Lợi ích sức khỏe của mầm bông cải xanh

• Lợi ích sức khỏe
• Dinh dưỡng
• Cách chế biến mầm bông cải xanh

Cây bông cải xanh non , còn gọi là mầm bông cải xanh , là một loại thực phẩm tốt cho sức khỏe ngày càng được ưa chuộng.

Cây non được trồng từ hạt và ăn khi chúng chỉ mới vài ngày tuổi. Chúng thường được ăn sống trong salad hoặc bánh sandwich, vì vậy sự cân bằng dinh dưỡng tinh tế của chúng không bị phá vỡ khi nấu. Chúng tạo thêm độ giòn dễ chịu cho thực phẩm và là chất mang tuyệt vời cho nước sốt và nước trộn salad.

Mầm bông cải xanh và chiết xuất của chúng cũng cho thấy hiệu quả trong việc điều trị hoặc ngăn ngừa một số vấn đề sức khỏe.

Lợi ích sức khỏe

Hầu hết các lợi ích sức khỏe của mầm bông cải xanh đến từ hàm lượng glucoraphanin cao. Cơ thể bạn chuyển đổi hợp chất này thành sulforaphane, giúp bảo vệ tế bào của bạn khỏi tình trạng viêm và nhiều loại bệnh khác nhau.

Một số lợi ích sức khỏe phổ biến của giá đỗ xanh bao gồm:

Phòng ngừa ung thư

Nhiều nghiên cứu trong nhiều năm qua đã xác nhận rằng ăn rau họ cải (như bông cải xanh, súp lơ, cải xoăn và bắp cải) sống hoặc nấu chín nhẹ có thể bảo vệ chống lại một số bệnh ung thư. Sulforaphane từ những thực phẩm này làm chậm sự phát triển của khối u và ngăn chặn các chất gây ung thư lành tính chuyển thành các chất gây ung thư hoạt động.

Trong một nghiên cứu, các nhà nghiên cứu phát hiện rằng chỉ cần ăn 3 đến 5 khẩu phần rau họ cải mỗi tuần có thể giảm nguy cơ ung thư tới 40%.

Điều trị loét dạ dày

Sulforaphane có trong mầm bông cải xanh giúp chống lại loại vi khuẩn gây loét. Một nghiên cứu trên chuột cho thấy sulforaphane thậm chí có thể hiệu quả hơn trong việc điều trị loét so với thuốc kháng sinh thông thường.

Một nghiên cứu gần đây hơn cho thấy những tác động này có thể cũng tương tự ở người. Những người thử nghiệm ăn 2,5 ounce mầm bông cải xanh mỗi ngày cho thấy mức độ vi khuẩn gây loét thấp hơn những người ăn mầm cỏ linh lăng. Họ cũng ít bị viêm hơn.

Sức khỏe tâm thần

Một số nghiên cứu đã chỉ ra rằng sulforaphane là phương pháp điều trị hiệu quả cho một số rối lo���n sức khỏe tâm thần . Các nhà nghiên cứu đã phát hiện ra rằng sulforaphane có thể giúp giảm mức độ của một hợp chất gọi là glutamate, có liên quan đến các rối loạn như trầm cảm và tâm thần phân liệt .

Mặc dù nghiên cứu chưa có kết luận chắc chắn, nhưng có bằng chứng cho thấy sulforaphane trong mầm bông cải xanh có thể giúp những người mắc vấn đề về sức khỏe tâm thần kiểm soát các triệu chứng và giảm liều lượng thuốc truyền thống.

Dinh dưỡng

Mầm bông cải xanh chứa nhiều chất xơ và protein chỉ với một vài calo. Chúng cũng chứa nhiều glucoraphanin - chất dinh dưỡng tạo thành sulforaphane - gấp 10 đến 100 lần so với rau trưởng thành.

Những loại mầm này chứa rất nhiều vitamin và chất dinh dưỡng khác, bao gồm:

• Vitamin C
• Vitamin A
• canxi
• Sắt

Chất dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần

Hiện vẫn chưa có khẩu phần ăn hoặc thông tin dinh dưỡng nào được thống nhất chung cho giá đỗ bông cải xanh. Tuy nhiên, trung bình một cốc giá đỗ bông cải xanh sống chứa khoảng:

• Lượng calo: 20
• Chất xơ : 2 gram
• Protein : 2 gam
• Carbohydrate : 2 gam
• Đường: 0 gram
• Chất béo: 0 gram

Những điều cần chú ý

Nhiệt độ , độ ẩm cân bằng và các điều kiện phát triển khác tạo ra giá đỗ cũng thúc đẩy sự phát triển của vi khuẩn. Khi các nhà nghiên cứu Canada thử nghiệm các vụ giá đỗ, họ phát hiện ra vi khuẩn salmonella, listeria, tụ cầu khuẩn và các tác nhân gây bệnh khác có thể gây bệnh hoặc thậm chí tử vong. Ăn giá đỗ sống có thể làm tăng nguy cơ tiếp xúc với các bệnh do thực phẩm này.

Cách chế biến mầm bông cải xanh

Bạn có thể mua giá đỗ bông cải xanh ở nhiều cửa hàng thực phẩm tốt cho sức khỏe, nhưng bạn cũng có thể dễ dàng tự trồng chúng tại nhà.

Ngâm hai thìa hạt bông cải xanh qua đêm và rửa sạch. Cho hạt ẩm vào lọ thủy tinh và vặn chặt nắp. Sau đó, chống lọ vào bát hoặc đĩa với phần trên nghiêng xuống dưới — điều này sẽ giúp hơi ẩm thoát ra khỏi hạt. Để lọ trong tủ tối.

Rửa sạch và để ráo giá đang mọc hai lần một ngày. Sau khoảng 4 hoặc 5 ngày, giá sẽ sẵn sàng. Nếu bạn để giá trong cửa sổ trong vài giờ, giá sẽ chuyển sang màu xanh tươi. Lau khô giá trên khăn giấy trước khi cho vào tủ lạnh. Ăn trong vòng 2 đến 3 ngày.

Một số cách ngon để thưởng thức giá đỗ:

• Trộn vào món salad rau xanh.
• Rắc vào bánh sandwich và bánh cuốn.
• Xay thành sinh tố với trái cây và rau củ.

NGUỒN:

Tạp chí PLOS One : “Khả dụng sinh học của Sulforaphane từ bông cải xanh giàu Glucoraphanin.”

Chất chống oxy hóa và tín hiệu oxy hóa khử : “Sulforaphane trong chế độ ăn uống trong phòng ngừa ung thư: Vai trò của điều hòa biểu sinh và ức chế HDAC.”

Biên bản của Viện Hàn lâm Khoa học Quốc gia : “Sulforaphane ức chế các chủng vi khuẩn Helicobacter pylori ngoại bào, nội bào và kháng kháng sinh và ngăn ngừa khối u dạ dày do benzo[ a ]pyrene gây ra.”

Thư viện Y khoa Quốc gia : “Vai trò của Sulforaphane trong việc bảo vệ đường tiêu hóa chống lại vi khuẩn H. pylori và stress oxy hóa do NSAID gây ra.”

Thompson, Sylvanus & Powell, Douglas. (2000). Rủi ro liên quan đến việc tiêu thụ giá đỗ tươi.

USDA FoodData Central: “Mầm bông cải xanh”.

Trường Y khoa Johns Hopkins: “Hợp chất trong mầm bông cải xanh có thể phục hồi tình trạng mất cân bằng hóa học não liên quan đến bệnh tâm thần phân liệt.”