Lợi ích sức khỏe của Masago

• Masago là gì?
• Lợi ích sức khỏe của Masago
• Lợi ích của việc ăn nhiều protein cá như Masago
• Dinh dưỡng Masago
• Mối quan tâm sức khỏe có thể xảy ra với Masago
• Nhược điểm sinh thái của Masago
• Cách ăn Masago
• Những điều cần biết

Masago là gì?

Masago là trứng ăn được, hoặc trứng cá, của cá capelin. Còn được gọi là trứng cá capelin hoặc trứng cá trích, đây là một thành phần phổ biến trong một số món ăn châu Á, đáng chú ý nhất là sushi. 

Cá capelin là một loài cá kiếm ăn nhỏ, có kích thước bằng một con cá mòi, thường xuất hiện ở các vùng nước lạnh, cụ thể là Bắc Cực, Bắc Thái Bình Dương và Bắc Đại Tây Dương. Chúng là nguồn thức ăn quan trọng cho cá voi, chim puffin, cá tuyết Đại Tây Dương và các loài ăn thịt khác ở đại dương. Chúng chủ yếu ăn sinh vật phù du, nhưng sẽ ăn các loài giáp xác lớn hơn khi chúng có thể tìm thấy. Con người cũng ăn cá capelin để làm thực phẩm. Nhưng chúng chủ yếu được sử dụng để làm bột cá, một thành phần trong thức ăn chăn nuôi và phân bón. 

Cá trích cái đẻ trứng được thu hoạch và xuất khẩu sang Châu Á, nơi trứng của chúng được chiết xuất và chế biến để làm masago. Trứng thường được nhuộm màu cam sáng, và đôi khi là màu đỏ hoặc xanh lá cây. Masago có lẽ được biết đến nhiều nhất như một loại gia vị đầy màu sắc cho các cuộn sushi, bao gồm cả cuộn California. 

Masago có vị như thế nào?

Nó có vị mặn, hơi tanh và kết cấu hơi giòn. Vì trứng masago rất nhỏ nên chúng không "nổ" trong miệng bạn như trứng cá muối . 

Masago so với tobiko

Masago đôi khi được dùng như một loại thay thế rẻ hơn cho tobiko, trứng cá chuồn. Mặc dù hương vị tương tự, nhưng tobiko to hơn, giòn hơn và trông trong suốt hơn.

Lợi ích sức khỏe của Masago

Ngoài việc thêm chút màu sắc và hương vị mặn cho thực phẩm, masago còn được cho là có lợi ích về mặt dinh dưỡng. Những lợi ích có thể có bao gồm:

‌Sức khỏe tim mạch . Các axit béo Omega-3 như những loại có trong masago giúp cơ thể bạn sản xuất các hormone cần thiết để kiểm soát quá trình đông máu và ngăn ngừa tình trạng viêm thành động mạch tim. Các nhà nghiên cứu đã phát hiện ra rằng những người ăn nhiều chất béo omega-3 ít có khả năng mắc bệnh tim hơn những người không ăn.

‌Sức khỏe mắt . Axit béo Omega-3 là một phần quan trọng trong cấu trúc võng mạc, lớp tế bào ở phía sau mắt giúp bạn nhìn thấy. Mặc dù vai trò chính xác của chúng đối với sức khỏe mắt vẫn chưa được hiểu đầy đủ, nhưng một số nghiên cứu đã phát hiện ra rằng omega-3 giúp mắt của trẻ sơ sinh và trẻ nhỏ phát triển.

‌Sức khỏe xương . Masago chứa vitamin D , có thể giúp ngăn ngừa mất xương và gãy xương trong thời gian dài. Đôi khi, bác sĩ khuyên bạn nên sử dụng thực phẩm bổ sung vitamin D để giảm nguy cơ loãng xương.

Giảm các triệu chứng viêm khớp. Axit béo omega-3 trong thực phẩm như masago được cho là có tác dụng làm giảm các triệu chứng viêm khắp cơ thể, có thể mang lại lợi ích quan trọng cho những người bị viêm khớp dạng thấp.

Lợi ích của việc ăn nhiều protein cá như Masago

Giống như nhiều loại protein cá khác, masago ít chất béo và chứa axit béo omega-3 lành mạnh . Đồng thời, đây là nguồn protein dồi dào. Chỉ cần 2 thìa canh có 6 gam protein, nhiều như một quả trứng gà cỡ vừa. Protein mang lại một số lợi ích sức khỏe tiềm năng:

‌Giảm cân . Các nghiên cứu cho thấy rằng ăn thực phẩm giàu protein có thể làm giảm cơn thèm ăn thực phẩm không lành mạnh. Một nghiên cứu cho thấy những người hấp thụ 25% lượng calo từ protein có thể giảm một nửa cơn thèm ăn, đặc biệt là vào ban đêm.

Sức mạnh cơ bắp . Bạn cần những thực phẩm giàu protein như masago để xây dựng cơ bắp mới và duy trì cơ bắp hiện tại. Nếu bạn đang bắt đầu một chương trình rèn luyện sức mạnh, việc bổ sung protein vào chế độ ăn uống có thể giúp bạn đạt được kết quả.

Sức khỏe xương. Protein không chỉ giúp trẻ em và thanh thiếu niên xây dựng xương khỏe mạnh mà còn giúp xương chắc khỏe hơn khi bạn già đi – đặc biệt là nếu bạn bị loãng xương. 

Dinh dưỡng Masago

Trứng cá như masago rất giàu vitamin B12, một chất dinh dưỡng mà các tế bào trong cơ thể bạn cần cho quá trình trao đổi chất. Thiếu vitamin B12 có thể làm tổn hại đến khả năng hấp thụ chất dinh dưỡng, tạo ra các tế bào máu mới và thậm chí có thể dẫn đến thiếu máu.

Trứng cá cũng là nguồn cung cấp chất lượng cao:

• Selen
• Magiê
• Sắt
• Riboflavin
• Axit folic
• Phốt pho

‌Chất dinh dưỡng trong mỗi khẩu phần:

Một khẩu phần trứng cá 14 gam, tương đương khoảng 1 thìa canh, chứa:

• 20 calo
• 3 gam protein
• 1 gam chất béo
• 0 gam carbohydrate
• 0 gam chất xơ
• 0 gam đường

Trứng cá như masago rất giàu một số axit amin có trong protein. Chúng bao gồm:

• Glutamine, giúp duy trì hệ thống miễn dịch, não và tiêu hóa của bạn hoạt động bình thường
• Leucine, chất mà cơ bắp của bạn sử dụng để tạo năng lượng
• Lysine giúp cơ thể hấp thụ canxi

Mối quan tâm sức khỏe có thể xảy ra với Masago

Một số tác hại có thể xảy ra đối với sức khỏe của masago bao gồm:

‌Masago có hàm lượng natri cao

Chỉ 1 thìa canh masago chứa khoảng 240 miligam natri, hoặc 10% lượng khuyến nghị hàng ngày. Vì lý do này, tốt nhất là ăn ở mức vừa phải.

Masago thường được chế biến với các chất phụ gia

Ngoài thuốc nhuộm thực phẩm, monosodium glutamate (MSG) và chất tạo ngọt như xi-rô ngô có hàm lượng fructose cao có thể được thêm vào loại trứng cá này trong quá trình chế biến. Một số người có phản ứng với MSG, mặc dù những phản ứng này thường nhẹ và tạm thời. Quá nhiều xi-rô ngô có hàm lượng fructose cao có liên quan đến tình trạng kháng insulin và nguy cơ  béo phì cao hơn . 

Masago có thể gây ra phản ứng dị ứng

Nếu bạn bị dị ứng hải sản, tốt nhất là tránh xa trứng cá cũng như các loại sản phẩm từ cá khác. Ngay cả một số người không bị dị ứng hải sản cũng có thể bị dị ứng với trứng cá. Lòng đỏ trứng cá có chứa một chất gọi là vitellogenin, có thể gây ra các phản ứng dị ứng như đau bụng, phát ban, nôn mửa hoặc tiêu chảy. 

Một số vấn đề sức khỏe tiềm ẩn không đáng lo ngại bao gồm: 

Masago có hàm lượng thủy ngân thấp

Tiếp xúc với hàm lượng thủy ngân cao có thể gây tê liệt, yếu cơ, khó nói và các tác động khó chịu khác. Trong khi nhiều sản phẩm từ cá có hàm lượng thủy ngân cao, trứng của cá capelin không nằm trong số đó. Nguyên nhân chủ yếu là do cá capelin có chế độ ăn kiếm ăn. Ngoài ra, trứng cá chứa ít thủy ngân hơn các bộ phận khác của cá. 

Masago an toàn trong thời kỳ mang thai

Vì hàm lượng thủy ngân thấp, nên người ta cho rằng ăn hai đến ba khẩu phần masago mỗi tuần khi bạn đang mang thai hoặc cho con bú là an toàn. Mặc dù cá sống không phải là lựa chọn tốt trong thời kỳ mang thai , nhưng hầu hết masago bạn có thể mua đều đã được tiệt trùng. Tuy nhiên, hãy nhớ rằng nó có hàm lượng natri cao. 

‌

Nhược điểm sinh thái của Masago

Masago thu hoạch ở Iceland được coi là bền vững, do phương pháp đánh bắt của quốc gia đó. Loại từ Canada cũng được cho là có phần bền vững. Nhưng một số tổ chức coi masago từ Nga và Na Uy là không bền vững. Có thể khó biết sản phẩm này đến từ đâu. Nhưng nếu bạn ăn nó ở nhà hàng, đầu bếp sushi của bạn có thể biết. 

Tuy nhiên, vẫn còn nhiều lo ngại về tương lai lâu dài của cá capelin. Vì masago được thu hoạch khi trứng trưởng thành nên ít cá được sinh ra hơn. Điều này có thể dẫn đến sự suy giảm quần thể về lâu dài. Cá capelin là con mồi quan trọng đối với các loài cá khác, vì vậy việc đánh bắt quá mức có thể gây ra hiệu ứng lan tỏa đến các loài khác. 

Cách ăn Masago

Masago có thể được sử dụng bên trong cuộn sushi cũng như bên ngoài như một vật trang trí. Bạn có thể rắc nó lên trên một bát poke. Nó cũng thêm màu sắc và vị mặn cho salad, cơm và mì ống. Một số người sử dụng nó để trang trí hàu sống.

Nước sốt Masago

Sốt Masago là một loại sốt kem, cay dùng cho cá hồi nướng, trai nướng và các món hải sản khác. Nó cũng thích hợp để chấm sushi hoặc làm sốt cho mì spaghetti kiểu Nhật. Để làm, chỉ cần trộn nước cốt chanh, tỏi xay và trứng masago vào sốt mayonnaise đã chuẩn bị theo khẩu vị. 

.

Những điều cần biết

Masago là một loại trứng cá, hoặc trứng cá, thường được dùng trong sushi. Nó có một số chất dinh dưỡng có lợi, bao gồm protein và axit béo omega-3 tốt cho tim. Nhưng nó cũng có xu hướng chứa nhiều natri, vì vậy tốt nhất là nên ăn ở mức độ vừa phải.

NGUỒN:

Tóm tắt báo cáo của Cơ quan nghiên cứu chăm sóc sức khỏe và bằng chứng chất lượng : “Tác động của axit béo Omega-3 đối với sức khỏe mắt: Tóm tắt.”

Arthritis Foundation: “Lợi ích của axit béo Omega-3 đối với bệnh viêm khớp.”

Thực hành và nghiên cứu tốt nhất : “Tác dụng của vitamin D đối với xương và chứng loãng xương.”

Trường Y tế Công cộng Harvard

Tạp chí của Hiệp hội Dinh dưỡng Thể thao Quốc tế : “Protein trong chế độ ăn uống giúp tối đa hóa quá trình rèn luyện sức bền: đánh giá và xem xét các lý thuyết về sự lan truyền và thay đổi của protein.”

Mayo Clinic: “Cholesterol: Thực phẩm hàng đầu giúp cải thiện số lượng của bạn”, “Thiếu máu do thiếu vitamin”, “MSG là gì? Nó có hại cho bạn không? ”

Monterey Bay Aquarium Seafood Watch: “Báo cáo về hải sản: Masago (Capelin Roe). ”

Hội đồng Bảo vệ Tài nguyên Quốc gia: “Sushi an toàn”.

FDA FoodData Central: “Cá, trứng cá, các loại hỗn hợp, thông tin dinh dưỡng và lượng calo sống”, “Trứng, nguyên quả, sống, tươi”.

Dinh dưỡng và trao đổi chất : “Lượng protein hấp thụ vào cơ thể và chức năng thận.”

Béo phì : “Ảnh hưởng của việc tiêu thụ thường xuyên các bữa ăn giàu protein lên cảm giác thèm ăn và no trong quá trình giảm cân ở nam giới thừa cân/béo phì.”

Sự thật hữu cơ: "Masago: Lợi ích sức khỏe và cách ăn."

Viện Khoa học Nông nghiệp và Thực phẩm thuộc Đại học Florida: "Lợi ích của bột cá trong chế độ ăn nuôi trồng thủy sản."

Thực phẩm: "Mô hình địa lý về việc mô tả sai sản phẩm Sushi ở Ý – Sự tương tác giữa khoa học công dân và mã vạch DNA."

Sushi bền vững: "Masago – Roe."

Sở Y tế Tiểu bang Washington: "Lợi ích của cá đối với sức khỏe."

Quỹ Loãng xương Quốc tế: "Protein và các chất dinh dưỡng khác".

Tạp chí Khoa học và Công nghệ Thực phẩm : "Đặc tính của dịch thủy phân được chế biến từ trứng cá trê (Nemapteryx caelata) bằng phương pháp thủy phân tuần tự."

Núi Sinai: "Glutamine", "Lysine".

Trung tâm Y tế Đại học Rochester: "Leucine."

Tạp chí Khoa học Thế giới: "Sự phân bố của Thủy ngân trong mô cá hồi cầu vồng ở giai đoạn phôi thai-ấu trùng và cá con."

Biên giới trong Miễn dịch học : "Tổng quan về các chất gây dị ứng trong cá: Tính gây dị ứng khác nhau của Parvalbumin, chất gây dị ứng chính trong cá."

Cleveland Clinic: "Tránh những mối nguy hiểm tiềm ẩn của xi-rô ngô có hàm lượng fructose cao."