ lực phổ biến hơn tại các siêu thị bán nông sản đặc sản.  

Là một trong những loại cây trồng lâu đời nhất trên thế giới, khoai môn đôi khi có nhiều tên gọi khác nhau như arbi, dasheen và eddoe. Các loại khác nhau có thể được sử dụng thay thế cho nhau và mang lại lợi ích dinh dưỡng như nhau cho bữa ăn của bạn. 

Lợi ích sức khỏe

Khoai môn giàu chất dinh dưỡng có thể mang lại lợi ích quan trọng cho sức khỏe. Một khẩu phần một cốc có một phần ba lượng mangan khuyến nghị hàng ngày của bạn , góp phần vào quá trình trao đổi chất tốt, sức khỏe xương và đông máu. 

Hàm lượng vitamin cao trong nó cũng có thể thúc đẩy thị lực, làn da, tuần hoàn máu và chức năng hệ thống miễn dịch khỏe mạnh.

Ngoài ra, củ khoai môn còn mang lại những lợi ích khác cho sức khỏe như:

Cải thiện tiêu hóa

Củ khoai môn có lượng chất xơ cao gấp đôi khoai tây. Chất xơ trong chế độ ăn uống cải thiện chức năng tiêu hóa và có thể làm giảm các vấn đề như táo bón, tiêu chảy, loét dạ dày và trào ngược axit. 

Các nghiên cứu cho thấy chất xơ di chuyển chậm qua hệ tiêu hóa cũng giúp bạn cảm thấy no hơn giữa các bữa ăn, hỗ trợ kiểm soát cân nặng lành mạnh.

Quản lý đường huyết

Hàm lượng carbohydrate trong củ khoai môn được gọi là tinh bột kháng . Những loại carbohydrate tốt này đã được chứng minh trong các nghiên cứu lâm sàng là có tác dụng ổn định lượng đường trong máu, giúp kiểm soát cân nặng và có thể làm giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường. Những loại tinh bột này cũng phù hợp với chế độ ăn ít carbohydrate và keto . 

Sức khỏe tim mạch

Khoai môn có hàm lượng kali cao , một khoáng chất giúp kiểm soát huyết áp cao bằng cách phân hủy lượng muối dư thừa. Điều này làm giảm căng thẳng cho hệ thống tim mạch của bạn, giúp ngăn ngừa sự phát triển của các vấn đề tim mãn tính. 

Giảm nguy cơ liên quan đến ung thư

Rễ khoai môn và lá ăn được của nó chứa nhiều chất chống oxy hóa. Quercetin , có trong sắc tố tím của loại rau này, là chất chống oxy hóa mạnh giúp bảo vệ cơ thể bạn khỏi các gốc tự do. Các gốc tự do là các phân tử tích tụ trong cơ thể bạn do lão hóa và lối sống, gây tổn thương tế bào mà các nhà khoa học tin rằng có thể dẫn đến ung thư.

Dinh dưỡng

Củ khoai môn là nguồn chất xơ và carbohydrate tốt tuyệt vời, giúp cải thiện chức năng hệ tiêu hóa và góp phần giảm cân lành mạnh.

Hàm lượng cao vitamin C, vitamin B6 và vitamin E cũng giúp duy trì hệ thống miễn dịch khỏe mạnh và có thể loại bỏ các gốc tự do.

Củ khoai môn cũng chứa hàm lượng cao:

• mangan
• Kali
• Đồng
• Phốt pho
• Axit folic

Chất dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần

Một cốc khoai môn có:

• Lượng calo: 187
• Protein : 1 gam
• Chất béo : 0,1 gam
• Carbohydrate : 39 gram
• Chất xơ : 7 gram
• Đường: 1 gram

Kích thước khẩu phần

Củ khoai môn có hàm lượng calo thấp và mặc dù chứa nhiều carbohydrate, nhưng đây là loại tinh bột kháng tốt giúp thúc đẩy đường ruột khỏe mạnh . 

Khẩu phần ăn từ nửa đến một cốc khoai môn sẽ tăng thêm giá trị dinh dưỡng đáng kể cho bất kỳ bữa ăn nào. 

Cách sử dụng rễ khoai môn

Không bao giờ nên ăn củ khoai môn sống. Loại rau này chứa một hợp chất có vị đắng gọi là canxi oxalat. Hợp chất này có thể gây ngứa miệng và cổ họng nếu ăn sống nhưng an toàn khi nấu chín. 

Chọn củ khoai môn dựa trên mục đích sử dụng. Các loại củ to hơn có hương vị đậm đà hơn trong khi củ nhỏ hơn sẽ bổ sung thêm độ ẩm. Củ khoai môn ăn liền sẽ chắc, không tì vết và có cảm giác nặng so với kích thước của nó. 

Để chế biến khoai môn, hãy dùng dao để loại bỏ lớp vỏ dày của khoai môn dưới vòi nước chảy. Điều này giúp tránh tình trạng dính do hàm lượng tinh bột của khoai môn. Đeo găng tay để bảo vệ tay khỏi bị kích ứng do canxi oxalat chưa nấu chín. 

Củ khoai môn rất đa năng. Bạn có thể luộc, rang, xào, om, chiên hoặc nướng để chế biến thành nhiều món ăn khác nhau. Lá củ khoai môn cũng có thể được nấu chín và sử dụng như rau bina để bổ sung thêm nhiều vitamin và chất chống oxy hóa vào bữa ăn của bạn. 

Sau đây là một số cách tuyệt vời để bổ sung loại tinh bột siêu thực phẩm này vào chế độ ăn uống của bạn:

• Làm khoai môn chiên giòn
• Bào nhỏ để tăng thêm dinh dưỡng cho bánh kếp hoặc bánh crepe
• Thêm bột khoai môn vào sữa để có một tách trà ngọt
• Thái mỏng rễ và nướng khoai môn chiên giòn của riêng bạn
• Hãy thử poi, một phiên bản khoai tây nghiền truyền thống của Hawaii, ngọt và dẻo
• Sử dụng bột khoai môn để tạo ra các loại bánh nướng màu tím
• Ăn kèm với thịt nướng như sườn heo để thấm bớt mỡ thừa

NGUỒN:

Thực phẩm hoạt tính sinh học giúp tăng cường sức khỏe : “Khoai môn”.

Các thử nghiệm lâm sàng đương đại: “Vai trò của tinh bột kháng đối với các yếu tố nguy cơ mắc bệnh tiểu đường ở những người tiền tiểu đường: Thiết kế, tiến hành và kết quả cơ bản của thử nghiệm STARCH.”

Tạp chí Hóa sinh tế bào: “Tác dụng của quercetin liều thấp: Ức chế sự tiến triển của chu kỳ tế bào đặc hiệu ở tế bào ung thư.”

Tạp chí Dược liệu : “Khoai môn: Tổng quan.”

Phòng khám Mayo: “Bổ sung chất chống oxy hóa vào chế độ ăn uống của bạn.”

Hiệp hội người tiêu dùng hữu cơ: “Lợi ích của khoai môn.”

Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ: “Kali có thể giúp kiểm soát huyết áp cao như thế nào.”

Tạp chí Dinh dưỡng : “Lượng chất xơ tiêu thụ dự đoán việc giảm cân và tuân thủ chế độ ăn kiêng ở người lớn áp dụng chế độ ăn hạn chế calo: Nghiên cứu POUNDS Lost (Ngăn ngừa thừa cân bằng các chiến lược ăn kiêng mới).”

Tạp chí Khoa học Thực phẩm Mở : “Tiềm năng dinh dưỡng, Lợi ích về sức khỏe và an ninh lương thực của khoai môn Colocasia esculenta (L.): Một bài đánh giá.”