Lợi ích sức khỏe của đậu bắp

• Lợi ích sức khỏe
• Dinh dưỡng
• Cách chế biến đậu bắp

Đôi khi được gọi là "ngón tay của phụ nữ", đậu bắp là một loại cây có hoa với quả ăn được. Nó phát triển tốt nhất ở vùng khí hậu ấm áp và thường được trồng ở Châu Phi và Nam Á.

Mặc dù về mặt kỹ thuật là một loại trái cây, đậu bắp thường được sử dụng như một loại rau trong nấu ăn. Ví dụ, bạn có thể quen thuộc với đậu bắp như một thành phần trong món gumbo. Mặc dù không nhất thiết phải là cái tên quen thuộc trong các loại thực phẩm lành mạnh, đậu bắp vẫn có rất nhiều giá trị dinh dưỡng.

Lợi ích sức khỏe

Đậu bắp ít calo nhưng chứa đầy đủ chất dinh dưỡng. Vitamin C trong đậu bắp giúp hỗ trợ chức năng miễn dịch khỏe mạnh. Đậu bắp cũng giàu vitamin K, giúp cơ thể bạn đông máu.

Một số lợi ích sức khỏe khác của đậu bắp bao gồm:

Chống lại ung thư

Chất chống oxy hóa là hợp chất tự nhiên giúp cơ thể bạn chống lại các phân tử được gọi là gốc tự do có thể gây tổn thương tế bào. Gốc tự do được biết đến nhiều nhất là gây ra tổn thương oxy hóa, cuối cùng có thể dẫn đến ung thư. 

Đậu bắp chứa chất chống oxy hóa gọi là polyphenol, bao gồm vitamin A và C. Nó cũng chứa một loại protein gọi là lectin có thể ức chế sự phát triển của tế bào ung thư ở người. Các nghiên cứu sử dụng hợp chất cô đặc từ đậu bắp cho thấy chúng ức chế sự phát triển của tế bào ung thư vú lên đến 63%. Cần nghiên cứu thêm để có bằng chứng xác thực về đặc tính ngăn ngừa ung thư của đậu bắp.

Hỗ trợ sức khỏe tim mạch và não bộ

Polyphenol làm giảm nguy cơ mắc các vấn đề về tim và đột quỵ bằng cách ngăn ngừa cục máu đông và giảm tổn thương do gốc tự do. Các chất chống oxy hóa trong đậu bắp cũng có thể có lợi cho não của bạn bằng cách giảm viêm não.

Chất nhầy—một chất đặc, giống như gel có trong đậu bắp—có thể liên kết với cholesterol trong quá trình tiêu hóa để nó được đào thải ra khỏi cơ thể. Một nghiên cứu kéo dài tám tuần được tiến hành trên chuột cho thấy mức cholesterol trong máu thấp hơn sau khi chúng được cho ăn chế độ ăn nhiều chất béo có chứa bột đậu bắp. 

Kiểm soát lượng đường trong máu

Nhiều nghiên cứu đã chỉ ra rằng đậu bắp có thể giúp kiểm soát lượng đường trong máu . Các nhà nghiên cứu tin rằng đậu bắp có thể giúp ngăn chặn đường được hấp thụ trong quá trình tiêu hóa.

Trong một nghiên cứu, những con chuột được cho ăn đậu bắp tinh khiết và đường lỏng có lượng đường trong máu tăng đột biến ít hơn so với những con chuột trong nhóm đối chứng. Cần có thêm bằng chứng để xác nhận rằng đậu bắp giúp kiểm soát lượng đường trong máu ở người.

Hỗ trợ trước khi sinh

Một cốc đậu bắp có 15% giá trị folate hàng ngày , một chất dinh dưỡng hữu ích cho phụ nữ mang thai. Folate giúp giảm nguy cơ dị tật ống thần kinh, có thể ảnh hưởng đến não và cột sống của thai nhi đang phát triển. 

Dinh dưỡng

Đậu bắp giàu vitamin A và C, cũng như chất chống oxy hóa giúp giảm nguy cơ mắc các bệnh nghiêm trọng như ung thư , tiểu đường , đột quỵ và bệnh tim . 

Đậu bắp cũng là nguồn cung cấp tốt:

• Magiê
• Axit folic
• Vitamin A
• Vitamin C
• Vitamin K
• Vitamin B6

Chất dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần

Một cốc đậu bắp luộc thái lát chứa:

• Lượng calo: 35
• Protein : 3 gam
• Chất béo : 0 gram
• Carbohydrate : 7 gram
• Chất xơ : 4 gram
• Đường: 4 gram

Những điều cần chú ý

Những người bị tiểu đường nên cẩn thận khi cân nhắc bổ sung thêm đậu bắp vào chế độ ăn uống của mình. Mặc dù đậu bắp có thể giúp mọi người kiểm soát lượng đường trong máu tốt hơn, nhưng nó cũng có thể ảnh hưởng đến metformin, một loại thuốc thường được sử dụng để điều trị bệnh tiểu đường loại 2.

Cách chế biến đậu bắp

Thường được dùng trong các món súp và món hầm, đậu bắp có trong nhiều món ăn ở miền Nam nước Mỹ, như món gumbo, và có thể được thêm vào chế độ ăn uống của bạn theo nhiều cách khác nhau.

Do chất nhầy trong đậu bắp, nó có thể bị dính hoặc nhớt khi đun nóng. Bạn có thể tránh kết cấu dính này bằng cách nấu đậu bắp ở nhiệt độ cao trong chảo không có nhiều người. Bạn cũng có thể ngâm đậu bắp để giảm độ nhớt.

Sau đây là một số cách khác để bạn có thể thêm đậu bắp vào chế độ ăn uống của mình:

• Nướng trong lò để có món ăn nhẹ lành mạnh.
• Nấu đậu bắp với nước sốt cà chua và ăn kèm với mì ống.
• Nướng đậu bắp muối cho đến khi hơi cháy xém.
• Xào đậu bắp với tỏi.
• Thêm đậu bắp vào món rau xào.
• Làm món cơm thập cẩm với đậu bắp và hạt diêm mạch.

NGUỒN:

NIH: “Lectin của Abelmoschus esculentus (đậu bắp) thúc đẩy tác dụng chống khối u chọn lọc trong tế bào ung thư vú ở người.”

Y học oxy hóa và tuổi thọ tế bào : “Polyphenol trong chế độ ăn uống để phòng ngừa đột quỵ.”

Dược lý thần kinh hiện tại : “Tác động của Resveratrol và các Polyphenol khác lên Sirt1: Liên quan đến chức năng não trong quá trình lão hóa.”

Nghiên cứu về liệu pháp thực vật : “Hoạt động hạ lipid máu của đậu bắp được trung gian thông qua việc ức chế quá trình sinh lipid và điều hòa tăng quá trình phân hủy cholesterol.”

Dược phẩm ISRN : “Phần tan trong nước của Abelmoschus esculentus L tương tác với Glucose và Metformin Hydrochloride và làm thay đổi động học hấp thụ của chúng sau khi dùng đồng thời ở chuột.”

CDC: “Khuyến nghị: Phụ nữ và axit folic.”

Công ty nghiên cứu ESHA, Salem, Oregon.