Lợi ích sức khỏe của mì Shirataki

• Lợi ích sức khỏe
• Dinh dưỡng
• Cách chế biến mì Shirataki

Mì chỉ chứa vài calo cho mỗi khẩu phần có vẻ quá tốt để có thể là sự thật. Nhưng một khẩu phần mì shirataki chứa lượng calo tương đương với một cốc nước dùng hoặc một nắm rau arugula. Mì shirataki được làm từ một chất gọi là glucomannan có nguồn gốc từ rễ cây konjac. Glucomannan là chất xơ hòa tan hấp thụ rất nhiều nước. Mì làm từ bột glucomannan thực chất chỉ chứa khoảng 3% chất xơ và 97% nước, vì vậy không khó để hiểu tại sao chúng lại ít calo.

Konjac có nguồn gốc từ Đông Á. Bản thân cây có nhiều tên gọi, bao gồm cây rắn và cây huệ voodoo. Nó có một bông hoa đặc biệt có mùi giống xác thối. Bột Glucomannan có nguồn gốc từ rễ cây, có thể đạt kích thước lên tới 50 pound. Bột Konjac cũng đóng vai trò là chất làm đặc cho thực phẩm.  

Lợi ích sức khỏe

Không giống như một số loại thực phẩm lành mạnh khác, mì shirataki không chứa nhiều chất dinh dưỡng. Chúng không chứa bất kỳ vitamin hoặc khoáng chất nào trừ khi nhà sản xuất thêm chúng. Một số nhà sản xuất thêm một lượng nhỏ đậu phụ hoặc các thành phần khác, nhưng lợi ích dinh dưỡng của những chất bổ sung này thường không đáng kể. Tuy nhiên, là một loại thực phẩm ít calo, mì shirataki mang lại một số lợi ích cho sức khỏe:

Kiểm soát bệnh tiểu đường

Chất xơ hòa tan trong mì shirataki có thể làm chậm tốc độ cơ thể hấp thụ carbohydrate. Điều này có thể giúp những người bị tiểu đường tránh được tình trạng lượng đường trong máu tăng đột biến. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng glucomannan, bột konjac trong mì shirataki, giúp ích cho những người bị tiểu đường. Những người bị tiểu đường nên trao đổi với bác sĩ trước khi sử dụng glucomannan, vì nó có thể ảnh hưởng đến thuốc của họ. 

Quản lý cân nặng

Mặc dù không có nghiên cứu nào nhắm cụ thể đến mì shirataki, nhưng thực phẩm giàu chất xơ có ích khi nói đến việc kiểm soát cân nặng. Vì chất xơ giúp no lâu hơn, bạn có thể cảm thấy no lâu hơn và ăn ít hơn. Những người theo chế độ ăn ketogenic có thể thưởng thức mì shirataki như một sự thay thế cho thực phẩm nhiều carbohydrate.  Một cuộc điều tra về glucomannan , loại bột được sử dụng trong mì shirataki, đã phát hiện ra rằng nó giúp kiểm soát cân nặng. Tuy nhiên, kết quả tốt nhất đến từ việc kết hợp glucomannan với chế độ ăn uống lành mạnh và tập thể dục.

Sức khỏe đại tràng

Chất xơ trong chế độ ăn uống góp phần vào sức khỏe tốt bằng cách giảm táo bón. Nó cải thiện chức năng ruột nói chung, giúp giảm nguy cơ mắc bệnh trĩ, viêm túi thừa và ung thư đại tràng. Chất xơ trong mì shirataki là chất xơ hòa tan, hoạt động như một chất prebiotic , thúc đẩy sự phát triển của vi khuẩn có lợi trong ruột kết.  

Dinh dưỡng

Vì mì shirataki chỉ có chất xơ và nước nên không chứa bất kỳ loại vitamin hoặc khoáng chất nào.

Tuy nhiên, chúng có một số giá trị thực phẩm:

Chất dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần

Một khẩu phần 8 ounce (224 gram) chứa:

• Lượng calo: 20
• Protein: 0 gram
• Chất béo: 0 gram
• Carbohydrate: 6 gram
• Chất xơ: 6 gram
• Đường: 0 gram

Những điều cần chú ý

Nếu bạn không quen tiêu thụ nhiều chất xơ, bạn có thể bị đầy hơi, chướng bụng hoặc phân lỏng sau khi ăn mì shirataki. Thông thường, khi bạn chuyển sang chế độ ăn nhiều chất xơ hơn, các triệu chứng này sẽ cải thiện.

Một số người đã dùng glucomannan dạng viên rắn đã bị tắc nghẽn trong hệ tiêu hóa do glucomannan nở ra khi hấp thụ nước. Vấn đề này sẽ không xảy ra với mì shirataki vì hàm lượng nước đã có trong mì. 

Cách chế biến mì Shirataki

Mì Shirataki có nhiều hình dạng mà bạn biết, chẳng hạn như sợi tóc thiên thần và fettuccini. Chúng có sẵn ở dạng khô hoặc dạng nước. Nếu bạn chọn loại đóng gói trong nước, bạn sẽ thấy mùi tanh khi mở chúng ra. Mùi này đến từ bột konjac. Để ráo nước và rửa sạch, mùi sẽ biến mất. Loại khô sẽ không có mùi.

Chuẩn bị mì giống như bất kỳ loại mì ống nào khác, bằng cách luộc chúng trong nước. Sau khi để ráo mì, một số đầu bếp thích rang khô chúng trong chảo để loại bỏ một số nước và làm chúng cứng lại.

Vì mì shirataki có rất ít giá trị dinh dưỡng nên điều quan trọng là phải kết hợp chúng với các thành phần khác có chứa nhiều chất dinh dưỡng. Bạn có thể thay thế chúng cho mì ống trong hầu hết mọi công thức. Chúng phù hợp với các công thức nấu ăn của Châu Á và Ý. Sau đây là một số ý tưởng để thử:

• Ăn cà ri với mì shirataki thay vì cơm để có món ăn ít calo hơn.
• Sử dụng mì shirataki trong súp miso cổ điển.
• Ăn mì shirataki với nước sốt puttanesca . 
• Làm món salad mì ống lạnh với rau, mì và nước sốt yêu thích của bạn.
• Phục vụ cá trên một lớp mì shirataki đã được trộn với pesto. 
• Dùng mì shirataki trong bát to cùng cà rốt thái sợi, ớt chuông đỏ và đậu nành Nhật.
• Thay thế bún gạo thường dùng trong món phở bằng bún shirataki.